Przepis na marynowane bakłażany na zimę: witaminowa przekąska z „owocu długowieczności”

Bakłażany można marynować na zimę na różne sposoby: z marchewką, miodem i koreańskie. Ale czy wiesz, co kryje się za słowem „marynata”? Słownik wyjaśniający twierdzi, że jest to płynny sos na bazie octu lub oleju roślinnego z ziołami i przyprawami. Pierwsze marynaty pojawiły się w starożytnym Rzymie. Początkowo były to zwykłe wody morskie używane do marynowania mięsa i ryb. Finowie i Skandynawowie, których 80% racji składa się z owoców morza, nie tylko moczyli ryby w wodzie morskiej, ale także gotowali w niej produkt. Ocet stał się integralnym składnikiem marynat znacznie później. Ale to ten produkt, który powstaje podczas kwaśnego wina, umożliwił zbiór warzyw i owoców na przyszłość - w celu długotrwałego przechowywania.

Faza przygotowawcza

Ludzie mówią, że niebieski jest owocem długowieczności. I to w żadnym wypadku nie jest zmyśleniem; wszystko jest uzasadnione. Bakłażany zawierają wiele soli potasu - substancji, które stymulują pracę głównego „silnika” organizmu i wzmacniają układ sercowo-naczyniowy. Większość wszystkich korzyści jest w tych niebieskich, z grilla lub w podwójnym bojlerze i natychmiast zjedzona. Ale nawet marynowane danie może zaspokoić nie tylko głód, ale także pragnienie witamin i minerałów, które są szczególnie silne poza sezonem i zimą.

Jak wybrać

Dobry przepis na marynowane bakłażany na zimę zaczyna się od właściwego wyboru owoców. Ważne jest, aby małe niebieskie nie były „emerytami”: im starszy płód, a im dłużej ugina się w buszu matki, tym więcej jest nasion. Młode bakłażany są znacznie bardziej miękkie w środku i prawie pozbawione nasion. Ponadto ich skóra jest wystarczająco cienka, aby nie skaleczyć się przed zanurzeniem w marynacie. Są jeszcze dwa niuanse, które pomogą ci dokonać właściwego wyboru.

1. Zielona łodyga. Możesz określić wiek produktu nie tylko według rozmiaru. Szypułka powie ci, jak długo bakłażan został zebrany z ogrodu. Jeśli sepal ma czas na wyschnięcie, niebieska jagoda od dawna była z dala od krzaka. A jeśli ma jasnozielony kolor i dobrze przylega do owocu, bakłażan jest świeży.
2. Błyszcząca skóra. Do wytrawiania wybierz niebieski o gładkiej skórze bez nacięć i zadrapań. Kolor powinien być jednolity, a powierzchnia powinna być błyszcząca. Produkt będzie musiał być przechowywany przez długi czas, więc do przygotowania zimowych wykrojów należy użyć doskonałych wizualnie owoców.

Czy muszę się obierać?

Każda gospodyni sama decyduje się na cięcie skórki. Aby ułatwić Ci podejmowanie decyzji, oprzyj swoją decyzję na dwóch kryteriach.

1. Stary czy młody Wiek bakłażana w tym przypadku jest niezwykle ważny. Stare jagody wyróżniają się gęstą skórką, która nie jest zbyt przyjemna do żucia. Podczas gdy młode i świeże owoce mają cienką skórkę, która w trakcie jedzenia przekąsek jest prawie niezauważalna.
2. Kawior lub kawałki. Nie mniej ważna jest metoda obróbki cieplnej owoców. Na przykład, jeśli najpierw zgasisz je, aby zamienić w kawior i zrolujesz je w puszki, wskazane jest wcześniejsze odcięcie skóry. A jeśli grillujesz niebieskie jagody do dalszego marynowania, to skóra uratuje je przed przekształceniem się w tłuczone ziemniaki.Dlatego nie należy go usuwać.

Jak wyeliminować gorycz

Bakłażany są bogate nie tylko w witaminy, mikro i makroelementy, ale także w solaninę, toksyczną substancję, która może powodować ciężkie zatrucie w dużych ilościach. Nawiasem mówiąc, to solanina powoduje gorycz produktu, którego większość gospodyń domowych woli pozbyć się na etapie przygotowawczym. Można to zrobić poprzez zanurzenie w słonej wodzie w trzech etapach.

1. Rozwiązanie Na 1 litr ciepłej wody dodaj łyżkę soli bez szkiełka.
2. Czas Namocz pokrojone na niebiesko i pozostaw na 25-30 minut.
3. Ostatni etap. Odcedź i ściśnij.

Dlaczego powinieneś uważać na olej?

Związek niebieskiego z olejem roślinnym jest podobny do związku piankowej gąbki z wodą. Bez względu na to, ile oleju lei na patelni, plastry bakłażana wchłaniają wszystko w pełni. „Cóż, niech tak będzie!” - mówisz. Nie powinno to jednak być dozwolone. Po pierwsze, podczas smażenia oleju słonecznikowego powstają toksyny, które dostają się do smażonego produktu, a wraz z nim do naszych żołądków. Po drugie, danie staje się tak tłuste i wysokokaloryczne, że aby go zjeść, trzeba mieć syberyjskie dobre zdrowie. Podobna przekąska jest przeciwwskazana u wrzodów, zapalenia żołądka, dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także u większości osób w podeszłym wieku. O wiele bardziej poprawne jest wstępne gotowanie niebieskich na grillu lub pieczenie w piekarniku.

Z czym się łączyć

W Internecie można znaleźć zarówno tradycyjną, jak i bardzo dziwaczną okolicę małych niebieskich z innymi produktami w jednym banku. Ale najbardziej udane i zwycięskie kombinacje są uważane za takie kombinacje:

• czosnek - najlepszy partner dla owoców psiankowatych, zapewniający przystawce ostrość i przyjemny ostry aromat;
• marchewki - warzywo, które swoją słodyczą może stłumić gorycz pozostającą w bakłażanie i ustabilizować smak potrawy;
• kolendra - przyprawa, która nadaje marynowanej bakłażanowi aromat i smak Wschodu;
• orzechy włoskie - dodatek powszechnie stosowany w połączeniu z czosnkiem i nadający marynowanemu niebieskiemu pikantny smak i ziarnistą teksturę.

Pyszna marynowana bakłażan na zimę: 6 przepisów

Poniżej są najbardziej udane, według internautów, przepisy na małe niebieskie w puszkach. W szczególności marynowane bakłażany instant, które można jeść po dniu, a także ukochane przez wszystkich bakłażany w koreańskim stylu są popularną przekąską na świąteczny stół.

Z czosnkiem i koperkiem

Funkcja Marynowany bakłażan z czosnkiem i ziołami to klasyka domowego konserwowania. Czosnku zielone danie jest pikantne ze wszystkich prezentowanych. Przekąska dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Zwłaszcza te gotowane na otwartym ogniu. Na przykład ze stekami lub grillem. Możesz kontrolować nasilenie bakłażana za pomocą pieprzu, zmniejszając lub zwiększając ilość chili. Ale nie powinieneś całkowicie porzucać „migotania”: to właśnie w nim leży „najważniejszy punkt” tego przepisu.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - 1 kg;
• czosnek jest średniej wielkości głową;
• chili - dwa strąki;
• cukier granulowany - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• 9% octu - 1/5 szklanki;
• sól - trzy łyżki;
• koperek - pół pęczka;
• rafinowany olej słonecznikowy - pięć łyżek stołowych.

Sekwencja działań

1. Obrane ząbki czosnku pokrojone w cienkie pierścienie.
2. Chilli pokroić w pierścienie z ziarnami - więc przystawka okaże się szczególnie gorąca.
3. Wytnij „nogi” z zieleni i pokrój koperek wystarczająco duży, a nie posiekany.
4. Pokrój bakłażan namoczony w soli fizjologicznej w okrągłe plastry o grubości około 1 cm, rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, lekko posyp olejem roślinnym i piecz w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 20 minut.
5. Pieczone bakłażany układamy w uprzednio wysterylizowanych słoikach.
6. Wlej 1 litr wody na patelnię, dodaj do niej wskazaną ilość soli i cukru, wlej zioła, czosnek i chili. Zagotuj marynatę i wlej do niej ocet. Gotujemy przez kolejne kilka minut, po czym usuwamy z ognia i wlewamy do brzegów.

Szybko

Funkcja „Konik hobby” tego przepisu polega na tym, że możesz wziąć tyle głównego składnika, ile chcesz. Co najmniej 1 kg, co najmniej 5 kg. Ilość składników do przygotowania marynaty pozostanie niezmieniona. W rezultacie otrzymasz absolutnie nie pikantne, ale miękkie i pikantne danie, które dla pełnej gotowości wystarczy do zaparzenia tylko 24 godziny.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - nieograniczona liczba;
• 9% octu - szklanka;
• cukier - 200 g;
• sól - dwie łyżki stołowe bez zjeżdżalni;
• czosnek - dwie średniej wielkości głowy.

Sekwencja działań

1. Obierz czosnek i obierz go drobno nożem. Nie używamy prasy szlifierskiej, aby nie uszkodzić konstrukcji.
2. Dodaj cukier i sól do octu i poczekaj na całkowite rozpuszczenie składników luzem. Nie musisz podgrzewać marynaty. Wystarczy zostawić go w spokoju na pół godziny.
3. Gotujemy wodę w rondlu i zanurzamy w niej całe niebieskie - po pół minuty każdy.
4. Po podzieleniu głównego składnika na koła. Grubość każdej podkładki nie powinna przekraczać 2 cm.
5. Pokrój plastry na przemian w marynacie, a następnie ułóż warstwy w słoikach, wlewając każdą warstwę z niewielką ilością posiekanego czosnku.
6. Zamykamy wypełniony szklany pojemnik pokrywką kapronu i wysyłamy do lodówki lub toczymy pod sterylną pokrywką do sterylizowanych słoików bez późniejszej sterylizacji.

Koreański

Funkcja Pikantna pikantna bakłażan z marchewką w naszym kraju nazywa się przekąską „kaca”. Mówi się, że zjedzony dzień po uroczystości łagodzi objawy kaca i bólu głowy. Każdy może sprawdzić danie w akcji. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie. Większość przepisów mówi, że przyprawy należy dodawać bezpośrednio do marchwi. Ale w rzeczywistości należy je wlać do gorącego oleju. To jest główny sekret słodko-kwaśnych pikantnych przekąsek.

Zestaw spożywczy:

• marchewki - 0,8 kg;

• cebula - 0,3 kg;
• bakłażan - jedno podłoże;
• przyprawy do koreańskiej marchwi - jedno opakowanie;
• czosnek - trzy ząbki;
• rafinowany olej roślinny - ćwierć szklanki;
• sól, ocet winny - do smaku.

Sekwencja działań

1. Umyj, obierz i posiekaj marchewki specjalną tarką.
2. Pokrojone warzywa rozkładamy w pojemniku w jednej warstwie, lekko posypujemy masą marchewkową solą i zalewamy jedną łyżeczką octu winnego - dla zapachu.
3. Tniemy młode bakłażany podkładkami, a następnie każdą podkładkę kroimy w kostkę lub kostkę. Druga opcja w słoiku z podłużnymi batonikami marchwi wygląda bardziej estetycznie.
4. Podgrzewamy patelnię, dodajemy pół łyżeczki rafinowanego oleju i smażymy batoniki z bakłażana, aż pojawi się złoty odcień.
5. Obierz cebulę z łusek, pokrój na pół pierścienia i usmaż na patelni po niebieskim.
6. Wyciśnij marchewki z soku, rozłóż w szerokim pojemniku. Wysyłamy tutaj również cebulę i smażone niebieskie.
7. Na patelni rozgrzej ilość oleju roślinnego wskazaną w przepisie i wlej do niego przyprawy natychmiast po ugotowaniu. Po trzech sekundach zdejmij patelnię z ognia.
8. Wlej olej aromatyczny do mieszanki warzywnej i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
9. Dodaj czosnek przepuszczony przez prasę i ponownie wymieszaj.

Kochanie

Funkcja Drugie imię tego pustego miejsca to „Jesienny kalejdoskop”. Marynowaną nazwę marynowanej bakłażana w sosie miodowym uzyskano dzięki wielokolorowemu kolorowi szklanego słoika. Zielony koperek i natka pietruszki, niebieski fiołek, szkarłatne pomidory i pomarańczowe marchewki - wszystkie te składniki są ułożone warstwowo, co daje rodzaj jadalnych „świateł drogowych”. Główną zaletą tego przepisu jest to, że główny składnik gotuje się bez pieczenia - w piekarniku. Oznacza to, że nie wchłania szkodliwego oleju, dzięki czemu przekąska okazuje się lekka i prawie dietetyczna.

Zestaw spożywczy:

• niebieski - trzy duże;
• marchewki - trzy średnie;
• cebula - trzy średnie;
• natka pietruszki - duża pęczek;
• koperek - średnia pęczek;
• pomidory - osiem sztuk;
• miód - łyżka stołowa;
• ocet - dwie łyżki stołowe;
• olej roślinny - pół szklanki;
• sól i przyprawy do smaku.

Sekwencja działań

1. Wyłóż małe niebieskie kółka z goryczy i połóż je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem i wyślij je do piekarnika, podgrzanego do temperatury 180 ° C, przez 25 minut. Kawałki owoców w purpurowej skórce nie powinny stać się różowe. Wystarczy, by po prostu zmiękły.
2. Trzy marchewki na grubej tarce, cebulę, pokroić w pół pierścienie, a następnie usmażyć warzywa na jednej patelni, mieszając je ze sobą.
3. Pocieramy pomidory na najmniejszej tarce, wrzucamy skórkę do kosza. Wysyłamy czerwony płyn na patelnię, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zamieniamy w marynatę, dodając wszystkie składniki „marynaty”: ocet, miód, sól i olej roślinny.
4. Zmiel warzywa i czosnek nożem i wymieszaj.
5. W sterylizowanych słoikach układamy kolorowe składniki w następującej kolejności: bakłażan, zioła z czosnkiem, smażenie marchewki i cebuli, marynata pomidorowa - i tak dalej. Marynata powinna zakrywać zawartość szklanych pojemników, dlatego ważne jest, aby stała się ostatnią warstwą.

Po gruzińsku

Funkcja Niebieski po gruzińsku - przepis jest uniwersalny. Marynowane bakłażany można pozostawić pod opresją na jeden dzień, a następnie cieszyć się ich smakiem i aromatem. Lub natychmiast po ugotowaniu zapakuj w puszki i zachowaj, aby cieszyć się przekąską zimą. Tandem słodkiej papryki i odrobiny miodu sprawiają, że danie jest przyjemnie słodkie, ale nie śliskie. Całkowity brak czosnku pozwala karmić zarówno dzieci, jak i starszych rodziców, cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i nie akceptujących „płonących” pokarmów, przy takim zachowaniu.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - cztery kawałki;
• cebula - trzy średnie cebule;
• marchewka - trzy kawałki;
• czerwona papryka - trzy średniej wielkości owoce;
• rafinowany olej słonecznikowy - pół szklanki;
• ocet - cztery łyżki stołowe;
• miód - łyżka stołowa;
• sól i pieprz - w celu regulacji smaku;
• natka pietruszki lub kolendry - opcjonalnie.

Sekwencja działań

1. Całe bakłażany gotuje się w słonej wodzie. Będzie to podstawowa obróbka cieplna i sposób na wyeliminowanie solaniny w tym samym czasie. Po pięciu minutach gotowania uciskamy te małe niebieskie, aby cała zgromadzona w nich wilgoć wypłynęła.
2. Smażone marchewki i startą cebulę smażone są na patelni z dodatkiem oleju roślinnego.
3. Niebieskie kroimy w kostkę, a paprykę w paski. Mieszamy składniki w jednym naczyniu i dodajemy do nich pasywowane warzywa i pokrojone warzywa.
4. Gotujemy marynatę mieszając ocet, miód i sól. W razie potrzeby dodaj swoje ulubione przyprawy i zioła.
5. Sałatkę przyprawiamy marynatą i konserwujemy ze wstępną sterylizacją pustych i pełnych puszek lub nalegamy na jedzenie następnego dnia.

Pod grzybami

Funkcja Te smażone bakłażany z jajkiem są nie do odróżnienia od grzybów.Nie wierzysz Przeprowadź eksperyment przy świątecznym stole, zapraszając gości na niecodzienną przekąskę i zapraszając do samodzielnego określenia jego głównego składnika. Widzisz, prawdopodobnie nie będą w stanie poprawnie odpowiedzieć na pytanie. Przyczyną zamieszania jest przyprawa do grzybów, która absorbuje te niebieskie kawałki, które naprawdę smakują jak grzyby. Ponieważ w skład naczynia nie ma octu, przekąskę zapakowaną w puszki należy sterylizować w łaźni wodnej przed zwinięciem.

Zestaw spożywczy:

• niebieskie - 1 kg;
• jaja kurze - trzy kawałki;
• masło - 0,1 kg;
• śmietana - 0,2 kg;
• cebula - 0,4 kg;
• śmietana - ¾ szklanki;
• przyprawa do grzybów - dwie łyżki stołowe;
• czosnek - cztery ząbki;
• koperek - pół pęczka;
• sól i pieprz - w celu regulacji smaku.

Sekwencja działań

1. Pokrój namoczony bakłażan w kostkę i wypełnij mieszanką ubitych jaj przez 15 minut.
2. Drobno posiekaj czosnek i cebulę i smaż na patelni ze wstępnie stopionym masłem, aż pojawi się pyszny złoty odcień.
3. Jak tylko cebula i czosnek będą gotowe, wyślij je na tę samą patelnię niebieską w mieszance jajecznej, zwiększ ogień i smaż z energicznym mieszaniem.
4. Po 12 minutach dodaj przyprawę grzybową do przystawki i na minutę przed wyłączeniem palnika wlej drobno posiekane warzywa na patelnię.

W każdym z prezentowanych przepisów ocet służy jako „konserwatywny” - substancja, która zachowuje smak i „przydatność” warzyw. Dlatego przed zwinięciem wystarczy wysterylizować pusty pojemnik. Jeśli octu nie ma na liście składników, słoik zapakowany w słoiki wymaga dodatkowej sterylizacji. W tym celu należy umieścić pełne puszki w szerokim naczyniu z wodą, aby woda osiągnęła „szyję”. Czas sterylizacji zależy od objętości puszki: pół litra szklanki trzyma się w łaźni wodnej przez pół godziny, a litr - godzinę.

Marynowany bakłażan z czosnkiem można gotować po włosku. Aby to zrobić, wystarczy zastąpić olej słonecznikowy w recepturze oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Jednocześnie przystawka zyska nie tylko śródziemnomorski zapach i smak, ale także pożądaną przydatność, która jest tak ważna dla osób prowadzących zdrowy tryb życia.

Recenzje

Oszałamiająco pyszna sałatka po gruzińsku, dodałam pieczoną paprykę (myślę, że smak z pieczoną papryką stał się jeszcze chłodniejszy) i zastąpiłam cebulę czerwoną, ponieważ czerwień jest delikatniejsza w smaku i bardziej nadaje się do sałatek. Dodała oliwę z oliwek, ale tylko jedną łyżkę stołową i tylko szczyptę cukru, aby zmniejszyć zawartość kalorii, w wyniku czego okazało się, że całkiem przyzwoita miska sałatki miała tylko 250 kalorii (to informacja dla tych, którzy podążają za ich sylwetką). Gorąco polecam wszystkim, którzy z pewnością lubią bakłażana i paprykę.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Wiele lat temu, kiedy obchodziliśmy urodziny w pracy z całym działem, jeden pracownik zawsze przynosił marynowane bakłażany „na przekąskę”. To było coś niesamowitego! Nie wiem, skąd miała taki przepyszny przepis, a potem tak rzadkie bakłażany od nas, a potem tak oryginalne przygotowanie, ale nie mogę ich zapomnieć. Na stacji benzynowej miała ocet i wiele, wiele więcej koperku!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Zagotowuję marynatę i dodaję pół litra wody do dwóch łyżek stołowych bez wzgórza soli, jednego liścia laurowego, dwóch gałązek mięty, pięciu groszków w groszku. Doprowadzono do wrzenia i wlano nadziewany bakłażan. I faszerowany bakłażan gotowymi marchewkami po koreańsku.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Możesz sterylizować na różne sposoby; ja sterylizuję w wodzie. W dużym pojemniku (doniczce, zbiorniku itp.) Połóż szmatkę na dnie lub umieść drewniany ruszt. Odbywa się to tak, że słoiki nie pękają w kontakcie z gorącą metalową powierzchnią patelni.Umieść półfabrykaty na ruszcie z tkaniny / drutu, wlej ciepłą wodę na ramiona puszek (około 35-40 stopni) i włącz piec. Po ugotowaniu zmniejsz ciepło do małego, aby woda była stale w stanie słabego wrzenia. Sterylizujesz słoiki o pojemności 0,5 litra po gotowaniu 45 minut, litr - godzina. Wyjmujesz puszki z wody i natychmiast toczysz pokrywki. Następnie umieść puszki na pokrywkach (odwracając je do góry nogami) i owiń je kocem lub kocem na górze. Po schłodzeniu puszki nadają się do przechowywania w każdych warunkach - w piwnicy lub w domu w temperaturze pokojowej.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Robię też nadziewane kapusty kiszone. Wspaniała przystawka i łatwa do przygotowania. Gotuj bakłażana przez 10 minut, nigdy więcej. Ostudzić, ciąć, nie do końca (usta). Uciskaj przez 2 godziny. W międzyczasie przygotuj mięso mielone. Trzy marchewki na grubej tarce. Cebulę pokroić w pół-pierścienie. Smaż oddzielnie oddzielnie nie dłużej niż 7-8 minut (w oleju słonecznikowym). Wymieszaj, dodaj dużo czosnku, gorzki pieprz z czerwonego kamienia, posiekane zioła (natka pietruszki i koperek), dodaj. Nadzienie powinno być ostre. Wypełniamy usta bakłażana tym nadzieniem, ubieramy go w pietruszkę i szczelnie wkładamy do rondla i zalewamy każdą warstwę solą i czosnkiem. Napełniamy wszystko olejem słonecznikowym i uciskamy. Nie mam piwnicy; odkładam półkę do lodówki. Po 3-4 tygodniach marynowany bakłażan jest gotowy! Doskonała przekąska! Nie pisałem ile, zwykle umieszczam to „w oku”! Cóż, bardzo smaczne!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Inne przepisy na sałatki