Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- piekarnik;
- operator miksera;
- mikser;
- wagi kuchenne;
- miarka;
- sito;
- głęboka miska do ciasta i wyrabiania ciasta;
- łyżka lub łopatka;
- nóż;
- folia spożywcza lub polietylen;
- formy do pieczenia ciast.
Składniki
| rozrusznik pszenicy | 1 łyżka. l |
| mąka pszenna | 1 kg |
| woda | 150 ml |
| zakwas | 300 g |
| mleko | 350 g |
| masło | 180 g |
| cukier | 150 g |
| jaja kurze | 4 szt |
| zmielony kardamon | ½ łyżeczki |
| świeża skórka pomarańczy | 1 łyżeczka |
| rodzynki | 220 g |
| cukier puder | 250 g |
| białko kurczaka | 2 szt |
| sól | szczypta |
Ważne! Do pieczenia ciast wielkanocnych używaj białej mąki pszennej pierwszego lub najwyższego gatunku.
Krok gotowania
- Użyj wagi kuchennej i miarki, aby zmierzyć wymaganą ilość jedzenia. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, przesiej mąkę kilka razy. Przez 8-10 godzin przed zrobieniem wielkanocnych ciast należy przygotować zakwas. Aby to zrobić, włóż łyżkę rozrusznika do miski, w której ciasto dojrzeje, dodaj wodę o temperaturze pokojowej i przesianą mąkę. Dobrze wymieszaj zawartość do uzyskania gładkości, przykryj folią spożywczą i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej, aż jej objętość potroi się.
- W misce z przesianą mąką umieść masło w temperaturze pokojowej, pokrój w małe kostki. Ręcznie pocieraj mąką i masłem dłońmi, aż stanie się okruchy piasku.
- W głębokim pojemniku, w którym ciasto będzie wyrabiane i odpowiednie, włóż zakwas i wlej mleko w temperaturze pokojowej. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie, dodaj sól, cukier, jajka i przygotowaną mąkę. Dodaj również przyprawy do aromatu, w razie potrzeby możesz wybrać inne, które lubisz najbardziej. Jeśli masz mikser do ciasta, możesz zagnieść w nim ciasto. Jeśli nie, mieszaj zawartość łyżką lub szpatułką, aż masa stanie się jednorodna.
- Przenieś ciasto do miski nasmarowanej olejem roślinnym, podnieś krawędzie pośrodku i odwróć. Wygładź powierzchnię rękami i przykryj miskę polietylenem. Pozostaw do potwierdzenia na około 3 godziny. W tym czasie zrób jedno ciasto. W razie potrzeby czas sprawdzania można wydłużyć.
- Po wyrównaniu połóż ciasto na powierzchni pokrytej mąką. Dodając niewielką ilość mąki, łatwo jest zagnieść ciasto od krawędzi do środka, a następnie nadać kształt kuli i przykryć miską na kilka minut, aby mogła odpocząć. Następnie rozwałkuj ciasto rękami w cienkiej warstwie i ułóż umyte i wysuszone rodzynki w równych warstwach. Rozwałkuj ciasto na bułkę i podziel na tyle części, ile planujesz upiec ciasta wielkanocne.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia bezwonnym olejem roślinnym i ułóż ciasto tak, aby jeden plasterek był podstawą, a drugi blatem. Ciasto powinno wypełnić formularz o połowę. Przykryj formularze folią spożywczą i odstaw ciastka na 2–3 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 190 ° i wysyłaj ciasta do pieczenia średnio przez 30 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta i funkcji piekarnika. Po upieczeniu pozostaw ciasta w foremkach na 5 minut, a następnie ostygnij na ruszcie.
- Aby przygotować białą polewę, ubij białka z cukrem pudrem z maksymalną prędkością, dodaj szczyptę mąki na końcu.
- Aby równomiernie przykryć ciasto polewą, zanurz go górną częścią w misce z kremem i wykonaj kilka okrągłych ruchów.Do dekoracji użyj dodatków cukierniczych, owoców kandyzowanych, orzechów lub suszonych owoców.
Przepis wideo
Za pomocą wideo dowiesz się, jak przygotować zakwas i jak prawidłowo pracować z ciastem podczas partii i formowania ciasta wielkanocnego.
Czy samodzielnie pieczesz ciasta wielkanocne, czy kupujesz w piekarniach i sklepach? Dzięki temu przepisowi możesz ugotować wspaniałe i pyszne ciasta na cieście. Czy gotowałeś wcześniej ciasta na zakwasie? Podziel się swoim doświadczeniem.