Pomidory marynowane w słoikach lub patelni na zimę: stare przepisy w nowy sposób

Fermentacja jest biochemiczną metodą konserwacji. Proces opiera się na fermentacji, podczas której węglowodany przekształcane są w kwas mlekowy. Ta substancja nadaje przedmiotom szczególny aromat i pikantną kwasowość. Ale co najważniejsze, kwas mlekowy jest silnym naturalnym konserwantem, który blokuje reprodukcję szkodliwej mikroflory.

8 zasad gotowania

Fermentacja jest jedną z najstarszych metod zbioru warzyw. Niestety na przestrzeni lat uciekało się do tego mniej gospodyń domowych. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich tradycyjną rosyjską przekąską, przyda ci się osiem zaleceń, jak gotować marynowane pomidory w domu.

1. Wybierz wysokiej jakości pomidory. Powinny być gęste, mięsiste, bez ciemnych plam i uszkodzeń mechanicznych. Do marynowania lepiej wybrać lekko niedojrzałe owoce.
2. Chroń owoce przed pękaniem. Aby skórka nie pękła, przebij każde warzywo wykałaczką. A także pomoże owocom lepiej zasolić.
3. Wybierz pojemność. Jeśli nie możesz użyć beczki, zastąp ją szklanymi słoikami. Jeśli potrzebne są duże ilości produktu, użyj emaliowanych patelni i wiader.
4. Ostrożnie przygotuj pojemnik. Słoik, wiadro lub patelnię należy umyć sodą i oblać wrzącą wodą. Wysuszyć pojemnik przed ułożeniem warzyw.
5. Nie oszczędzaj marynaty. Płyn powinien całkowicie przykryć warzywa.
6. Chroń produkt przed pleśnią. Możesz przykryć pojemnik szmatką nasączoną wódką lub włożyć do solanki osikowy pręt oczyszczony z kory.
7. Temperatura fermentacji Zakąska powinna być gotowana w temperaturze nieprzekraczającej 25 ° C. W przeciwnym razie w solance zacznie się tworzyć patogenna mikroflora.
8. Przestrzegać warunków przechowywania. Kwaśne pomidory należy przechowywać w temperaturze 0–5 ° C. W takich warunkach produkt może wytrzymać do ośmiu miesięcy.

Przepisy marynowanych pomidorów na każdy gust

W Rosji hostessy fermentowały pomidory w wielkich beczkach, aby przekąski trwały przez całą zimę. Teraz, gdy ogromna większość ludzi mieszka w ciasnych mieszkaniach miejskich, zadanie stało się nieco bardziej skomplikowane. Gdzie zdobyć beczkę? Gdzie to przechowywać? Zaradne gospodynie domowe nie znalazły nic lepszego niż fermentowanie pomidorów w słoikach, wiadrach i patelniach.

Z czosnkiem i ziołami

Funkcje Miłośnikom „owsików” spodoba się przepis na marynowane pomidory z czosnkiem, chrzanem i ziołami. Jasny, świeży smak produktów będzie przypominał lato. Pikantne przyprawy pomogą ciału przetrwać w walce z przeziębieniem.

Będziesz potrzebował:

• 4 kg pomidorów;
• korzeń chrzanu (około 10 cm);
• dwie głowy czosnku;
• pęczek pietruszki;
• koperkowe parasole (pięć na każdy słoik);
• sól (70 g na każdy litr wody);
• porzeczki i liście wiśni według własnego uznania.

Gotowanie

1. Umyj i wysusz pomidory. Zrób to samo z zielenią i liśćmi jagód.
2. Obierz czosnek. Jeśli zęby są zbyt duże, przetnij je na pół.
3. Chrzan obrać i pokroić w małe talerze.
4. Na dnie puszek leżą liście jagód, czosnek, chrzan i koperek.
5. Połóż pomidory na wierzchu, układając je liśćmi i czosnkiem. Połóż je mocno, ale staraj się ich nie przygniatać.
6. W zależności od gęstości układania pomidorów potrzebujesz 2-3 litrów solanki. Rozpuść sól w ciepłej wodzie. Przecedzić płyn przez kilka warstw gazy.
7. Do góry napełnij słoiki solanką. Przykryj pojemniki pokrywkami, ale nie szczelnie.
8. Umieść w ciepłym miejscu. Jeśli po jednym lub dwóch dniach ciecz w naczyniu fermentuje, to rozpoczął się proces wytrawiania. Pozostaw pomidory na kolejne pięć dni.
9. Zmień rozmieszczenie puszek w lodówce lub w innym chłodnym miejscu. Dojrzałe pomidory będą gotowe za dwa tygodnie, a zielone pomidory za miesiąc.

Z musztardą

Funkcje Sam pomidor ma jasny i bogaty smak. Ale nawet tak pachnące warzywo zawsze chce nadać nowe odcienie. Kwaśne pomidory z musztardą na zimę w słoikach - to oryginalna przekąska o bardzo nietypowym smaku. Dodatkowa ostrość zapewnia większe bezpieczeństwo produktu.

Będziesz potrzebował:

• 3,5 kg pomidorów;
• trzy ząbki czosnku;
• 10 g startego chrzanu;
• litr wody;
• 60 g soli;
• 30 g musztardy w proszku;
• 20 g miodu;
• dwa parasole z koperkiem;
• dwa liście laurowe;
• kwiatostan goździka;
• dziesięć ziaren kolendry;
• osiem groszków czarnego pieprzu;
• pięć ziela angielskiego.

Gotowanie

1. Przyprawy, czosnek, koperek i chrzan włóż do słoika na dole.
2. Układaj pomidory tak mocno, jak to możliwe.
3. Pół musztardy, miodu i soli rozpuść w wodzie. Zalej pomidory marynatą.
4. Połóż gazę lub bawełnianą serwetkę na pojemniku i posyp pozostałą musztardą.
5. Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na dziesięć dni.
6. Zakręć pokrywkę i przenieś do lodówki. Za kilka tygodni produkt będzie gotowy.

W wiadrze

Funkcje W dawnych czasach zwyczajowo fermentowano warzywa w dużych beczkach. Niestety w mieszkaniach miejskich nie ma beczek, nie ma warunków do ich przechowywania. Dlatego jeśli chcesz przygotować produkt w dużych ilościach, użyj emaliowanego wiadra o pojemności 12 litrów. Do smaku przystawka będzie równie pachnąca jak beczkowata.

Będziesz potrzebował:

• 8 kg pomidorów;
• 5 l wody;
• szklanka soli;
• pół szklanki cukru;
• dwie głowy czosnku;
• dziesięć parasoli z koperkiem;
• pięć słodkiej papryki;
• trzy cebule;
• 20 groszków czarnych i ziela angielskiego;
• dziesięć liści laurowych;
• dziesięć liści chrzanu.

Gotowanie

1. Pokrój cebulę w półpierścienie, a słodką paprykę w duże paski.
2. Ułóż warstwę liści, przypraw, cebuli i pieprzu na dnie wiadra. Top - pomidory. Zmieniaj warstwy, aż wypełnisz wiadro.
3. Luźne składniki rozpuszczaj w wodzie. Zalej pomidory solanką.
4. Przykryj wiadro czystą gazą i dużym talerzem na górze. Umieść ucisk, który może być butelką wody. Okresowo zmieniaj gazę.
5. Umieść wiadro w zimnym miejscu. Gdy solanka uzyska przyjemny kwaśny smak, możesz zacząć smakować.

Nadziewane

Funkcje Faszerowane pomidory to najlepsza opcja na przekąski. Produkty są dobrze nasycone nawzajem, a solanka zapewni im miękkość i dodatkową pikanterię.

Będziesz potrzebował:

• 5 dużych pomidorów;
• dwie papryki;
• trzy ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki;
• 15 g soli;
• 50 g cukru;
• 40 ml octu;
• 0,5 l wody.

Gotowanie

1. Wykonuj nacięcia krzyżowe w każdym pomidorze.
2. Drobno posiekaj pieprz z ziołami i czosnkiem lub posiekaj w blenderze. Faszeruj owoce.
3. Wymieszaj wodę z luźnymi komponentami i zagotuj.
4. Połóż pomidory z nadzieniem na sandacza, przykryj talerzem i ułóż. Pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
5. Przenieś pomidory do lodówki. Za dzień danie będzie gotowe. Taki produkt jest przechowywany przez tydzień.

Metody zbioru zielonych owoców

Zdarza się, że z powodu kaprysów natury uprawa jest zagrożona. Nagłe ochłodzenie może doprowadzić do tego, że pomidory po prostu odmówią dojrzewania. Ale nie trać żniw! Możesz zbierać dojrzałe owoce i czekać, aż dotrą do domu. I możesz gotować marynowane zielone pomidory na zimę.

Hot

Funkcje Główną wadą marynowanych zielonych pomidorów jest czas gotowania. Z reguły musisz poczekać co najmniej tydzień, aby delektować się pikantną przekąską. Dla takich niecierpliwych smakoszy wymyślił przepis na marynowane pomidory instant. Jedyną wadą takiej przystawki jest to, że można ją przechowywać nie dłużej niż siedem dni.

Będziesz potrzebował:

• 3 kg pomidorów;
• pęczek selera;
• głowa czosnku;
• dwie łyżki nasion kopru;
• ta sama ilość soli;
• tyle cukru.

Gotowanie

1. Umyj pomidory, usuń łodygę, a także wytnij miejsce, w którym płód jest przymocowany do łodygi. Jest to jeden z głównych warunków szybkiego zbierania.
2. Umieść owoce, szczypiorek, posiekany seler i koperek w słoiku.
3. Zagotuj wodę, dodaj składniki luzem. Kontynuuj podgrzewanie cieczy, aż kryształy rozpuszczą się.
4. Wlać solankę do słoika, przykryć miskę talerzem i pozostawić w ciepłym miejscu na trzy dni.
5. W tym czasie solanka powinna zmętnieć i fermentować. Wypróbuj Jeśli płyn nabrał przyjemnego kwaśnego smaku, zamknij słoik pokrywką kapronu i wstaw do lodówki.
6. Za jeden lub dwa dni przekąska będzie gotowa.

Zimno

Funkcje Solenie pomidorów na zimno pomaga w jak największym stopniu zachować strukturę i zalety owoców. Ale minie co najmniej trzy tygodnie, zanim produkt będzie gotowy. Pomidory, marynowane na patelni, zanurzają się w aromacie przypraw i pozbywają się specyficznej goryczy.

Będziesz potrzebował:

• 5 kg pomidorów;
• 250 g cukru;
• 50 ml octu;
• pęczek zieleni (koperek, natka pietruszki, estragon);
• dziesięć liści porzeczki;
• dziesięć liści wiśni;
• głowa czosnku;
• sól (70 g na litr wody).

Gotowanie

1. Połóż liście jagód i przyprawy na dnie patelni.
2. Umieść pomidory w misce. Jeśli lubisz całe pomidory, zrób w nich małe nacięcie w kształcie krzyża. Możesz również sfermentować owoce w połówkach lub plasterkach.
3. Przykryj przedmiot pozostałymi liśćmi.
4. Rozpuść sól i cukier w wodzie. Odcedź płyn i dodaj ocet.
5. Napełnij element solanką i umieść go pod ciśnieniem w zimnym miejscu. Po trzech tygodniach możesz zacząć degustację.

Suche

Funkcje Metoda sucha nie oznacza użycia solanki. W procesie dojrzewania same pomidory zaczną wydzielać sok, w którym zostaną solone. Smak produktu uzyskuje się jako naturalny i bardzo pikantny.

Będziesz potrzebował:

• 4 kg pomidorów;
• sześć ząbków czosnku;
• cztery liście wiśni;
• cztery arkusze chrzanu;
• sześć arkuszy kapusty;
• 60 g cukru;
• 20 g soli.

Gotowanie

1. Umyj pomidory i usuń łodygę. Kłuj każdy owoc wykałaczką lub widelcem.
2. Opuść liście kapusty na pięć minut we wrzącej wodzie, aby zmiękły.
3. Umieść pomidory w wiadrze, układając je przyprawami i liśćmi jagód. Posyp jedzenie solą i cukrem.
4. Przykryj przedmiot kapustą z góry.
5. Połóż pomidory pod opresją w chłodnym miejscu na jeden dzień.
6. Jeśli owoce zaczęły sok, ponownie poddaj je uciskowi i pozostaw na dwa do trzech tygodni.
7. Jeśli nie ma soku, będziesz musiał dodać solankę przygotowaną w ilości 70 g soli na litr wody.

W czasach starożytnych ludzie szczerze wierzyli w znaki, które przenikały wszystkie sfery życia, w tym gotowanie. Musisz więc fermentować warzywa tylko w dobrym nastroju, w przeciwnym razie przekąska okaże się gorzka. I nie można dojrzewać warzyw w pełni księżyca. Kęsy wytworzone w tym okresie będą zbyt miękkie i szybko ulegną pogorszeniu. Jeśli chcesz, aby pomidory sfermentowane na zimę okazały się pyszne, postępuj zgodnie z przepisem i podążaj za mądrością ludową.

Inne domowe przepisy kulinarne