Francuski przepis na kurczaka potatoes z ziemniakami i pomidorami

Z nazwy naczynia jasno wynika, że ​​Francja powinna być jego ojczyzną. Nie ma to jednak nic wspólnego z kuchnią francuską. Możesz szukać jego pochodzenia w kuchni alzackiej i lotaryńskiej przez długi czas, ale nie będzie dokładnych dopasowań. Francuzi nie gotują mięsa jednocześnie z serem i nie używają majonezu do pieczenia ziemniaków.

Początki nazwy potrawy

W tradycjach kulinarnych najbardziej gastronomicznego kraju na świecie ziemniaki pieczone są w sosie beszamelowym. Skład nie jest podobny do majonezu, ale jest mąką smażoną na złoto, rozcieńczoną mlekiem lub śmietaną i przyprawioną gałką muszkatołową. Danie zapiekane z tym sosem i posypane serem nazywa się zapiekanką. W przypadku kuchni francuskiej jest klasyczna i jest przygotowywana nie tylko z ziemniakami, ale także z grzybami i warzywami. A w przygotowaniu mięsa, wino i warzywa są używane w dużych ilościach.

W Rosji mięso po francusku z kurczakiem zaczęto gotować w XVIII wieku. Uważa się, że nazwa potrawy została podana przez jego szefa kuchni, Francuza, który kierował „warsztatem kulinarnym” Jego Grace Prince Grigorij Orłow. Szef kuchni zastosował w przepisie podstawy kuchni francuskiej - pieczenie ziemniaków pod skórką serową, ale wzbogacił ją o rosyjski, do którego dodano mięso. Początkowo używano tylko cielęciny, ale wraz z rozprzestrzenianiem się potrawy w Rosji pojawiły się odmiany z wieprzowiną i kurczakiem.

Subtelności gotowania nóg

Gotowanie kurczaka w stylu francuskim w piekarniku wymaga użycia świeżego mięsa. Ptak musi być schłodzony lub gotowany na parze. Nie można wziąć zamrożonych lub częściowo rozmrożonych kawałków, w przeciwnym razie mięso okaże się twarde. W przeciwnym razie nie ma żadnych zasadniczych wymagań. Możesz wybrać danie i pierś, uda i nogi oraz tusze pokrojone na porcje. W pierwszym przypadku przepis okaże się mniej kaloryczny, przy użyciu tłustych ud, zawartość kalorii będzie wyższa.

Oto kilka sekretów francuskiego kurczaka.

• Składaj składniki warstwami: w dół mięso, następnie cebula, ziemniaki i ser. Majonez przykrywa naczynie górą, nakładając je grubą warstwą lub siatką.
• Mięso będzie soczyste, jeśli ciasno rozłożysz je na kawałki. Nie pieczemy naczynia na dużym blasze do pieczenia, jeśli mięso jest małe, ponieważ wyschnie.
• Podczas pieczenia cebula daje sok, który pomaga upiec mięso. Im więcej cebuli, tym bardziej soczysty będzie kurczak. Pamiętaj o tym, jeśli gotujesz francuskie smażone ziemniaki z piersi kurczaka.
• Aby nadać potrawie pikantny, wyraźny smak, marynuj cebulę. Pokrój w pierścienie, zalej zimną wodą zmieszaną z solą, cukrem, octem. Przytrzymaj przez 30 minut, ściśnij i połóż na mięsie.
• Ziemniaki muszą być dobrze osolone i doprawione przyprawami, w przeciwnym razie uzyska świeży smak. Do przypraw użyj majeranku, gałki muszkatołowej, papryki, oregano. Każdy z nich pasuje do mięsa, ziemniaków i sera.
• Ser należy zetrzeć i równomiernie rozłożyć w ostatniej warstwie. Weź go rękami, aby skorupa była ciasna. Klasyczny twardy ser można zastąpić serem - wtedy zawartość kalorii będzie mniejsza, a skórka będzie cieńsza.

Klasyczne i oryginalne przepisy kulinarne

Francuski przepis na kurczaka w piekarniku można łatwo zmienić, dodając do niego nowe składniki. I za każdym razem smak potrawy okazuje się godny. Z tym wiąże się duża liczba odmian „tematycznych”, na przykład danie z pomidorami, pieczarkami, cukinią.

Z ziemniakami i cebulą

W klasycznej wersji nie ma pomidorów ani grzybów. Ale cebula jest często używana, a pierś kurczaka służy jako mięso.

Będziesz potrzebował:

• filet z kurczaka - 1 kg;
• cebula - 3 duże głowy;
• ziemniaki - 1 kg;
• majonez - 3 łyżki. łyżki;
• ser - 150 g;
• sól i pieprz.

Gotowanie

1. Pokrój pierś na plasterki o grubości 0,5 cm i lekko ubij je (wygodnie to zrobić w folii spożywczej). Posyp pieprzem i solą.
2. Pokrój cebulę w pierścienie, marynowane. Umieść na filecie.
3. Ziemniaki obrać i drobno posiekać, posypać olejem roślinnym, dodać sól i przyprawy, wymieszać. Połóż cebulę, aby zrobić łuskę ryb.
4. Zetrzeć ser, posypać nim wierzch, spłukać rękami.
5. Zrób siatkę majonezową na powierzchni lub równomiernie rozprowadź ją na serze.
6. Piec w 180 ° 40 minut pod pokrywką. Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 10 minut.

Z pomidorami

Kurczak pieczony we Francji z pomidorami ma mniej kalorii, ponieważ nie stosuje się w nim ziemniaków. Dlatego zamiast piersi możesz wziąć grubsze uda: są bardziej satysfakcjonujące, są wygodnie układane porcjami na talerzach.

Będziesz potrzebował:

• uda z kurczaka - 1 kg;
• cebula - 1 głowa;
• pomidory - 3 szt .;
• ser - 200 g;
• majonez - 3 łyżki. łyżki;
• sól, pieprz.

Gotowanie

1. Przykryj patelnię pergaminem. Sól, pieprz udo, połóż się na nim.
2. Posiekaj cebulę na pół pierścienia, rozłóż je na kawałki mięsa.
3. Skaluj pomidory wrzącą wodą i usuń skórkę. Wytnij w koła, ułóż trzecią warstwę.
4. Wlać majonez.
5. Posyp serem.
6. Piec 40 minut w 180 °.

Gotowość należy nakłuć w udo. Jeśli wypłynie z niego lekki sok, możesz wyjąć patelnię z piekarnika.

Spróbuj ugotować kurczaka we francuskim piekarniku z ziemniakami lub przepis z pomidorami i grzybami. Bogaty smak mięsa i jego spektakularna złota skorupa przypadną do gustu nawet dzieciom. Takie danie może łatwo przygotować nawet nastolatek bez doświadczenia. Smacznego!

Inne przepisy z całego świata