Zimowy przepis Lecho: tradycyjna sałatka konserwowa otoczona owocami i bogatymi opcjami

Dla Węgrów lecho jest jedną z najbardziej lubianych dań kuchni narodowej. Nie zbierają go na zimę, ale jedzą z ciepłem, natychmiast po ugotowaniu. Aby zrobić gęsty sos z dużymi kawałkami warzyw obfitymi i bogatymi, węgierskie gospodynie domowe i restauratorzy dodają do niego składniki mięsne. Najczęściej - domowa kiełbasa wieprzowa, która zamienia lekką przekąskę w pełny obiad.

W naszym kraju lecho jest przygotowywane według innej zasady. W Rosji jest to sałatka z papryką, marchewką i cebulą, konserwowaną na zimę. Dzięki gospodyniom sieć World Wide Web jest przepełniona szeroką gamą przepisów na węgierskie jedzenie, dostosowanych do współczesnej rosyjskiej rzeczywistości. Po otwarciu puszki z lecho przedmiot może być używany jako sos do dań mięsnych lub rybnych, a także jako sos do barszczu i zup pomidorowych.

W klasycznym węgierskim lecho na samym końcu dodaj jaja kurze ubite widelcem. Węgrzy uważają, że nie można jeść potraw bez chrupiącego białego chleba. Zanurzają w sosie i na jednym siedzeniu mogą zjeść co najmniej pół bułki.

Pełna korzyść może

Kurki z papryki na zimę są nie tylko wygodne, ale także „witaminowe”. Wraz z nadejściem zimowego chłodu zapasy składników odżywczych zmagazynowanych przez organizm w lecie zaczynają się zmniejszać. Papryka jest bogata w witaminę C, która jest niezbędna dla osoby wczesną wiosną, kiedy wciąż nie ma świeżych warzyw i owoców, a także zimą i późną jesienią, kiedy wysokiej jakości prezenty ogrodowe są prawdziwym luksusem. Nie jest to jednak jedyna zaleta omawianego dania. O reszcie powie stół.

Tabela - Korzyści z głównych składników Lecho dla organizmu

5 zasad właściwego obrotu

Możesz pójść za przykładem Węgrów i cieszyć się smakiem świeżo przygotowanego lecho. W takim naczyniu nie ma kwasu octowego - podobnie jak możliwość jego długotrwałego przechowywania. Można go gotować w powolnej kuchence bez oleju - tylko na wodzie, co minimalizuje kaloryczność przekąski i sprawia, że ​​jest chuda. Ale na zimę gotować lecho bez oleju i octu nie będzie działać. Kwas zabija wszystkie bakterie, które dostały się do słoika wraz z warzywami, i zapobiega ich rozmnażaniu. Ze względu na te właściwości octu konserwacja jest przechowywana przez długi czas pod blaszaną pokrywką. Rozważ jeszcze pięć zasad udanego obrotu.

1. Słodkie pomidory. Dojrzałe, a nawet przejrzałe owoce to sekret słodyczy węgierskiego jedzenia. Pomidory uczestniczące w procesie kulinarnym muszą być jednocześnie mięsiste i soczyste. Niektóre gospodynie domowe biorą czerwone i różowe pomidory w stosunku 1: 1.
2. Czerwona papryka Zielona papryka jest niezwykle rzadka w Lecho. Jeśli zostanie dodany, to wyłącznie dla kontrastu kolorów. Najbardziej odpowiednią opcją jest czerwony „bułgarski”. Powód jest taki sam, jak przy wyborze pomidorów - słodycz. Zielona papryka smakuje świeżo, a czerwona papryka to prawie cukier.
3. Gęstość głównego składnika. Trawna papryka nie jest tego warta. Węgrzy uważają, że warzywo powinno pozostać nieco gęste, kontrastując w ten sposób z tłuczonymi pomidorami i przezroczystymi plasterkami cebuli.
4. Pachnące przyprawy. Niezrównany zapach można uzyskać przy użyciu świeżych ziół. Przede wszystkim z pomidorami i papryką, kolendrą, tymiankiem i bazylią są w harmonii. Nadaje się również natka pietruszki - suszona lub świeża. Nawiasem mówiąc, to właśnie ze względu na rozpowszechnienie najczęściej dodaje się go do ochrony. Ważne jest, aby wiedzieć, że suszone zioła są dodawane do lecho wraz z warzywami. Ale świeże przyprawy - tylko kilka minut przed gotowością.
5. Eksperymenty Jeśli chcesz zamknąć lecho papryką na zimę, spędzając minimum czasu, użyj sprawdzonych przepisów. Ale jeśli chcesz osiągnąć nowy smak, możesz eksperymentować. Słodkość potrawy można regulować za pomocą miodu. Kwasowość - z jabłkiem. Delikatna konsystencja sałatki doda miąższ dyniowy. Ładne ziarno to czerwona fasola.

Przepisy na paprykę i pomidory: 3 pyszne opcje

Jednym z najpopularniejszych krajowych wariantów węgierskiego lecho jest sałatka na bazie pieprzu, pomidora i fasoli. Fasola jest moczona przez noc, aby puchnąć i osiągnąć gotowość we wspólnej doniczce w tym samym czasie, co pieprz i inne warzywa. Przecier pomidorowy często zastępuje się gotowym sokiem pomidorowym, zorientowanym w następujący sposób: 3 kg pomidorów to 1 litr soku, 6 kg pomidorów to 2 litry soku i tak dalej.

Dla konserwatystów: klasyczny

Funkcja Gotowanie Lecho w domu na zimę zajmie minimum czasu, ale przyniesie maksymalne rezultaty, jeśli znasz niektóre subtelności tego procesu. Papryka jest cięta tylko wzdłuż. Każde zgięcie, jeśli owoc jest zbyt duży, można pokroić na dwie równe części. Przed wysłaniem do wspólnego kotła lepiej blanszować pomidory. Drobna obróbka cieplna uprości usuwanie skórki z owoców. Jeśli nie zostanie to zrobione, skórka pomidora zwinie się do tuby i będzie wyglądać bardzo nieestetycznie w gotowym naczyniu.

Zakup testowy:

• czerwona papryka - 2 kg;
• pomidory - 1 kg;
• czosnek - dwie duże głowy;
• cebula - cztery rośliny okopowe;
• pietruszka - pęczek;
• kolendra - pęczek;
• mielony czarny pieprz - łyżeczka;
• olej roślinny (rafinowany) - 250 ml;
• cukier - 125 g;
• mielona papryka - łyżeczka;
• 9% octu - dwie łyżki na puszkę.

Algorytm gotowania krok po kroku

1. Obierz cebulę, pokrój w półpierścienie średniej wielkości i smaż na niewielkiej ilości oleju, aż będzie przezroczysty i złoty.
2. Blanszuj pomidory i zmiel je w blenderze lub przejdź przez maszynę do mięsa.
3. Z papryki wycinamy łodygę, obieramy ją z nasion i kroimy wzdłuż.
4. Na głębokim patelni lub patelni z grubym dnem przenieś smażoną cebulę, dodaj pomidory zamienione w gęsty sok pomidorowy, dodaj sól do smaku i, mieszając od czasu do czasu, gotuj przez około kwadrans.
5. Po dodaniu posiekanego pieprzu do wspólnego garnka, zamknij patelnię pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut. Zdejmij pokrywkę i mieszaj, kontynuuj proces przez kolejne dziesięć minut.
6. Obierz czosnek, drobno posiekaj lub pozwól mu przejść przez prasę i dodaj do garnka z warzywami i cukrem.
7. Po 20 minutach wlej przyprawy, drobno posiekane warzywa do lecho i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Zalej ocet kilka minut przed gotowaniem.
8. Układamy na sterylizowanych słoikach, konserwujemy, odwracamy do góry nogami, zawijamy koc i zostawiamy do ostygnięcia do rana.
9. Po schłodzeniu odwróć puszki z powrotem i umieść je w schowku w spiżarni lub piwnicy.

Smakosz: ze śliwkami

Funkcja Jeśli chcesz całkowicie nowego smaku, spróbuj ugotować lecho na zimę ze śliwkami. Odmiana owoców nie ma znaczenia. Mogą to być zielone lub różowe i ciemnoniebieskie owoce, które często są wykorzystywane do produkcji suszonych śliwek. Naczynie powinno być grube. Aby to zrobić, smażąc cebulę, musisz dodać do niej kilka łyżek mąki, dobrze wymieszać i smażyć przez kolejną minutę. Następnie włóż cebulę ze składnikiem mąki do wspólnego garnka, uzyskując pożądany poziom lepkości.

Zakup testowy:

• papryka - 2 kg;
• cebula - cztery kawałki;
• czosnek - głowa;
• chili - jeden;
• śliwki - 15 owoców;
• rafinowany olej roślinny - 0,1 l;
• 9% octu - 25 ml;
• sól kuchenna - trzy łyżki stołowe;
• cukier granulowany - dwie łyżki stołowe;
• woda pitna - 1/5 szklanki.

Algorytm gotowania krok po kroku

1. Oczyszczamy śliwki i wysyłamy do blendera. Tam wrzucamy obrane ząbki czosnku i ostrej papryki, z których wyjmowane są wszystkie nasiona. Zmiel mieszaninę owoców i warzyw do stanu puree.
2. Dodaj olej roślinny, granulowany cukier i sól kuchenną do przecieru czosnkowo-śliwkowego, wlej mieszaninę do rondla i zagotuj.
3. Do wrzącej mieszanki wysyłamy pokrojoną cebulę i wzdłużnie pokrojone duże kawałki pieprzu.
4. Dodaj wodę i mieszając od czasu do czasu gotuj sałatkę przez 1/3 godziny.
5. Przed zdjęciem z ognia wlej ocet do sałatki i zapakuj w sterylizowane słoiki. Po zwinięciu klucza do konserw.

Dla eksperymentatorów: z bakłażanem i ryżem

Funkcja Lecho z pastą pomidorową na zimę jest bardzo popularne w naszym kraju, wśród których składników są bakłażan i okrągły ryż. W rezultacie możesz dostać nie tylko sałatkę lub przekąskę, ale grubą, obfitą przystawkę. Czasami przepis jest uzupełniany cukinią, biorąc je proporcjonalnie do niebieskich 1: 1. Niektóre gospodynie domowe używają keczupu zamiast pasty pomidorowej, ale profesjonalni szefowie kuchni nie akceptują takiej zamiany. Jedyną wysokiej jakości alternatywą dla pasty pomidorowej jest naturalny sok pomidorowy.

Zakup testowy:

• słodka papryka - 1 kg;
• pasta pomidorowa - cztery łyżki stołowe;
• marchewka - 500 g;
• bakłażan - dwa małe;
• okrągły ryż (nie parzony) - szklanka;
• cebula - 1 kg;
• cukier granulowany - sześć łyżek;
• sól - sześć łyżeczek do herbaty;
• rafinowany olej roślinny - szkło;
• ocet - dwie łyżki stołowe na każdy słoik.

Algorytm gotowania krok po kroku

1. Obierz bakłażana i marchewkę. Zmiel marchewki na grubej tarce, pokrój niebieskie w kostkę.
2. Papryka jest oczyszczona z nasion i łodygi i pokrojona na duże kawałki. Wymieszaj główny składnik z bakłażanem i marchewką.
3. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z czterema szklankami wody pitnej i wlej do warzyw. Podpalamy patelnię i gotujemy zawartość przez ¼ godziny.
4. Tymczasem ryż gotuje się w dużej ilości wody, aż jest w połowie gotowy, spuszcza się do durszlaka i pozostawia do odprowadzenia nadmiaru wilgoci.
5. Dodaj ryż do garnka z warzywami i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne ¼ godziny.
6. Dopraw cukrem i solą, w razie potrzeby dodaj swoje ulubione przyprawy.
7. Na minutę przed gotowaniem dodaj ocet lub wlej kwas do słoików po zapakowaniu gorącej sałatki.

Ze względu na to, że sałatka jest pakowana w słoiki całkowicie gotowe, konserwacja odbywa się bez sterylizacji.Rolą głównego składnika może być nie tylko świeża, ale także mrożona papryka, zaopatrzona przez gospodynię jesienią.

Kolejną sztuczką, dzięki której możesz poprawić przepis na sezon zimowy, jest skrobia. Jest to naturalny zagęszczacz, który miesza się z kilkoma łyżkami soku pomidorowego, a następnie wlewa do wspólnego garnka. Danie jest lepkie i odżywcze - podobne do gęstej zupy pomidorowej lub sosu.

Recenzje

Smażę trochę pieprzu, pomidory gotuję przez 30 minut, aż zgęstnieje. Wkładam cukier solny i pieprz, jest już miękki, doprowadzam do wrzenia, gotuję przez 5 minut i zwijam. Nie dodam oleju, ponieważ nie dodam też smażonej papryki octu. Pomidory mają swój własny kwas.

Mam nadzieję https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

I możesz zrobić zapiekankę ziemniaczaną z lecho: na wierzchu puree ziemniaczanego z jajkiem i masłem, nałóż słoik lecho z fasolą (lub cukinią lub ryżem) i napełnij startym serem i piecz w piekarniku! A jeśli wpuścisz również warstwę mięsa !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Inne przepisy na sałatki