Ciasto GOST Kijów - przewiewne, chrupiące, niezwykle smaczne

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• mikser;
• piekarnik;
• rondel do parzenia śmietany;
• trzepaczka;
• łopatka;
• naczynia na składniki;
• dwie podzielone naczynia do pieczenia;
• pergamin;
• folia spożywcza;
• deska i wałek do ciasta;
• danie na ciasto.

Składniki

Krok gotowania

Gotowanie ciasta

1. Na godzinę przed zrobieniem ciasta wyjmujemy jajka z lodówki, aby trochę się rozgrzały. Zmiel 150 g orzechów. Aby to zrobić, możesz położyć je na desce, przykryć arkuszem pergaminu i przetoczyć po nim wałek do ciasta. Nie trzeba zamieniać orzechów w mąkę, wystarczy zostawić małe kawałki. Dobrze, jeśli wśród nich znajdują się większe, lub niewielką liczbę orzechów można odłożyć na bok w całości.
   
2. Bierzemy 100 g orzechów, wlewamy do nich 80 g cukru, 45 g mąki, mieszamy.
   
3. Oddzielamy 6 białek od żółtek (żółtka nie są dla nas przydatne) i ubijamy mikserem - najpierw przy niskich prędkościach, stopniowo zwiększamy prędkość.
   
4. Gdy białka są w połowie ubijane, w małych porcjach stopniowo dodawaj 165 g cukru, kontynuując ubijanie z dużymi prędkościami, aż do stałych szczytów (masa powinna zwiększyć objętość, stać się błyszcząca i dobrze utrzymywać swój kształt).
   
5. W kilku etapach dodaj mieszaninę orzechów do ubitej masy, powoli wymieszaj szpatułką. Działamy ostrożnie, aby bita wiewiórka nie osiadła.
   
6. W rezultacie powinniśmy uzyskać przewiewne ciasto.
   

Piec ciasta

1. Pokrywamy naczynie do pieczenia pergaminem, nie trzeba ich smarować. Podziel ciasto równomiernie i ułóż w formy, ostrożnie wypoziomuj.
   
2. Trujemy formy w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni przez około półtorej godziny. Ciastka powinny być lekko rumiane, ale ważne jest, aby ich nie suszyć: na zewnątrz staną się twarde, ale w środku pozostaną miękkie i kruche.
   
3. Gotowe ciasta mogą nieco ostygnąć, a następnie idziemy nożem wzdłuż obwodu, oddzielając ciasto od boków. Otwieramy formularz i wyjmujemy ciasto, usuwamy pergamin.
   
4. Rozprowadzamy ciasta na ruszcie i zostawiamy do ostygnięcia i wysuszenia w suchym pomieszczeniu na 12 godzin.
   

Krem do gotowania

1. Wyciągamy masło z lodówki (potrzebujemy 250 g), pozostawiamy do ogrzania do temperatury pokojowej.
   
2. W rondlu delikatnie wymieszaj pozostałe jajko trzepaczką, dodaj 150 g mleka, 170 g cukru i dobrze wymieszaj.
   
3. Kładziemy rondel na piecu i powoli mieszając doprowadzamy do zagęszczenia mieszanki, zdejmujemy z ognia i wlewamy do miski.
   
4. Przykryj folią spożywczą w kontakcie, aby na powierzchni kremu nie utworzyła się skorupa i pozostaw do ostygnięcia.
   
5. Gdy krem ​​ostygnie, włóż olej do miski miksera i zacznij go trzepać, aż do pewnego wzrostu objętości.
   
6. Kiedy olej zacznie zmieniać kolor na biały, w małych częściach stopniowo dodajemy do niego mieszankę kremu. Każdą nową porcję dodajemy dopiero po wcześniejszej interwencji poprzedniej.
   
7. Na sam koniec wlej łyżkę brandy (ten składnik nie jest konieczny, nie ma znaczenia, jeśli go nie masz).
   
8. Gdy śmietana dobrze się rozpadnie, odłóż połowę do osobnego pojemnika i dodaj 10 g proszku kakaowego do pozostałej części i ponownie ubij mikserem, aby proszek dobrze się rozpuścił. Tym kremem ozdobimy ciasto na zewnątrz.
   

Robienie ciasta

1. Połóż pierwsze ciasto na naczyniu, nałóż na niego białą śmietankę (możesz zostawić trochę kremu, aby udekorować ciasto), równomiernie rozprowadź je na całej powierzchni ciasta.
   
2. Przykryj drugim ciastem. Ułóż ciasto i boki kremem czekoladowym.
   
3. Dekorujemy boki pozostałymi posiekanymi orzechami (50 g).
   
4. W razie potrzeby możesz pokolorować pozostałą ilość białego kremu barwnikami spożywczymi i za pomocą strzykawki do ciasta ułożyć wzory lub kwiaty na powierzchni.
   

Przepis wideo

Ten film szczegółowo opisuje kolejność przygotowywania ciasta w Kijowie, ujawnia sekrety pieczenia bujnych, chrupiących ciast, pokazuje proces montażu i dekoracji ciasta.

Inne przepisy na ciasto