Maliny - soczysta słodka jagoda z małymi nasionami. Aby uczynić smakołyk bardziej jednorodnym, możesz przetrzeć mieszaninę malin przez sito. Maliny zawierają dużo soku, dlatego zaleca się przygotowanie lepkiego syropu, aby dżem nie okazał się płynny.
Przydatna kompozycja
Niektórzy szefowie kuchni dbają o to, ile gotować dżemu malinowego. Chodzi nie tyle o formę estetyczną (płyn lub gęsta uczta), co o korzystne właściwości pozostające po gotowaniu. Witamina C zaczyna się rozkładać już w 60 ° C, po gotowaniu pozostaje tylko 5-10%. Pozostałe witaminy tracą 15-50% całkowitej zawartości.
Nie oznacza to, że dżem malinowy jest bezużyteczną ucztą. Jagody zatrzymują pektynę, błonnik, pierwiastki śladowe. Jeśli smakosz martwi się o korzyści, lepiej zmielić maliny i cukier bez gotowania. W procesie konserwacji jagody zamieniają się w syrop, ale zachowają większość składników odżywczych. Tabela pokazuje skład chemiczny malin poddanych obróbce cieplnej.
Tabela - Zawartość składników odżywczych w dżemie malinowym
| Skład | Ilość w 100 g, mg |
|---|---|
| Potas | 168 |
| Wapń | 19 |
| Fosfor | 16 |
| Sodu | 14 |
| Magnez | 10 |
| Witamina C. | 7,4 |
| Żelazko | 1,2 |
| Witamina E. | 0,5 |
| Witamina PP | 0,5 |
| Witamina B2 | 0,04 |
| Witamina B6 | 0,04 |
| Beta karoten | 0,02 |
| Witamina B1 | 0,01 |
| Witamina A. | 0,003 |
| Witamina B9 | 0,002 |
Różnorodne przepisy na „czysty” dżem malinowy
Aby deser był piękny, zdrowy, smaczny, należy zwrócić uwagę na cztery niuanse.
- Naczynia kuchenne. Zaleca się gotować na emaliowanej lub żaroodpornej patelni z nieprzywierającą powłoką. Gotowanie w pojemnikach aluminiowych jest niedozwolone, ponieważ tlenek glinu jest niszczony przez kwasy w jagodach. Metal złapany w dżemie wpłynie na smak i zalety dżemu. Niepożądane jest używanie takich przyborów do gotowania na kilka sposobów i przechowywania.
- Cukier. Maliny to słodkie jagody, które nie muszą być hojnie słodzone. To nasuwa pytanie, ile cukru należy wziąć na kilogram malin do dżemu. Zwykle obliczane są proporcje 1: 1, ale ilość granulowanego cukru można zmniejszyć lub zwiększyć do smaku.
- Sterylizacja. Cukier jest dobrym środkiem konserwującym, który przedłuża okres przechowywania przedmiotu obrabianego. Dlatego naczynia nie muszą być sterylizowane. Jednak pojemniki przed ułożeniem dżemu powinny być czyste i suche. Według opinii wiele gospodyń domowych myło pojemniki sodą oczyszczoną i parzy je wrzącą wodą przed suszeniem i suszy.
- Jagody. Konieczne jest przyjmowanie słodkich, dojrzałych jagód bez zgnilizny i suszonych miejsc. Jeśli maliny są zbierane ze strony, mycie jest opcjonalne. Zakupione jagody zaleca się moczyć przez pewien czas w wodzie. Wygodnie jest zrobić mrożony dżem malinowy o każdej porze roku. Jagody są rozmrażane, a następnie gotowane bez spuszczania wody, zgodnie z przepisem.
Klasyczny
Opis. Dżem według klasycznej receptury, w zależności od pożądanej konsystencji, gotuje się od pięciu do 40 minut. Im dłużej gotuje się przysmak, tym staje się grubszy i ciemniejszy. Jagody można zmiażdżyć (czas nalegania na cukier zostanie skrócony) lub pozostawić w całości.
Co przygotować:
- maliny - 1,2 kg;
- cukier - 1 kg.
Jak gotować
- Umyj i wysusz jagody.
- Posyp cukrem, pozostaw na sześć do ośmiu godzin.
- Po wyciśnięciu soku postaw miksturę na małym ogniu.
- Usuń powstałą pianę, gotuj do wrzenia.
- Gotuj przez 15 minut, wyłącz palnik.
- Umieść schłodzony dżem w suchych sterylnych pojemnikach, zwiń.
Z całymi jagodami
Opis. Jednym z prostych przepisów na dżem malinowy jest gotowanie we własnym soku. Aby zrobić dżem z całymi jagodami, nie mieszaj, ostrożnie wyjmij jagody, nie gotuj zbyt długo.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Jak gotować
- Wlać jagody przez pięć minut pod bieżącą wodą.
- Usuń pływające zanieczyszczenia, owady, spłucz i wysusz maliny.
- Posyp jagody cukrem, pozostaw na noc pod pokrywką lub gazą.
- Umieść jagody łyżką cedzakową w osobnej misce.
- Umieść powstały syrop na palniku.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około dziesięć minut, usuwając pianę.
- Dodaj jagody, poczekaj na gotowanie i gotuj przez pięć minut, usuwając pianę.
- Wyłącz palnik i umieść dżem w słoikach.
Bez cukru
Opis. Naturalny dżem tylko z jagód, bez cukru, można podawać nawet małym dzieciom. Przysmak zachowuje nieskazitelny aromat dojrzałych jagód. Słodycze nie będą rozczarowane: dżem otrzymuje się bez karmelu, słodkiego smaku, ale dość słodki i bogaty. Przed ułożeniem należy sterylizować i wysuszyć pojemniki.
Co przygotować:
- maliny - 2,5 kg.
Jak gotować
- Umyj i wysusz jagody.
- Włóż sterylny słoik, bez kruszenia, na samą górę.
- Umieść pojemniki w łaźni wodnej w dużym naczyniu z wodą.
- Moczyć, aż jagody dadzą sok i zaczynają tracić kształt.
- Przykryj pokrywkami, gotuj przez kolejne 15-30 minut, w zależności od objętości pojemnika, zwiń.
„Five Minute”
Opis. Wiele osób zna pięciominutowy dżem malinowy na zimę. Gotowanie zajmuje tylko kilka minut. Jagody posypane cukrem pozostawia się na kilka godzin, aż powstanie sok. Następnie mieszaninę gotuje się przez pięć minut i układa w słoikach. Istnieje inny sposób szybkiego wykonania zacięcia.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda
Jak gotować
- Posortuj jagody, dobrze spłucz.
- Zmiażdż zmiażdżone ziemniaki.
- Postaw garnek z niewielką ilością wody (około 150 ml) na kuchence.
- Stopniowo dodając cukier i mieszając, zagotuj syrop.
- Jeśli masa cukru jest zbyt stroma, dodaj trochę wody.
- Gdy syrop będzie gotowy, dodaj przecier malinowy i wyłącz palnik.
- Dobrze wymieszaj, usuń powstałą pianę.
- Przenieś jednorodną masę do pojemników i uszczelnij.
Dżem
Opis. Delikatny przysmak przygotowywany jest bez kamieni. Nie jest łatwo pozbyć się małych nasion, zajmie to trochę czasu, ale wynik jest tego wart. Okazuje się, że pachnący deser pasuje do naleśników.
Co przygotować:
- maliny - 1,2 kg;
- cukier - 1 kg;
- sok z cytryny.
Jak gotować
- Umyj i wysusz jagody.
- Gotuj na małym ogniu lub piecz w temperaturze 100 ° C, aż sok się wyróżni i maliny staną się miękkie.
- Wytrzyj powstałą masę przez sito lub wyciśnij przez gazę.
- Wymieszaj z cukrem, wyciśnij sok z cytryny.
- Rozpal ogień i gotuj, mieszając, aż ziarna cukru się rozpuszczą.
- Gotuj mieszaninę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Wlać do słoików i korka.
Gruby
Opis. Możesz dodać grubość do przysmaku na różne sposoby. Tradycyjnie, aby odparować nadmiar wilgoci, dżem malinowy należy gotować na kilka sposobów. Wymieszaj maliny i pół cukru, poczekaj, aż sok się uwolni. Gotować, gotować przez kilka minut, pozostawić na noc, przykryć pokrywką. Zagotuj i dodaj pozostały cukier. Mieszaj, spoko. Powtórz procedurę jeszcze jeden lub dwa razy, aby osiągnąć pożądaną konsystencję i wlej do banków. Możesz uzyskać gęsty dżem z granulkami żelatyny. Im bardziej substancja żelująca, tym bardziej delikatność przypomina marmoladę.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 800 g;
- żelatyna - 50 g.
Jak gotować
- Wlać umyte i suszone jagody cukrem.
- Pozostaw na kilka godzin (możesz na noc), aby uzyskać sok.
- Gotuj na wolnym ogniu.
- Gdy tylko mieszanina się zagotuje, wyłącz płytę grzewczą i pozwól ostygnąć przedmiotowi.
- Powtórz proces gotowania i chłodzenia.
- Kulki żelatynowe na parze zgodnie z instrukcją.
- Niech się zagotuje po raz trzeci i dodaj spęcznioną mieszaninę żelatyny.
- Delikatnie wymieszaj i usuń z ognia.
- Włóż do banków, korek.
W powolnej kuchence
Opis. Wolna kuchenka świetnie nadaje się do robienia dżemu, szczególnie w gorącym sezonie, kiedy nie można być przy pracującym piecu. Urządzenie pomoże przygotować zarówno klasyczny dżem, jak i galaretkę malinową.
Co przygotować:
- maliny - 1,5 kg;
- cukier - 1 kg.
Jak gotować
- Opłucz, wyrzuć zepsute jagody.
- Włóż do miski, dodaj cukier.
- Zamknij pokrywę, ustaw „Gaszenie” na godzinę.
- Umieścić w pojemnikach, zwinąć.
Opcje jagód i owoców
Po wymyśleniu, jak gotować dżem malinowy wyłącznie z jagód i cukru, możesz eksperymentować. Maliny są niezwykle łączone z różnymi jagodami i owocami, które urozmaicą tradycyjny przysmak. Jeśli uprawa malin jest niewielka, dodanie różnych składników zwiększy ilość dżemu.
Pomarańczowy
Opis. Dżem pomoże walczyć z przeziębieniem, rozweseli i przyjemnie zaskoczy swoim aromatem. Uczta jest przygotowywana za około godzinę.
Co przygotować:
- maliny - 1,5 kg;
- pomarańcza - trzy kawałki;
- cukier - 1,5 kg;
- woda
Jak gotować
- Przejść przez jagody, spłukać, wysuszyć.
- Obierz pomarańczowe owoce.
- Podziel na plasterki i usuń z miąższu filmu.
- Połącz przygotowane składniki.
- Wlej cukier, wymieszaj.
- Moczyć przez kilka minut, aby uzyskać sok.
- Gotuj mieszaninę przez pięć minut, usuwając pianę i mieszając.
- Wyłącz palnik i pozwól mu parzyć przez dziesięć minut.
- Powtórz proces gotowania dwa razy.
- Włóż sterylne słoiki i zwiń.
Porzeczka
Opis. Soczysta czarna jagoda jest źródłem witaminy C. Zmienia się w galaretkowaty dżem z przyjemnym kwaśnym posmakiem. Opcjonalnie możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość malin, zachowując proporcje z cukrem.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- porzeczka - 1 kg;
- woda - 500 ml;
- cukier - 2 kg.
Jak gotować
- Dobrze opłucz i wysusz jagody.
- Ugotuj syrop z wody i cukru.
- Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj jagody porzeczki.
- Mieszaj, poczekaj na gotowanie i zdejmij z ognia.
- Pozostaw na noc pod pokrywką.
- Rano podpal go.
- Gotuj przez pięć minut i dodaj maliny.
- Gotuj przez około dziesięć minut, usuwając pianę i mieszając.
- Rozmieść na pojemnikach i korku.
Agrest
Opis. Możesz wziąć zarówno dojrzałe, jak i zielone jagody. Jeśli wieloryby minke nie są dojrzałe, należy zwiększyć ilość cukru. Niedojrzałe jagody mają więcej pektyny, więc dżem okaże się galaretowatą konsystencją, podobną do konfitury.
Co przygotować:
- maliny - 300 g;
- agrest - 1 kg;
- cukier - 700 g.
Jak gotować
- Opłucz jagody, posortuj, usuń ogony.
- Wlać agrest z cukrem, wymieszać i pozostawić na kilka godzin.
- Zmiel maliny za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub zmiażdż i dodaj do agrestu.
- Gotuj mieszaninę i gotuj przez siedem minut, od czasu do czasu mieszając.
- Wlać do banków, zwinąć.
Truskawka
Opis. Prawdziwie letni dżem, którego aromat będzie przypominał ciepłe dni w mroźny wieczór.
Co przygotować:
- maliny - 500 g;
- truskawki - 500 g;
- cukier - 1 kg;
- woda - 500 ml.
Jak gotować
- Sortuj, obieraj i płucz jagody.
- Ćwiartka dużej truskawki, dodaj maliny.
- Posyp mieszaninę cukrem.
- Pozostaw na pół godziny, wymieszaj.
- Wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, nie zapominając o usunięciu piany.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut, mieszając.
- Ostudzić i wlać dżem.
Ostry
Opis. Tradycyjny dżem z małym sekretem. Świeże przyprawy podkreślają smak malin, sprawiają, że jest bardziej nasycony. Nie trzeba używać tylko świeżych liści. Możesz eksperymentować z pudełkami kardamonu lub z pąkami goździków.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- cukier - 350 g;
- cytryna - połowa;
- woda - 100 ml;
- pestki wiśni - 15 sztuk;
- bazylia - pięć liści;
- mięta - siedem liści.
Jak gotować
- Sortuj, opłucz jagody.
- Wlej wodę, dodaj cukier.
- Zamieszaj, zamknij i pozostaw na pięć godzin.
- Załóż palnik i poczekaj na zagotowanie.
- Gotuj przez dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając.
- Przykryj i pozostaw na pięć godzin.
- Pokrój skórkę z cytryny, wyciśnij sok z miąższu.
- Opłucz liście i nasiona.
- Umieść przygotowane przyprawy na taśmie bandażowej i zawiąż w ciasnej torbie.
- Wlej sok do mieszanki malin, opuść pikantną torbę i gotuj na małym ogniu.
- Mieszaj od czasu do czasu, doprowadzaj do wrzenia.
- Gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Wyjmij przyprawy i polej dżemem pojemnik.
Wiśnia
Opis. Niezwykły słodko-kwaśny dżem z przyjemnym aromatem wiśni. Zaleca się wcześniejsze usunięcie kości.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- wiśnia - 1 kg;
- cukier - 2 kg.
Jak gotować
- Opłucz jagody, wysusz.
- Wlać maliny 1 kg cukru i podpalić.
- Poczekaj na zagotowanie, dodaj pozostały granulowany cukier i miąższ wiśniowy.
- Mieszaj i gotuj po gotowaniu przez 40-50 minut na małym ogniu.
- Zdejmij pianę i zamieszaj.
- Wlać powstały dżem do słoików.
Jeżyna
Opis. Powiązane jagody doskonale się uzupełniają. Dżem zmienia kolor na czerwono-fioletowy. Możesz użyć mrożonych jagód z supermarketu.
Co przygotować:
- maliny - 1 kg;
- jeżyna - 1 kg;
- cukier - 2 kg.
Jak gotować
- Posortuj i opłucz jagody.
- Wlej cukier, wymieszaj.
- Pozostaw w chłodnym miejscu na noc.
- Ostrożnie wyjmij jagody i umieść syrop wraz z nierozpuszczonym cukrem na kuchence.
- Mieszając ziarna cukru całkowicie rozpuszczone, doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj jagody i gotuj przez pięć minut, pamiętając o usunięciu piany.
- Pozostaw na noc pod pokrywką.
- Gotuj ponownie przez pięć minut i umieść w sterylnym pojemniku.
Jagoda
Opis. Dżem jagodowy sam w sobie jest niesamowicie smaczny i zdrowy. Malina to słodsza i wyraźniejsza jagoda, dlatego zaleca się zmniejszenie jej liczby, aby nie zakłócać smaku jagód.
Co przygotować:
- maliny - 500 g;
- jagody - 500 g;
- cukier - 1 kg;
- woda - 200 ml.
Jak gotować
- Wybierz śmieci, spłucz jagody.
- Połącz wodę z granulowanym cukrem i gotuj.
- Po ugotowaniu gotuj przez kilka minut.
- Wlać powstały syrop z jagodami.
- Zamknij pokrywkę i pozostaw na cztery godziny.
- Zagotuj mieszaninę na średnim ogniu.
- Zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu, mieszając i usuwając pianę, aż do uzyskania pożądanej gęstości.
- Wlać do banków, zwinąć.
Apple
Opis. Najłatwiejszym sposobem urozmaicenia dżemu malinowego jest dodanie plasterków jabłka. Smak jest niezwykły i zależy w dużej mierze od odmiany owoców.
Co przygotować:
- maliny - 2 kg;
- jabłko - 1 kg;
- cukier - 2,5 kg.
Jak gotować
- Pokrój umyte owoce jabłka na plasterki, pokrój rdzenie.
- Włóż rondel i zalej 500 g cukru.
- Pozostaw na kilka godzin pod pokrywką.
- Opłucz maliny, posortuj i przykryj pozostałym cukrem, pozostaw do nalegania.
- Zagotuj mieszaninę jabłek na małym ogniu.
- Mieszaj i fajnie.
- Powtórz trzykrotnie gotowanie i chłodzenie.
- Maluj w taki sam sposób.
- Połącz dwie mieszanki, gotuj przez około pół godziny na małym ogniu.
- Rozmieść na brzegach i korku.
Dżem malinowy na zimę - uczta i smaczny lek. W pokoju można przechowywać zwinięte puszki. Pojemniki pod nylonowymi nakrętkami najlepiej przechowywać w lodówce. Jeśli dżem jest dobrze ugotowany i aromatyzowany cukrem, przedmiot będzie trwał do wiosny. Przewijany zakleszczony dżemem cukrowym zaleca się stosować w okresie zimowym.
Recenzje: „Moje dzieci są zawsze zachwycone”
Dżem malinowy jest bardzo zdrowy, a przy okazji porzeczkowy. Na próżno ktoś myśli, że nie ma witamin. Oczywiście witaminy w tych dżemach nie są tak świeże, jak w sezonie letnim, ale przyzwoicie jest podnieść odporność i wyzdrowieć z przeziębienia. Zawsze robię dżem i dodaję mniej cukru niż potrzeba, około jednej trzeciej. I gotuj nie więcej niż 5-10 minut, w zależności od jagody. Okazuje się po prostu oszałamiające. Jagody są tak świeże. Nic nie jest kwaśne. Najświeższe kosztuje rok lub dwa. Po prostu banki muszą być dobrze sterylizowane. Z łatwością może się z tego stać kwaśny.
Ewa http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
Dżem zaczyna fermentować, jeśli początkowo dodasz niewystarczającą ilość cukru. Włożyć dżem do miski, dodać cukier i zagotować. To wszystko.Jeśli dżem zostanie odpowiednio ugotowany, będzie przechowywany w 40-stopniowym cieple. Pierwsza okładka z pergaminem i nylonową osłoną u góry.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
Tarte jagody z cukrem nie tolerują metali - utlenianie jest w toku, więc gotuj maliny z cukrem, a następnie ponownie pod plastikową osłoną i na zimno. Więc wszystkie jagody kochają. A jeszcze lepiej - włóż małą warstwę do plastikowej torby i zamrażarki na 5-6 dni (płaskie), a następnie potrząśnij nią i zajmuj mało miejsca. A zimą rozmrażać - prawie świeże jagody. Moje dzieci są zawsze zachwycone.
Ramię https://otvet.mail.ru/question/61422998