Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: piekarnik gazowy lub elektryczny, kuchenka lub blacha do smażenia, głęboki pojemnik, lodówka, głęboka miska, łyżka stołowa, folia spożywcza, wałek do ciasta, nóż, widelec, patelnia 0,5 l, miarka, waga kuchenna, pergamin, szczotka silikonowa, ruszt , blacha do pieczenia, talerz deserowy.
Składniki
| Woda | 150 ml |
| Sól | 12 g |
| Mąka | 500 g + 2,5 łyżki. l |
| Masło o temperaturze pokojowej | 350 g |
| Mleko | 100 ml |
| Cukier | 55 g + 2 szczypta |
| Suszone drożdże | 12 g |
| Jajko kurze | 1 szt |
Krok gotowania
Ciasto
- Wlać 150 ml wody do 0,5 l patelni i podgrzewać na dużym ogniu, aż będzie ciepły. Wlej ciepłą wodę do głębokiej miski, dodaj 2 szczypty cukru i 12 g suchych drożdży, mieszaj łyżką stołową, aż drożdże się rozpuszczą i pozostaw na 10 minut.
- Wlej 500 g mąki, 55 g cukru i 12 g soli do głębokiego pojemnika, wymieszaj ręcznie i dokonaj pogłębienia na środku.
- Wlać 100 ml mleka do garnka o pojemności 0,5 li podgrzewać na małym ogniu, aż będzie ciepły. Po upływie 10 minut wlej drożdże i ciepłe mleko do wnęki mieszanki mąki, a ruchem okrężnym zacznij wprowadzać mąkę, zbierając ją z krawędzi.
- Gdy cała mąka przeszkadza, dodaj 100 g masła, pokrój na kawałki i zagniataj ciasto, aż przestanie przywierać do pojemnika. Rozprowadzamy ciasto na powierzchni roboczej i ugniatamy, okresowo, jakby upuszczał je z małej wysokości na stół, aż stanie się jednorodny i gładki. Z ciasta tworzymy grubą warstwę o prostokątnym kształcie, owijamy go folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- Rozprowadzamy kawałek pergaminu na powierzchni roboczej, rozsypujemy 250 g masła na środku i spłaszczamy go ręką w ciasto o grubości około 1 cm.
- Złóż papier z kopertą o wymiarach 20 × 20 cm i delikatnie naciskając i wałkując wałkiem do ciasta uformuj w środku warstwę oleju, wypełniając go wszystkimi pustkami. Wkładamy powstałą warstwę oleju do lodówki.
- Po 4 godzinach wyjmujemy ciasto i warstwę oleju z lodówki i zostawiamy na 10 minut. Posyp powierzchnię roboczą 1 łyżki. l mąkę, połóż na niej ciasto, delikatnie posyp je mąką, strząśnij nadmiar i rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta w prostokąt 2 razy większy od warstwy oleju. Rozprowadzamy warstwę oleju na połowie ciasta i przykrywamy drugą połową ciasta, jakby je uszczelniało. Ponownie posyp ciasto mąką z powierzchni roboczej, strząśnij nadmiar ręką. Naciśnij wałek do ciasta powyżej i poniżej, uszczelniając ciasto, a następnie naciskając wałek do ciasta na środku na środku, wydrukuj resztę ciasta na maśle.
- Następnie umieszczamy wałek do ciasta na środku i zwijamy go do siebie, a następnie od środka zwijamy warstwę wałkiem do ciasta, zachowując wydłużony prostokątny kształt.
- Zginamy ciasto od góry, przykrywając go 1/3, a następnie od dołu, pokrywając już 2/3 warstwy, i lekko rozwałkowujemy wałkiem do ciasta. Złóż naszą warstwę na pół, lekko naciśnij rękami, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę. Po godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki, posypujemy powierzchnię roboczą 0,5 łyżki. l mąkę i nałóż na nią warstwę. Rozwijamy warstwę, starając się zachować jej kształt i nadać jej tę samą grubość 1 cm.Zaginamy 1/3 ciasta i przykrywamy przeciwną 1/3 części, lekko spłaszczamy rękami, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
Rogaliki
- Po 1 godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i kładziemy na powierzchni roboczej posypanej 1 łyżką. l mąka Posyp warstwę mąki z powierzchni roboczej, strząśnij nadmiar i delikatnie zwiń ciasto na warstwę o wymiarach 28 × 64 cm i grubości 4 mm. Obcinamy krawędzie nożem, aby warstwa miała prawidłowy prostokątny kształt. Ostrożnie pokrój ciasto na 12 równych trójkątów.
- Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem. Bierzemy trójkąt ciasta, lekko spłaszczamy podstawę, wykonujemy małe cięcie w środku i trzymając rogi podstawy, przekręcamy ciasto, tworząc przyszły rogalik. Lekko wciskamy ogon, wyginamy lekko łuk i kładziemy na blasze do pieczenia. Zrób to samo z innymi trójkątami i połóż je na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie.
- Luźno przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą, starając się nie przygnieść produktu i pozostaw do wzrostu w temperaturze pokojowej na 1-1,5 godziny, aby się podwoiły.
- Po 1-1,5 godziny włącz piekarnik w temperaturze 200 ° C i pozostaw do ogrzania. Zdejmij film z rogalików, połam 1 jajko do głębokiej miski, ubij widelcem i posmaruj szczoteczką produkt na wierzchu.
- Wkładamy blachę do pieczenia z rogalikami do nagrzanego piekarnika na 10 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 185-190 ° C i pieczemy kolejne 10-12 minut do złotego koloru. Z piekarnika bierzemy gotowe ciasta, odstawiamy na chwilę na blachę do pieczenia i przenosimy na ruszt, aby ostygły. Na talerzu deserowym rozprowadzamy trochę ciepłego rogalika i podajemy.
Ważne! Aby rogaliki były bardziej przewiewne, lepiej przesiać mąkę dwukrotnie przez sito, aby była nasycona tlenem.
Przepis wideo
Aby wyjaśnić zasady rozwałkowania ciasta lub rogalików, warto obejrzeć przepis wideo.
Podobała Ci się ta opcja rogalików? Czy próbowałeś robić takie wypieki w domu? Czy masz jakieś tajemnice w tworzeniu takich produktów? Podziel się swoim doświadczeniem z innymi czytelnikami w komentarzach.