Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- duża miska lub miska / patelnia (na ciasto);
- miski na produkty sypkie;
- szklane miski na białka i żółtka;
- rondel (do podgrzewania mleka);
- sito;
- ręcznik;
- silikonowa szpachelka;
- drewniana łyżka (do cukru i mąki);
- mikser lub trzepaczka;
- tarka;
- miska i miska (do kąpieli wodnej);
- pergamin (niepotrzebny, jeśli używa się papierowych formularzy do ciast wielkanocnych);
- formy na ciasta wielkanocne;
- kuchenka;
- piekarnik.
Składniki
| Mleko | 0,5 l |
| Drożdże | 50 g (prasowany) lub 17 g (suchy) |
| Mąka | 1300 g |
| Cukier | 400 g |
| Sól | 0,5 łyżeczki |
| Jajka | 3 szt |
| Żółtka | 5 szt. |
| Masło | 200 g |
| Oliwa z oliwek | 70 g |
| Owoce kandyzowane | 150 g |
| Suszona Żurawina | 150 g |
| Skórka z cytryny | 10 g |
| Skórka pomarańczowa | 10 g |
| Wanilia | ¼ łyżeczki |
| Wiewiórki | 5 szt. |
| Cukier | 10 łyżek. l |
| Polewa cukiernicza | dyskrecja |
Krok gotowania
- Ogrzewamy 500 mililitrów mleka do temperatury 35–40 stopni, nie więcej. Nie możesz przegrzać mleka, ponieważ wtedy drożdże będą w nim gotowane na parze, a ciasta wielkanocne nie wzrosną. Wlać 400 gramów cukru do podgrzanego mleka i wymieszać. Tam dodajemy 0,5 łyżeczki. sól i ¼ łyżeczki wanilia (można zastąpić kilkoma kroplami esencji waniliowej lub ½ łyżeczki cukru waniliowego).
- Dodaj 50 gramów drożdży prasowanych do mleka (jeśli weźmiesz na sucho, to 17 gramów). Lepiej je zmiażdżyć w misce z mlekiem. Dokładnie wymieszaj.
- Przesiać (najlepiej kilka razy) 500 gramów mąki i dodać do mieszanki drożdżowej.
- Kładziemy ciasto na pół godziny w ciemnym miejscu i przykrywamy miskę ręcznikiem. Podczas gdy ciasto zbliża się, rozbić 3 całe jajka + 5 żółtek do miski. Wiewiórki na razie są odłożone na bok, ponieważ następnie używamy ich do farbowania ciast. Ubijaj jajka mikserem (lub trzepaczką), aż uzyskasz gęstą, stabilną pianę.
- Na drobnej tarce przetrzyj skórkę 1 cytryny i 1 pomarańczy (możesz użyć jednej). W takim przypadku pocieraj tylko żółte i pomarańczowe części skórki, ponieważ biel będzie nieco gorzka.
- Dodaj skórkę do jajek. W łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej stop 200 gramów masła. Potem musi trochę ostygnąć. Wracamy do ciasta. Powinno być przewiewnie. Wysyłamy ubite jajka ze skórką. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
- Przesiej pozostałą mąkę (800 gramów) do powstałej masy. Wymieszaj i dodaj roztopione masło do ciasta. Dobrze wymieszaj.
- W gęstym, gęstym cieście dodaj 150 gramów kandyzowanych owoców, 150 gramów żurawiny lub rodzynek. Dobrze wtrącamy się.
- Wlej trochę oliwy z oliwek na stół. Zanurz dłonie w rozlanym oleju i zacznij przesuwać go w kółko, aby był nasycony olejem ze wszystkich stron.
- Gdy ciasto wchłonie całe masło, należy posypać odrobiną mąki i zagnieść ją z mąką, aby nie przylegała do rąk. Gdy tylko poczujemy, że nie jest już lepki, przestajemy ugniatać. Wlej pozostałą oliwę z oliwek do ciasta i przenieś ją z powrotem do dużej miski. Opuszczamy w ciepłym miejscu i przykrywamy ręcznikiem lub pokrywką, aby pasowała. Może to potrwać od 40 minut do godziny.
- Wykładamy formy papierem pergaminowym. Pamiętaj, że wysokość papieru powinna wystawać co najmniej 5 cm powyżej krawędzi samej formy. Nie spiesz się, aby usunąć pergamin, aż do momentu ciasta. W końcu pozostając w nim, zachowają świeżość i miękkość. Ciasto delikatnie wymieszaj rękami.I odrywając kawałki o odpowiednim rozmiarze, układamy je w formie. Ciasto powinno zajmować połowę pleśni. Jeśli chcesz zrobić „grzyby” na wierzchu, możesz ułożyć nieco więcej niż połowę kształtu.
- Jeśli masz czas, pozwól, aby ciasto w postaciach trochę wyszło, a następnie włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Ale możesz natychmiast wysłać formularze z ciastem do piekarnika, ponieważ w dwóch wersjach pasuje do piekarnika w ten sam sposób. Po 25-30 minutach dostajemy gotowe ciasta wielkanocne z piekarnika.
Wystrój ciast wielkanocnych
- Dobrze ubij 5 białek. Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i stopniowo dodaj 10 łyżek. l cukier Pokonaj dobrze, dopóki nie powstają stabilne szczyty.
- Nakładamy krem białkowy na schłodzone ciasto i równomiernie rozprowadzamy na powierzchni. Wysyłamy ciasta do piekarnika na kilka minut, aby krem zamarzł.
- Dekorujemy kolorowymi posypkami i innymi dekoracjami do wyboru.
Przepis wideo
W tym filmie doświadczona specjalistka kulinarna Olga Matvey opisuje szczegółowy przepis na ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami. Dzięki szczegółowym czynnościom krok po kroku możesz upiec pyszne i pachnące wielkanocne ciasta z Olgą i zadowolić swoich bliskich tą wspaniałą ucztą.
Każda gospodyni indywidualnie wybiera nadzienie do ciast wielkanocnych. I to właśnie sprawia, że każdy przepis jest oryginalny i niepowtarzalny. Co byś dodał do swojego wielkanocnego ciasta? Wolisz klasyczne rodzynki czy eksperymentujesz z czymś nowym?