Jak marynować grzyby gotowanie marynaty do grzybów

Wiele osób uważa, że ​​marynowane grzyby nie mają nic cennego poza wyrazistym smakiem „przekąski”. Jednak tak nie jest. Wraz z borowikami i pieczarkami, popularniejszymi w naszym kraju, są bogate w cenne pierwiastki śladowe i witaminy. Zawierają żelazo, cynk, wapń i fosfor, witaminy z grupy B i PP, a także cenną witaminę C, której objętość nie jest gorsza niż jagody. Zastosowanie miodnika w pożywieniu sprzyja prawidłowemu tworzeniu się krwi i poprawia funkcjonowanie tarczycy. Zawartość kalorii jest atrakcyjna w marynowanych grzybach - wynosi tylko 18 Kcal na 100 gramów produktu.

Funkcje selekcji i przygotowania grzybów

Oczywiście możesz kupić grzyby leśne w puszkach i nie cierpieć, ale czasami chcesz wziąć i zachować siebie. Jeśli kupujesz grzyby do zszywania w sklepie lub od grzybiarzy, powinieneś wiedzieć, jak dobre różnią się od fałszywych. Te ostatnie są toksyczne i mogą powodować wiele szkód dla organizmu. Jak zachować? Prawidłowy i prosty przepis na grzyby marynowane w domu obejmuje grzyby o stłumionym kolorze (trujące są zawsze jasne), łuski na kapeluszu, z białym miąższem (w przypadku fałszywych jest żółty). Na nogach grzybów musi znajdować się mankiet pierścieniowy.

A oto jeszcze kilka niuansów gotowania marynowanych grzybów (szybkie przepisy na zimę).

• Grzyby wstępnie namoczyć w osolonej wodzie z kwasem cytrynowym. Sól wypędzi z nich wszystkie robaki, jeśli pozostaną w nogach, a kwas cytrynowy pomoże zachować ich naturalny kolor.
• W grzybach miodowych przepisy na kiszone łąki zalecają usunięcie nogi. Nie można tego całkowicie zrobić, pozostawiając 1-2 cm jego długości na czapce. Z samych nóg możesz następnie ugotować kawior grzybowy lub po prostu usmażyć je z cebulą.
• Kapelusze można wyciąć lub pozostawić w całości - zależy od ich wielkości.
• Jeśli gotujesz pieczarki marynowane na zimę, przepisy nie zalecają zamykania słoików metalowymi pokrywkami. Aby uchronić się przed rozwojem botulizmu, lepiej jest gotować nylonowe pokrowce i przykryć nimi brzegi. Ten ostatni musi zostać wysterylizowany, szczególnie jeśli planujesz zachować konserwację przez kilka miesięcy.

Subtelności marynowania grzybów

• Ile słoików gotowego produktu możesz zwinąć, możesz określić przed rozpoczęciem. Tak więc 1 kg świeżych grzybów zmieści się w 3-litrowych słoikach (jest to ważne, jeśli kupujesz je nie na wagę). Jednocześnie pasują do 1-litrowej puszki.
• Zalecenia kulinarne dotyczące marynowania grzybów obejmują stosowanie nie tylko świeżych „osobników”. Na przykład w przypadku marynowanych grzybów błyskawicznych mrożone są również doskonałe. Przed gotowaniem nie trzeba ich rozmrażać.
• Prawidłowym rozwiązaniem pytania o gotowanie marynowanych grzybów będzie stopniowe podejście do ich gotowania. Grzyby należy umieścić we wrzącej wodzie. 10 minut po zagotowaniu należy spuścić pierwszą wodę, ponieważ to w niej osadzą się szkodliwe substancje, prawdopodobnie nagromadzone przez grzyby. Do gotowości gotujemy grzyby w drugiej wodzie. Czas gotowania zajmuje 30-60 minut. Gotowość można łatwo sprawdzić na podstawie wyglądu grzybów: większość z nich powinna osiąść na dnie patelni.
• Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu piany. Będziesz musiał to zrobić kilka razy.
• Marynatę do grzybów miodowych najlepiej robić nie na wodzie, ale na bulionie grzybowym. Ale jeśli po raz pierwszy nie spuściłeś wody, po ugotowaniu będziesz musiał nalać bulion.

Przepisy na pieczarki marynowane

Jak więc prawidłowo i szybko marynować grzyby? Przepisy przewidują ich szybkie przygotowanie (w tym przypadku grzyby należy natychmiast podać na stole lub przechowywać w lodówce) i konserwować na zimę.

Marynowane grzyby miodowe - przepisy szybkiego gotowania

Będziesz potrzebował:

• grzyby miodowe - ile ich jest;
• woda jest szklanką;
• ocet 9% - 30 ml;
• pieprz i goździki - po 3 sztuki;
• sól - 1,5 łyżki. łyżki

Gotowanie

1. Najpierw musisz gotować. Grzyby doprowadzają do gotowości we wrzącej wodzie.
2. Przenieść do sterylizowanego słoika.
3. Odcedź bulion, dodaj sól, możesz mieć tyle cukru, goździków i pieprzu.
4. Zagotuj, zdejmij z ognia. Następnie wlej ocet i zalej marynatę.
5. Zamknij pokrywę.

Jesienne grzyby marynowane na zimę

Ten przepis, jak smakowicie zamknąć marynowane grzyby z kęsem, jest oferowany na 1 litr marynaty.

Będziesz potrzebował:

• grzyby miodowe - ile ich jest;
• woda - 1,5 litra;
• ziele angielskie - 8 groszków;
• czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• ocet stołowy i sól - po 2 łyżki. łyżki;
• cukier - art. łyżka

Gotowanie

1. Doprowadzić grzyby do gotowości.
2. Wlać bulion grzybowy do czystej patelni, dodać pokrojony czosnek i wszystkie przyprawy. Pozwól mieszaninie gotować się i gotować przez 10 minut. Wyjmij z pieca, wlej ocet.
3. Napełnij puszki do góry grzybami, napełnij marynatą. Zamknąć sterylizowanymi pokrywkami, pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Czekając na zalewę, ważne są pachnące składniki, smak grzybów okaże się bardziej nasycony, jasny. Na przykład możesz umieścić cynamon na ostrą nutę, liście porzeczki i wiśni, aby uzyskać wyrazisty zapach. Te składniki należy dodawać do marynaty podczas gotowania, a nie układać w stosy w słoikach. Chronisz więc ochronę przed uszkodzeniami.

Inne domowe przepisy