Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: płyta grzewcza, piekarnik, patelnia grillowa, deska do krojenia, naczynie do pieczenia, nóż, duży widelec.
Składniki
| polędwica wołowa | 1 kg |
| czosnek | 2 goździki |
| oliwa z oliwek | 30 g |
| sól | 0,5 łyżeczki |
| mieszanka pieprzu | 0,5 łyżeczki |
| rozmaryn | 0,5 łyżeczki |
| tymianek | 0,5 łyżeczki |
Krok gotowania
- Bierzemy 1 kg polędwicy wołowej, myjemy ją pod bieżącą wodą, suszymy ręcznikami papierowymi, odkładamy trochę - około 30 minut w temperaturze pokojowej. Mięso powinno być ciepłe. Tradycyjnie wołowinę pobiera się na pieczeń wołową. Mięso powinno być świeże, dobrej jakości.
- Bierzemy naczynie do pieczenia, kładziemy folię na dole, kładziemy wypoczęte mięso na wierzchu.
- Aby stworzyć samoprzylepną skorupkę, wlej 30 g oliwy z oliwek na mięso, rozprowadź na całej powierzchni.
- Następnie polej papryką (0,5 łyżeczki) mięso i posyp suchymi przyprawami: rozmarynem (0,5 łyżeczki) i tymiankiem (0,5 łyżeczki). Ze wszystkich stron kość mięso w te przyprawy, obficie posyp solą. Oczyszczamy czosnek ze skórki, myjemy go czystą wodą, drobno siekamy nożem, pocieramy mięso czosnkiem.
- Włączamy płytę na silnym ogniu, kładziemy na niej patelnię do grillowania. Rozprowadzamy mięso na suchej, gorącej patelni. Nie trzeba dodawać oleju słonecznikowego, gdy smażenie mięsa wydziela sok, to wystarczy. Kiedy kładziemy mięso na patelni, grilluje się, dzieje się tak, gdy temperatura na patelni jest wyższa niż temperatura mięsa.
- Smażymy mięso ze wszystkich stron, powinno się gotować do zrumienienia. Przykrywanie pokrywką nie jest konieczne; mięso musi być smażone, a nie gotowane na parze.
- Smażone mięso ze wszystkich stron, włóż do naczynia do pieczenia. Bierzemy termometr do piekarnika, jest on metalowy, tarcza jest zamknięta szklaną przezroczystą pokrywą. Jest to niezbędna rzecz do gotowania pieczonej wołowiny. Termometr pokaże, jaka jest temperatura wewnątrz mięsa. Ustawiamy termometr w taki sposób, aby sonda, która znajduje się na końcu termometru, znajdowała się na środku elementu.
- Włącz piekarnik, podgrzej go do temperatury 180 stopni. Wysyłamy mięso z termometrem do piekarnika w formie otwartej. Termometr znajdujący się w kawałku mięsa powinien pokazywać 50 stopni - jest to temperatura wewnątrz pieczonej wołowiny. Mówi, że mięso jest gotowe i można je wyjąć z piekarnika. Wyjmujemy mięso z piekarnika, trzeba mu trochę odpocząć, ale nie trzeba wyciągać sondy, aby powietrze nie przepływało z otworu. Po około 5 minutach spójrz na termometr, pokaże on temperaturę wewnątrz 55 stopni. W ten sposób zachodzi proces dojrzewania.
- Gdy mięso ostygnie, czas je pokroić, ponieważ pieczoną wołowinę spożywa się na zimno. Bierzemy najdłuższy nóż, pocięty na możliwie cienkie warstwy.
Tekstura mięsa powinna być różowa, nawet różowy sok powinien wychodzić przez pory.
Przepis wideo
Oferujemy obejrzenie filmu edukacyjnego na temat przygotowywania pieczonej wołowiny według klasycznej receptury. Dla Ciebie, w filmie, autor pokazuje proces gotowania, pokazuje, jak możesz wykorzystać niektóre tajemnice podczas pieczenia mięsa, które przyprawy są lepsze. Zobaczysz także moment krojenia i serwowania potraw w porcjowanych talerzach.