Solone ogórki: klasyczny przepis, znaczenie moczenia wstępnego i dlaczego nie użyć soli jodowanej

Warzywa są solone na zimno i na ciepło. Różnica polega na tym, że w drugiej opcji stosuje się gotowaną solankę. Pozwala uzyskać gotowe owoce w ciągu zaledwie jednego dnia. Metodą na zimno powinny upłynąć dwa do trzech dni na całkowite wysolenie. Cechą obu opcji jest to, że można dodawać warzywa do istniejącej solanki zamiast jeść.

Przygotowanie „Zelentsy”

Przede wszystkim „Zelentsy” nie powinien być gorzki i żółty. Dlatego lepiej jest wypróbować je przed użyciem. Najlepszą opcją są mocne warzywa o małych rozmiarach, z cienką skórką. Nadaje się zarówno do przechowywania produktów, jak i owoców zerwanych z ich własnych łóżek. Zaleca się preferowanie „Zelentsy” tego samego rozmiaru, aby były szybciej i równomiernie nasycone solą.

Wymagane jest wstępne namaczanie. Zapewni owocom chrupkość i siłę. W ciągu zaledwie trzech do czterech godzin ogórki staną się sprężyste. Moczenie podlega również tym, które zostały właśnie zebrane z ogrodu.

Przepisy

W przypadku puszek na zimę odpowiednie są zarówno puszki, jak i emaliowana patelnia, wiadro, a nawet plastikowa torba. Szklane pojemniki bez wątpienia są dokładnie myte sodą. Jeśli użyjesz detergentów, może pozostać specyficzny zapach, który następnie pochłoną warzywa. Patelnia lub wiadro jest sprawdzane pod kątem rdzy, otworów i zarysowań. W przeciwnym razie może rozpocząć się proces utleniania, co negatywnie wpłynie na jakość produktu.

Klasyczny

Funkcje. Klasyczny przepis dla każdej gospodyni domowej może być jego własny, ponieważ nie ma jednej właściwej opcji. Niektórzy gotują prawie bez przypraw, inni używają dużej ilości ziół, ziół. Dlatego dostosowujemy przepis dla siebie.

Składniki

• 2 kg ogórków;
• 60–75 g soli;
• pęczek koperku;
• głowa czosnku;
• 120–140 ml przefiltrowanej lub przegotowanej wody.

Gotowanie

1. Moczyć ogórki przez kilka godzin w zimnej wodzie.
2. Pokrój czosnek na małe plasterki lub plastry.
3. Mieszaj wodę z solą, aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Grubo posiekane warzywa, posiekany czosnek rozprowadzamy w sterylnym słoju w pierwszej warstwie.
5. Napełnij pojemnik warzywami.
6. Ostatnia warstwa to zioła, czosnek.
7. Napełnij solanką.
8. Przykryj pojemnik pokrywką lub kawałkiem gazy. Wyjeżdżamy na jeden dzień do pokoju.
9. Wytrzymujemy na mrozie.

Pięć minut

Funkcje. Przepis pozwala ugotować przekąskę w ciągu pięciu minut. Dobra opcja, którą możesz wykorzystać na pikniku. Warzywa są idealne na przykład do grillowania.

Składniki

• osiem ogórków;
• łyżeczka soli;
• natka pietruszki, koperek, bazylia;
• cztery ząbki czosnku.

Gotowanie

1. „Zelentsy” pokroić w pierścienie, włożyć do torby.
2. Posyp warzywa solą, posiekanymi ziołami, posiekanym czosnkiem.
3. Dobrze zawiąż torbę. Wstrząśnij kilka razy.

Ostry

Funkcje. Liczbę produktów oblicza się na trzylitrowej patelni. Możesz wziąć większy pojemnik. Bardziej wygodne będzie mieszanie w nim składników. Puste miejsce w menu dla dzieci nie powinno zawierać ostrej papryki.

Składniki

• 10-12 ogórków;
• trzy ogonki selera;
• jedna ostra papryka;
• pięć ząbków czosnku;
• cztery gałęzie estragonu;
• świeży i suszony koperek;
• 120-150 g soli (na 3 litry wody).

Gotowanie

1. Zagotowujemy solankę z wody i soli. Schłodzić do 45ºC.
2. Pokrój seler na średnie plastry.
3. Zmiel czosnek plasterkami, gorzkim pieprzem - pierścieniami.
4. Na dnie patelni rozprowadzamy warstwę ziół i przypraw.
5. Napełnij pojemnik warzywami. Nałóż kolejną warstwę przyprawową na wierzch.
6. Napełnij solanką. Przykryjcie, poddajcie się uciskowi.
7. Trzymamy to w pokoju przez pięć dni.

Musztarda miodowa

Funkcje. Ilość warzyw oblicza się na trzylitrowym słoju. Ogórki są słodkie. Można je włączyć do menu dla dzieci, ponieważ obecność alkoholu nie wpływa na właściwości i smak potrawy. Wódka działa tutaj jako środek konserwujący, ponieważ przepis nie zawiera octu.

Składniki

• ogórki (tyle, ile wchodzi do pojemnika);
• łyżeczka nasion gorczycy;
• ostra papryka, świeży lub suszony koperek, czosnek;
• 25-30 g miodu;
• 25 ml wódki;
• 30–40 g soli.

Gotowanie

1. Wkładamy ogórki do słoika, na przemian z posiekanymi ziołami, czosnkiem.
2. Przygotowujemy solankę: dodaj sól, miód do zimnej wody. Rozpalamy ogień. Ostudzić wrzącą wodę, wlać do niej wódkę.
3. Wlać warzywa. Przykryj pojemnik kawałkiem gazy i pozostaw w pokoju na 24 godziny.
4. Przenosimy się na zimno.

Suche

Funkcje. Kolejna szybka opcja. Dogodnie jest używać go na wsi, kiedy z ogrodu zebrano małą świeżą roślinę. Pomimo tego, że warzywa są gotowane bez solanki, są dość soczyste. Podawany z tłustymi, wysokokalorycznymi potrawami dla lepszego wchłaniania przez organizm.

Składniki

• 2 kg ogórków;
• groch czarny i ziele angielskie;
• dwie cytryny lub kwas cytrynowy do smaku.
• 20 g cukru;
• 80-100 g soli;
• świeży koperek.

Gotowanie

1. Zmiel cukier, sól (pół) z groszkiem w blenderze lub moździerzu.
2. Dodaj sok z cytryny lub kwas.
3. Moczyć ogórki przez 60 minut. Potnij je na kilka części.
4. Pocierać warzywa mieszanką przypraw. Posyp resztą soli, posiekanymi ziołami. Pozostaw na 30 minut.
5. Przed użyciem ogórki suszy się ręcznikiem papierowym, aby zebrać nadmiar soli.

Z jabłkami

Funkcje. Gotowe warzywa najlepiej przechowywać na zimno, ponieważ w takich warunkach proces fermentacji zwalnia. „Zelentsy” z tego powodu pozostają niesolone dłużej.Nie przesadzaj z jabłkami, ponieważ mogą zmienić smak warzyw i uczynić je bardzo kwaśnymi.

Składniki

• 4 kg ogórków;
• osiem zielonych jabłek;
• groszek z czarnego pieprzu, liście chrzanu, porzeczki i wiśni, natka pietruszki lub koperek;
• sześć ząbków czosnku;
• sól (40 g na 1 litr wody);
• woda (tyle, ile potrzeba na pokrycie ogórków).

Gotowanie

1. Jabłka kroimy na ćwiartki. Usuwamy czapki z ogórków.
2. Nie siekamy zieleni i czosnku.
3. W wiadrze przenosimy ogórki z przyprawami.
4. Gotujemy wodę, wrzucamy do niej sól. Na 4 kg warzyw potrzeba około 3 litrów solanki.
5. Wlać ogórki z gorącą marynatą.
6. Pozostaw, aby nalegać na 8-12 godzin.

Niektóre gospodynie domowe decydują się na rolki solonych ogórków. W takim przypadku musisz upewnić się, że warzywa stoją przez długi czas. Liście dębu lub kory mogą zatrzymać tworzenie bakterii. Przed zwinięciem do słoika możesz dodać łyżkę oleju roślinnego. Pozostanie na powierzchni i zapobiegnie niszczeniu warzyw. Ponadto nasiona gorczycy nie pozwolą pojemnikom wybuchnąć. W przypadku zastosowania szybkiego przepisu ocet nie jest dodawany jako środek konserwujący. W przeciwnym razie dostajesz marynowany kawałek.

Inne domowe przepisy