Marynowana ostra papryka: przepisy kulinarne i czym różni się metoda gruzińska od ormiańskiej

Zawarta w kompozycji owocu kapsicyna nadaje ostry gorzki pieprz; w różnych odmianach chili stężenie tego alkaloidu jest różne. Na początku XX wieku amerykański chemik Wilbur Scoville zaproponował skalę, która określa stopień nasilenia każdej odmiany ostrej papryki.

Wybór głównego składnika

Wybierając chili, zwróć uwagę na wygląd owoców: skóra powinna być gładka i elastyczna, bez uszkodzeń. Jeśli na powierzchni kapsuły znajdują się pomarańczowe plamy, pieprz trafia w robactwo. Po zgięciu płód powinien zginać się, a nie łamać.

Istnieje wiele odmian chili, z których każda różni się intensywnością smaku, kolorem i kształtem. Poniższa tabela pokazuje cechy najpopularniejszych odmian.

Tabela - Odmiany Chili

Technologia

Najczęściej chili jest marynatą w puszkach, która zawiera: wodę, rafinowany olej roślinny (bezwonny), 9% octu, cukier i sól. Czasami składnik nie jest dodawany.

Paprykę można zalać marynatą na zimno (metoda na zimno) lub na gorąco (metoda na gorąco). Ta ostatnia metoda jest najbardziej popularna, ponieważ większość opartych na niej przepisów jest wdrażana bez sterylizacji: obróbka cieplna i ocet pozwalają uniknąć dodatkowego ogrzewania.

Czasami preformy wymagają sterylizacji w łaźni parowej. Proces odbywa się w czterech etapach.

1. „Kąpiel”. Przykryj dno dużej patelni ręcznikiem lub kawałkiem grubej szmatki.
2. Zanurzenie. Włóż słoiki z półfabrykatami do naczynia, zakrywając, ale nie zamykając ich pokrywkami. Wlej wodę na patelnię, aby ukryła pojemniki z konserwacją „na ramionach”.
3. Wrzenia. Zagotuj wodę, zredukuj ciepło, aby zapobiec gwałtownemu wrzeniu i wykrywaj czas. Puszki 0,5 l są sterylizowane przez 10-15 minut, 1 l - 25-30 minut, 2-3 l - 35-40 minut.
4. Ocieplenie. Odwróć pojemniki z półkami do góry nogami, połóż je na palecie i owiń kocem, aż w końcu ostygną przez około jeden dzień. Następnie można je usunąć w celu trwałego przechowywania.

Zasady „płonącej” konserwacji

Marynata usuwa część ostrości chili, jednak przedmiot jest ostry. Jeśli pieprz jest zachowany w czystej postaci, zaleca się stosowanie mniej płonących odmian, jeśli w przypadku innych warzyw odpowiednie są również inne „płonące” odmiany. Oto cztery kolejne punkty, które pokażą ci, jak marynować ostrą paprykę na zimę.

1. Przygotuj puszki. Pojemniki do przechowywania myj mydłem lub sodą i sterylizuj w łaźni parowej, w piekarniku lub w powolnej kuchence.
2. Wybierz odpowiednie czapki. Używaj tylko metalu: śruba lub uszczelka. Gotować przez pięć do dziesięciu minut lub parzyć wrzącą wodą.
3. Czysty produkt. Przed gotowaniem opłucz pieprz i sodę pod bieżącą wodą.
4. Pokrój pieprzu. Często całe chili zostaje zachowane, w tym przypadku konieczne jest przecięcie suchych łodyg, ale pozostawienie małego „ogona”. Możesz również usunąć strąk z nasion bez cięcia, posiekać owoce za pomocą pierścieni, słomek lub zmielić je maszyną do mięsa.

Marynowana ostra papryka na zimę: 9 przepisów

Musisz pracować z ostrą papryką w gumowych rękawiczkach, aby chronić skórę przed poparzeniem. Nie dotykaj twarzy i oczu; uszczelnij otwarte zmiany skórne opaską. Po ugotowaniu dokładnie umyj ręce mydłem i wodą.

Basic

Funkcje. Najprostszy przepis na marynowane ostre papryki obejmuje użycie niewielkiej ilości produktów i jest wdrażany bardzo szybko.

Niezbędne elementy:

• ostra papryka - 200 g;
• woda - 1 l;
• czosnek - dwa do trzech ząbków;
• ocet - trzy łyżki stołowe;
• cukier - dwie łyżki stołowe;
• sól - łyżka stołowa;
• natka pietruszki - dwie lub trzy gałęzie;
• wawrzyn - jeden lub dwa liście;
• ziele angielskie - trzy do czterech groszków.

Krok po kroku

1. Usuń łodygę z pieprzu.
2. Napełnij ząbki czosnku (całe), groszku pieprzu, pietruszki (bez cięcia) i wawrzynu.
3. Napełnij pojemnik głównym składnikiem, starając się nie pozostawiać pustych przestrzeni.
4. Zagotuj wodę, dodaj ocet, cukier i sól, utrzymuj na umiarkowanym ogniu przez dwie do trzech minut.
5. Wlać gorącą marynatę do pojemnika z przygotowaną żywnością, zwinąć.

Szybko

Funkcje. Błyskawiczne przekąski, zakonserwowane zgodnie z opisanym przepisem, można przechowywać tylko w lodówce. Możesz zamknąć przedmiot obrabiany za pomocą plastikowych osłon. Jeśli weźmiesz paprykę w różnych kolorach, wygląd konserwacji okaże się niesamowicie spektakularny.

Niezbędne elementy:

• chili - 1 kg;
• wino lub ocet jabłkowy - pół szklanki;
• sól - łyżka stołowa.

Krok po kroku

1. Z pieprzem pokrój łodygę i uzyskaj nasiona.
2. Przetwórz owoce za pomocą maszynki do mięsa za pomocą siatki o dużych oczkach.
3. Wymieszaj skręcony produkt solą i octem, włóż do słoików po brzegi. Zamknij lub zwiń.

Z pomidorami

Funkcje. Specyfika metody wstępnego smażenia warzyw, w tym celu pożądane jest użycie kotła lub grubościennej patelni. Pomidory wybierają gęsty, podobny do śliwki: lepiej zachowują swój kształt.

Niezbędne elementy:

• ostra zielona papryka i marchewka - po 1 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• czosnek - jedna lub dwie głowy;
• ocet - szklanka;
• olej roślinny - pół szklanki;
• cukier - dwie łyżki stołowe;
• sól - pół łyżki stołowej;
• bazylia, estragon, oregano do smaku.

Krok po kroku

1. Wlać olej do kotła i smażyć marchewki pokrojone w kółka o grubości 3-5 mm.
2. Gdy warzywo zmięknie, wprowadź posiekany czosnek, pieprz bez łodyg, smaż przez pięć minut.
3. Dodać pokrojone pomidory, przyprawy, cukier i sól i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
4. Wlać ocet, wyjąć z pieca.
5. Nie dopuszczając do ostygnięcia przedmiotu obrabianego, rozłóż masę w brzegach, zwiń.

Z sokiem pomidorowym

Funkcje. Inna opcja „chili w pomidorach” obejmuje użycie soku wyciśniętego ze świeżych pomidorów jako nadzienia. Możesz to zrobić za pomocą sokowirówki lub przewijać owoce maszyną do mięsa i wyciskać sok gazą.

Niezbędne elementy:

• sok pomidorowy - 2,5 l;
• ostra papryka - 1 kg;
• olej roślinny - półtora kubka;
• cukier - 90 g;
• sól - 30 g;
• posiekany czosnek - łyżka stołowa;
• ocet - łyżka stołowa;
• mielony czarny pieprz - ćwierć łyżeczki;
• wawrzyn - pięć arkuszy.

Krok po kroku

1. Mieszaj cukier, sól, wawrzyn, czarny pieprz, olej w soku. Gotuj, stań na małym ogniu przez 20 minut.
2. Wprowadź ocet i czosnek, podgrzewaj przez kolejne dwie do trzech minut.
3. Włóż pieprz do słoików i zalej owoce wrzącym sosem, zwiń.

Z miodem

Funkcje. Chili w nadzieniu miodowym zwykle podaje się z potrawami mięsnymi, do konserw zaleca się stosowanie czerwonych strąków.

Niezbędne elementy:

• ostra papryka - 450-500 g;
• woda - 0,5 l;
• miód - 100 g;
• ocet - 50 ml;
• czosnek - cztery ząbki;
• sól - 25 g;
• nasiona gorczycy - łyżeczka;
• wawrzyn - dwa liście;
• czarny pieprz - sześć groszków;
• ziele angielskie - cztery groszki.

Krok po kroku

1. Włóż w słoik laurowy i ziarno pieprzu, całe ząbki czosnku i strąków pieprzu ze ściętą łodygą.
2. Wlej wrzącą wodę do pojemnika, przykryj i odstaw na kwadrans. Spuścić płyn.
3. Wlać sól, musztardę, ocet, miód do rondla, wymieszać i wlać zimną wodę, gotować, utrzymywać na małym ogniu nie dłużej niż jedną lub dwie minuty.
4. Wlej gorącą marynatę do słoika z przedmiotem obrabianym, zwiń go.

Z cebulą

Funkcje. Ostra papryka marynowana w zimnym occie może być konserwowana z cebulą. Wskazane jest stosowanie owoców odmian sałat o słodkim, łagodnym smaku.

Niezbędne elementy:

• pieprz - 20 strąków;
• cebula - dziesięć średnich głów;
• czosnek - jedna głowa;
• ocet 6% - dwie szklanki;
• cukier i sól - dwie łyżki stołowe każda;
• wawrzyn - jeden liść.

Krok po kroku

1. Obierz nasiona i posiekaj je w pierścienie, cebule w pół pierścieni, czosnek w małe kostki.
2. Wymieszaj mieszaninę i włóż do słoików.
3. W occie rozcieńczony cukier, sól, zmiażdżony wawrzyn.
4. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, zdjąć z ognia. Poczekaj, aż marynata całkowicie ostygnie.
5. Wlać nadzienie do brzegów, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Po ormiańsku

Funkcje. Taka konserwacja nazywa się „Tsitsak” - jest to jedna z narodowych potraw kuchni armeńskiej. Na cześć przekąski wymieniono różnorodną ostrą paprykę, którą eksperci uważają za najlepszą do tego spinu. Długie zielone strąki są tutaj dobre, nie za ostre w smaku. W rzeczywistości taki pieprz nie jest marynowany, ale marynowany, ponieważ w tradycyjnym przepisie nie ma octu. Solona ostra papryka po ormiańsku na zimę może być na emaliowanej patelni lub w słoikach.

Niezbędne elementy:

• ostra papryka - 2 kg;
• woda - 2-3 l;
• sól - trochę więcej niż pół szklanki;
• czosnek - cztery do pięciu goździków;
• seler - gałązka;
• liście wiśni i chrzanu - trzy do czterech kawałków;
• nasiona kolendry - łyżeczka;
• inne przyprawy do smaku.

Krok po kroku

1. Nie myj papryki, połóż ją w jednej warstwie na stole lub tacy, pozostaw na jeden do dwóch dni.
2. Umyj owoce, wysusz.
3. Przebij każdą kapsułkę nożem lub widelcem: dzięki temu solanka wpadnie do owocu, a pieprz nie pojawi się podczas procesu konserwowania.
4. Mieszaj sól w wodzie.
5. W pojemniku do solenia dodaj, naprzemiennie z ziołami i ząbkami czosnku, pieprzu, wlej zimną sól fizjologiczną.
6. Moczyć pod uciskiem w temperaturze pokojowej przez 12 dni. Gdy strąki zmieniają kolor na żółty, konserwacja jest zakończona.

Po koreańsku

Funkcje. Składniki określające podstawę smaku pieprzu w języku koreańskim to czosnek i pikantne przyprawy.

Niezbędne elementy:

• chili - 1 kg;
• woda - 400 ml;
• czosnek - połowa głowy;
• ocet - 70 ml;
• cukier, sól - pół łyżki stołowej;
• mielony czerwony pieprz, mielony czarny pieprz, mielona kolendra - pół łyżeczki.

Krok po kroku

1. Włóż pieprz do słoików, starając się pozostawić jak najmniej pustek.
2. Wymieszaj sól i cukier w wodzie, zagotuj.
3. Wprowadź przyprawy i posiekany czosnek, po ponownym zagotowaniu zmniejsz temperaturę, wymieszaj ocet. Wyjmij z kuchenki.
4. Wlać gorący „bulion” do słoików pieprzu, zwinąć. Przystawka jest gotowa do spożycia po trzech dniach.

Po gruzińsku

Funkcje. Gruzińska zielona ostra papryka to pikantna, cierpka przekąska, której podstawą smakową jest korzeń selera.

Niezbędne elementy:

• ostra zielona papryka - 2,5 kg;
• ocet z białego wina - 0,5 l;
• olej roślinny - szklanka;
• czosnek - 150 g;
• korzeń selera - 100 g;
• natka pietruszki - 50 g;
• cukier lub miód - trzy łyżki stołowe;
• wawrzyn - pięć arkuszy;
• sól do smaku.

Krok po kroku

1. Wytnij łodygę z pieprzu.
2. Dodaj olej z octu, dodaj cukier, sól, wawrzyn. Gotować na małym ogniu.
3. Zanurz połowę pieprzu w marynacie, gotuj przez siedem do dziesięciu minut, od czasu do czasu obracając strąki, aby równomiernie się rozgrzały.
4. Za pomocą łyżki cedzakowej zdobądź owoce, załaduj pozostałe, powtórz „procedurę”.
5. Usuń pieprz z marynaty, wyjmij patelnię z pieca.
6. Wyjmij chili z miski.
7. Zmiel pietruszkę, drobno posiekaj czosnek i seler i dodaj przyprawę do schłodzonej marynaty.
8. Zagotuj ponownie „bulion” i pozwól mu gotować się przez dwie do trzech minut.
9. Wlej pieprz z marynatą i pozostaw na 24 godziny w lodówce.
10. Układaj na brzegach, zalewaj marynatą, sterylizuj, zwiń.

Jak zmiękczyć smak

Aby zmiękczyć marynowaną ostrą paprykę zimą, możesz pozwolić, aby zebrane strąki położyły się w temperaturze pokojowej na kilka dni. Oto trzy dodatkowe wskazówki od hostess „z doświadczeniem”.

1. Wybór owoców. Długie i cienkie strąki są szybciej marynowane, takie owoce wygodnie umieszcza się w słoikach i wyglądają spektakularnie.
2. Eliminacja nadmiernego spalania. Aby usunąć nadmierną gorycz, możesz namoczyć owoce przez jeden dzień w zimnej wodzie, kilkakrotnie płyn trzeba zmienić. Lub zalej wrzącą wodą przez dziesięć minut.
3. Wypełnianie pustek. Jeśli nie ma wystarczającej ilości chili na pełną puszkę, możesz wypełnić puste przestrzenie posiekanymi paskami papryki o różnych kolorach.

Jak podawać

Jedząc marynowane ostre papryczki chili, możesz gryźć serem lub chlebem. Zaleca się dodawanie produktu do zup i bulionów, potraw warzywnych, pieczonego kurczaka i potraw mięsnych. Najbardziej zaradne gospodynie domowe szukają wielu sposobów wykorzystania konserwowania do tworzenia arcydzieł gastronomicznych, oto trzy z nich.

Pizza

1. Mieszaj 50 g drożdży w 250 ml ciepłego mleka.
2. Przetrzyj dwa jajka szczyptą soli i wprowadź mieszaninę do kompozycji mleczno-drożdżowej.
3. Wprowadź 200 g mąki, cztery łyżki oleju roślinnego, dobrze wymieszaj i dodaj kolejne 200 g mąki.
4. Ciasto moczyć przez półtorej godziny w ciepłym miejscu.
5. Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 0,5 cm i połóż na blasze do pieczenia.
6. Pokrój pomidora w cienkie koła i rozłóż na całym obwodzie przedmiotu.
7. Umieść następną warstwę 250 g drobno posiekanego salami, a następnie 100 g marynowanej papryczki posiekanej z krążkami.
8. Posyp tartym parmezanem.
9. Wyślij do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na 20-25 minut.

Sałatka

1. Pokrój w plastry trzy lub cztery gotowane ziemniaki, dwa gotowane jajka i dwa średniej wielkości pomidory, posiekaj dwa marynowane ogórki w kółko, dwa lub trzy strąki marynowanej papryki w pierścieniach.
2. Wymieszaj jedną lub dwie łyżki majonezu i śmietany, łyżeczkę musztardy, soli i czarnego pieprzu do smaku. Przedstaw pęczek posiekanej natki pietruszki i koperku.
3. Ułóż spód płaskiego talerza rozdartymi liśćmi sałaty, a następnie ułóż na stosach, bez mieszania, przygotowane składniki.
4. Umieść sos na środku naczynia.

Kanapki

1. Pokrój jeden lub dwa strąki marynowanego pieprzu w pierścienie, 300 g gotowanej jagnięciny w słomki, dwa marynowane ogórki w kółka.
2. Nasmaruj dziesięć kromek chleba pszennego cienką warstwą masła.
3. Rozłóż jagnięcinę, pieprz, ogórki na kawałki.
4. Posyp tartym serem i kuchenką mikrofalową przez minutę.
5. Podawać przyozdobionym gałązkami bazylii.

Przepisy na marynowane ostre papryki są łatwe do wykonania. Jednocześnie w zimowe dni zbiory będą bardzo przydatne. Nie bez powodu na Kaukazie mówią, że nic nie ogrzewa ciała i duszy tak gorącej jak przekąska.

Inne przepisy na pizzę