Marynowane pomidory na zimę - jak marynować w solance, słodkie, pikantne, z pieprzem

Marynowane pomidory - dla Rosjanina to nie tylko danie znane z dzieciństwa. To prawdziwa uczta, która tradycyjnie kojarzy się z domowymi wakacjami i bogato zastawionym stołem. I nawet jeśli na stole nie ma nic oprócz tych samych pomidorów, to już jest z nimi świąteczna.

I zwyczajowo gotuje się solone i marynowane pomidory w domu, własnymi rękami, chociaż w sklepach nie brakuje gotowych.

A jeśli jesteś początkującą gospodynią domową, która nie tylko wie, jak przygotować to bardzo pomidorowe rozwiązanie do solenia, aby było smaczne i nie kwaśne, ale ogólnie - ile mililitrów ma słoik? Oczywiście, przeczytaj nasze przepisy!

Wytrawianie, jako technologia przetwarzania warzyw, która pozwala przechowywać je przez długi czas, była używana przez mieszkańców starożytnego Rzymu i Grecji. W Rosji zaczęli żniwa około dziesięć wieków temu. Początkowo marynowane ogórki, jagody, grzyby. Po dekrecie Katarzyny Wielkiej zaczęli również zbierać pomidory, aktywnie uprawiane od tego czasu.

Zasady przygotowania i główne składniki

Podstawowym składnikiem każdej solanki jest woda. Ostateczne właściwości smakowe potrawy w dużej mierze zależą od jej jakości. Zaleca się, aby preferowany był płyn ze studni lub źródła. Jeśli taki „luksus” nie jest dostępny, wystarczy woda z kranu i woda butelkowana ze sklepu. Wody trzeba bronić. Wstępne gotowanie pomoże pozbyć się specyficznego smaku „chloru”.

Stałymi składnikami solanki są sól i cukier. Muszą zostać rozpuszczone, doprowadzone do wrzenia i gotowane przez co najmniej kilka minut. Do obrabianych pomidorów stosuje się następujące elementy:

• konserwanty - ocet lub esencja octu, aspiryna, alkohol, kwas cytrynowy (jeden do wyboru);
• przyprawy- wawrzyn, wiśnia, liście porzeczki, chrzan, kliny czosnkowe, groszek czarny i ziele angielskie, koperek;
• warzywa- marchew, bułgarska i ostra papryka.

Marynata pomidorowa na 1 litr wody: sprawdzone przepisy kulinarne

Technologie przygotowania solanki są dość proste, co pozwala opanować je nawet początkującym. Istnieją dwie główne metody wytrawiania.

1. Zimno. W niektórych przepisach pomidory są wcześniej blanszowane, w innych tak nie jest. Następnie są umieszczane w pojemnikach i napełniane schłodzoną solanką. Kęsy różnią się składowaniem krótkoterminowym - od trzech do czterech miesięcy. Istnieje wysokie ryzyko pleśni. Aby zapobiec psuciu się pomidorów, dodaje się dużą liczbę konserwantów.
2. Hot. Przeprowadza się obróbkę cieplną warzyw, które są już ułożone w słoiki. Pomidory kilka razy wlewa się wrzącą wodą. Następnie przygotowuje się z niego solankę do ostatniego napełnienia.Metodę stosuje się do długotrwałego przechowywania produktów. Pozwala zmniejszyć ilość użytych konserwantów.

Klasyczny

Funkcje. Przepis na marynatę pomidorową jest znany przez ekspertów kulinarnych jako „łyżka soli na dwa cukry”. Ocet wlewa się natychmiast do słoików. Dzięki temu nie odparowuje i jest przechowywany w wymaganej ilości. Przechowywane pomaga warzywom nie stracić estetyki, ponieważ ma efekt „mocowania”. Zbiór bez sterylizacji może trwać od dwóch do trzech lat.

Składniki

• 1 litr wody;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• 10 ml octu;
• przyprawy (trzy ząbki czosnku, jeden liść chrzanu, dwa koperkowe parasole, połowa papryki).

Krok po kroku

1. Gotujemy wodę. Wrzuć do niego sól i cukier. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj przez około dwie minuty.
2. Napełniamy sterylne pojemniki przyprawami i pomidorami. Wlać wrzącą wodę. Czekamy na ostygnięcie warzyw.
3. Spuścić płyn, zagotować. Wlej ocet do puszek lub solanki, ale po usunięciu go z ognia.
4. Warzywa zalewamy marynatą, zwijamy słoiki, izolujemy.
5. Po dniu wyjmujemy na zimno.

Słodki

Funkcje. Przepis na marynatę ze słodkich pomidorów na 1 litr wody jest odpowiedni do przechowywania dojrzałych czerwonych pomidorów. Niezbędną „kwasowość” przedmiotu obrabianego zapewnia esencja octu. Jest dość skoncentrowany, więc w przepisie jest bardzo niewielki.

Składniki

• 1 litr wody;
• 20-25 g soli;
• 45–55 g cukru;
• 20-25 ml miodu;
• niepełna łyżeczka esencji octu (70%);
• przyprawy (dwa do trzech ząbków czosnku, łyżeczka nasion gorczycy, liść laurowy, kilka groszków czarnego pieprzu, dwa koperkowe parasole).

Krok po kroku

1. Przyprawy z pomidorami zalać przegotowaną wodą. Czekamy, aż ostygnie. Spuścić płyn.
2. Ponownie zagotuj wodę, dodaj miód, cukier, sól. Trzymaj w ogniu, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
3. Warzywa zalewamy solanką miodową. Dodaj esencję octu. Zwijamy brzegi, ogrzewamy się. Po całkowitym schłodzeniu wyjmujemy na zimno.

Zimno

Funkcje. Szybka marynata pomidorowa, której nie trzeba gotować. Umożliwia uzyskanie pysznego przedmiotu w ciągu jednego dnia. W przeciwieństwie do poprzednich opcji, w których pomidory w bankach są układane w stosy w całości, tutaj idą w plasterki. Liczba elementów jest przeznaczona na 1,5 kg warzyw. Woda na receptę nie jest potrzebna.

Składniki

• 500 ml nierafinowanego oleju;
• 50 ml octu jabłkowego;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• pięć ząbków czosnku;
• papryczka chili.

Krok po kroku

1. Zmiel sól, cukier z octem. W maszynce do mięsa dodaj olej, zmiażdżony czosnek, mieloną ostrą paprykę. Dobrze wymieszaj.
2. Pomidory pokroić na ćwiartki. Wkładamy je do czystego, sterylnego pojemnika. Podlej warstwy solanką.
3. Uszczelniamy słoik plastikową pokrywką. Stawiamy na zimno, odwracając się do góry nogami. Dwie godziny później wracamy do naszej zwykłej pozycji. Po dniu możesz pobrać próbkę.

Z ocet jabłkowy

Funkcje. W przeciwieństwie do octu stołowego, jabłko ma łagodniejszy smak. W zimowych preparatach nie stosuje się go tak często, ponieważ ma niższe stężenie kwasu. To 4-5% w produkcie naturalnym i wysokiej jakości. Aby rolka mogła stanąć w odpowiednim czasie, musisz ściśle przestrzegać przepisu.

Składniki

• 1 litr wody;
• 40-50 ml octu jabłkowego;
• 20-25 g soli;
• 50–70 g cukru;
• przyprawy (jeden lub dwa ząbki czosnku, kilka gałązek pietruszki, szczypta kolendry, goździki „star”, trzy liście wiśni lub czarnej porzeczki).

Krok po kroku

1. Wlać przegotowaną wodę do napełnionych pojemników. Czekamy na 10-20 minut.
2. Spuścić płyn. Po ugotowaniu dodajemy sól i cukier, groszek czarnego pieprzu. Gotuj, aż kryształy rozpuszczą się.
3. Zdjąć z ognia. Wlać ocet jabłkowy. Wlać warzywa. Korkujemy banki, ogrzewamy.

Z aspiryną

Funkcje. Metoda przygotowania solanki z tabletkami aspiryny była bardzo popularna w czasach radzieckich. Uważa się, że składnik ma łagodny wpływ na żołądek, w przeciwieństwie do octu stołowego. Ilość aspiryny oblicza się na trzylitrowym słoju.

Składniki

• 1 litr wody;
• 20-25 g soli;
• 40-50 g cukru;
• jedna tabletka aspiryny.

Krok po kroku

1. Warzywa z przyprawami „ciepłą” wrzącą wodą. Czekamy, aż ostygnie, scalimy.
2. Zagotuj wodę z cukrem i solą, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Rzuć aspirynę.
4. Zalej pomidory solanką. Zwijamy się, ogrzewamy. Po dniu myjemy go w zimnym miejscu.

Z czosnkiem

Funkcje. Solanka jest przygotowywana z soli, wody i cukru, praktycznie bez innych przypraw. Nie używa zieleni, liści laurowych, porzeczek, groszku, czarnego pieprzu i innych znanych składników. Cała „sztuczka” polega na użyciu dużej ilości czosnku, który łączy się z musztardą. Popularna przystawka jest popularnie nazywana pomidorami „pod śniegiem”.

Składniki

• 1,5 litra wody;
• 100-125 g cukru;
• 20-25 g proszku musztardowego;
• 25–35 g soli;
• łyżeczka esencji octu;
• czosnek.

Krok po kroku

1. Napełniamy pojemnik warzywami przegotowaną wodą. Czekamy, aż ostygnie.
2. Gotujemy spuszczoną wodę, wrzucamy do niej sól i cukier. Gotować, aż produkty się rozpuszczą.
3. Wlać czosnek, proszek musztardowy, pokrojony w plastry, do pojemnika z ostatnią warstwą. Wlać esencję octu.
4. Napełnij solanką. Korek, po schłodzeniu wyjmij na zimno.

Z wódką

Funkcje. Przepis pozwala ugotować marynatę do zielonych, brązowych, czerwonych pomidorów. Uniwersalna marynata nadaje się również do konserwowania ogórków. Warzywa są gęste, chrupiące i nie deformują się po ugotowaniu.

Składniki

• 1 litr wody;
• 20-25 g cukru;
• 20-25 g soli;
• 25 ml wódki;
• 25 ml octu (6%).

Krok po kroku

1. „Rozgrzej” warzywa przegotowaną wodą.
2. Gotujemy odsączoną ciecz, wlewamy cukier i sól. Dobrze się mieszamy, aż składniki sypkie się rozpuszczą.
3. Usuń solankę z ognia, wlej do niej ocet i wódkę.
4. Wlać pomidory z marynatą, korkiem, ciepłe. Po dniu wyjmujemy na zimno.

Z pastą pomidorową

Funkcje. Metoda konserwowania pomidorów bez użycia octu. Warzywa są delikatne i słodkie w smaku. Nadaje się do menu dla dzieci.

Składniki

• 1 litr wody;
• 250 ml koncentratu pomidorowego;
• 80-100 g cukru;
• 20-25 g soli.

Krok po kroku

1. „Rozgrzej” warzywa, polewając je przegotowaną wodą. Czekamy na chłodzenie.
2. Wymieszaj wodę z cukrem, solą, koncentratem pomidorowym. Gotuj przez kilka minut.
3. Wlać pomidory z solanką.
4. Korkujemy, ogrzewamy.
5. Po dniu wyjmujemy na zimno.

Marynata do pomidorów na zimę w różnych częściach świata jest przygotowywana inaczej. Francuzi używają do produkcji solanki cebuli, marchwi i selera. Chińczycy wolą gotować sos imbirowy, zieloną cebulę, czosnek. We Włoszech obojętny na zioła, takie jak rozmaryn, majeranek, bazylia. Meksykanie są wielbicielami „gorących” i „gorących” potraw, więc wolą ostrą papryczkę chili. Na Kaukazie kolendra i czosnek są obecne prawie wszędzie.

Inne domowe przepisy