Marynowane grzyby miodne: przepis na zimowe zbiory, sposoby zachowania naturalnego koloru grzybów i zakładania przyciętych nóg

Rozpoznanie grzybów nie jest trudne. Mają cienkie, elastyczne i często długie nogi. Kolor może być od jasnego miodu do ciemnobrązowego. Odcień zależy od wieku muchomora i miejsca, w którym rośnie. Zakrętka jest lekko zaokrąglona w dół, wewnętrzna powierzchnia z płytkami. U grzybów „dorosłych” kapelusz ma kształt parasola. Ulubionymi miejscami wzrostu dla całych rodzin są nie tylko pniaki i drzewa. Można je znaleźć w pobliżu krzewów, na łąkach, na skraju lasu.

Grzyby obejmują witaminy z grup B, C, E. Są bogate w minerały - cynk, potas, fosfor, magnez, żelazo, miedź. Należą one do grupy niskokalorycznych produktów spożywczych. 100 g świeżych grzybów zawiera łącznie 17 kcal. Grzyby miodowe nie są zalecane do stosowania w chorobach żołądka i jelit. Lepiej też nie wprowadzać ich do diety dzieci w wieku poniżej siedmiu lat.

Przygotowanie surowca

W przeciwieństwie do innych rodzajów grzybów, grzyby miodowe nie muszą być wcześniej namoczone. Można je trzymać w wodzie, ale aby wygodniej zmyć brud i piasek, oczyścić. Następnie należy starannie uporządkować i odrzucić robaki, spłukać kilka razy. Zepsuty i zbyt duży można wybrać i wykorzystać do innych obrotów lub do duszenia, gotowania lub smażenia.

Nogi grzybów są trochę sztywne i często w połowie cięte, ale nie jest to warunkiem przygotowania. Skrawki suszy się, przygotowuje się z nich proszek (w młynku do kawy lub w moździerzu), który następnie dodaje się do naczyń, na przykład do zup aromatycznych. Grzyby miodne można delikatnie podrapać nożem, aby usunąć nadmiar płytki nazębnej. Film jest usuwany pod kapeluszem.

Przepisy na pieczarki marynowane

Grzyby miodne można marynować na dwa sposoby: w solance (na gorąco) lub osobno (na zimno). W pierwszym przypadku z czasem przekąska stanie się nieco mętna i stanie się lepka. Ale zyska wyraźny smak i zapach. Grzyby miodowe przygotowane w drugi sposób będą w czystym i klarownym płynie. Ale ich smak i aromat staną się mniej nasycone.

Najprostszy

Funkcje. Wygodna opcja, ponieważ nie wymaga dużo czasu. Jeśli w najbliższej przyszłości planowane jest umieszczenie przystawki na stole, stosuje się ten sam przepis, ale bez sterylizacji. Opcjonalnie możesz dodać łyżeczkę nasion gorczycy do wiru wraz z innymi przyprawami.

Składniki

• 1,5 kg grzybów;
• dwa parasole z koperkiem;
• od czterech do sześciu groszków ziela angielskiego;
• dwa do czterech liści laurowych;
• 20-25 g soli;
• 100-125 ml octu (9%);
• dwa ząbki czosnku.

Gotowanie

1. Najpierw umyj przygotowane grzyby w zimnej wodzie, a następnie zalej wrzącą wodą.
2. Wlać grzyby do rondla, aby płyn ledwo je ukrywał. Dodaj sól
3. Po ugotowaniu podgrzej na średnim ogniu i gotuj przez 60-90 minut.
4. Do przygotowanych grzybów dodaj przyprawy. Fajnie w pokoju. Przystawka jest gotowa do spożycia.
5. Dodaj pokrojony czosnek, pokrojony lub pokrojony ocet. Dobrze wymieszaj.
6. Układamy w sterylnych słoikach. Wlać marynatę pozostałą na patelni. Rzuć.
7. Wyjmujemy na zimno do przechowywania pod żelazną osłoną.

Koreański

Funkcje. Grzyby wstępne należy gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Podczas gotowania piana jest usuwana, ponieważ zawiera wszystkie elementy szkodliwe dla organizmu. Koreańska przystawka nie nadaje się do menu dla dzieci ze względu na pikantność. Ale z gorącymi potrawami mięsnymi idzie dobrze.

Składniki

• 2 kg gotowanych grzybów miodowych;
• trzy do czterech dużych marchewek;
• jedna lub dwie cebule większe;
• jedna ostra papryka lub pół łyżeczki mielonej ziemi;
• 40-50 g czosnku;
• 50–60 g mielonej kolendry;
• 50–60 g mieszanki mielonej czerni i ziela angielskiego;
• 100 ml octu (9%);
• 120 ml oleju roślinnego;
• 60–75 g cukru;
• 30–40 g soli.

Gotowanie

1. Cebulę kroimy cienko i przechodzimy, aż stanie się przezroczysta i zrumieni.
2. Pokrój marchewki w cienkie paski lub trzy na specjalnej tarce.
3. Posiekaj lub zmiażdż czosnek.
4. Grzyby są mieszane ze wszystkimi składnikami. Pozostaw, aby nalegać przez 15 minut.
5. Ściśle układamy się w pojemniku. Możesz zmiażdżyć warstwy łyżką. Zostawiamy trochę miejsca na skraju szyi.
6. Wkładamy wypełnione słoiki na patelnię. Wlej do niego wodę „na ramionach” pojemnika.
7. Gotować przez 25 minut.
8. Zwijamy się, ogrzewamy. Po całkowitym schłodzeniu wyjmujemy na zimno.

Ostry

Funkcje. Grzyby nie są chrupiące, ale bardzo miękkie. Są dość pikantne w smaku, więc nie nadają się do sałatek. Podawane jako niezależne danie.

Składniki

• 1 kg gotowanych grzybów;
• 50 ml octu (9%);
• 25 ml oleju słonecznikowego;
• 20 g soli;
• 20 g cukru;
• dwie cebule;
• 200 g pasty pomidorowej;
• dwie papryki;
• przyprawy;
• czerwony, czarny mielony pieprz do smaku;
• 150 ml przegotowanej wody.

Gotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę i pieprz.
2. W oleju słonecznikowym smażyć grzyby przez siedem minut. Dodaj pokrojone warzywa i gotuj przez kolejne trzy minuty.
3. Do mieszanki dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy i przyprawy, wlewamy wodę. Tomim 30 minut.
4. Pięć minut przed gotowością zalej ocet, zasyp gorzką paprykę.
5. Układamy w sterylnych pojemnikach, zwijamy.

Ostry

Funkcje. Metoda gotowania jest dobra, ponieważ grzyby nie muszą być zamykane pod żelaznymi pokrywkami. Wygodnie jest zdobyć słoik w dowolnym momencie i cieszyć się smacznym przedmiotem. Ale minusem jest krótki okres trwałości. Zgodnie z tym przepisem zapasy grzybów nie będą działać aż do następnego sezonu „cichych polowań”. Przystawka nie będzie stać w lodówce dłużej niż cztery miesiące.

Składniki:

• 2 kg grzybów miodowych;
• osiem pąków goździków;
• sześć liści laurowych;
• 8 g tymianku i oregano;
• 50 g świeżej pietruszki i selera;
• 10 groszku ziela angielskiego;
• 50–65 g soli;
• 5-7 g kwasu cytrynowego;
• 40-50 g cukru;
• 0,5 l wody.

Gotowanie

1. Gotuj grzyby przez 15 minut. Woda jest koniecznie solona.
2. Pozbywamy się płynu, wlewając grzyby do durszlaka.
3. Połóż zielenie warstwami na dnie puszek.
4. Zagotuj solankę z przypraw i przypraw, wodę.
5. Kładziemy grzyby w marynacie i gotujemy przez co najmniej 20-25 minut.
6. Układamy pojemniki, napełniamy solanką, korek z plastikowymi nakrętkami.

Z cynamonem i goździkami

Funkcje. Marynowane grzyby według tego przepisu są niezwykle pachnące i pachnące. Stół jest podawany jako osobne danie lub w sałatce.Do przystawki można dodać jajka na twardo, świeże lub marynowane warzywa.

Składniki

• 10 kg grzybów;
• 200 g soli;
• kwas cytrynowy na końcu noża;
• 50 ml esencji octowej;
• sześć liści laurowych;
• pięć pałeczek cynamonu, pąki goździków;
• 1,5 litra wody (około).

Gotowanie

1. Myjemy grzyby, przecinamy nogi do połowy.
2. W rondlu mieszamy grzyby miodowe z innymi składnikami, z wyjątkiem esencji z octu. Napełnij wodą.
3. Gotuj, aż wszystkie grzyby osiądą na dnie patelni. Dodaj ocet i podpalaj jeszcze kilka minut.
4. Włóż grzyby miodowe do sterylnych słoików, zalej solanką.
5. Sterylizujemy pojemniki pod przykryciem w rondlu z wodą przez 30 minut.
6. Zwiń, przewróć, rozgrzej.
7. Po całkowitym schłodzeniu wyjmujemy na zimno.

Z kapustą i marchewką

Funkcje. Pełna sałatka odpowiednia do dietetycznego, chudego menu. Przed podaniem możesz dodać do niego marynowane ogórki. Miłośnicy „kwaśności” mogą nalać trochę octu. Opcja nie jest zapieczętowana, więc gotowa przekąska jest przechowywana na zimno przez nie więcej niż pięć miesięcy. Aby nie zapomnieć o tym, możesz przykleić na słoiku arkusz z datą produkcji.

Składniki

• 3 kg grzybów miodowych;
• 1 kg kapusty;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg cebuli;
• 400 ml oleju słonecznikowego;
• 300 ml octu (9%);
• 80-100 g soli;
• 140-175 g cukru;
• liść laurowy, ziarna pieprzu czarnego.

Gotowanie

1. Gotuj grzyby przez 20 minut. Leżymy w durszlaku.
2. Marchewki, cienko posiekaj kapustę, pokrój cebulę na połówki pierścieni.
3. Grzyby miesza się z warzywami, solą, dodaje cukier. Pozostaw, aby nalegać przez 20 minut.
4. Po wylaniu octu podpalamy. Dodaj pozostałe komponenty.
5. Gotuj przez 60 minut z uchyloną pokrywką.
6. Mieszaninę układa się w sterylnych pojemnikach. Po gotowaniu przez 40 minut sterylizujemy w rondlu.
7. Włóż plastikowe pokrywki do wrzącej wody i zamknij słoiki.
8. Po całkowitym schłodzeniu wyjmujemy na zimno.

Nie jest konieczne stosowanie świeżych grzybów. Mrożone nadają się do konserw. Nie musisz tracić czasu na moczenie i czyszczenie. Ale produkty nie mają tak bogatego smaku i zapachu jak świeże „czapki”, więc będziesz musiał użyć więcej przypraw i przypraw.

Recenzje

Marynatę należy wlać do pełnej puszki, lepiej pozwolić trochę się rozlać, a następnie zwinąć (zamknąć polietylenem). Gdy marynata ostygnie, w słoiku wciąż tworzy się warstwa próżni powietrznej. Zasadniczo marynuję marynowane grzyby tylko przez 1-5 dni, staram się solić więcej (słone. Nie marynowane), ponieważ botulizm jest okropną rzeczą. Co więcej, można jeść wszystko z jednej puszki i tylko jedna zostaje złapana. Botulizm jest w ziemi i trudno jest zmyć grzyby w 100% z ziemi. Myślę więc, że lepiej jest grać bezpiecznie. Marynaty nie napełniam olejem słonecznikowym, ponieważ olej słonecznikowy jest bezpiecznikiem zapobiegającym przedostawaniu się powietrza, ale dlaczego potrzebujesz bezpiecznika, jeśli zwiniesz słój.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Trudniej jest solić, przez długi czas trzymane są pod uciskiem w solance, a następnie są już normalnie przechowywane - ale znowu w lodówce. Zauważyłem również, że ze świeżego chrzanu (wkładam liście do słoika na dole i na górze) na grzybach nie ma pleśni i są one znacznie lepiej przechowywane.

Florencja http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Grzyby robię w jakikolwiek sposób od bardzo dawna, ale zalewam marynatę słoikiem - 1/4 części, a następnie układam grzyby umyte i ugotowane, tak jak w przypadku jedzenia, solą. Esencja octowa w tempie - 1 stół. należy dodać łyżkę na litr wody, ponieważ puszki grzybów uporządkowane według pokrywek można przechowywać w temperaturze pokojowej. I bez dostępu powietrza bez kwaśnego środowiska może rozwinąć się boulism. Przy zachowaniu klasycznego - 1 litr banku - 1 łyżeczka. esencje 70%, 2 l. Bank - 2 łyżeczki. esencje itp.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Inne domowe przepisy