Pachniał suszony - prosty przepis na gotowanie w domu

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: wzór do suszenia, cienkie szaszłyki, mała miska, głęboka blacha do pieczenia 20x30 lub szeroka miska, głęboka miska, durszlak, łyżeczka.

Składniki

Krok gotowania

1. Pachniał przed gotowaniem musi być zamrożony przez co najmniej 2 dni. Rozmraż rybę i spłucz bieżącą wodą. Pozwól wodzie spłynąć. Rozłóż pachnący (1,5 kg) na głębokim blasze do pieczenia (możesz wziąć szeroką miskę). Sól jest przyjmowana w stosunku 1: 1 - na jeden kilogram wytopu pobierana jest jedna szklanka soli (koniecznie duża, kamienna, nie jodowana). Ponieważ tworzymy szybką opcję solenia, nie żałujemy soli.
   
2. Tak więc wypełniamy wytop 1,5 szklankami soli. I wszystko dobrze mieszamy, aby cały zapach był całkowicie w soli - głowa, ogon, skrzela. Aby uzyskać jednolite wymieszanie i solenie, staramy się solić każdą rybę rękami. Najlepiej zrobić to, układając wszystkie ryby na blasze do pieczenia w rzędach.
   
3. Ucisk nie jest konieczny. Odstaw na pół godziny. Minęło pół godziny. Smelt dał sok. Jeszcze raz dokładnie mieszamy wszystkie ryby, próbując solić je z uzyskaną solanką. Nie bój się uszkodzić ryby podczas mieszania. Powinien być dobrze nasycony solą. Ponownie połóż rybę w rzędach, delikatnie naciśnij dłoń i pozostaw na kolejne 0,5 godziny.
   
4. Tak więc w sumie minęła godzina od momentu, kiedy zaczęliśmy pachnieć. Przeładowanie również nie jest konieczne, w przeciwnym razie okaże się bez smaku. Przed powieszeniem ryby do suszenia należy ją spłukać wodą. Uwaga: nie moczyć, ale po prostu spłukać sól, która się nie rozpuszcza i znajduje się w zapachu. Weź głęboką miskę i wlej do niej wodę. I jeszcze jedna ważna kwestia: aby zapach stał się bardziej srebrzysty, przechowywany dłużej i nie „zardzewiały”, należy dodać do wody jedną łyżeczkę octu.
   
5. W misce z wodą i octem wkładamy zapach, dobrze go opłukujemy i wkładamy do durszlaka, aby nadmiar wody w szklance przed sznurowaniem. Zapach jest czysty, bez nadmiaru soli. Około 10 minut pozwolimy mu spłynąć i przeciągniemy go do dalszego suszenia i suszenia.
   
6. Do grillowania wygodnie jest używać cienkich szaszłyków. Przewleczone przez skrzela do jamy ustnej, a tym samym przeciągnij zapach. Dzięki tej metodzie suszenia nadmiar tłuszczu nie spływa z wytopu przez głowę, ale pozostaje w nim. Ryba jest tłusta, soczysta. Nie ma zgody na powieszenie wytopu na głowie lub na ogonie. Możesz przebić go w obszarze ogona szpikulcem.
   
7. Instalujemy szaszłyki z gwintowanym wytopem na konstrukcji przymocowanej do ściany w postaci dwóch szerszeń z wkręconymi w nią śrubami do zamocowania szaszłyków. Trochę popychamy rybę, aby przepływało przez nią powietrze, i zostawiamy na kilka dni. Vyalim, aż będzie gotowy. Zniknie przez 3-4 dni, może 5. Wszystko zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, od stopnia wentylacji. Dokładny czas suszenia jest trudny do określenia. Dbamy o to. Ktoś lubi ją miękką, a ktoś, że jest całkowicie twarda. Wszystko indywidualnie.
   
8. Możesz powiesić zapach do wyschnięcia na ulicy, jeśli pozwalają na to warunki pogodowe. Po wystarczającym wyschnięciu naszego wytopu będzie idealną przekąską do piwa. Będzie lekko solone, smaczne.Spróbujesz ryby, a nie soli. W trakcie przygotowywania pobieramy próbkę i obserwujemy, kiedy wszystko zostanie przygotowane. Gdy ryba stanie się wystarczająco gęsta, dobrze wysuszona, pokryta skórką (ale nie solą) - przekąska piwna jest gotowa.
   

Przepis wideo

Ten film pokazuje cały proces wytwarzania suszonego wytopu.

Inne przepisy na ryby