Jak gotować kurczaka w piwie i winie: główne punkty i 3 proste przepisy

Alkohol zajmuje szczególne miejsce w gotowaniu. W przygotowaniu kurczaka, napoje alkoholowe (piwo, wino) są używane jako główny składnik marynaty, a także są dodawane do formy duszonej. Marynowany kurczak jest znacznie smaczniejszy. Pod wpływem temperatury stopnie odparowują, pozostawiając potrawę delikatnym aromatem. Kurczak namoczony i upieczony w alkoholu staje się bardziej miękki i nabiera pikantnego smaku, który jest uważany za „atrakcję” dania. Jak marynować, powiemy w naszym artykule.

Tajemnice kulinarne

• Tusze z kurczaka nadają się do pieczenia nie więcej niż rocznego. Aby kupić takie mięso, wybierz tuszę o wadze nie większej niż półtora kg. Zwróć uwagę na wygląd: tusze powinny być okrągłe, bez ostro zaznaczonego kilu, z naciskiem kości piersiowej. Lepiej jest też schłodzić niż mrożonego kurczaka. Przy właściwym wyborze ptak podziękuje delikatnym mięsem o bogatym smaku.
• Użyj formy ceramicznej lub żeliwnej. Takie potrawy, powoli rozgrzewające się, zapewniają równomierne pieczenie kurczaka bez pieczenia.
• Łatwo sprawdzaj gotowość kurczaka, przebijając mięso wykałaczką. Jeśli wyciekająca ciecz jest klarowna i wolna od zanieczyszczeń krwi, ptak jest gotowy.
• Nie przechowuj mięsa w piekarniku dłużej niż czas określony w przepisie.. W takim przypadku kurczak stanie się suchy, sztywny i zjełczały zapach tłuszczu.
• Używaj piwa bez konserwantów. Danie będzie więc przydatne i zyska wyraźniejszy smak. Kurczak na jasnym piwie ma delikatny smak „chleba”, a dodanie do przepisu ciemnego piwa nada potrawie specyficznej goryczy.

Przepisy na kurczaka z piwem

Z ryżem

Ten przepis na kurczaka w piwie w piekarniku obejmuje stosowanie zarówno tuszy drobiowej, pokrojonej na kawałki, jak i dowolnej jej części (piersi, udka, skrzydełka) oddzielnie. Podczas gotowania zaleca się stosowanie zwykłego ryżu niegotowanego na parze. Ryż, zgodnie z podobnym schematem gotowania, nie jest zabroniony zastępować grykę.

Będziesz potrzebował:

• tusza drobiowa - 1,5 kg;
• ryż okrągłoziarnisty - 1 szklanka;
• piwo - 0,5 l;
• cebula - 1 duża cebula;
• masło - 2 łyżki stołowe;
• czosnek - jeden bolec;
• Capsicum - 1 szt .;
• sól i przyprawy (szafran, kolendra, tymianek) - do smaku.

Gotowanie

1. Umyj kurczaka, wytrzyj do sucha. Pokrój tusze na 8–12 kawałków.
2. Zrób marynatę: wlej drobno posiekany czosnek, tymianek do piwa, sól i dokładnie wymieszaj.
3. Umieść kawałki ptaka w marynacie i odstaw na 1 godzinę.
4. Cebule pokroić w kostkę w kostkę 0,5-1 cm, umyć i drobno posiekać pieprz z usuniętymi nasionami. Opłucz kolendrę, a po wysuszeniu również pokrój.
5. Usuń ptaka z marynaty i usmaż każdy kawałek na maśle, aż stanie się skórką (3-4 minuty).
6. Włóż mięso do naczynia o dużym boku, tak aby marynata przeszła przez sito. Smak szafranu.
7. Cebula Spasser, kolendra, pieprz w tej samej misce, w której smażono mięso.
8. Do kurczaka dodaj dokładnie umytego ryżu, smażonego i marynaty. Jeśli płyn nie całkowicie pokrywa zawartość, można wlać kolejne piwo do formy.
9. Włóż formę do piekarnika rozgrzanego do 170-200 ° C na 30-40 minut. Smacznego!

Podawanie kurczaka w piwie w piekarniku z ryżem jest bardzo gorące, o smaku koperkowym lub natką pietruszki.

Z ziemniakami

Kurczak w piwie w piekarniku z ziemniakami to pyszny i bardzo ukochany tandem, który będzie odpowiedni zarówno do codziennego serwowania, jak i jako świąteczna uczta. Podczas pieczenia w piwie specjaliści kulinarni zwracają uwagę na pojawienie się pikantnego smaku „chmielowego” w ziemniaku, który nadaje tak znanemu potrawie specjalny „zapał”.

Będziesz potrzebował:

• tusza kurczaka -1-1,5 kg;
• lekkie piwo - 0,5 l;
• ziemniaki - 1 kg;
• kwaśna śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• keczup - 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz, sól do smaku.

Gotowanie

1. Umyj tuszę kurczaka i pokrój ptaka na 10–15 kawałków.
2. Posolić kurczaka, pieprz, dodać liść laurowy i napełnić go piwem. Trzymaj mięso w sosie przez 20-30 minut.
3. Wyjmij kurczaka z marynaty i włóż do formy. Połóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki na kawałkach mięsa.
4. Dodaj odrobinę wody (150-200 ml) do formy i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 ° C na 25 minut.
5. Wyjmij ptaka z piekarnika i posmaruj go kwaśną śmietaną i keczupem (aby stworzyć pyszną skórkę). Następnie zwróć formularz z powrotem i piec kolejne 25-30 minut, aż będzie ugotowany.

Uwaga: dodanie jednej łyżki miodu do marynaty w połączeniu z lekkim piwem nada potrawie delikatny i wyrazisty smak „karmelowy”.

Przepis na kurczaka z winem

Kurczak w piekarniku z winem jest uważany za tradycyjne danie francuskiej kuchni rustykalnej, które w domu nazywa się „kogutem w winie” („coco vein”). Zgodnie z tradycją każdy region uprawy winorośli we Francji miał co najmniej jeden unikalny przepis na robienie „koguta w winie”, ale Burgundia jest uważana za „rodzica” tego dania, które ujawniło światu sekret pieczenia mięsa z kurczaka w burgundzkim winie. Przepis jest prosty, a dzięki specjalnym składnikom prowansalskich ekspertów kulinarnych jest bardzo wyrafinowany i smaczny.

Zamiast koguta możesz użyć kurczaka do przygotowania „żyły kokosowej”, ale tusze (a nie na przykład udka z kurczaka) są wymagane. Kolejnym wymogiem jest jakość wina: podczas gotowania markowego alkoholu należy używać nie gorzej niż ten podawany przy stole.

Będziesz potrzebował:

• tusza kurczaka -1-1,5 kg;
• wytrawne wino (czerwone) - 1 butelka;
• cebula - 1 szt .;
• średnie marchewki - 2 szt .;
• cebula perłowa - 150-200 g;
• masło (stopione) - 4-5 łyżek. l.;
• czosnek - 3 zęby;
• natka pietruszki, liść laurowy, tymianek;
• mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Gotowanie

1. Umyj zwłoki kurczaka i pokrój na 8 części.
2. Zrobić bukiet garni (zioła owinięte liśćmi laurowymi i związane nićmi kulinarnymi) z tymianku i pietruszki.
3. Pokrój krążki cebuli, marchewki - koła o grubości 5 mm. W dowolny sposób zmień czosnek w kleik.
4. Włóż warzywa, mięso i bukiet dekoracji do miski, wlej wino, aby płyn całkowicie przykrył ptaka. Następnie włóż pojemnik do lodówki na 12 godzin.
5. Obierz perłową cebulę i spasser na maśle przez 3-5 minut. Wyjmij to.
6. Na maśle zagotuj kawałki kurczaka, aż będą zrumienione, a następnie w tej samej misce przypraw marynowane warzywa z ptakiem.
7. Włóż mięso, smażone warzywa, bukiet dekoracji do formy i napełnij marynatą, aby płyn całkowicie ją przykrył. Sól i pieprz
8. Piecz kurczaka w piekarniku rozgrzanym do 170-200 ° C aż do ugotowania (45-60 minut), po czym, bez wyjmowania ptaka z piekarnika, dodaj do naczynia perłową cebulę i podgrzewaj cebulę w piekarniku przez 2-3 minuty.
9. Wyjmij bukiet garni z naczynia. Francuska żyła Coco jest gotowa.

Kurczaka w piekarniku w winie można podawać z makaronem, ziemniakami, ryżem lub francuską bagietką, ale gotowany groszek jest uważany za tradycyjny dodatek do tego dania. Aby zwiększyć apetyt, gotowe danie posypuje się smażonymi grzybami, boczkiem i ziołami.

Kurczak pieczony w napoju alkoholowym jest bardzo delikatny, pożywny, z bogatym aromatem i przepyszną skórką, a także lekkim dla żołądka. Spróbuj!

Inne przepisy z całego świata