Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: płyta grzewcza, głęboka miska żaroodporna, patelnia o średnicy nieco mniejszej niż żaroodporna miska, mikser, waga, termometr do gotowania.
Składniki
| Średnie białka jaja kurzego | 3 szt |
| Cukier | 120 g |
| Masło | 170 g |
| Ekstrakt waniliowy (opcjonalnie) | 1 łyżeczka |
Krok gotowania
Faza przygotowawcza
- 2–3 godziny przed rozpoczęciem procesu przygotowywania kremu wyjmujemy masło z lodówki. Mierzymy za pomocą łuski o masie 170 g. Wycinamy odmierzony kawałek oleju na małe kostki o wymiarach około 1 cm na 1 cm, pozostawiając olej na stole w temperaturze pokojowej w celu zmiękczenia.
- Dobrze umyj żaroodporną głęboką miskę i trzepak miksera. Wycieramy do sucha ręcznikiem i pozostawiamy do całkowitego wyschnięcia na własną rękę. W razie potrzeby odtłuścić. Przed rozpoczęciem pracy miska i trzepaczka powinny być idealnie czyste - to gwarancja, że białka będą bić do wymaganej konsystencji.
- Na patelni, której średnica jest nieco mniejsza niż miski żaroodpornej, wlewamy wodę do takiego poziomu, że po umieszczeniu miski żaroodpornej na górze jej dno nie dotyka wody. Ten projekt będzie niezbędny do kąpieli parowej. Kładziemy patelnię na płycie i doprowadzamy wodę do wrzenia.
Krem do gotowania
- Rozbijamy jajko i bardzo ostrożnie oddzielamy białko od żółtka w żaroodpornej głębokiej misce. Robimy to samo z dwoma pozostałymi jajami. Najważniejsze na tym etapie jest to, że ani kropla żółtka nie dostaje się do przyszłej śmietany. W przeciwnym razie krem po prostu nie wypracuje niezbędnej konsystencji.
- Dodaj 120 g cukru do białek.
- Wkładamy żaroodporną miskę z białkami i cukrem do garnka z wrzącą wodą. Ograniczyć ogień do minimum. Zaczynamy ubijać białka mikserem przy minimalnej prędkości. Ten proces zajmie około 8-10 minut. Mieszanina powinna ogrzać się do 60 ° C. Temperaturę określa się za pomocą termometru kulinarnego. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony, a konsystencja kremu białkowego powinna być przewiewna i delikatna.
- Wyjmij miskę z łaźni parowej i kontynuuj ubijanie, aż białka całkowicie ostygną.
- Do białek schłodzonych do temperatury pokojowej dodaj jedną kostkę oleju. Na tym etapie ważne jest, aby temperatura białek i oleju była w przybliżeniu taka sama, w przeciwnym razie krem może rozwarstwiać się lub gotować w ziarnach. Kontynuuj bicie mikserem, aż będzie gładkie. To samo robimy po kolei ze wszystkimi kostkami oleju.
- Krem jest bardzo gęsty, bujny i delikatny.
Opcje kremu
- Na ostatnim etapie przygotowania możesz dodać do śmietany schłodzoną rozpuszczoną czekoladę, kilka łyżeczek gęstego przecieru jagodowego lub 1 łyżeczkę. ekstrakt waniliowy lub likier. Krem bardzo łatwo pomalować na dowolny kolor barwnikami spożywczymi helowymi.
- Ten krem jest idealny do wyrównywania i dekorowania ciast, a także do robienia babeczek. W lodówce krem staje się jeszcze bardziej gęsty.
Krem doskonale utrzymuje swój kształt, ale jednocześnie jest bardzo delikatny i topi się w ustach.
Taki krem spodoba się miłośnikom kremu maślanego, ponieważ jego smak jest dość wyczuwalny.
Przepis wideo
W proponowanym filmie możesz szczegółowo rozważyć wszystkie niuanse związane z przygotowaniem kremu białkowo-olejowego, który doskonale zachowuje swój kształt. Autor koncentruje się na szczegółach, które pomogą Ci przygotować idealny krem.