Kiszone ogórki na zimę: klasyczny sposób gotowania, przepis z wódką bez zszywania i oryginalna wersja w postaci bułeczek

W procesie trawienia warzywa tracą bardziej korzystne właściwości niż solone. Niemniej jednak znaczna ich część pozostaje. Ponadto udział witamin i minerałów zapewniają przyprawy, przyprawy dodane do ślepej próby. A ogórki są bogate w błonnik roślinny i błonnik. Mianowicie, te elementy pozwalają ciału lepiej trawić ciężkie pokarmy.

Podczas konserwowania owoców powstaje kwas mlekowy, który obniża poziom cholesterolu, który dostaje się do krwioobiegu z innymi pokarmami. Neutralizuje część tłuszczu. Przy umiarkowanym użyciu marynowane „zielone rzeczy” nie są w stanie zaszkodzić ciału.

Wybór warzyw

Nawet najpiękniej wyglądające ogórki mogą nie nadawać się do marynowania. Istnieje kilka ważnych kryteriów, z których można wybrać odpowiedni „Zelentsy”.

• Klasa Najpopularniejszy jest Nezhensky. Możesz również preferować takie odmiany, jak „Ulubione”, „Murom”, „Konkurent”, „Era”, „Awangarda”. Niektóre są wcześnie, inne są spóźnione.
• Rozmiar Najlepiej jest preferować owoce o wielkości 5-13 cm, które są nie tylko smaczne, ale również dobrze pasują do szklanych pojemników, co upraszcza proces zbioru na zimę. W większości przypadków nie ma w nich pustek, więc zapewnia się „chrupkość”.
• Smak Jeśli goryczka występuje w warzywach, nie traci się nawet podczas obróbki cieplnej. Może to być taka różnorodność lub smak pojawia się w wyniku niewystarczającego podlewania w upalne dni. Ze względu na konserwację takie „Zelentsy” nie jest zalecane. Przed użyciem lepiej wypróbować warzywo, odgryzając odrobinę od najciemniejszej części.
• Kolor. Młode ogórki mają świeży zielony kolor. Do konserw nie trzeba używać owoców z żółtą skórką, ponieważ są one stare, a ich smak jest świeży. Ponadto przejrzałe warzywa są twarde zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.
• Skórki Ogórki o powierzchni z guzkami nadają się do solenia. Odpowiednie owoce mają małe kolce. Możesz sprawdzić ich jakość, naciskając paznokciem skórkę. Jeśli trudno jest przebić, ogórek można marynować. Owoce o gładkiej skórce są używane do robienia sałatek, ponieważ tutaj obróbka cieplna może zmiękczyć owoce.
• Stopień dojrzałości. Warzywa zebrane przed dojrzewaniem są świetne.
• Świeżość Warzywa, które zostały podarte przez jakiś czas i straciły elastyczność, nie nadają się do przechowywania. Są odrywane z ogrodu bezpośrednio przed soleniem. Aby były bardziej soczyste, obszar, w którym rosną, jest podlewany w nocy.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów, które pozwalają gospodyni na ogórki kiszone na zimę, ale wszystkie mają tę samą „klasyczną” bazę - sól, przyprawy, ocet. Jeśli chodzi o przyprawy, tutaj gospodynie domowe mogą śmiało eksperymentować. Goździki, kminek, gorczyca, seler, kolendra - możesz stworzyć własną wersję. Jeśli dodasz trochę liści dębu lub kory, owoce zachowają gęstą strukturę i nie zmiękną.

Klasyczny

Funkcje. Przed ułożeniem warzywa są wstępnie namoczone w zimnej wodzie. Im więcej stoją, tym lepiej. Gotowe „zielone” okażą się chrupiące i będą smakować jak świeże. Liczba wszystkich elementów została zaprojektowana dla 2-litrowej puszki.

Składniki

• 1 kg małych ogórków;
• łyżeczka octu;
• 20-25 g soli;
• 40–50 cukru;
• marchewki;
• dwa do trzech ząbków czosnku;
• przyprawy
• woda (tyle, ile wchodzi do pojemnika).

Gotowanie

1. W wysterylizowanym pojemniku umieść przyprawy na dnie - ząbki czosnku, kilka groszków czarnego pieprzu, liście chrzanu, wiśnie lub porzeczki, kilka cienkich paluszków z marchwi.
2. Napełnij słoik warzywami. Pomiędzy ciasno ułożonymi ogórkami wstawiamy parasole koperkowe i inne przyprawy według życzenia.
3. Wlać warzywa przegotowaną wodą przez dziesięć minut. Odcedzić, zagotować, wlać ponownie w tym samym czasie.
4. Za trzecim razem dodajemy sól, cukier do odsączonej cieczy. Zagotuj solankę. Wlej ocet do słoika lub marynaty, ale kilka minut przed przygotowaniem, aby nie „odparowało”.
5. Wlać warzywa, zwinąć sterylnymi pokrywkami. Pozostaw do ostygnięcia. Po wyjściu w chłodne miejsce.

W języku bułgarskim

Funkcje. Opcja preparatów jest odpowiednia dla tych, którzy kochają warzywa o słodko-kwaśnym smaku. Bułgarskie ogórki są przygotowywane z obowiązkową sterylizacją. Dlatego musisz z góry martwić się o odpowiedni pojemnik. Najlepiej wybrać mniejszy szklany pojemnik, ponieważ można go wygodnie umieścić na patelni. Liczbę przypraw oblicza się na litr słoika.

Składniki:

• ogórki (tyle, ile trafią do pojemnika);
• jedna cebula;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• łyżeczka octu (9%);
• liść laurowy, groszek czarnego pieprzu, liście porzeczki;
• woda (tyle, ile wchodzi do pojemnika).

Gotowanie

1. Pokrój cebulę na połówki pierścieni. Wraz z innymi przyprawami, solą, cukrem umieść go w pierwszej warstwie.
2. Szczelnie napełnij słoik ogórkami. Wstępnie namocz je, dokładnie umyj i wytnij z obu końców.
3. Wlać wrzącą wodę, aby płyn całkowicie zakrył „zielenie”, ale nie do samych krawędzi pojemnika.
4. Dodaj ocet do słoików.
5. Przykryć sterylnymi pokrywkami.
6. Na dnie patelni połóż kawałek materiału. Kładziemy pojemnik wypełniony ogórkami. Wlać gorącą wodę. Powinien sięgać połowy puszek. Jeśli są zbyt ściśle przylegające do siebie, wówczas między nimi przyklejamy kawałki materiału. Podczas gotowania słoiki nie dotykają się, co zapobiegnie ich uszkodzeniu.
7. Sterylizujemy po gotowaniu przez około pięć minut. Kolor warzyw powinien stać się bardziej matowy i uzyskać oliwkowy odcień.
8. Wyjmujemy go z patelni, zwijamy, odkręcamy pokrywką i ogrzewamy.

Z czerwoną porzeczką

Funkcje. Zbiór odbywa się bez octu, ponieważ porzeczka zapewnia niezbędny kwas. Warzywa są nie tylko smaczne, ale także bardzo piękne. Połączenie „zieleni” z czerwonymi jagodami świetnie nadaje się na świąteczny stół. Liczbę produktów oblicza się na trzylitrowym słoju.

Składniki

• 1,5 kg ogórków;
• 400 g czerwonej porzeczki;
• pięć liści porzeczki i wiśni, koperkowe parasole;
• trzy arkusze chrzanu;
• sześć ząbków czosnku;
• groch czarny i ziele angielskie;
• 100-120 g soli;
• 200–240 g cukru;
• ostra papryka (opcjonalnie);
• woda (tyle, ile wchodzi do brzegów).

Gotowanie

1. Pierwsza warstwa to wytwarzanie „zielonych” dodatków, ząbków czosnku, pieprzu, pierścieni papryki.
2. W brzegach umieszczamy ogórki pionowo, aby wygodnie było wlewać między nimi jagody.
3. Wlać warzywa wrzącą wodą przez 15 minut.
4. Wlewamy wodę do patelni, dodajemy do niej sól i cukier.
5. Zalej „zielone rzeczy” jagodami gotowaną solanką, zwinąć sterylnymi pokrywkami, odwrócić i pozostawić opakowane.

Z keczupem

Funkcje. Można mieć dwie łyżki keczupu. Istnieją dwie opcje przygotowania - z pikantnym sosem „Chili” i słodkim „Spicy”, „Pomidorem”.

Składniki

• ogórki (tyle, ile trafią do pojemnika);
• dwie łyżki ostrego lub miękkiego keczupu;
• 40-50 g soli;
• 80-100 g cukru;
• 40-50 ml octu;
• przyprawy do smaku;
• woda (tyle ile potrzeba).

Gotowanie

1. Układamy warzywa, przyprawy, przyprawy.
2. Przygotowujemy solankę: dodaj cukier i sól do wrzącej wody, mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Wlać keczup. Zdjąć z ognia i dodać 9% octu.
3. Wlać marynatę do „zielonych rzeczy”.
4. Wkładamy słoiki na patelnię, przykryte pokrywkami i sterylizujemy po gotowaniu przez 15 minut.
5. Zwinąć, pozostawić ciepłe, aż całkowicie ostygnie.

Z wódką

Funkcje. Ten przepis jest wytwarzany bez cukru i bez octu. Nie są tutaj potrzebne, ponieważ alkohol działa jako środek konserwujący. Zapewnia długotrwałe przechowywanie, jest w stanie zatrzymać proces fermentacji i zapobiec pleśni. Liczba przypraw, przypraw jest w przybliżeniu obliczana dla 1,5 litra solanki.

Składniki

• ogórki (tyle, ile trafią do trzylitrowego lub jednego trzylitrowego słoika);
• 50 ml wódki;
• 75–85 g soli;
• przyprawy do smaku;
• 1,5 litra wody (około).

Gotowanie

1. Połóż przyprawy na dnie, a następnie warzywa, ale niezbyt mocno.
2. Dodaj sól, napełnij zimną wodą, przykryj pokrywkami.
3. Trzymamy słoiki z ogórkami w ciemnym miejscu, aż na powierzchni warzyw pojawi się film.
4. Wlej solankę do garnka, zagotuj.
5. Dodaj wódkę do pojemnika. Napełnij solanką, zwiń.

Z kwasem cytrynowym

Funkcje. Przygotowania spodoba się tym, którzy nie lubią smaku octu w marynacie. Doskonale zastępuje go kwas cytrynowy. Działa jako środek konserwujący i zapewnia warzywom długotrwałe przechowywanie. Liczba przypraw, przypraw jest przeznaczona na 1 litr wody.

Składniki

• ogórki (tyle, ile to możliwe);
• groszek z czarnego pieprzu, liście laurowe, parasole koperkowe, ząbki czosnku;
• 45–60 g soli;
• 100-120 g cukru;
• 1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 1 litr wody.

Gotowanie

1. Najpierw kładziemy przyprawy, a następnie ogórki.
2. Za pierwszym razem wlej wrzącą wodę przez 20 minut, po drugie - przez 10-15 minut.
3. Marynatę przygotowujemy przez dodanie soli i cukru do wody.
4. Kwas cytrynowy wlewamy natychmiast do słoika.
5. Napełnij przegotowaną solanką, zwiń, odwróć, pozostaw ciepłą.

Z kapustą

Funkcje. „Faszerowana kapusta” będzie punktem kulminacyjnym świątecznego stołu. Blank nadaje się do dietetycznego, chudego menu. Ilość przyprawy, sok jabłkowy oblicza się na 1 litr wody.

Składniki

• 1,5 kg ogórków;
• głowa kapusty;
• papryka do smaku;
• 100 ml soku jabłkowego;
• 50–60 g soli;
• 100 g cukru;
• warzywa, czosnek, ziarna pieprzu.

Gotowanie

1. Opuszczamy głowę we wrzącej wodzie na dwie minuty, ogórki - na 20 sekund.
2. Każdy owoc jest zawinięty w liść kapusty, związany nitką.
3. Na dole układamy warstwę zieleni, dodajemy kawałki czosnku, słomkę papryki.
4. Napełniamy pojemnik „faszerowaną kapustą”.
5. Dwa razy wlej słoiki z wrzącą wodą przez 10-15 minut.
6. Wlej sól, cukier do solanki i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać sok jabłkowy.
7. Warzywa zalać marynatą, zwinąć, pozostawić ciepłe.

Co zrobić, jeśli chcesz cieszyć się pachnącymi „zielonymi rzeczami”, nie czekając na chłodną pogodę? Możesz użyć następującego przepisu na solenie na sucho. Aby marynować warzywa w torbie, musisz wziąć dużą łyżkę soli na kilogram surowca i małą łyżkę cukru. Przyprawy są dodawane na podstawie osobistych preferencji. Ogórki, przyprawy wkłada się do plastikowej torby, wlewa sól i cukier. Wszystko to dobrze łączy się z energicznym wstrząsaniem. Wiązaną torbę pozostawia się na zimno przez co najmniej sześć godzin. Po pewnym czasie warzywa są gotowe do spożycia.

Recenzje

Z roku na rok zamykam marynatę, ogórki i pomidory tą samą marynatą, czego nigdy nie zapomnę. Mama powiedziała mi, że nie zapomnisz, jak to jest. I jak zwykle przyprawy. Nawiasem mówiąc, dzisiaj znalazłem paczkę kory dębu w mojej apteczce, więc nalałem ją wraz z przyprawami. Zgodnie ze schematem 3 × 3x3 (cukier, sól, ocet, mierząc w st. L dla 3-litrowego słoika) Jeśli chcę słodko zamknąć pomidory - biorę 4 łyżki cukru, a ocet dwie łyżki.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Zawsze byłem zaskoczony chrupiącymi ogórkami ciotki. I sekret był dość prosty - nie chodzi o przyprawy, ale o zwykły cukier! Ciocia zawsze dodawała go do konserw - w tym przypadku ogórki są zawsze chrupiące. Nie pamiętam, jak to się nazywa naukowo, ale cukier usuwa nadmiar wilgoci i sprawia, że ​​produkt jest twardy / kruchy (przepraszam, rosyjskie słowa są coraz mniej dostępne).

kosmopolityczny, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Konserwacja wysokiej jakości to przepis + 5 lat doświadczenia. Mam ponad 60 lat, więc możesz uwierzyć w moją radę. Aby więc solanka nie zmętniała, a brzegi nie `` eksplodowały '', konieczne jest:

a) sterylizacja puszek i pokrywek;
b) dokładnie umyte i wstępnie namoczone ogórki;
c) przyprawy - suche lub blanszowane;
d) wkładamy ogórki do umiarkowanie ciasnych, powinny kąpać się w solance;
e) Wolę sterylizację; do 10min. Puszki 1 litr, do 20 min. 3 litry od wrzącej wody i przy bardzo małym upale.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Kupuję na rynku zestaw do marynowania ogórków. Jest tam wszystko, czego potrzebujesz. Chrzan, porzeczki, wiśnie, koperek, czosnek, estragon (dla amatora), wciąż dodaję dąb. Na litr wody 2 łyżki. sól Rozmnażam w zimnej wodzie, układam w rondlu warstwami - zielenina-ogórki-zielenina-ogórki i zalewam wszystko ZIMNĄ wodą i solą, poddaje się działaniu ciśnienia w temperaturze pokojowej przez jeden dzień, a następnie w lodówce. I możesz jeść.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Inne przepisy na sałatki