Marynowane pieczarki: przepisy na zimę, ciekawe opcje marynaty, serwowanie

Grzyby pokryte marynatą z cebulą i czosnkiem są dobre jako niezależna przekąska. Ponadto praktyczne gospodynie domowe dodają je do sałatek, pizzy i ciast, gulaszów warzywnych, pieczeni mięsnych, wegetarianie używają również blankiety do robienia chudego kebabu.

Wybór głównego składnika

Grzyby te są uważane za jedne z najbezpieczniejszych, ale toksyczne substancje gromadzą się w zepsutych grzybach. Znając sześć tajemnic, możesz wybrać produkt wysokiej jakości.

1. Kolor. Świeży grzyb matowy biały lub brązowawy kolor. Darkening oznajmia, że ​​jest przejrzały. Taki produkt staje się napięty podczas gotowania.
2. Kapelusz Plamy i kropki wskazują, że grzyb znajduje się na blacie. Nie warto brać pieczarek, których kapelusz jest lepki i śliski.
3. Mały film. Membrana i głowa są połączone stopą, jeśli są uszkodzone lub nabrały ciemnobrązowego koloru - produkt jest nieświeży.
4. Odporność Jeśli grzyb jest miękki, najprawdopodobniej jest zgniły w środku.
5. Zapach Świeży grzyb ma wyraźny przyjemny aromat, stary wydziela zapach wilgoci i stęchlizny.
6. Rozmiar Małe i średnie grzyby nadają się do marynowania.

Inne elementy obrabianego przedmiotu

Okres przechowywania pieczarek można zwiększyć za pomocą ochrony, której zadaniem jest zapobieganie wzrostowi i reprodukcji patogennych mikroorganizmów, które powodują psucie się grzybów. Marynowanie to metoda konserwacji, w której kwas octowy najczęściej działa jako czynnik hamujący gnicie bakterii. Preparat koniecznie obejmuje ocet (czasami wino lub kwas cytrynowy), zwykle stosuje się 6% lub 9%. Przystawka może również zawierać:

• olej roślinny - wprowadza się wyrafinowaną, bezwonną, czasem aromatyczną oliwkę;
• przyprawy - pieprz, kolendra, musztarda, wawrzyn i inne przyprawy;
• świeże warzywa - koperek, natka pietruszki, kolendra;
• warzywa - cebula, czosnek, pomidory, marchew, papryka.

Technologia

Doświadczone gospodynie domowe zalecają marynowanie pieczarek na zimę w półlitrowych słoikach. Pamiętaj jeszcze trzy wskazówki.

1. Sterylizacja Myj puszki i pokrywki razem z mydłem do prania, możesz sodować, sterylizować pojemniki w łaźni parowej, w piekarniku lub w inny sposób. Wlać pokrowce wrzącą wodą lub gotować przez 10-15 minut.
2. Przygotowanie Grzyby należy przygotować przed wytrawieniem: oczyścić z gruzu, spłukać bieżącą wodą. Czasami eksperci kulinarni zalecają usunięcie nóg z grzybów, ponieważ są twarde i psują smak przedmiotu obrabianego, a jeszcze gorzej wchłaniane przez ciało. Następnie zalej grzyby wodą, umieść na palniku, gotuj przez 20 minut po rozpoczęciu gotowania, usuwając pianę, spuść wodę, ostudź.
3. Proporcje Podczas konserwowania w marynacie zwykle pobiera się 1 kg świeżych grzybów na 1 litr wody.

7 przepisów

Boczniaki ostrygowe są marynowane w taki sam sposób jak grzyby, więc zaradni szefowie kuchni radzą robić dwa przygotowania w tym samym czasie: te same przepisy, ale różne „główne postacie”.

Tradycyjny

Funkcje Tradycyjna receptura stanowi podstawę do dalszych eksperymentów ze smakiem obrabianego przedmiotu.

Są potrzebne:

• pieczarki - 1,5 kg;
• woda - 1 l;
• olej roślinny - 250 ml;
• ocet jabłkowy 6% - 150 ml;
• czosnek - cztery ząbki;
• sól - 20 g;
• czarny pieprz - cztery groszki;
• ziele angielskie - 12 groszków;
• wawrzyn - cztery liście.

Działania

1. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, a następnie ugryzienie, olej.
2. Po odczekaniu kilku minut zanurz główny składnik w „bulionie”, po zagotowaniu nie usuwaj z ognia na kolejne trzy minuty.
3. Rozprowadź w słoikach wraz z aromatycznym płynem, zamknij.
4. Po zszyciu umieść pojemniki do góry nogami na palecie lub blasze do pieczenia. Zaizoluj kocem lub kratką. Po dniu przenieś do stałego miejsca przechowywania w chłodnym miejscu.

Po koreańsku

Funkcje Przepis jest specyficzny, ponieważ marynata jest przygotowywana bez wody. Możesz dodać łyżeczkę sezamu zapiekaną na suchej patelni.

Są potrzebne:

• pieczarki - 600 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet 6% - 60 ml;
• sos sojowy - 40 ml;
• cebula - jeden kawałek;
• czosnek - od czterech do sześciu ząbków;
• pietruszka - pęczek;
• mielona kolendra - pół małej łyżki;
• sól, pieprz według uznania kucharza.

Działania

1. Dodaj sos sojowy, ocet do oleju
2. Wymieszaj z posiekaną cebulą, czosnkiem, dopraw przyprawami i solą.
3. Umieść główny składnik w szklanym pojemniku, wlej pikantną kompozycję, zamieszaj, zamknij pojemnik i pozostaw na 24 godziny w lodówce.
4. Włóż puszki, zwiń.

Z pieprzem

Funkcje Jeśli dodasz kilka rodzajów pieprzu do kęsa, smak okaże się bardziej oryginalny.

Są potrzebne:

• grzyby - 1 kg;
• woda - 1 l;
• ocet 9% - 80 ml;
• cebula i papryka - po jednym owocu;
• czosnek - cztery ząbki;
• ostra papryka - jedna kapsułka;
• mielony czarny pieprz - mała łyżka;
• cukier, olej roślinny - duża łyżka;
• sól - 15 g;
• wawrzyn - cztery liście.

Działania

1. Zagotuj wodę, zalej laur, czarny pieprz, po kilku minutach - cukier, sól, minutę później wyjmij z pieca. Wymieszaj olej, ocet.
2. Pokrojona w kostkę papryka (bułgarska, gorąca), cebula, czosnek łączy się z grzybami.
3. Umieścić w szklanych pojemnikach, napełnić wrzącą marynatą, zwinąć hermetycznie.

Z warzywami

Funkcje Możesz zrobić zimową sałatkę grzybową, wzbogacając zbiory mieszanymi warzywami.

Są potrzebne:

• pieczarki - 1 kg;
• wrząca woda - 0,5 l;
• ocet 6% - dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny - pięć łyżek;
• marchewka, papryka, cebula - po jednym owocu;
• czosnek - dwa ząbki;
• warzywa - 40 g;
• cukier - dwie duże łyżki;
• sól to duża łyżka;
• wawrzyn - jeden lub dwa liście;
• czarny pieprz - pięć groszków;
• ziele angielskie - cztery groszek;
• ziarna kolendry - szczypta.

Działania

1. Bułgarska papryka posiekana w paski, cebula - w małe kostki, czosnek - w talerzach, posiekaj marchewki za pomocą tarki, posiekaj warzywa.
2. Umieść wawrzyn, sól, cukier, czerń i ziele angielskie, kolendrę na dnie głębokiej szklanej miski.
3. Wlać wrzącą wodę, zamieszać.
4. Po trzech do czterech minut umieść warzywa w kompozycji. Nalegaj przez pięć minut.
5. Przedstaw olej i ocet.
6. Włóż gotowane grzyby do marynaty warzywnej, muszą być gorące.
7. Po ostatecznym schłodzeniu przedmiotu przełożyć do słoików, zamknąć i przenieść do lodówki.

Z sokiem pomidorowym

Funkcje Są to pieczarki przygotowane w stylu włoskim. Wskazane jest stosowanie świeżo wyciśniętego soku pomidorowego lub pasty pomidorowej rozcieńczonej wodą.

Są potrzebne:

• grzyby - 0,5 kg;
• sok pomidorowy - 300 ml;
• ocet 9% i olej roślinny - duża łyżka;
• czosnek - dwa ząbki;
• koperek - pół pęczka;
• cukier - pół dużej łyżki;
• ziele angielskie - cztery groszek;
• sól to mała łyżka.

Działania

1. Wymieszaj sok z cukrem, solą, octem, pieprzem, zagotuj.
2. Przedstaw grzyby, poczekaj, aż się zagotują, po trzech minutach dodaj posiekany czosnek. Po kolejnych trzech minutach wyłącz ogień.
3. Rozdaj do banków, zwinąć.

Z winem

Funkcje Głównym konserwantem w przepisie jest wytrawne czerwone wino. Zaleca się stosowanie oliwy z oliwek i cukru - brązowego, trzciny cukrowej.

Są potrzebne:

• grzyby - 1,5 kg;
• wino - 240 ml;
• olej - od pięciu do sześciu dużych łyżek;
• cebula - trzy do czterech owoców;
• natka pietruszki - 30 g;
• cukier - dwie duże łyżki;
• sól to duża łyżka;
• nasiona gorczycy - mała łyżka.

Działania

1. Podgrzej wino, dodaj olej i zagotuj.
2. Wlać posiekaną natkę pietruszki, sól, cukier i musztardę, zamieszać.
3. Zanurz grzyby w pikantnym płynie, a cebule podzielone na pół pierścienia, po ugotowaniu stłumić ogień i mieszając gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.
4. Wyjmij naczynie z kuchenki, przykryj i odstaw na pięć godzin w temperaturze pokojowej.
5. Włóż do słoików i sterylizuj przez kwadrans w łaźni wodnej.
6. Zwiń, umieść do góry nogami na palecie, zaizoluj. Po ostatecznym schłodzeniu usuń w celu trwałego przechowywania.

Szybki przepis

Funkcje Zbiór odbywa się bez uprzedniego zagotowania głównego składnika.
Okres przechowywania w zamkniętym pojemniku w lodówce wynosi nie więcej niż dwa tygodnie.

Są potrzebne:

• pieczarki - 0,5 kg;
• olej roślinny - 90 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cebula - jedna głowa;
• czosnek - dwa do trzech plasterków;
• cukier - duża łyżka;
• sól jest małą łyżeczką;
• proszek z kolendry - pół małej łyżeczki;
• czarny pieprz i ziele angielskie - po pięć groszków;
• goździki - siedem sztuk;
• wawrzyn - trzy do czterech liści.

Działania

1. Umieść główny składnik na patelni, mieszaj przez około pięć minut na małym ogniu, aby sok wyszedł.
2. W czystym pojemniku wymieszaj przyprawy, cukier, sól, ocet i olej i razem z czosnkiem podziel na pół pierścienia i posiekaj na talerze, wyślij na patelnię do grzybów.
3. Szczep zamknięty przez kolejne dziesięć minut. Okresowo mieszaj kompozycję.
4. Włóż grzyby do głębokiego pojemnika szklanego, zalej marynatę z patelni i poczekaj na ostygnięcie.

Pomysły na przyzwoite boisko

Możesz postępować zgodnie z radą szefa kuchni Konstantina Ivleva i podawać preparat doprawiony świeżą cebulą i koperkiem. I możesz użyć trzech pomysłów i zapewnić grzybom niestandardową kulinarną „ramę”.

Sałatka

1. Pokrojoną w kostkę pierś kurczaka (200 g), pieczarki (200 g), szynkę (200 g) i bułgarską paprykę (dwa owoce).
2. Wymieszaj składniki.
3. Dopraw solą, pieprzem i majonezem do smaku.

Warzywo Julienne

1. Odcedź marynatę, umieszczając 200 g marynowanych pieczarek w durszlaku, smaż przez kilka minut w oleju roślinnym.
2. Gdy nadmiar płynu odparuje, wrzuć gałązkę tymianku i posiekaną cebulę na małą patelnię.
3. Po zmiękczeniu cebuli wymieszaj pokrojony bakłażan na małe kawałki.
4. Gdy warzywo będzie smażone do miękkości, dodaj świeże grzyby (300 g), pokrojone w kostkę i kontynuuj mieszanie, gotuj jeszcze przez kilka minut.
5. Wprowadź wymaganą ilość soli i pieprzu, uzyskaj tymianek z naczynia.
6. Na osobnej patelni usmażyć dwie łyżki mąki w dwóch łyżkach masła, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
7. Gdy mąka stanie się złota, powoli wlewaj mleko (dwie filiżanki), ciągle mieszając masę trzepaczką.
8. Kiedy sos zgęstnieje, dodaj 50 g parmezanu przetworzonego grubą tarką, soli, pieprzu i gałki muszkatołowej do smaku.
9. Dodaj smażone warzywa do sosu.
10. Ułóż w kokosie lub wlej do postaci żaroodpornej, posyp tartym parmezanem (50 g) i w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C gotuj, aż uzyskasz złoty kolor.

Pizza

1. Rozwałkuj w okrągłą warstwę 230 g ciasta na pizzę o grubości 3-5 mm.
2. Przenieś przedmiot do blachy do pieczenia pokrytej pergaminem i posypanej odrobiną mąki.
3. Nasmaruj podstawę dwiema dużymi łyżkami pasty pomidorowej lub keczupu.
4. Rozłóż pomidory pokrojone w cienkie plasterki na obwodzie przedmiotu, marynowane grzyby posiekane na talerze z następną warstwą.
5. Posyp tartym serem (50 g) i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 190 ° C na 15-20 minut.
6. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.

Aby marynować pieczarki na zimę, talenty kulinarne nie są wymagane. Możesz postępować zgodnie z sugerowanymi przepisami krok po kroku lub dać upust wyobraźni: dostosowując skład i ilość przypraw, za każdym razem, gdy dostajesz nowe danie. Jeśli jednak planujesz przechowywać kęsy przez długi czas, nie powinieneś zmieniać proporcji marynaty: produkt może się szybko zepsuć.

Inne przepisy na sałatki