Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: deska do krojenia, ostry nóż, kilka misek o różnych rozmiarach i głębokościach, dzbanki z pokrywką fermentacyjną o pojemności co najmniej 5 litrów, wagi kuchenne i inne akcesoria pomiarowe, łyżka stołowa, ręczniki papierowe.
Składniki
| Komponenty | Proporcje |
| woda butelkowana | 1 litr |
| sól | 20 g |
| cukier granulowany | 20 g |
| sucha musztarda | 10 g |
| zielone pomidory | 5 kg |
| czosnek (duży) | 2 głowice |
| suszone parasole koperkowe | 20 g |
| gorzka czerwona papryka | 2 szt |
| liście chrzanu | 2-3 szt. |
Krok gotowania
Przygotuj składniki
- Ostrożnie myjemy zielone pomidory w ilości około 5 kg pod bieżącą wodą, a następnie wycieramy do sucha ręcznikami papierowymi.
- Używając ostrego noża na każdym pomidorze w obszarze łodygi, wykonaj płytkie nacięcie w kształcie krzyża.
- Obieramy dwie środkowe główki czosnku, wybierając tylko całe gęste goździki. Dwie gorące czerwone papryki dokładnie umyć, osuszyć i pokroić na 3-4 kawałki.
- W pojemniku, w którym będziemy fermentować zielone pomidory, obniż całe ząbki czosnku.
- Następnie dodaj posiekaną ostrą paprykę i około 20 g suszonych lub świeżych koperkowych parasoli.
- Lekko wymieszaj składniki i ułóż na nich ciasno zielone pomidory, napełniając dzbanek do samej szyi.
Marynata do gotowania
- Wlać 1 litr wody butelkowanej w temperaturze pokojowej do odpowiedniego pojemnika.
- Wlej 20 g granulowanego cukru, 20 g soli i 10 g suchej musztardy.
- Dokładnie wymieszaj płyn, aż ziarna cukru i soli całkowicie się rozpuszczą.
- Wlać powstałą solankę na zielone pomidory. Podobnie przygotowujemy drugą partię solanki i, jeśli to konieczne, trzecią. Nie zagniataj solanki od razu w 3 lub 4 litrach wody, ponieważ w tym przypadku traci ona nieco smak i aromat.
Pomidory Kwasim
- Gdy tylko solanka całkowicie przykryje pomidory, rozłóż na wierzch liście chrzanu, tworząc z nich coś w rodzaju „kapelusza”. Chrzan jest potrzebny, aby uniknąć pojawienia się pleśni i przekazać produktowi jego specyficzną wyrafinowaną gorycz.
- Zakrywamy pojemnik zawartością szczelnej pokrywy i przenosimy go do chłodnego miejsca o temperaturze od 5 do 12 ° C. Zielone pomidory Kvasim przez 1 miesiąc. Od czasu do czasu otwórz pokrywkę i sprawdź obecność solanki w okolicy szyi. Jeśli nie ma solanki, z pewnością przygotujemy 1 litr solanki, jak opisano powyżej, i uzupełnimy brakującą ilość.
- Po określonym czasie przystępujemy do degustacji marynowanych zielonych pomidorów.
Przepis wideo
Ten film pokazuje szczegółowo, jak sfermentować zielone pomidory własnymi rękami zgodnie z instrukcjami w powyższym przepisie.
Sfermentowane zielone pomidory, przygotowane zgodnie z opisaną recepturą, doskonale łączą się z daniami rybnymi i mięsnymi i będą doskonałym dodatkiem do każdego rodzaju owsianki lub tłuczonych ziemniaków. Jak robisz pomidory? Opowiedz nam o swoich przepisach w komentarzach. Smacznego!