Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: powierzchnia gazowa lub elektryczna, piekarnik, mikser, waga kuchenna, termos, garnek, trzepaczka, miarka, łyżka stołowa, 2 średnie miski, łyżeczka, szpatułka do pieczenia, duża miska, folia spożywcza, sito, metalowa forma o średnicy 12 cm i wysokości 8 cm, forma papierowa o średnicy 9 cm i wysokości 9 cm, widelec, pędzel do pieczenia, ręcznik, serwetki papierowe.
Składniki
| Mąka pszenna | 250 g |
| Mleko | 200 ml |
| Drożdże prasowane | 8 g |
| Cukier | 65 g |
| Masło | 65 g |
| Olej roślinny | ½ łyżki l |
| Sól | szczypta |
| Żółtko | 2 szt |
| Białko jaja | 1 szt |
| Nasmaruj jajko przed pieczeniem | 1 szt |
| Sok pomarańczowy | 50 ml |
| Rodzynki | 50 g |
| Kandyzowana pomarańcza | 20 g |
| Cukier puder | 100 g |
Krok gotowania
Dla wygody cała praca nad ciastami wielkanocnymi została podzielona na kilka etapów.
Warzenie zapiekanego mleka na ciasto
- Wlać 135 ml mleka do garnka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 10 minut. Do testu potrzebujesz 125 ml, ale biorąc pod uwagę parowanie, weź mleko z zapasami.
- Wlać mleko do termosu i pozostawić na parze przez około 30 minut. Tak prostym sposobem otrzymasz upieczone mleko, które ma bogatszy smak i przedłuży świeżość wypieku.
- Odmierz 125 ml ciepłego mleka i odstaw na bok do ostygnięcia.
Gotowanie ciasta
- Zmiel 8 g drożdży prasowanych w misce.
- Dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 40 ml ciepłego pieczonego mleka. Wymieszaj przygotowane składniki i pozostaw drożdże na 10-15 minut. Wlać 85 ml ciepłego mleka do garnka. Dodaj do niego 30 g masła. Umieść pojemnik z płytami na płycie i doprowadzaj do wrzenia.
- W dużej misce do wyrabiania ciasta zalej 1 łyżkę. l mąkę i zalać wrzącym mlekiem masłem. Podczas warzenia masy wymieszaj trzepaczką. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Dodaj uprzednio przygotowane drożdże do schłodzonej masy i dobrze wymieszaj trzepaczką.
- Przykryj miskę folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji na 30-40 minut.
Przygotowanie żółtek i białek
- W małym pojemniku oddziel 2 żółtka, dodaj szept soli i 30 g cukru.
- Zmiel masę trzepaczką do uzyskania konsystencji kremu.
- Ubijaj trzepaczkę do jajka, aż pojawi się piana za pomocą miksera. Stopniowo dodając pozostałe 30 g granulowanego cukru, ubijaj białka, aż pojawią się stabilne piki.
Wyrabia ciasto
- W gotowym cieście dodaj masę żółtka i ½ łyżki. l olej roślinny.
- Roztop pozostałe 30 g masła w rondlu i ostudź. Dobrze wymieszaj składniki za pomocą szpatułki i delikatnie wstrzyknij ubite białka.
- Dodaj pozostałe 220 g mąki do miski i zacznij wyrabiać ciasto. Stopniowo dodawaj stopione masło. Zagniataj ciasto dobrze przez 15-20 minut. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i nie przylegać do dłoni. Zaokrąglij gotowe ciasto na ciasta wielkanocne i włóż do miski wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji przez 1 godzinę.
Przygotowanie rodzynek i kandyzowanych owoców
- Będziesz potrzebował 50 g rodzynek.Opłucz i umieść w rondlu. Wlej rodzynki 50 ml soku pomarańczowego, zagotuj i ostudź. Do rodzynków dodaj 20 g posiekanej kandyzowanej pomarańczy. Wymieszaj rodzynki i kandyzowane owoce, pozostaw je, aby nalegały 30-40 minut.
- Za pomocą sita spuść z nich sok i osusz papierowymi ręcznikami. Do przygotowanych kandyzowanych owoców i rodzynek dodaj 1 łyżkę. l mąkę, zwiń je i przesiej przez sito, aby usunąć nadmiar mąki.
Ostatni etap wyrabiania i pieczenia ciast
- Gdy ciasto będzie dobre, dodaj rodzynki i kandyzowane owoce. Aby dobrze zagnieść ciasto, potrzebujesz 5-7 minut.
- Przykryj ciasto miską i odstaw na kolejne 40 minut. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem.
- Bez oszustwa oddziel 190 g ciasta na małe wielkanocne ciasto, nadaj mu okrągły wygląd i umieść w formie papierowej. Z pozostałego ciasta uformuj kulkę i umieść w metalowej formie. Przykryj puste miejsca folią i odstaw na 1 godzinę.
- Przed pieczeniem ubij 1 jajko i posmaruj nim ciasta. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Piec małe ciasto przez 30 minut, a duże przez 10 minut dłużej.
Szybkie polewanie na mleku
- W małej misce zważ 100 g cukru pudru. Podczas mieszania dodaj 3-4 łyżki proszku. l gorące mleko. Wymieszaj składniki, aż będą gładkie i gęste. Zanurz małe ciasto wielkanocne w polewie i duże ciasto, nakładając pędzel kulinarny.
- Udekoruj gotowe produkty według własnego uznania.
Przepis wideo
Aby wszystkie powyższe kroki odbyły się za jednym razem, w dobrym nastroju i bez możliwych trudności, możesz dodatkowo obejrzeć krótki film.
Drodzy czytelnicy, chciałbym poznać waszą opinię na temat proponowanego przepisu. Czy masz jakieś doświadczenie w pieczeniu ciasta na bazie ciasta choux? Ile smakuje takie pieczenie jak zwykłe produkty drożdżowe? Próbowałeś zrobić pieczone mleko? Jak wpływa na smak ciast, czy takie wypiekanie naprawdę dłużej zachowuje świeżość? Co byś zmienił w przepisie? Czekamy na Wasze opinie i komentarze.