Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: kuchenka lub blacha do smażenia, głęboki pojemnik, trzepaczka, litrowy garnek, waga kuchenna, miarka, łyżka, łyżeczka.
Składniki
| Ser mascarpone | 250 g |
| Syrop z topinamburu | 8-10 art. l |
| Żółtko | 3 szt |
| Mleko | 300 ml |
| Mąka | 30 g |
| Ekstrakt waniliowy | 1 łyżeczka |
Krok gotowania
- Umieszczamy 3 żółtka w głębokim pojemniku, dodajemy 30 g mąki i 8-10 łyżek. l Syrop z topinamburu, a następnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki, aby uzyskać jednorodność. Wlać 300 ml mleka do garnka, postawić na kuchence, ustawić ogień na średnim poziomie i doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie natychmiast wyjąć z kuchenki i pozostawić do ostygnięcia.
- Wlej gorące mleko do mieszanki żółtkowej i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- Wlej uzyskaną mieszaninę żółtka z mlekiem do garnka, podpal ogień na średnim poziomie i gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje, stale mieszając trzepaczką, aby się nie paliła.
- Gdy mieszanina zgęstnieje, wyjmij patelnię z ognia, włóż gotowy krem do głębokiego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Gdy krem ostygnie całkowicie, dodaj 250 g sera Mascarpone i 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy, a następnie dokładnie wymieszaj, aż uzyskamy jednorodną masę.
- Gotową śmietankę nakładamy na powierzchnię ciast, wkładamy do ciasta i dekorujemy na wierzch według własnych upodobań.
Ważne! Kremowy ser Mascarpone nie zawsze znajduje się w sklepie, więc możesz zrobić go sam, jeśli chcesz. Aby to zrobić, postaw na małym ogniu patelnię z 1 litrem śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33% i pozostaw do ogrzania. Gdy krem się zagotuje, rozcieńczyć w 1 łyżce. l woda ¼ łyżeczki kwas cytrynowy i dodaj do śmietany, gdy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia.
Ciągle mieszając, poczekaj, aż śmietana zgęstnieje, a następnie upuść je na gazę pokrytą durszlakiem lub sitem, zbierz końce tkaniny i zawieś ser na co najmniej 2 godziny, aby uzyskać szklaną surowicę. Po 2 godzinach wyjmij ściereczkę serową i włóż z niej gotowy ser do pojemnika.
Przepis wideo
Aby zobaczyć, jak krem zgęstnieje w rondlu podczas podgrzewania, rozważ proces mieszania śmietany z Mascarpone lub podziwiaj gotowy produkt, po prostu obejrzyj przepis wideo.
Istnieje wiele opcji używania kremowego sera Mascarpone do robienia kremów, ale ten przepis pomaga uzyskać przewiewną, a jednocześnie gęstą masę, która dobrze trzyma swój kształt. Smak tego kremu można zmienić, dodając skórkę, dzięki czemu uzyska lekką nutę cytrusową. Warto zauważyć, że taki krem jest przygotowywany na kilka godzin przed rozpoczęciem montażu ciasta.