Przepis na marynowaną kapustę na zimę: „instant” i złożone metody gotowania

Marynowanie jest jednym z najczęstszych sposobów konserwowania warzyw i owoców. Sól i kwas dodaje się do głównego składnika preformy. Zwykle ocet. Pod wpływem tych dwóch substancji wszystkie mikroorganizmy obecne w płodzie giną. Produkt jest zakonserwowany i przez długi czas nadaje się do jedzenia. Niektóre użyteczne właściwości są tracone podczas obróbki cieplnej, ale ich druga część zostaje zachowana. Produkt służy jako źródło witamin, minerałów i pierwiastków śladowych niezbędnych do utrzymania układu odpornościowego w walce.

Korzyści z chrupkiego warzywa

Marynowana kapusta w słoikach na zimę to produkt dietetyczny. Może być spożywany przez dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze, a nawet te, które podążają za postacią. Kalorie w tej przekąsce są znacznie mniejsze niż dobre. Główne zalety anteny pokazano w tabeli.

Tabela - zalety marynowanej kapusty

Natychmiastowa marynowana kapusta: jak zrobić

Marynowanie kapusty na zimę oznacza działanie na nią marynatą zawierającą kwas. Wytrawianie różni się od solenia na dwa sposoby. W pierwszym przypadku stosuje się „wchodzący” kwas, aw drugim natywny kwas mlekowy uwalniany podczas fermentacji węglowodanów. Solenie wymaga czasu - dwa tygodnie, a kapustę marynowaną z octem można podawać dwie do trzech godzin po ugotowaniu, a nawet bezpośrednio po ugotowaniu.

Klasyczne kawałki

Funkcja Trzy główne składniki właściwej marynaty to kwas, olej roślinny i przyprawy. Pierwszy - chroni produkt przed rozwojem bakterii. Drugi - pomaga rozpuścić przyprawy i sól. A trzeci poprawia smak. Olej musi być rafinowany, pachnący olej słonecznikowy po prostu zatka smak samego warzywa.

Będziesz potrzebował:

• biała kapusta - 2 kg;
• świeże marchewki - jedna;
• czosnek - dwa do trzech plasterków;
• woda pitna - 1 l;
• ocet stołowy - 4/5 szklanki;
• olej roślinny - 4/5 szklanki;
• sól kuchenna - trzy łyżki stołowe;
• cukier - osiem łyżek;
• liść laurowy - trzy kawałki.

Co robimy

1. Kroimy kapustę na duże kwadraty.
2. Marchew mielimy na drobnej lub grubej tarce. Jeśli masz tarkę do koreańskiej marchwi, możesz jej użyć.
3. Przełóż czosnek przez prasę lub drobno posiekaj nożem, a następnie wymieszaj z posiekaną marchewką.
4. W patelni, słoiku lub innym pojemniku do marynowania ułóż kwadraty kapusty i mieszankę marchwi z czosnkiem w warstwach, aby ostatnią warstwą była kapusta.
5. Wymieszaj olej, ocet, cukier, sól i przyprawy w rondlu i zagotuj, mieszając, aby krystalizowane składniki całkowicie się rozpuściły.
6. Wlać warzywa marynatą, nałożyć ucisk na wierzch i pozostawić konstrukcję do ostygnięcia.
7. Po kilku godzinach ucisk można usunąć, a gotową przekąskę umieścić w pojemniku do przechowywania i włożyć do lodówki.

Posiekane z rodzynkami

Funkcja Jeśli chcesz podać kapustę do stołu w pięć minut, przygotuj warzywo „z niespodzianką” - w dosłownym tego słowa znaczeniu. Aby przyspieszyć proces gotowania, posiekaną kapustę należy zetrzeć ręcznie. Więc warzywo szybko uruchomi sok i zmięknie, wpuszczając gorącą marynatę. Niektóre gospodynie domowe dodają słodkie i kwaśne jabłka, pokrojone na małe kawałki, do tego naczynia, a kwas octowy jest zastępowany kwasem cytrynowym, zgodnie z pewnymi proporcjami.

Będziesz potrzebował:

• główka kapusty - jedno średnie;
• świeże marchewki - trzy rośliny okopowe;
• cebula - dwie rośliny okopowe;
• czosnek - jedna głowa;
• rodzynki - ramen;
• woda pitna - 0,5 l;
• cukier granulowany - szklanka;
• sól - łyżka stołowa;
• olej roślinny - szklanka;
• 6% kwas octowy - pół szklanki.

Co robimy

1. Rozdrobnij kapustę i dobrze zagniataj ręcznie.
2. Moja marchewka, skórki i trzy na tarce. To samo robimy z cebulą i posiekanym obranym czosnkiem za pomocą wyciskarki do czosnku.
3. Wlej rodzynki wrzącą wodą przez 20 minut. W tym czasie będzie nasycony wilgocią i pęcznieniem.
4. Wymieszaj rodzynki z warzywami we wspólnej misce.
5. Ogrzewamy wodę do marynaty na kuchence, po pojawieniu się bąbelków na powierzchni dodajemy cukier, a natychmiast po niej - rafinowany olej.
6. Gotujemy marynatę, dodajemy ją z dodatkiem octu, usuwamy z ognia i mieszamy z warzywami.
7. Dokładnie wymieszaj mieszaninę marynaty z warzywami i podawaj na gorąco.

Zróżnicowany papryką

Funkcja Natychmiastowa marynowana kapusta z papryką ma słodko-kwaśny zrównoważony smak. Aby uzyskać pełną gotowość, warzywa należy przechowywać w marynacie przez trzy do pięciu godzin. Jednak doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że godzina wystarczy. Najważniejsze jest, aby wlać kapustę stromą gorącą solanką, a nie mieszanką wody i przypraw, która ostygła do temperatury pokojowej.

Będziesz potrzebował:

• biała kapusta - 1,5 kg;
• świeża marchewka - cztery średnie warzywa korzeniowe;
• papryka (kolorowa) - dwa duże warzywa;
• czosnek - sześć goździków;
• woda pitna - dwie szklanki;
• sól - łyżka stołowa;
• cukier granulowany - 100 g;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml;
• 9% octu - 100 ml;
• liść laurowy - jeden;
• goździki - trzy pąki;
• ziele angielskie - sześć groszków.

Co robimy

1. Kroimy kapustę średnimi paskami i marchewkę kroimy w kostkę na specjalnej tarce lub kroimy ręcznie nożem.
2. Papryka pokrojona w paski lub kostki o wielkości 1 cm.
3. Zmiel czosnek nożem na małe kostki i wymieszaj wszystkie składniki roślinne w jednej misce.
4. Wlej olej roślinny do wody, dodaj cukier i sól, gotuj przez kilka minut.
5. Wlej ocet do marynaty, dodaj przyprawy i wyłącz piec natychmiast po ugotowaniu.
6. Dodaj marynatę do mieszanki warzywnej, przykryj pojemnik płytą o mniejszej średnicy, a na górze montujemy trzylitrowy słoik wypełniony wodą jako ucisk.

Codzienne przepisy

Kapusta starzona w marynacie zamienia się w przydatne aromatyczne i przyjemnie chrupiące danie na zębach dziennie.24 godziny to optymalny czas na przygotowanie przekąsek. Ważne jest, aby kapusta zanurzona w gorącej marynacie została schłodzona do temperatury pokojowej, a dopiero potem powinna zostać wysłana do chłodnego miejsca. Aby przyspieszyć proces „dojrzewania” przekąsek, możesz na nim zainstalować ucisk.

Gruziński z buraczkami

Funkcja Chrupiąca i pikantna kapusta w stylu gruzińskim jest ozdobą każdego świątecznego stołu. Ze względu na obecność buraków na liście składników biała królowa jest pomalowana na przyjemny malinowy odcień i nabiera ledwo wyczuwalnej słodyczy. Przygotowanie marynowanej kapusty z burakami na zimę tylko przez pół dnia. Nie jest konieczne czyszczenie pojemnika z przekąską w lodówce lub piwnicy.

Będziesz potrzebował:

• biała kapusta - dwie główki kapusty;
• buraki - dwa kawałki;
• marchewki - jedna;
• czosnek - pięć zębów;
• woda niegazowana - 1 l;
• 9% octu - 150 ml;
• sól - 20 g;
• cukier - 60 g;
• liść laurowy - dwa kawałki;
• chili - strąk;
• groszek z czarnego pieprzu - kilka sztuk.

Co robimy

1. Kroimy kapustę w środkowe kwadraty.
2. Po oczyszczeniu mielimy buraki i marchewkę na krajalnicy do warzyw, a chili usuwamy po usunięciu nasion w pierścienie.
3. Zmiel ząbki czosnku w sposób podobny do talerza przez zraziki.
4. Składamy składniki w słoiku warstwami: marchew kładziemy na warstwie kapusty, a burak na warstwie marchwi, która jest lekko aromatyzowana czosnkiem.
5. Wymieszaj z wodą wszystkie stałe składniki marynaty i gotuj, aż pojawią się bąbelki.
6. Usuwamy liść laurowy, a zamiast tego dodajemy kwas i olej roślinny, po czym napełniamy zawartość słoika.

Po rosyjsku z chrzanem

Funkcja Ta wersja przekąski jest przygotowywana bez oleju. Minimalna ilość przypraw gwarantuje czysty smak warzyw i pikantną pikantność, za którą danie odpowiada chrzan. Ta kapusta jest idealną przekąską na świąteczny stół, co oznacza użycie mocnych napojów. Jeśli zdecydujesz się zachować kapustę pod blaszanym wieczkiem, pamiętaj, aby sterylizować napełnione nim półlitrowe puszki w łaźni wodnej przez około kwadrans.

Będziesz potrzebował:

• kapusta - dwie główki kapusty;
• marchewki - trzy średnie;
• chrzan - trzy korzenie;
• cukier - 1/5 szklanki;
• sól kuchenna - duża łyżka ze zjeżdżalnią;
• skoncentrowany ocet - 60 g.

Co robimy

1. Cienko posiekaj kapustę i natrzyj marchewki na grubej tarce.
2. Chrzan obrać i pokroić w cienkie paski.
3. Na dnie puszki wybieramy warstwę chrzanu, a na górze mieszankę kapusty i marchwi.
4. Gotujemy wodę, dodajemy do niej sól i cukier i mieszamy aż do rozpuszczenia, a następnie wyłączamy piec i dodajemy ocet do marynaty.
5. Zalej zawartość puszki marynatą i pozostaw na jeden dzień.

Przyprawy do marynaty

Istnieje wiele opcji marynaty do kapusty konserwowej. Niektóre przepisy są udane, inne są wielkim fanem. Tabela pokazuje przyprawy, mieszając, które otrzymasz najbardziej udaną marynatę.

Stół - Udane przyprawy do marynaty z kapusty

Eksperymentuj i wybieraj smaki zgodnie z własnymi preferencjami gastronomicznymi.

Kwas cytrynowy zamiast octu

Czasami zachodzi potrzeba zastąpienia octu kwasem cytrynowym. Może to wynikać z preferencji smakowych kucharza lub jego stanu zdrowia. W przypadku niektórych chorób przewodu pokarmowego stosowanie octu w żywności jest surowo zabronione.Tabela sugeruje proporcje rozcieńczenia cytryny, które mogą zastąpić kwas octowy o różnych stężeniach.

Tabela - Jak rozcieńczyć kwas cytrynowy, aby zastąpić kwas octowy

Czasami dzikie jagody są dodawane do kiszonej kapusty na zimę. Najczęściej - żurawina. Owoce te zawierają substancje, które przedłużają okres przydatności do spożycia i pomagają zachować pierwotną gęstość warzyw. Dodatek w postaci żurawiny lub jagód ma większe znaczenie w przypadku solonej kapusty niż marynowanej. Ale drugi składnik jagodowy nie zepsuje się, ale ozdobi tylko swoją obecnością.

Recenzje: „Marynata musi być schłodzona, w przeciwnym razie kapusta będzie śliska”

Moja kapusta „Tabela” jest zrobiona w ten sposób. Posiekaj kapustę, włóż do czysta! słoiki nie są bardzo szczelne Na 3-litrowym słoju. Wlej 100 ml 9% octu do puszki. Zagotuj solankę na 1 litr. woda na 2 łyżki. łyżki soli i cukru. Gotować, spoko. Wlej słoik po brzegi zimną solanką i zwiń go żelazną pokrywką. Zanieś go natychmiast do piwnicy lub na zimno. Wszystko genialne jest proste. Zimą otwórz słoik, wyjmij kapustę, wyciśnij nadmiar wilgoci. Dodaj drobno posiekaną cebulę, dopraw do smaku olejem roślinnym. Zapewniam cię, że nie ciągniesz za uszy. Istnieją inne opcje jego użycia. Smacznego.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Uważam, że normalna marynowana kapusta nie może gotować szybciej niż za 2-3 dni, ale taką kapustę można zjeść po 3 godzinach). Podobnie kroimy kapustę, kroimy lub tniemy marchewki, kroimy lub mielimy czosnek i wszystko miksujemy. Mieszamy ocet, olej, sól i cukier i gotujemy. A następnie w tej marynacie wlewamy kapustę. Zasadniczo można go umieścić w dowolnym pojemniku, nawet w słoiku, nawet w misce. Najważniejsze, a następnie przykryj pokrywką i uciśnij. Cóż, po 3 godzinach lub lepiej możesz oczywiście jeść kapustę przez 2 dni)

Daisy http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marynata musi być schłodzona, w przeciwnym razie kapusta będzie śliska za kilka dni. Moja babcia zrobiła kapustę z taką marynatą, ja też to robię, ale muszę trochę zetrzeć kapustę solą (będzie bardziej delikatna), również pocieram buraki, wyciskam sok, mieszam z ochłodzoną marynatą i zalewam kapustą. Zmienia kolor na różowy i smakuje dobrze, lepiej niż tylko biały. Cóż, podoba mi się to przynajmniej bardziej. Jeśli chcesz być ostrzejszy, możesz dodać ostrą paprykę do marynaty. Zapomniałem również, że słoik powinien być przykryty gazą i trzymany na stole przez dzień lub dwa, aby zniknęła goryczka, a następnie zamknij pokrywkę i w lodówce.

Lady x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Wczoraj zrobiłem kapustę, pokroiłem ją z płatków, ale nalałem mniej octu do smaku, nie lubię kwaśnego. Chrząszcz rzucił startą (pozostawioną po barszczu, a nawet zamrożoną). Marynowane w szklanej patelni, bardzo wygodne. Dziecko ledwo czekało, aż będzie gotowe, bardzo ją kochamy taką kapustą.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Polecam to zrobić. Pokrój kapustę na duże kawałki, cienko buraki z pierścieniami. Zalej wrzącą wodą kapustę i pozostaw na 20-30 minut. Ułóż w rzędach w słoiku: kapusta, buraki, obficie wlej czosnek itp. Na 3-litrowym słoju musisz wziąć 2 łyżki. sól, 1 łyżka. sahara, 3 łyżeczki. esencja octu. Zalej gorącą marynatą. Po 2 dniach powinno być gotowe (czasem zajmuje to trochę więcej czasu). Następnie włóż do lodówki.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Inne przepisy na sałatki