Prosty przepis na lamajo - wszystko o pikantnej azjatyckiej pizzy

Danie o tajemniczej nazwie Lamaggio uważane jest za pierwotnie ormiańskie. Ale tak nie jest. Ojczyzną ciast wypełnionych mięsem są kraje arabskie, które przyniosły swoje tradycyjne potrawy na ziemie Armenii podczas najazdów wojskowych w VII wieku. Jeśli kampanie wojskowe tej epoki nie były bardzo udane, to z lamaggio sytuacja była dokładnie odwrotna. Danie tak mocno się zakorzeniło, że stało się ulubionym w kulinarnym Armenii i tak pozostało do dziś.

Gdy tylko nie nazywają tej azjatyckiej pizzy - zarówno lagmajo, jak i lamacho ... Wikipedia zapewnia jasność - w zależności od tego, kto gotuje to danie, tak się nazywa. Jeśli są Ormianie, to lamaggio lub lahmaggio. Jeśli Turcy - Lahmajun. Jeśli Arabowie - lahm bi-ajin. O oznacza, że ​​jest taki sam dla wszystkich ludzi - mięso z ciastem.

Robienie lamajo w domu nie jest trudne - Rosjanie ze zwykłym sprytem od dawna nauczyli się gotować bez tandooru, nawet na patelni. Sekrety gotowania tego popularnego dania orientalnego będą rozpatrywane krok po kroku.

Cechy ciastek Lamaggio

Każda gospodyni domowa wie, jak gotować Lamajo w Armenii. Danie nie jest podawane na specjalne okazje, takie jak żeberka jagnięce w piekarniku. Ale podchodzą do niego umiejętnie i twórczo.

• Danie to tortilla z nadzieniem mięsnym. Ciasto powinno mieć miękką strukturę, a nadzienie powinno być tak soczyste, jak to możliwe.
• Jako mięso do przepisu na lamajo stosuje się jagnięcinę. Jednak nawet Ormianie dziś pozwalają na zastąpienie części baraniny wieprzowiną.
• Do testu klasycznych lamajos ormiańskich stosuje się jogurt. Jest to sfermentowany napój mleczny wykonany ze sfermentowanego przegotowanego mleka krów, kóz, owiec lub mieszanki. Oczywiście absolutnie niemożliwe jest znalezienie matsoni w Rosji, dlatego zwyczajowo używa się zwykłego kefiru.
• Nadzienie Lamaggio musi być płynne. Ta tortilla radykalnie różni się od włoskiej pizzy. Należy go łatwo rozprowadzić na cieście i namoczyć. Aby osiągnąć tę konsystencję, dodaj wodę do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj.
• Tradycyjnie mięso mielone jest używane w kuchni armeńskiej. W przypadku lamajo jest to niedopuszczalne, ponieważ konsystencja wypełnienia powinna być płynna. Mięso należy rozdrobnić co najmniej 2 razy.
• Rozłóż nadzienie na tortillach cienką warstwą. W przeciwnym razie podczas pieczenia rozprzestrzenia się i pali, co zrujnuje ciasto.
• Smak potrawy jest ostry, ostry. Tworzy ją obfitość orientalnych przypraw tradycyjnie stosowanych w kuchni armeńskiej: lamajo wymaga użycia przepisu z kolendry, fioletowej bazylii, tymianku. Powinno być dużo ziół.
• Aby nieco złagodzić smak potrawy, podaje się go z ostrym zapachem. To kolejny ormiański napój z kwaśnego mleka, analog naszego jogurtu. Robią to z mleka z dodatkiem drożdży i osolonej wody.

Gotowanie Lamaggio

Klasyczny przepis na lamaggio jest prosty. Do gotowania potrzebujesz:

• jogurt (można zastąpić kefirem) - 200 ml;
• woda - 100 ml;
• mąka - 500 g;
• sól - szczypta;
• sok z cytryny;
• jagnięcina (pulpa) - 500 g;
• cebula - 2 duże głowy;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa - łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
• zioła kolendry, bazylia, tymianek - duża pęczek;
• sól i czarny pieprz.

Gotowanie

1. Przesiej mąkę do głębokiej miski. Utwórz depresję i wlej jogurt (kefir), wodę i sól. Zagnieść od środka do krawędzi, stopniowo mieszając mąkę. Gdy ciasto przestanie się kleić, zacznij go wyrabiać.Konsystencja masy powinna być stroma, mniej więcej taka sama jak w przypadku pierogów. Po dokładnym ugniataniu na stole owinąć masę w torbę i włożyć do lodówki.
2. Zmiel mięso w maszynce do mięsa.
3. Obierz warzywa z grubych nóg, zmieszaj razem z cebulą i czosnkiem w blenderze, aż do kleiku.
4. Wymieszaj masę z mięsem, dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz z serca.
5. Dokładnie wymieszaj mielone mięso, w razie potrzeby dodaj wodę i ponownie zamieszaj.
6. Uformuj ciasto w „bochenek”, podziel na równe kawałki. Zwiń je w piłki (ich rozmiar odpowiada mniej więcej piłkom do tenisa stołowego). Spłaszcz każdy, posyp mąką i zwiń w cienkie ciasto. Jego szerokość powinna być podobna do chleba pita, to znaczy jest prawie półprzezroczysta.
7. Nasmaruj blachę do pieczenia masłem i umieść na niej ciasta.
8. Rozłóż mięso mielone cienką warstwą.
9. Rozgrzej piekarnik do 220 °, włóż do niego lamajo i piecz przez 8 minut. Gotowe ciasta powinny być zrumienione na brzegach.
10. Danie jest gotowe!

Podawaj Lamaggio do stołu!

Jak zrobić lamajo, wiemy, ale jak właściwie go serwować? Okazuje się, że w kuchni armeńskiej istnieje kilka zaleceń w tym zakresie.

• Ciasta mięsne należy podawać na gorąco.
• Przed podaniem należy posypać sokiem z cytryny.
• Danie nie jest porcjowane, podawane ze zjeżdżalnią na jednym talerzu. Aby złożyć wzgórze, musisz położyć dolne ciasto z nadzieniem, położyć następne nadzieniem. Dalej następny ponownie, potem znowu od dołu. Dzięki temu nadzienie nie „rozmazuje” sąsiednich ciast. Lamaggio należy pobrać z talerza w „zamkniętej formie”, to znaczy kilku ciastek jednocześnie.
• Ostry smak potrawy może nieco zmiękczyć ormiańską opaleniznę, z którą zwykle pije się płaskie ciasta. Nie można jednak „dostać” tego napoju mlecznego od nas. Ale możesz sam to ugotować. Aby to zrobić, weź gotowane mleko, lekko podgrzej, dodaj odpowiednią ilość bakterii do naturalnego jogurtu (sprzedawanego w każdym supermarkecie). Po dojrzewaniu wlać gotowy jogurt mineralny lekko słoną wodę w proporcji trzy do jednego. Więc dostajesz domowy ormiański aromat.

Wypróbuj soczyste i pikantne ciasta lamajo! Przepis ze zdjęciami na naszej stronie pomoże przygotować je nie gorzej niż armeńskie gospodynie domowe!

Inne przepisy na pizzę