Trudno jest przetrwać przeziębienie bez słońca, warzyw i witamin. Dlatego z każdą jesienią wizjonerskie gospodynie zaczynają przygotowywać zapasy. Możesz zaoszczędzić letnią uprawę w bankach, stosując domowe metody konserwacji. Ze względu na małą formę owoce pozostają soczyste i przydatne nawet w marynacie.
Zalety produktu
Z powodu esencji octu i obróbki cieplnej pomidory w puszkach tracą większość witamin. Jednak wiele substancji nie jest trawionych z miazgi. Na przykład likopen, który zapobiega rozwojowi raka. Tabela opisuje bardziej szczegółowo zawartość składników odżywczych w marynowanych pomidorach.
Stół - Skład i korzystne właściwości wiśni w marynacie
| Komponenty | Wpływ na ciało |
|---|---|
| Witamina PP | - Aktywnie uczestniczy w normalnym metabolizmie; - promuje produkcję hormonów; - pomaga przywrócić optymalny poziom cholesterolu we krwi |
| Potas | - Utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową wraz z sodem; - uczestniczy w syntezie białek; - pomaga w pracy mięśni, stawów, ścięgien; - poprawia pamięć, stymuluje aktywność umysłową |
| Fosfor | - Wzmacnia tkankę kostną, szkliwo zębów; - uczestniczy w metabolizmie; - promuje wzrost komórek; - wpływa na zdolności umysłowe, pamięć, myślenie |
| Sodu | - Wspomaga normalne trawienie; - utrzymuje równowagę wodną; - uelastycznia ściany naczyń krwionośnych; - poprawia układ krążenia |
| Żelazko | - Niesie tlen do każdej komórki ciała; - utrzymuje siłę, przywraca wydajność; - wzmacnia układ odpornościowy; - wspomaga wchłanianie witamin z grupy B. |
| Cynk | - Promuje produkcję enzymów; - uczestniczy w procesie dojrzewania; - sprzyja tworzeniu białek (budowa tkanek); - wspiera odporność; - zapobiega rozwojowi krótkowzroczności |
| Likopen | - spowalnia proces starzenia; - zapobiega pojawianiu się guzów nowotworowych; - poprawia układ sercowo-naczyniowy; - wspiera odporność; - przywraca zdrowy apetyt; - przyczynia się do utraty wagi |
5 zasad blokowania
Wybór odpowiedniego przepisu zależy od osobistych preferencji kucharza. Niektórzy lubią słodki smak, niektórzy szaleją na punkcie pikantnych przekąsek, inni lubią pachnące pikantne marynaty. Każdy przepis ma własną „atrakcję”. Aby pomidory według dowolnego przepisu okazały się „idealnie”, musisz przestrzegać pięciu prostych zasad.
- Objętość wody. Ilość składników i płynu oblicza się w stosunku 2: 1, większość pojemności zajmują owoce. Proporcje są przybliżone i należy wziąć nieco więcej wody: podczas gotowania część odparowuje. Lepiej jest przygotować solankę w nadmiarze niż wykryć jej niedobór podczas nalewania.
- Objętość składników. Owoce nie powinny ściśle przylegać do siebie i sięgać do samej góry, ale nie powinny być wylewane pustkami.
- Przygotowanie warzyw. Dojrzałe, ale odporne pomidory nadają się do przędzenia.Żółta wiśnia, przypominająca małe gruszki, będzie wyglądać oryginalnie. Wszystkie warzywa powinny być dobrze umyte. Kawałki brudu naruszą warunki konserwacji, zepsują przedmiot.
- Prawidłowa sterylizacja. Okres przechowywania zależy od sterylizacji. Przed ułożeniem zaleca się obróbkę puszek od wewnątrz parą, dobrze osuszyć. Można to zrobić w piekarniku, kuchence mikrofalowej, patelni. Po rozłożeniu składników i zalaniu marynaty powtórzono sterylizację. Okres trwałości nawet doskonale sterylizowanych przedmiotów wynosi nie więcej niż trzy lata.
- Konserwanty. Naturalne środki konserwujące, które są pod ręką w każdej przeciętnej kuchni, to sól, cukier, esencja octowa, cytryna, chili. W związku z tym im więcej tych składników, tym dłuższa marynata. Im mniejsze, tym szybciej trzeba zjadać zapasy.
Marynowane pomidory koktajlowe na zimę: przepisy na każdy gust
Zbiór pomidorów cherry na zimę jest łatwy nawet dla kucharza, który nie zna procesu konserwowania. W zależności od preferencji smakowych można przygotować słodzone, pikantne, soczyste, słodkie i kwaśne przekąski. Liczbę przypraw, ziół i dodatkowych warzyw oblicza się w przybliżeniu. Specjalista kulinarny zdecyduje, na co włożyć więcej, a na co lepiej się powstrzymać.
We własnym soku
Opis. Pomidory we własnym soku są soczyste i pachnące. To bardzo prosty przepis, który nie wymaga wiele czasu. Ilość składników jest przeznaczona na cztery porcje, wydajność wynosi około 1,5 litra.
Co przygotować:
- mięsiste pomidory - 400 g;
- Wiśnia - 800 g;
- świeża bazylia - pęczek;
- sól - jedna łyżeczka;
- cukier - trzy łyżeczki;
- 6% roztwór octu - dwie łyżeczki;
- wrząca woda.
Jak to zrobić
- Pokrój pomidory na krzyż z przeciwnej strony łodygi.
- Blanch, oderwij się.
- Zetrzyj miąższ za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
- Zmiel bazylię, dodaj do masy.
- Słodzić, sól.
- Gotować na umiarkowanym ogniu, gotować przez kolejne dwie do trzech minut.
- Wlać roztwór octu.
- Przygotuj pojemniki.
- Szczelnie umieść wiśnię w środku.
- Wlać wrzącą wodę, moczyć przez pięć minut.
- Odcedzić, napełnić pojemnik powstałym sokiem pomidorowym.
- Przykryj (nie trzeba zwinąć), umieść w zimnym piekarniku.
- Rozgrzej piekarnik do 120 ° C, moczyć przez dziesięć minut.
- Delikatnie wyjmij, zwiń na zimę.
- Połóż do góry nogami, zawiń ręcznikiem.
Pomidor
Opis. Inna opcja, jak marynować pomidory koktajlowe w soku, zawiera dodatkowe składniki - paprykę, cebulę, pikantne goździki. Warzywa są marynowane w naturalnym soku pomidorowym, który można gotować, przepuszczając owoce przez sokowirówkę lub kupując w sklepie.
Co przygotować:
- Wiśnia - 800 g;
- sok pomidorowy - 1 l;
- cebula - jedna rzecz;
- papryka - jeden kawałek;
- 9% roztwór octu - trzy łyżki stołowe;
- cukier - dwie łyżki stołowe;
- sól - jedna łyżka stołowa;
- goździki;
- ziarna pieprzu;
- wrząca woda.
Jak to zrobić
- Pokrój cebulę i słodką paprykę na pół pierścienia.
- Wrzuć przyprawy do soku, sól, słodzik, zagotuj.
- Wlać roztwór octu.
- Sterylizuj puszki pokrywkami.
- Rozłóż pomidory i pokrojone warzywa.
- Zalej wrzącą wodą, odczekaj pięć minut.
- Opróżnij, natychmiast napełnij pojemnik marynatą pomidorową.
- Umieścić sterylizowane w piekarniku na około dziesięć minut w temperaturze 120 ° C.
- Pokrywy z korka, klapki, zawijanie.
Cukier
Opis. Dojrzałe owoce mają słodkawy posmak. Aby podkreślić smak, zaleca się marynować pomidory koktajlowe z cukrem. Pikantne składniki i przyprawy można wykluczyć.
Co przygotować:
- pomidory - 2 kg;
- woda - 1 litr do nalewania + 1 litr do marynaty;
- czosnek - dwa ząbki;
- cebula - jedna rzecz;
- seler - 50 g;
- wawrzyn - dwa lub trzy liście;
- czarny groszek - pięć sztuk;
- cukier - sześć łyżek;
- sól - dwie łyżki stołowe;
- 9% roztwór octu - osiem łyżek stołowych;
- nasiona gorczycy - dwie łyżeczki;
- Koperkowe parasole do smaku.
Jak to zrobić
- Pojemniki sterylizować na sucho.
- Pokrój ząbki czosnku wzdłuż.
- Posiekaj cebulę.
- Zmiel seler naciowy.
- Rozłóż wiśnię, pokrojone warzywa, koperek, nasiona gorczycy, wawrzyn, czarny groszek.
- Zagotuj wodę, zalej wrzącą wodą.
- Niech stanie pod kołdrą przez dziesięć minut.
- Wlać z powrotem do garnka, zagotować, wlać ponownie i odcedzić.
- Zagotuj czystą wodę na kuchence.
- Słodzić, sól.
- Po ugotowaniu wlej roztwór octu.
- Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu.
- Wlać powstałą solankę.
- Korek, odwróć puszki do góry nogami.
- Zawiń, odejdź do następnego dnia.
- Przenieś do magazynu.
Kochanie
Opis. Słodkie i pikantne pomidory gotowane są w marynacie miodowej. Możesz spróbować przekąski za dwa dni.
Co przygotować:
- wiśnia - 1 kg;
- chili - jedna kapsułka;
- wrząca woda - 800 ml;
- ząbki czosnku - cztery do pięciu sztuk;
- miód - dwie łyżki stołowe;
- 9% roztwór octu jabłkowego - 70 ml;
- cukier, sól - łyżeczka ze zjeżdżalnią;
- ziele angielskie - od pięciu do sześciu groszków;
- liść laurowy - dwa do trzech kawałków;
- koperek, bazylia - po jednej wiązce.
Jak to zrobić
- Umieść pomidory w obracających się pojemnikach.
- Połóż pokrojone warzywa, posiekany koperek, liście laurowe.
- Rozpuść cukier i sól we wrzącej wodzie.
- Pomidory zalać wrzącą wodą, pozostawić do ostygnięcia.
- Delikatnie wlej schłodzoną solankę z powrotem do garnka, ponownie zagotuj.
- Dodaj miód, dodaj posiekaną bazylię.
- Wlać roztwór octu.
- Zalej marynatę przedmiotem obrabianym.
- Zamknij pojemniki, połóż do góry nogami.
- Przykryj kocem, zostaw.
Ostry
Opis. Pachnące i pikantne przekąski można przygotować w marynacie z cebuli i pieprzu. Cebulę lub słodką paprykę dodaje się do marynowanej receptury wiśniowej do smaku, która wraz z pomidorami ujawnia pikantny smak.
Co przygotować:
- pomidory - 1,5 kg;
- chili - jedna kapsułka;
- ząbki czosnku - trzy kawałki;
- 6% roztwór octu - trzy łyżki stołowe;
- ziele angielskie - od pięciu do sześciu groszków;
- parasole koperkowe - pęczek;
- zielenie (pietruszka, koperek) - jedna wiązka;
- liście porzeczki - trzy kawałki;
- liście laurowe - dwa do trzech kawałków;
- cukier - dwie łyżki stołowe;
- sól - półtora łyżki stołowej;
- seler, goździki, liście chrzanu - do smaku;
- wrząca woda.
Jak to zrobić
- Oczyść chili pod, pokrój w pierścienie.
- Zmiel warzywa, seler.
- Dodaj czarny groszek na dno każdego sterylizowanego słoika, włóż ząbek czosnku, parasol koperkowy, pierścienie chili, liście czarnej porzeczki, chrzan i na wpół posiekane zioła.
- Napełnij pojemniki owocami.
- Posyp pozostałymi ziołami.
- Wlać wrzącą wodę, przykryć pokrywkami.
- Poczekaj 15 minut.
- Spuścić z powrotem na patelnię.
- Sól, słodzić, doprowadzić do wrzenia.
- Wlej ocet, włóż laur, goździki.
- Wlać roztwór do pojemników.
- Korek, puszki, opakowanie.
Zielony
Opis. Pikantna pikantna przekąska ze zwykłych zielonych pomidorów lub niedojrzałej wiśni jest przygotowywana na zimę dla miłośników pikantnej kuchni. Pasuje do świeżych tłuczonych ziemniaków, gotowanego mięsa.
Co przygotować:
- zielone pomidory - 1 kg;
- chili - jedna kapsułka;
- ząbki czosnku - sześć do ośmiu sztuk;
- świeża kolendra (pół pęczka) lub sucha kolendra - jedna łyżka stołowa;
- 9% roztwór octu - 150 ml;
- sól - sześć łyżek;
- woda
Jak to zrobić
- Szoruj nasiona chili.
- Zmiel razem z goździkami kolendry i czosnku, dokładnie wymieszaj.
- Pokrój dwie trzecie pomidorów na krzyż po przeciwnej stronie łodygi.
- Nadziewane papryką.
- Sterylizuj słoiki.
- Połóż faszerowane pomidory.
- Zagotuj wodę, sól, wlej roztwór octu.
- Wlej solankę do pomidorów.
- Twist.
- Połóż do góry nogami, zawiń, pozostaw do ostygnięcia.
Bez octu
Opis. Przeciwnicy esencji octu mogą zrobić marynatę z cytryną. Smak pomidorów „cytrynowych” różni się nieco od tradycyjnych spinów z octem. Możesz urozmaicić przepis o liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, nasiona gorczycy, nasiona kolendry, cynamon.
Co przygotować:
- pomidory - 600 g;
- ząbek czosnku - dwa lub trzy kawałki;
- kwas cytrynowy - jedna łyżeczka;
- zielenie do smaku - pęczek;
- sól - jedna łyżka stołowa;
- cukier - trzy łyżki;
- woda
Jak to zrobić
- Umieść warzywa i przyprawy na dnie sterylnego pojemnika.
- Ułóż pomidory.
- Słodzić, sól w rondlu, wlać cytrynę.
- Doprowadzić do wrzenia i zalać marynatą.
- Pokrój ząbki czosnku wzdłuż, połóż na wierzchu.
- Sterylizuj w piekarniku lub patelni przez dziesięć minut.
- Przykręcić pokrywę do góry nogami.
- Zawiń, odstaw do ostygnięcia.
Z żelatyną
Opis. Niektórym może się to wydawać dziwne, ale wiśnia może być marynowana w galarecie. Owoce są soczyste i delikatne. Zwykłe odmiany pomidorów są również odpowiednie do przepisu, jednak duże okazy muszą zostać pokrojone na dwie lub cztery części przed złożeniem.
Co przygotować:
- małe pomidory - 2 kg;
- średnia cebula - trzy kawałki;
- ząbki czosnku - trzy do czterech sztuk;
- żelatyna - 35 g;
- woda rozcieńczająca;
- cukier - pięć łyżeczek do herbaty;
- sól - trzy łyżeczki;
- czarny groszek;
- pęczek koperku;
- liście porzeczki - opcjonalnie;
- woda do nalewania.
Jak to zrobić
- Posiekaj koperek.
- Posiekaj krążki cebuli lub półkola.
- Połóż liście porzeczki, koperek, krążki cebuli, ząbki czosnku na dnie sterylnego słoika (można je pokroić wzdłuż).
- Połóż pomidory.
- Namoczyć granulki żelatyny, jak wskazano na opakowaniu.
- Umieść sól, groszek, cukier w litrze płynu.
- Doprowadzić do wrzenia.
- Ochłodzić i dodać spęcznione granulki żelatynowe.
- Podgrzać roztwór, nie dopuszczając do wrzenia.
- Napełnij pojemniki solanką.
- Sterylizuj słoiki przez 20 minut.
- Przykręć pokrywy, ostudź, pozostaw do przechowywania.
Biczować
Opis. Szybki przepis jest gotowy w zaledwie 20 minut, jeśli wcześniej przygotujesz pojemniki i składniki. Możesz spróbować marynat za dwa dni.
Co przygotować:
- małe pomidory - 400 g;
- wrząca woda - pół szklanki;
- ząbek czosnku - jeden;
- 9% roztwór octu (jabłko, wino) - 15 ml;
- cukier, sól - pół łyżeczki;
- liść laurowy - jeden lub dwa kawałki;
- mielony cynamon - ćwierć łyżeczki;
- czarny groszek - dwa lub trzy kawałki;
- suszone zioła (bazylia, koperek) - pół łyżeczki.
Jak to zrobić
- Wlej suche zioła, laur, czarny groszek, ząbek czosnku do sterylnego pojemnika.
- Układaj owoce.
- Wlać cynamon do wrzącej wody, osłodzić, posolić.
- Mieszaj aż do rozpuszczenia.
- Wlać roztwór octu.
- Wlać do słoika, zamknąć, owinąć.
- Po schłodzeniu przenieś do chłodnego miejsca.
Bez sterylizacji
Opis. Niektóre skrupulatne gospodynie domowe mogą wydawać się zaskakujące, że pomidory koktajlowe są przygotowywane na zimę według niektórych przepisów bez sterylizacji. Sekret polega na kilkakrotnym ugotowaniu marynaty. Doświadczeni szefowie kuchni: niesterylizowane przedmioty stoją przez całą zimę, nie wybuchają i nie psują się.
Co przygotować:
- pomidory - 2 kg;
- woda - 1 l;
- ząbki czosnku - trzy do czterech ząbków;
- świeża bazylia - mała wiązka;
- suchy tymianek (tymianek) - dwie lub trzy gałęzie;
- czarny groszek - pięć sztuk;
- 9% roztwór octu - trzy łyżki stołowe;
- sól - jedna łyżka stołowa;
- cukier - trzy łyżki stołowe.
Jak to zrobić
- Oparz słoiki wrzącą wodą i osusz.
- Połóż gałęzie tymianku, czarny groszek, zwinięte w pół-pierścień.
- Naprzemiennie z ząbkami czosnku i liśćmi bazylii połóż pomidory.
- Zagotuj wodę, napełnij puszki.
- Przykryj, pozostaw na dziesięć minut.
- Wlać z powrotem do garnka, zagotować.
- Wlej ponownie, nalegaj dziesięć minut.
- Odcedź, dodaj cukier, sól, zagotuj.
- Wlać roztwór octu, gotować przez pięć minut.
- Wlać do słoika, zakręcić pokrywkę.
- Połóż do góry nogami, zawiń kocem.
Miło jest otworzyć słoik z pięknymi małymi pomidorami na zimno na obiad lub świąteczny stół. Ponadto co roku możesz wypróbować nowe przepisy na pomidory koktajlowe na zimę.
Recenzje: „Różne przyprawy - różne gusta”
Dziewczyny, spróbujcie zamknąć pomidory w moim przepisie. Od kilku lat zamykamy cały dział pracujący nad tym przepisem i wszyscy są zachwyceni. Liście porzeczki, pędzel koperkowy, ziarna pieprzu, goździki (na 1 litr słoika - 3-4 ziarna pieprzu i 3 goździki), kilka ząbków czosnku, 1 cienką marchewkę i kilka plasterków papryki ułożono na dnie puszki. Następnie włóż pomidory do słoika, zalej wrzącą wodą, przykryj pokrywką (aby pomidory nie pękły, nakłuwamy je igłą do łodygi). Wypełnione banki wychodzą na 15-20 minut. W międzyczasie ugotuj marynatę. Aby wziąć 1 litr marynaty: 1 łyżka soli, 3 łyżki cukru i 1 łyżeczka kwasu cytrynowego. Gdy marynata zacznie się gotować, wlej odzyskaną wodę z puszki i napełnij ją marynatą. Zamykamy. Jeśli uważasz, że z powodu braku kwasu cytrynowego możesz użyć octu, to się mylisz. Smak będzie inny. Sprawdzone !!! Smacznego, a pomidory pozostawić na około 1 miesiąc. Będą wtedy marynowani i będą po prostu wesoło.
Irina http://forum.say7.info/topic18660.html
Piękne pomidory kłuje się kilka razy drewnianym szpikulcem (wykałaczką) w obszarze łodygi i wkłada do słoika. Wyciśnij niezbyt piękny sok. Wlej pomidory do słoików z wrzącą wodą, wlej je z powrotem na patelnię w ciągu kilku minut, ponownie zagotuj, wlej pomidory ponownie i wylej je za kilka minut, ale napełnij je wrzącym sokiem pomidorowym po raz trzeci i natychmiast zwinąć. Najtrudniejszą częścią tego przepisu jest odgadnięcie, aby sok pomidorowy intensywnie zagotował się, zanim druga woda zostanie spuszczona z puszek. Oznacza to, że pomidory nie oddają swoich smaków i aromatów pustej wrzącej wodzie za darmo, ale także sokowi, aby nie gotowały się przez długi czas i nie miały smaku strawionego. Przyprawy można umieścić bezpośrednio w słoiku. Wszystko, co kochasz, a potem się połóż. Dodam seler, fioletową bazylię (dosłownie jeden liść), w niektórych słoikach czosnku, w niektórych - małych główkach cebuli i kawałkach papryki. Różne przyprawy dają inny posmak i to cały urok. Sól jest wyłącznie do smaku. Bardziej wygodne jest solenie wrzącego soku. Jem nawet świeże pomidory bez soli, więc dla siebie w ogóle nie dodaję do słoików, a resztę dodaję sól do około łyżki stołowej (bez wzgórza) łyżki na litr soku. Jeśli chcesz, możesz dodać cukier. W tym przepisie nie ma ścisłości, słoiki wytrzymają, nawet jeśli nie włożysz do słoika niczego oprócz pomidorów i soku, a wszystko inne byłoby lepsze, gdybyś smakował lepiej. A przepis na to pojutrze będzie miał tysiące lat. Niektórzy z nas zamykają ogórki w soku pomidorowym i „ogórki w ogórkach” (zalewanie - zarośnięte ogórki zarośnięte), ogólnie rzecz biorąc, produkcja bezodpadowa
Glata http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html
Zasadniczo to robię. Na 3 litrowym słoju. Umieść przyprawy - koperek, czosnek, pieprz - kto kocha. W zeszłym roku robiłem tylko z bazylią, podobało mi się! Umyj pomidory, posiekaj łodygę z boku, aby nie pęknąć, włóż do słoika. Po raz pierwszy zalać wrzącą wodą, pozostawić na 10 minut. Robię solankę na tej samej wodzie - 1 łyżka. sól, 6-8 łyżek. l cukier Zagotuj, zalej pomidory. Dodaj 1 łyżkę. esencja octu, zwiń, przewróć i pod „futrem”.
człowiek http://forum.saechka.ru/index.php/topic/8500-marinovannye-pomidory/
Inne domowe przepisy
Jak zamrażać pomidory na zimę
Pomidory w żelatynie na zimę
Pomidory z marchewkowymi blatami na zimę
Kliny pomidorowe z cebulą na zimę