Kiszone kurki: jak gotować chrupiące, pikantne i „szybkie” grzyby na zimę

Kurki mają swoją nazwę z jakiegoś powodu. Jasnoczerwony kolor grzybów przypomina futro lisa. Po pierwszym spróbowaniu kurki w dowolnej formie wielu jest zaskoczonych: nie mają tradycyjnego smaku grzybowego, ale mają orzechowe nuty. Kurki nigdy nie są robakami. Wszystko dzięki chitinmannozie - substancji aktywnej, która odpycha „żywe stworzenia”. Nie łamią się, nie kruszą, za co są kochani przez kucharzy. Zbieracze grzybów doceniają fakt, że prezenty leśne rosną w dużych grupach. Po zauważeniu jednego czerwonego grzyba na polanie, pamiętaj - z pustym koszem nie opuścisz tutaj.

Zalety grzybów pomarańczowych

Kurki - jeden z najbardziej przydatnych rodzajów grzybów. Mają ogólny wpływ wzmacniający na organizm, pomagają układowi odpornościowemu radzić sobie z atakami wirusów i zarazków. Grzyby te są uznawane za najsilniejszy przeciwutleniacz. Fani kurkami mogą się nie martwić - ich procesy starzenia spowolnią. Korzyści kurków dla organizmu wynikają z ich bogatego składu witamin i minerałów. W tabeli możesz zobaczyć substancje zawarte w grzybach i ocenić, do czego są zdolne.

Tabela - Składniki odżywcze w kurkach i ich działanie

Zasady udanego zbioru

Przygotowanie marynowanych kurek jest łatwe. Musisz jednak znać subtelności procesu, w przeciwnym razie konserwacja może okazać się bez smaku, a nie przetrwać całej zimy. Rozważ siedem punktów.

1. Wybór Wybierz grzyby tego samego rozmiaru. To gwarancja, że ​​będą marynowane równomiernie. Małe kurki są idealne na puste. Jeśli pod ręką są tylko duże, są one cięte na pół, a nawet na cztery części. Naturalnie mrożone kurki nie nadają się do zbioru, tylko świeże.
2. Przygotowanie Grzyby leśne wpadają do kosza wraz z trawą, ziemią, śmieciami. Muszą być przygotowane na kolejne konserwowanie - czyste. Grzyby są myte, a następnie moczone w osolonej i zakwaszonej wodzie.Ilość kwasu cytrynowego i soli należy obliczyć w następujący sposób: na każdy litr płynu 2 g „cytryny” i pięć razy więcej soli. Moczenie jest konieczne nie tylko do czyszczenia grzybów, ale także do przedłużenia okresu przydatności przedmiotu obrabianego.
3. Gotowanie Przed marynowaniem gotuje się grzyby leśne. Nie da się obejść bez gotowania - to niebezpieczne. Przepisy zwykle wskazują czas gotowania, proces trwa średnio 20 minut. Zawsze koncentruj się nie na określonym czasie, ale na „zachowaniu” grzybów. Możesz wyjąć patelnię z pieca, gdy kurki osiądą na dnie.
4. Wytrawianie Kurki można marynować na kilka sposobów: gotując w marynacie lub nie gotując w niej. W drugim przypadku gotowane grzyby po prostu wylewa się z przygotowaną marynatą. Ale doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że produkty z drewna gotowane w marynacie są znacznie smaczniejsze. W większości przepisów znajduje się tę technologię.
5. Przyprawy Pamiętaj, aby dodać przyprawy do konserwacji. Goździki, cynamon - klasyczne przyprawy do marynowanych kurków. Możesz użyć innych przypraw. Główną zasadą jest umiar: naturalny smak grzybów nie powinien być „zatkany” przyprawami.
6. Tara Najwygodniej jest toczyć grzyby w małych bankach. Wymagana jest sterylizacja pojemników i pokrywek, w przeciwnym razie wszelkie wysiłki pójdą w błoto, a ochrona szybko się pogorszy. Sterylizację można przeprowadzić w dowolny sposób: parą, wrzącą wodą, za pomocą piekarnika lub kuchenki mikrofalowej.
7. Przechowywanie Hermetycznie zamknięte przedmioty są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Piwnica lub spiżarnia jest idealna. Natychmiast po ugotowaniu bułki powinny ostygnąć pod przykryciem. Zaleca się przechowywać nie dłużej niż rok. Pojemnik z marynowanymi kurkami można przykryć nylonowymi nakrętkami. W takim przypadku pojemnik należy umieścić w lodówce. Jeśli nie było szwów, okres trwałości zostanie skrócony do trzech miesięcy.

Klasyczny przepis na marynowane kurki i ich pyszne odmiany

W domu łatwo marynować kurki. Zadanie jest w zasięgu nawet początkującego kucharza. Gospodynie domowe, które przygotowują przygotowania, mają przepisy na korony, które przygotowują marynowane kurki na zimę. Postępuj zgodnie ze sprawdzoną recepturą, a grzyby zachwycą Cię niesamowitym smakiem i jasnym aromatem. Pamiętaj, że eksperymenty kulinarne są mile widziane, ale wyjątkowo rozsądne.

Grzyby leśne nie są mieszane do marynowania, w przeciwnym razie smak obrabianego przedmiotu zostanie zepsuty. Russula, kurki, mchy można przygotować według tego samego przepisu, ale tylko osobno. Możesz eksperymentować ze smakiem przedmiotów: na przykład, dodając czosnek, otrzymujesz ostre pikle.

Chrupiące

Funkcja Ten przepis jest uważany za klasyczny. Technologia gotowania jest prosta, ale ważne jest, aby powtarzać ją krok po kroku bez eksperymentowania: kurki będą chrupiące. Możesz spróbować grzybów gotowanych według klasycznej receptury w ciągu miesiąca. Staną w piwnicy lub szafie przez rok.

Składniki

• średnie kurki - 2 kg;
• zimna woda - 1,5 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 110 g;
• 9% octu - 60 ml;
• pąki goździków - pięć sztuk;
• ziele angielskie - dziesięć groszków.

Gotowanie

1. Kurki moczyć w wodzie przez godzinę, soląc i zakwaszając.
2. Opróżnij grzyby, oczyść je z nadmiaru śmieci, przenieś na patelnię.
3. Wlać przygotowane kurki przefiltrowaną wodą (1,5 l). Gotuj, aż grzyby opadną na dno miski.
4. Kurki włóż do durszlaka, gdy tylko będą gotowe. Spłukać zimną filtrowaną wodą. Nie nalewać bulionu.
5. Dodaj sól, cukier do bulionu grzybowego, upuść pąki goździków i pieprzu. Kiedy się zagotuje, dodaj grzyby, gotuj przez siedem minut.
6. Pod koniec czasu wlej ocet, gotuj przez kolejne pięć minut.
7. Włóż do sterylnych słoików główny składnik - grzyby. Użyj wrzącej marynaty jako nadzienia: kurki powinny być całkowicie w płynie.
8. Pozostaje tylko zwinąć szklane pojemniki z nowymi metalowymi pokrywami. Nie zapomnij o ich sterylizacji.

Pikantny „szybki”

Funkcja Kiszone kurki z cebulą i masłem są pikantne przez dodanie czosnku. Jego ilość można dostosować do własnych upodobań. Ten przepis sprawia, że ​​marynowane kurki błyskawiczne. Możesz skosztować przedmiotu po dwóch dniach, a pojemnik nie musi być zwinięty: użyj nylonowych osłon i przechowuj słoiki w lodówce. Jeśli chcesz cieszyć się pikantnymi piklami przez całą zimę, przekręć pojemniki kluczem.

Składniki

• małe kurki - 5 kg;
• cebula - 200 g;
• zimna woda filtrowana - na oko;
• cukier granulowany - 40 g;
• sól kuchenna - 70 g;
• czosnek - jedna głowa;
• ziarenka pieprzu - dziesięć sztuk;
• goździki - dziesięć pąków;
• wawrzyn - pięć arkuszy;
• Rafinowany olej roślinny - 200 ml;
• ocet 9% - 100 ml.

Gotowanie

1. Przygotuj grzyby: moczyć przez godzinę, obrać.
2. Wlać czystą wodę. Poziom cieczy powinien wynosić dwa palce powyżej grzybów.
3. Gotuj na małym ogniu, usuwając pianę. Gotowanie zajmuje około 20 minut. O gotowości grzybów decyduje fakt, że „utonęły”.
4. Wyjmij kurki, włóż durszlak. Natychmiast spłucz zimną wodą.
5. Zmierz, ile zapasów pozostało. Dodaj do niego wodę: nalej tyle, aby na koniec płyn stał się 2 litrami. Posyp cukrem, solą, dodaj przyprawy.
6. Pokrój cebulę w dowolny sposób, czosnek - cienkie talerze. Dodaj te składniki do marynaty. Ocet i olej są również tutaj.
7. Gotuj mieszaninę przez trzy minuty. Dodaj do niego gotowane kurki. Trzymaj patelnię w ogniu przez dziesięć minut.
8. Napełnij sterylny pojemnik grzybami, napełnij marynatą i zwiń.

Ostry

Funkcja Zgodnie z tym przepisem można gotować marynowane kurki o pikantnym smaku i aromacie. Wszystko dzięki przyprawom i aromatycznym ziołom. Takie grzyby nie nadają się do przędzenia. Słoiki z kurkami są przechowywane w lodówce nie dłużej niż cztery miesiące. Próbkę można usunąć po dwóch tygodniach.

Składniki

• świeże kurki - 1,5 kg;
• cebula - pięć dużych głów;
• ocet (9%) - 50 ml;
• goździki - dziesięć pąków;
• sól kuchenna - 50 g;
• wawrzyn - sześć arkuszy;
• natka pietruszki - pół pęczka;
• ziele angielskie - 20 g;
• tymianek, majeranek, oregano - po 7 g;
• seler - garść posiekanej łodygi;
• bazylia - trzy gałęzie.

Gotowanie

1. Kurki moczyć przez godzinę, a następnie dokładnie umyć, oczyścić z nadmiaru śmieci. Jeśli napotkają duże okazy, należy je przeciąć.
2. Wlej grzyby wodą, gotuj. Kiedy „spadną” na dno garnka, upuść je na durszlak. Natychmiast spłucz zimną wodą - dzięki temu będą chrupiące.
3. Nie wylewaj płynu, w którym gotowane kurki. Jest potrzebny do marynaty. Dodaj do tego sól, ocet i przyprawy. Jeśli bulion jest mały, dodaj przefiltrowaną wodę (potrzeba około 2 l marynaty). Gotuj to.
4. Gotuj wcześniej gotowane grzyby w marynacie przez dziesięć minut.
5. Umieść kurki w brzegach. Zbiorniki należy najpierw wysterylizować.
6. W słoikach grzybów dodaj zieleninę. Nie trzeba go ciąć, ale trzeba go umyć.Pokrojony tutaj duży seler.
7. Wlać marynatę, zamknąć nylonowymi nakrętkami.

Soczyste

Funkcja Kiszone kurki na zimę można gotować z warzywami - cebulą i marchewką. Zdobądź prawdziwą „bombę” witaminową. Warzywa nadają grzybom dodatkową soczystość. Zamiast zwykłego octu możesz wziąć wino: smak obrabianego przedmiotu stanie się bardziej subtelny, delikatny.

Składniki

• małe kurki - 3 kg;
• cebula - cztery duże głowy;
• marchewki - trzy duże warzywa korzeniowe;
• ocet - pięć łyżek;
• sól, cukier - cztery łyżki stołowe;
• ziele angielskie - 12 groszków;
• woda filtrowana - 2,5 l (do marynaty).

Gotowanie

1. Kurki moczyć przez godzinę. Dokładnie spłucz, oczyść z nadmiaru.
2. Gotuj grzyby. Odcedź i opłucz kurki zimną wodą.
3. Wlej 2,5 litra wody na patelnię. Dodaj przyprawy (oprócz octu), zagotuj marynatę.
4. Przenieś grzyby do gotującej się marynaty. Gotuj przez siedem minut, usuwając pianę.
5. Zmniejsz ciepło do minimum. Wlej ocet, gotuj przez cztery minuty.
6. Pokrój cebulę w pierścienie, marchewki w paski. Rozmieść w sterylnych słoikach. Grzyby powyżej.
7. Wlać gorącą marynatę. Mocno zwinąć. Po schłodzeniu pod przykryciem przechowuj w chłodnym miejscu.

Bez octu

Funkcja Kurki można zbierać w słoikach na zimę bez octu. Przepis polega na dodaniu kwasu cytrynowego do marynaty. „Lemon” zapewnia długotrwałe przechowywanie przedmiotu obrabianego.

Składniki

• średnie kurki - 1 kg;
• cukier granulowany - 40 g;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• sól - 20 g;
• goździki - trzy pąki;
• liście laurowe - pięć sztuk;
• ziele angielskie - pięć groszków;
• woda filtrowana (do przygotowania marynaty) - 700 ml.

Gotowanie

1. Wlej kurki przywiezione z lasu zimną wodą. Pozostaw na mokro na godzinę. Umyj, wyczyść ze ściółki.
2. Gotuj grzyby: po ugotowaniu trzymaj je w ogniu przez około 15 minut. Spłukać
3. Wlać 700 ml wody na patelnię. Dodaj wszystkie przyprawy oprócz cytryny. Podpalić.
4. Kiedy marynata zacznie wrzeć, zanurz w niej kurki. Gotuj przez osiem minut.
5. Dodaj kwas. Przytrzymaj garnek na kuchence przez kolejne dwie minuty.
6. Włóż grzyby do sterylnego szklanego pojemnika, napełnij słoiki gorącą marynatą.
7. Zwinąć i wysłać pod kocem do ostygnięcia. Zanieś go do piwnicy dzień później.

Słoik pachnących kurkami pomoże, jeśli pojawią się niespodziewani goście. Podaj połowę grzybów jako niezależną przekąskę, a od drugiej części przygotuj szybką sałatkę z serem, szynką, wiśnią i sosem majonezowym. Przygotowując sałatkę z marynowanymi kurkami w zaledwie pięć minut, najważniejsze jest to, że wszystkie składniki znajdują się w lodówce. Za pomocą marynowanych kurków możesz zaskoczyć gości nowym smakiem znanych potraw: spróbuj dodać je do Oliviera lub zastąpić pieczarkami w słynnej sałatce Mushroom Glade.

Inne przepisy na sałatki