Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:klasyczny Turk z zwężoną szyjką, łyżeczką, filiżankami kawy.
Składniki
| Mleko | 150-200 ml |
| Kawa | 10 g |
Krok gotowania
- Wlej kawę, wlej mleko i postaw Turka na małym ogniu.
- Kiedy słyszysz syczenie i bulgotanie w Turek, oznacza to, że kawa jest prawie gotowa - bądź czujny. Kiedy piana zacznie się unosić, możesz usunąć kawę z ognia.
- Ważne jest, aby się nie gotowała, a pianka się nie skończyła. Wlewamy kawę do filiżanki, gdy tylko Turek zostanie usunięty z ognia. Minusem jest to, że do twojego kubka dostaje się dużo grubego. Jeśli nie chcesz, aby zmielona kawa chrupnęła na zębach, możesz odstawić Turka i poczekać kilka minut, aż cała ta warstwa opadnie na dno. Następnie wlej do kubka.
Czy wiesz Różnica między ceramicznym Turek a miedzianym Turek polega na tym, że ceramiczny Turek jest raz usuwany z ognia, a miedziany trzy razy. Jeśli gotujesz w miedzianym Turku, to kiedy pianka unosi się, musisz usunąć ją z ognia, pozwolić, aby pianka się uspokoiła i ponownie podpalić. Wykonaj tę procedurę trzy razy. Po raz trzeci wlej kawę do filiżanki.
Podczas parzenia kawy w Turku bardzo ważne są cztery czynniki:
- Używana kawa jest ważna, ponieważ jest świeżo palona i palona specjalnie do parzenia kawy w Turku. Informacje te musi podać producent na opakowaniu. Kawa powinna mieć kolor bardziej zbliżony do średnio palonego niż ciemny. Kolejny mały niuans: ziarna kawy powinny być prażone, aby nie do końca karmelizować skórkę na powierzchni ziarna, a wszystkie procesy przebiegają wewnątrz. Jest to widoczne ze względu na niezbyt jednolity kolor ziaren. Są nudne i trochę jak plamki. Nawet jeśli spróbujesz zgnieść to ziarno, poczujesz, że jest bardzo trudne. A jeśli weźmiesz ziarno pod espresso i ugryziesz je, łatwo będzie je rozbić, ugryźć i przeżuć. Oznacza to, że wszystko, co było w ziarnie, wyszło na powierzchnię i stało się ciemnobrązowe, czyli wyszedł cukier. Kawa w Turcji nie jest przygotowywana w 30 sekund, podobnie jak Espresso, ale w 3-4 minuty, dlatego ważne jest, aby cukier pozostał w środku, aby kawa nie wpadła w gorycz, ale wręcz przeciwnie, stała się słodka.
- Ważne jest właściwe i świeże mielenie bezpośrednio przed gotowaniem. Nie jest pożądane stosowanie kawy wstępnie zmielonej, ponieważ kawa w zasadzie wchodzi w kontakt z tlenem i zaczyna się utleniać, podczas gdy kawa mielona sprawia, że jest 1000 razy szybsza niż produkty pełnoziarniste. Pod Turkiem potrzebne jest mielenie, jak bardzo drobny piasek. Jeśli zmielisz go w pył, istnieje większa szansa, że kawa stanie się gorzka.
- Jakość mleka używanego do parzenia kawy: najlepiej wybierać ultra-pasteryzowany w temperaturze zbliżonej do pokojowej.
- Prawidłowy wybór Turków. Istnieje wiele różnych opinii na ten temat. Najstarszym i klasycznym materiałem do wykonania naczynia jest miedź. Srebro jest lepsze niż miedź, ale tutaj czynnik decydujący rozwiązuje kwestię ceny. Oba statki będą trwać wiecznie. Są też szkło, glina. Możesz użyć Turków i stali nierdzewnej, ale ich przewodność cieplna jest znacznie niższa niż miedzi, co wpływa na jakość parzonej kawy. Miedź Turek jest najlepszą opcją. Jest to miedziany turk, który równomiernie się nagrzewa i przenosi ciepło kawy. Ale nie powinien być wykonany z czystej miedzi, ale pokryty wewnątrz cyną spożywczą lub srebrem. Istotny jest także kształt Turków. Różnica między średnicami szerokich i wąskich części nie powinna przekraczać 20%.Objętość Turek zaczyna się od 50 ml, a kończy na profesjonalnym - 350 ml, ale w każdym razie musisz przestrzegać tej zasady: użyj jednej Turek do zrobienia jednej filiżanki kawy, aby nie zakłócać procesu przygotowania. Usuwając kawę z pieca lub piasku, nie kończymy procesu przygotowania. Będzie nadal gotował w twoim kubku.
Przepis wideo
Na tym filmie kawa w mleku zostanie przygotowana na twoich oczach.
Podobał ci się przepis? A może w twoim arsenale jest coś wyjątkowego? Napisz w komentarzach.