Prawdziwe ciasto kijowskie w domu - znacznie smaczniejsze niż ze sklepu

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: wagi kuchenne i inne akcesoria pomiarowe, naczynie do pieczenia o średnicy 22 cm, patelnia, sito, kilka pojemnych misek.

Składniki

Krok gotowania

Beza

1. Rozprowadzamy 250-400 g orzechów na gorącej suchej patelni i smażymy je przez kilka sekund intensywnie i stale mieszając. Konieczne jest jedynie wysuszenie orzechów ze wszystkich stron, ale nie smaż ich, aż będą brązowe.
   
2. Wlej suszone orzechy do blendera, a następnie zmiel je na duże okruchy. Odłóż zmiażdżoną mieszaninę na bok, pozwalając jej ostygnąć do temperatury pokojowej.
   
3. Bierzemy cztery koniecznie zimne jaja kurze i delikatnie oddzielamy żółtka od białek. Nie będziemy już potrzebować żółtek. Wlej białka do miski blendera, a następnie dodaj szczyptę soli i ubij składniki. Zaczynamy bić z najmniejszą prędkością, a następnie stopniowo zwiększamy ją do maksimum w ciągu minuty.
   
4. Do bitych białek dodaj 5-7 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Jest to konieczne, aby zachować apetyczną biel masy białkowej.
   
5. Tam dodajemy 200 g cukru i ubijamy masę. Wlewaj cukier etapami, w około 3-4 dawkach. Rozpoczynanie bicia ze średnią prędkością urządzenia i stopniowo zwiększaj ją do maksimum. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w masie białka.
   
6. Dodajemy połowę całkowitej masy schłodzonych orzechów i 40-50 g skrobi ziemniaczanej do gęstej ślepej próby białkowej.
   
7. Zagniataj ciasto bardzo powoli i ostrożnie, aby białko się nie osiadło.
   
8. Przykryj spód formy papierem pergaminowym, na który rozkładamy ugotowane ciasto. Rozsypujemy bezy na środku, a następnie ostrożnie ją wyrównujemy. Białka nie należy mocno dociskać do ścian formy.
   
9. Wysyłamy bezę do zimnego piekarnika, następnie ustawiamy temperaturę na 150 ° C i pieczemy ciasto przez 2-2,5 godziny. Drzwiczki piekarnika pozostawiamy lekko uchylone, aby podczas pieczenia obrabiany przedmiot był lekko zwietrzały.
   
10. Gotowe ciasto nie jest wyjmowane z piekarnika na około godzinę, co pozwala mu stopniowo ostygnąć. Ta akcja pomoże utrzymać przewiewność bezy i zapobiegnie osiadaniu. W ten sam sposób upiecz drugą skórkę, używając tych samych składników i tej samej ilości.
    

Pierwszy krem

1. W misce miksera rozprowadzamy bardzo miękkie masło o pojemności 200 g, zaczynamy bić ze średnią prędkością i kończymy z maksymalną prędkością.
   
2. Tam stopniowo dodajemy 200 g skondensowanego mleka. Ilość skondensowanego mleka można regulować niezależnie, koncentrując się na własnych preferencjach smakowych.
   
3. Ubijaj składniki przez łącznie 10-13 minut, aż uzyskasz przewiewną konsystencję perłowego koloru.
   
4. Przesuwamy ugotowaną śmietanę i odkładamy na bok.
   

Drugi krem

1. W misce miksera wysyłamy 300 g bardzo miękkiego masła i ubijamy, aż masa stanie się lżejsza i stanie się przewiewna.
   
2. Tam dodajemy paczkę waniliny, 130-150 g cukru pudru. Proszek jest wprowadzany w częściach. Ubij miksturę przez 5-7 minut, stopniowo zwiększając prędkość urządzenia.
   
3. Powstały krem ​​jest podzielony na kilka części: w jednej misce wkładamy 20 g kremu - będą to białe kwiaty, w kolejnych 60 gramach - będą to kolorowe biżuteria. W pozostałej części kremu przesiej 60 g proszku kakaowego, a następnie ubij do jednorodnej konsystencji. Począwszy od ubijania z małą prędkością, w przeciwnym razie kakao rozproszy się po kuchni.
   
4. Rozłożyć wcześniej ułożone 60 g kremu w trzech filiżankach. Dodaj różowy barwnik do jednego kubka, zielony do drugiego, a niebieski do trzeciego. Następnie pokonaj każdego z nich mikserem.
   

Montaż ciasta

1. Bierzemy jeden z ciast i ostrożnie wyjmujemy papier do pieczenia.
   
2. Odwróć ciasto i odetnij cienką końcówkę o grubości około 5 cm. Ręcznie zmielić końcówkę do stanu dużej miękiszu.
   
3. Bierzemy duże płaskie naczynie, po czym lekko smarujemy jego spód pierwszą białą śmietaną, aby ciasto nie ześlizgnęło się podczas krojenia. Połóż ciasto na talerzu, a następnie ułóż na nim warstwę śmietany ze skondensowanym mlekiem.
   
4. Delikatnie rozłóż drugie ciasto na śmietanie, lekko naciskając.
   
5. Teraz pokrywamy całe ciasto cienką warstwą brązowej śmietany, pozostawiając tylko odrobinę do wystroju.
   
6. Posyp boki ciasta dużymi okruchami, przygotowanymi wcześniej z góry jednego z ciast.
   
7. Za pomocą torebki i dysz dekorujemy produkt pozostałymi kremami wielokolorowymi.
   

Przepis wideo

Aby bardziej szczegółowo zrozumieć dekorację ciasta w Kijowie, a także utrwalić opisany powyżej materiał, sprawdź poniższy film.

Inne przepisy na ciasto