Bakłażanowa uczta na zimę: bogactwo opcji przystawek witaminowych

Przedmiotem obrabianym są warzywa duszone w sosie pomidorowym. Nie zaleca się zbyt drobnego krojenia składników, w przeciwnym razie podczas gotowania będą się gotować i zamieniają się w jednorodną masę. Części elastyczne powinny wpaść w lecho. W zależności od przepisu lecho może być ostry, pikantny, słodki.

Korzyści i kalorie

Preparat zawiera świeże warzywa i olej. Pomimo faktu, że pod wpływem temperatury niektóre korzystne właściwości zostają utracone, wiele owoców zachowuje witaminy do zimy. Niektóre substancje po obróbce cieplnej są bardziej skutecznie wchłaniane przez organizm. Witaminy A, K, E, D, grupa B są odporne na wysoką temperaturę, a zawartość likopenu wzrasta po podgrzaniu. Pozytywny wpływ warzyw na ludzkie ciało jest wskazany w tabeli.

Tabela - Przydatne właściwości składników

Bakłażanowe przepisy Lecho na zimę

Przepisy na lecho z bakłażana na zimę zaskoczą Cię różnorodnością. „Niebieski” jak gąbka, pochłania zapachy i smaki. Im ostrzejszy i ostrzejszy sos, tym bardziej soczyste będą kawałki bakłażana.

Wylewanie jest najczęściej przygotowywane z pomidorów zawierających kwas. Prawie każdy przepis zawiera roztwór octowy. Obecność kwasów nadaje przystawce charakterystyczny posmak, a także zapobiega pleśni i fermentacji. Dlatego preforma nie musi być sterylizowana. Jednak naczynia i warzywa muszą być czyste.

Klasyczny

Opis. Zwykle gotuje się z bakłażanów, pomidorów i papryki. Chili dodaje się do woli, możesz ograniczyć się tylko do ząbków czosnku. Używane są dowolne warzywa - pęczek kolendry, bazylii, natki pietruszki lub kopru.

Co przygotować:

• bakłażan - 2 kg;
• pomidory - 2 kg;
• słodka papryka - 500 g;
• główka czosnku - trzy kawałki;
• chili - dwa strąki;
• olej roślinny - 250 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 30 g;
• esencja octu - łyżeczka;
• garść zieleni.

Jak to zrobić

1. Zmiel pomidory w maszynce do mięsa lub mikserze.
2. Dodaj olej, esencję, sól, słodzik.
3. Poczekaj na gotowanie i gotuj przez dwie minuty.
4. Pokrój słodką i płonącą paprykę w kostkę, dodaj do kleiku pomidorowego.
5. Pokrój małe niebieskie, dodaj do naparu.
6. Drobno posiekaj lub włóż ząbki czosnku pod prasę, dodaj je do naczynia.
7. Mieszaj, poczekaj na gotowanie.
8. Gotować przez 20 minut.
9. Posiekaj i dodaj warzywa.
10. Gotuj przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
11. Włóż mieszaninę do sterylnych pojemników i zwiń.

Z marchewką

Opis. Cebula i marchewka pomogą uczynić bakłażana lecho pachnącym i pięknym. Pomidory mogą być blanszowane i przewijane przez maszynę do mięsa lub tarte, aby skóra pozostała w rękach. Lecho warzy się przez około godzinę.

Co przygotować:

• bakłażan - 2 kg;
• pomidory - 1 kg;
• papryka - 500 g;
• marchewki - 500 g;
• cebula - 500 g;
• ząbki czosnku - pięć sztuk;
• olej roślinny - 250 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 60 g;
• 9% roztwór octu - 75 ml.

Jak to zrobić

1. Pokrój „niebieski” na kawałki i umieść we wrzącej wodzie na pięć minut.
2. Złożyć durszlak i pozostawić do ostygnięcia.
3. Zmiel pomidory na kleik.
4. Usuń nasiona z pieprzu, pokrój w paski.
5. Pokrój cebulę w półpierścienie.
6. Wlej olej do grubej dna głębokiej patelni lub brytfanny i podgrzej.
7. Wlać półpierścienie cebuli i smażyć, aż będą przezroczyste.
8. Grube zetrzyj marchewki, wlej na patelnię.
9. Gotuj dziesięć minut.
10. Dodaj pieprz, kleik pomidorowy, wymieszaj.
11. Dodaj schłodzone plastry bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
12. Sól, słodzić, wlać roztwór octu.
13. Gotuj, mieszając, przez 15 minut.
14. Zmiażdż ząbki czosnku i dodaj do naczynia.
15. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
16. Wyłącz płytę grzewczą, umieść gorący lecho na sterylnym pojemniku i uszczelnij.

Z pastą pomidorową

Opis. W przypadku braku pomidorów możesz gotować lecho z bakłażanem i pastą pomidorową. Wybierz naturalny produkt oznaczony „GOST”.

Co przygotować:

• bakłażan - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• cebula - 500 g;
• pasta pomidorowa - 500 g;
• ciepła woda - 500 ml;
• sól - 30 g;
• cukier - 80 g;
• 9% roztwór octu - 40 ml.

Jak to zrobić

1. Pokrój bakłażana na małe kawałki.
2. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
3. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą, wlać do garnka.
4. Sól, dodaj cukier, poczekaj na gotowanie.
5. Wlać półpierścienie cebuli, wymieszać i gotować przez pięć minut.
6. Dodaj kostki bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
7. Wytrzyj pieprz z nasion, pokrój w plasterki.
8. Dodaj do naparu i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
9. Wlać roztwór octu, gotować przez pięć minut.
10. Wyjmij z palnika i wlej lecho do sterylnych pojemników, uszczelnij.

„Poliż palce”

Opis. Bakłażan „Finger Lick” jest przygotowywany z papryki, soku pomidorowego i chili. Zalecany jest świeżo wyciśnięty sok. Jeśli nie ma sokowirówki, pomidory można zetrzeć i wycisnąć przez cerę. Łatwo jest również zrobić sok z koncentratu pomidorowego. Płonący zasobnik można zastąpić przyprawami do ziemi.

Co przygotować:

• bakłażan - 1 kg;
• papryka - 1 kg;
• główka czosnku - dwa kawałki;
• sok pomidorowy - 1 l;
• chili pod;
• sól - 30 g;
• cukier - 50 g;
• 9% roztwór octu - 30 ml;
• olej roślinny;
• nasiona kminku;
• mielony pieprz.

Jak to zrobić

1. Wytnij purpurową skórę i pokrój mięso bakłażana w kostkę.
2. Podsmaż na złoty kolor.
3. Umieść na głębokiej patelni.
4. Wytrzyj pieprz z nasion, pokrój w kostkę.
5. Smaż na oleju przez pięć do siedmiu minut.
6. Zmiażdż ząbki czosnku i dodaj do pieprzu.
7. Gotuj kolejne pięć do siedmiu minut.
8. Umieść smażone plastry pieprzu na patelni.
9. Zagotuj sok, sól, wlej cukier, przyprawy.
10. Zalej smażoną solanką pomidorową i gotuj przez 15 minut.
11. Dwie minuty przed końcem gotowania wlej roztwór octu.
12. Umieść lecho w sterylnych pojemnikach, zwiń.

Z fasolą

Opis. Niezwykły obfity lecho, który można podawać jako przystawkę lub sałatkę do dań mięsnych, makaronów, zapiekanek. Przed gotowaniem moczyć fasolę przez noc i gotować rano. Z tej ilości składników otrzymuje się około pięciu litrów lecho.

Co przygotować:

• bakłażan - 2 kg;
• pomidor - 1,5 kg;
• gotowana biała fasola - 500 g;
• marchewki - 500 g;
• słodka papryka - 500 g;
• główka czosnku - 200 g;
• olej roślinny - 350 ml;
• sól - 60 g;
• cukier - 100 g;
• 9% roztwór octu - 100 ml.

Jak to zrobić

1. Zmiel pomidory i ząbki czosnku na owsiankę.
2. Grube zetrzyj marchewki.
3. Pokrój bakłażana i pieprz na kawałki.
4. Umieść gotowany kleik pomidorowy.
5. Solić wrzącą mieszaninę, osłodzić, posmakować octem i olejem.
6. Mieszaj i czekaj na zagotowanie.
7. Wlać warzywa i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
8. Dodaj schłodzoną fasolę, gotuj przez 20 minut.
9. Włóż do sterylnego pojemnika i zwiń.

Z grzybami i jabłkiem

Opis. Okazuje się, pachnąca, obfita, smaczna przekąska. Lecho mile zaskoczy gości przy świątecznym stole. Jeśli przepuścisz wszystkie składniki przez maszynę do mięsa, dostaniesz grzyby adjika.

Co przygotować:

• bakłażan - 2,5 kg;
• pomidor - 2,5 kg;
• pieczarki - 1,5 kg;
• jabłko - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• marchewki - 500 g;
• ząbki czosnku - 150 g;
• chili - dwa strąki;
• olej roślinny - 200 ml;
• sól - 90 g;
• cukier - 250 g;
• 9% roztwór octu - 100 ml.

Jak to zrobić

1. Z nasion wyszoruj jabłka i paprykę.
2. Zmiel marchewki, plastry pieprzu, pomidory, jabłka za pomocą urządzenia kuchennego.
3. Sól, słodzić, wlać olej.
4. Gotuj przez 1,5 godziny, nie zapominając od czasu do czasu mieszając.
5. Pokrój na kilka kawałków i zagotuj świeże pieczarki.
6. Pokrój bakłażana na małe plasterki.
7. Dodaj grzyby i niebieski do naparu.
8. Gotuj przez pięć do siedmiu minut.
9. Zmiel goździki czosnku i chili.
10. Dodaj, wymieszaj i gotuj przez dziesięć minut.
11. Ułóż mieszaninę warzyw w sterylnych pojemnikach i przekręć.

Z cukinią

Opis. Pikantny lecho o pikantnym aromacie. Podczas procesu konserwowania neutralne plastry do squasha wchłaniają nadzienie i nabierają bogatego smaku.

Co przygotować:

• bakłażan - 1 kg;
• pomidory - 2 kg;
• cukinia - 1 kg;
• papryka - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• główki czosnku - dwa kawałki;
• olej roślinny - 300 ml;
• 6% roztwór octu - 100 ml;
• cukier - 300 g;
• sól - 100 g;
• ziele angielskie - cztery groszek;
• czarny pieprz - cztery groszki;
• wawrzyn - dwa liście;
• mielona kolendra - łyżeczka;
• garść zieleni.

Jak to zrobić

1. Zetrzyj grubo obrane marchewki.
2. Opłucz, obierz pozostałe warzywa i pokrój w paski (z wyjątkiem pomidorów).
3. Połóż plastry warzyw na patelni.
4. Zmiel pomidory w puree.
5. Zmiażdż czosnek, dodaj do masy pomidorowej.
6. Sól, słodzić, dodawać przyprawy, odcedzić 6% roztwór dokładnie wymieszać.
7. Wlać powstałą mieszaninę warzyw.
8. Gulasz przez pół godziny, mieszając.
9. Umieść mieszaninę w sterylnym pojemniku, uszczelnij.

Z cebulą

Opis. Bakłażan i słodka papryka mogą być uzupełnione cebulą i mieloną papryką.

Co przygotować:

• bakłażan - 1 kg;
• pomidor - 500 g;
• papryka - 500 g;
• ząbki czosnku - pięć sztuk;
• cebula - dwa kawałki;
• olej roślinny - 60 ml;
• 5% roztwór octu - 30 ml;
• cukier - 50 g;
• sól - 10 g;
• mielona papryka - łyżeczka.

Jak to zrobić

1. Pokrój łodygi pomidorów, przepuść miąższ przez maszynę do mięsa.
2. Plastry bakłażana i papryki.
3. Posiekaj cebulę na pół pierścienia.
4. Rozgrzej olej w kotle.
5. Połóż pół pierścienia cebuli i smaż, aż będzie przezroczysty.
6. Wlej kleik pomidorowy, poczekaj na gotowanie.
7. Włóż pieprz, sól, słodzik, wlej paprykę.
8. Poczekaj na gotowanie i dodaj plastry bakłażana.
9. Zmiażdż ząbki czosnku, dodaj do naparu.
10. Po ugotowaniu gotuj mieszaninę przez pół godziny.
11. Około pięć minut przed przygotowaniem dodaj roztwór octu.
12. Wyjmij z palnika i umieść na sterylnych pojemnikach, dokręć.

Z miodem i chili

Opis. Niezwykły przepis na płonącego lecho. Bakłażan nie jest posiekany w kostkę, ale pokrojony w kółko. Danie jest przygotowywane bez cukru. Słodycz i aromat dadzą miód. Gotowanie przedmiotu nie jest konieczne, dlatego zaleca się sterylizację napełnionych pojemników.

Co przygotować:

• mała bakłażan - 1,5 kg;
• słodka papryka - 500 g;
• główka czosnku - dwa kawałki;
• miód - 100 g;
• ostra papryka - strąk;
• olej roślinny - 100 ml;
• 9% roztwór octowy - 125 ml;
• sól - 10 g.

Jak to zrobić

1. Wytnij czyste, suche bakłażany w kółko o grubości 0,5 cm.
2. Smaruj blachę do pieczenia masłem, ułóż koła i posmaruj je górą.
3. Piec w temperaturze 200 ° C przez około 20 minut.
4. Połóż na talerzu i pozostaw do ostygnięcia.
5. Pokrój paprykę i ostrą paprykę.
6. Przełóż plastry razem z ząbkami czosnku przez maszynę do mięsa.
7. Dodaj miód i ocet, sól i wymieszaj.
8. Połóż warstwę kół na dnie sterylnego słoika, przykryj masą pieprzu na górze.
9. Zmieniaj koła i opatrunek, aż pojemnik będzie pełny.
10. Przykryj i sterylizuj.
11. Zakręć, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Bez octu

Opis. Aby zmniejszyć kwas w przedmiotach, możesz gotować bakłażana lecho na zimę bez octu. Ze względu na brak głównego środka konserwującego w kompozycji zaleca się sterylizację pojemników i pokrywek przed zwinięciem przedmiotu.

Co przygotować:

• bakłażan - 1,5 kg;
• słodka papryka - 1,5 kg;
• pomidory - 3 kg;
• sól - 60 g;
• cukier - 100 g;
• olej roślinny - 100 ml.

Jak to zrobić

1. Pokrój łodygi pomidorów i bakłażanów, obierz nasiona papryki.
2. Pokrój pomidory w plastry, posiekaj kleik.
3. Gotować.
4. Gotować przez pół godziny, sól, słodzić, wlać olej.
5. Mieszaj, gotuj przez kolejne pół godziny.
6. Pozostałe warzywa pokrój w kostkę, włóż na patelnię.
7. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny.
8. Wlać do pojemników, sterylizować, uszczelnić.

Bakłażanowa uczta na zimę - prawdziwe lato w banku. Ważne jest, aby używać tylko czystych warzyw bez wad. W celu dokładnego obierania moczyć umyte owoce w zimnej wodzie przez kilka minut. Ostrożnie sterylizuj słoiki, używaj tylko czystego sprzętu. Przechowuj przedmioty w chłodnym, ciemnym miejscu. Zawartość puszek z spuchniętymi nakrętkami nie może być spożywana.

Inne przepisy na sałatki