Keczup w domu na zimę: przepisy na pikantny, pikantny, kwaśno-słodki, a nawet „chrzanowy” pomidorowy sos

W sklepach trudno znaleźć idealny keczup, który spełnia preferencje smakoszy. Niektórzy nie lubią kwaśnego smaku, inni - „chemicznego” zapachu dymu w sosie „Szaszłyk”. Tankowanie wieloma zagęszczaczami, stabilizatorami i konserwantami również trudno nazwać przydatnymi. Sos jest łatwiejszy do smaku, używając tylko sprawdzonych składników i przypraw.

Zdrowe składniki

Niewiele osób uważa, że ​​domowy sos mięsny nie tylko poprawia smak potrawy, ale także chroni nasze zdrowie i działa antydepresyjnie. Pomidor działa jak eliksir młodości i lek na przeziębienie. Uważa się, że czerwone owoce pomagają zwalczać rozwój raka. Do keczupu dodaje się przyprawy, przyprawy i warzywa, które mają korzystny wpływ na organizm. Poniższa tabela pokazuje zalety tradycyjnego sosu warzywnego.

Tabela - Przydatne właściwości domowych sosów pomidorowych

Ketchup pomidorowy na zimę: przepisy na każdy gust

Przepisy na keczup pomidorowy na zimę zaskoczą smakoszy różnorodnymi smakami. Aby przygotować sos w domu, oprócz świeżych warzyw i przypraw, konieczne jest przygotowanie sprzętu gospodarstwa domowego i przyborów kuchennych:

• mikser, robot kuchenny, maszynka do mięsa;
• garnek z grubym dnem;
• głęboka patelnia lub garnek do gotowania;
• sito;
• drewniana szpachelka;
• szklane słoiki, butelki z nakrętkami;
• klucz uszczelniający.

Należy również zadbać o sterylizację pojemników do przechowywania. Możesz przetwarzać naczynia w garnku, piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Napełnione puszki i butelki można opcjonalnie zwinąć za pomocą klucza, zwłaszcza jeśli nie przewiduje się długotrwałego przechowywania. Po prostu przykręć je metalowymi nakładkami.

Sharp

Opis. Gotuj ostry keczup pomidorowy na zimę w zaledwie pół godziny. Najprostszym sposobem jest zmieszanie pomidorów ze świeżymi strąkami chili, gotowanie przez 20 minut i przejście przez sito. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, możesz dodać słodki groszek, cebulę, czosnek.

Co przygotować:

• pomidory - 500 g;
• chili - dwa strąki;
• cebula - sześć sztuk;
• główka czosnku - jeden;
• 9% roztwór octowy - 60 ml;
• czarny groszek - 20 sztuk;
• cukier granulowany - 130 g.

Jak gotować

1. Spłucz czerwone owoce, obierz, drobno posiekaj.
2. Posiekaj cebulę i chili bez usuwania nasion z strąków.
3. Wymieszaj przygotowane składniki, umieść patelnię na ogniu.
4. Gotuj, zmniejsz ciepło, poczekaj pół godziny.
5. Dodaj czarny groszek, zmiażdżoną główkę czosnku, sól i słodz.
6. Wlej ocet i mieszając doprowadzaj mieszaninę do pożądanej konsystencji.
7. Wlać do sterylnych pojemników.
8. Odwróć się i pozostaw do ostygnięcia.

Musztarda

Opis. Pikantny sos z plasterkami czosnku i cebuli jest bardzo prosty w przygotowaniu. Przyprawy dobierane są według indywidualnego gustu. Aby sos był ostrzejszy, zaleca się zastąpienie zmielonego czarnego pieprzu czerwonymi, a gorczycą proszkiem.

Co przygotować:

• czerwone pomidory - 5 kg;
• cebula - 2 kg;
• główka czosnku - jeden kawałek;
• 9% octu jabłkowego - 175 ml;
• nasiona gorczycy - jedna łyżeczka;
• cukier - półtora szklanki;
• sól - 90 g;
• goździki, czarny mielony pieprz.

Jak gotować

1. Posiekaj cebulę, wyciśnij ząbki czosnku.
2. Pokrój czerwone owoce w plastry.
3. Gotuj je w głębokim pojemniku pod pokrywką, aż będą miękkie.
4. Przetrzyj przez sito. Włóż do pieca.
5. Poczekaj na gotowanie, dodaj półpierścienie cebuli i masę czosnkową.
6. Pozostaw na małym ogniu przez kwadrans.
7. Sól, słodzik, dodaj przyprawy i nasiona gorczycy.
8. Po pięciu minutach wlej roztwór octu.
9. Poczekaj na gotowanie, pozostaw na pięć minut, wyłącz.
10. Wlać do przygotowanych słoików.
11. Korek, pozostawić odwrócony do ostygnięcia.

Z chrzanem i winem

Opis. Pikantny i pikantny „zimowy” sos przygotowuje się na półtorej godziny. Przepis obejmuje wytrawne wino i ocet.

Co przygotować:

• pomidory - 2 kg;
• cebula - dwa kawałki;
• cukier granulowany - 100 g;
• tarty korzeń chrzanu - do smaku;
• sól - 30 g;
• mielone przyprawy - imbir, czarny groszek, goździki;
• wytrawne czerwone wino - 30 ml;
• ocet winny - 30 ml.

Jak gotować

1. Spłucz czerwone owoce, oderwij.
2. Pokrój mięso.
3. Posiekaj cebulę, wymieszaj z miąższem, pozostaw na 20 minut na małym ogniu.
4. Przetrzyj mieszaninę przez sito.
5. Słodzić, sól, wlać suche przyprawy, wlać wino.
6. Po 40 minutach dodaj chrzan.
7. Po kwadransie dodaj ocet, odczekaj kolejne pięć minut.
8. Wlać do sterylnych słoików, zwinąć.

Z cebulą i kolendrą

Opis. Początkującemu, który wybiera na zimę domowe ketchupowe przepisy, zaleca się pozostanie na pikantnym sosie z cebulą i papryką. Tankowanie jest szybkie i łatwe.

Co przygotować:

• pomidory - 4 kg;
• cebula - 1 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• 3% roztwór octu - 100 ml;
• cukier - pół szklanki;
• sól - 30 g;
• przyprawy - czarny groszek, papryka, kolendra.

Jak gotować

1. Zrób sok pomidorowy, przepuszczając owoce przez sokowirówkę.
2. Pozostałe warzywa zmielić w blenderze.
3. Wymieszaj sok z tłuczonymi ziemniakami, zapal na wolnym ogniu.
4. Nie zapomnij zamieszać, gotuj przez godzinę.
5. Dodaj przyprawy, sól, słodz.
6. Zagotuj dwa razy (sok powinien zgęstnieć).
7. Wlej ocet, gotuj przez około pięć minut, wyjmij z pieca.
8. Sterylizuj słoiki lub butelki.
9. Wlać, korek, przewracać pojemniki do ostygnięcia.

Ze śliwkami

Opis. Oryginalny sos pomidorowy na zimę jest przygotowywany z dojrzałych owoców śliwki i pomidorów, płonących strąków. Smak jest bogaty i aromatyczny nawet bez dodatkowych przypraw.

Co przygotować:

• pomidory - 3 kg;
• śliwki - 1,5 kg;
• cebula - dwa kawałki;
• papryka - pięć sztuk;
• chili - dwa strąki;
• główka czosnku - jeden kawałek;
• 9% octu - 15 ml;
• cukier - 200 g;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• mielony pieprz, goździki.

Jak gotować

1. Grubo posiekaj umyte, obrane, bez pestek owoce, posiekaj razem z główką czosnku w blenderze.
2. Rozpal ogień, gotuj przez dwie godziny, ciągle mieszając.
3. Przecedzić przez sito, gotować przez kolejną godzinę.
4. Wlać przyprawy, słodzić, sól, wlać ocet.
5. Gotować przez pół godziny.
6. Wlać do banków, zwinąć.

Z marchewką

Opis. Słodki aromatyczny sos uzyskuje się z marchewką, ziołami, przyprawami. Aby uzyskać ostrość, możesz dodać świeże lub zmielone chili, imbir, główkę cebuli.

Co przygotować:

• pomidory - 3 kg;
• papryka - 1 kg;
• marchewki - 500 g;
• ząbki czosnku - dwa lub trzy kawałki;
• 9% roztwór octu - 30 ml;
• olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - półtora szklanki;
• świeża pietruszka - pęczek;
• cukier - jedna szklanka;
• sól - dwie łyżki stołowe.

Jak gotować

1. Spłucz pomidory, oderwij.
2. Pokroić w plasterki.
3. Pokrój marchewki na małe kawałki.
4. Posiekaj strąki.
5. Włóż przygotowane warzywa do blendera, posiekaj.
6. Umieść tłuczone ziemniaki na patelni, podgrzewaj, mieszając, na małym ogniu do wrzenia.
7. Ściśnij goździki, posiekaj natkę pietruszki, dodaj do mieszanki.
8. Pozostaw do gotowania na pół godziny.
9. Sól, słodzić, wlać olej.
10. Poczekaj pięć minut.
11. Dodaj roztwór octu, zagotuj.
12. Wlać do słoików, korek.

Z papryką

Opis. Pikantny domowy keczup z papryką przygotowywany jest z różnych przypraw i ziół: rozmarynu, bazylii, oregano. Aby sos był ostrzejszy, możesz dodać kapsułkę z czerwonej papryki lub cebuli.

Co przygotować:

• pomidory - 2,5 kg;
• główka czosnku - jeden kawałek;
• słodka papryka - 500 g;
• goździki - cztery pąki;
• cynamon - pół łyżeczki;
• sól - 15 g;
• cukier - jedna szklanka;
• 9% octu - 180 ml;
• mielony czarny groszek - pół łyżeczki.

Jak gotować

1. Pokrój pomidory na plasterki.
2. Szorować paprykę, pokroić na kawałki.
3. Złożyć warzywa w blenderze, posiekać bez puree.
4. Podpalić, doprowadzić do wrzenia.
5. Przełóż główkę czosnku przez prasę.
6. Dodaj do mieszanki, dodaj cukier, przyprawy, sól.
7. Gotuj przez dwie godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszaj.
8. Wlać ocet pięć minut przed gotowaniem.
9. Wlać do sterylnych pojemników, uszczelnić, pozostawić do ostygnięcia.

Z czosnkiem i chili

Opis. Roztwór octowy jest naturalnym środkiem konserwującym, ale keczup nie jest przechowywany długo bez octu. Chili pomoże przedłużyć życie. To ostra papryka, która chroni obrabiany przedmiot przed pleśnią. Kolejne dwa kolejne przepisy bez dodatku roztworu octowego.

Co przygotować:

• pomidory - 1 kg;
• chili - dwa strąki;
• ząbek czosnku - jeden;
• czarny pieprz - pięć groszków;
• goździki - pięć pąków;
• mielona gałka muszkatołowa - pół łyżeczki;
• cukier - 20 g;
• sól - 15 g.

Jak gotować

1. Pokrój dojrzałe owoce na kilka plasterków.
2. Umieść na patelni, gotuj pod pokrywką przez około siedem minut.
3. Przetrzyj przez sito, aby oddzielić skórki.
4. Płonąć przez około godzinę, aż zacier zgęstnieje.
5. Wlać cukier, przyprawy, sól.
6. Ściśnij goździk.
7. Pozostaw na dziesięć minut.
8. Wlać do sterylnych słoików.

Ze świeżą bazylią

Opis. Jeden z podstawowych przepisów na sos pomidorowy na zimę. Gotowanie zajmuje większość czasu - od trzech do czterech godzin. W razie potrzeby możesz dodać nie tylko zielenie, ale także suche przyprawy - kolendrę, paprykę, goździki.

Co przygotować:

• pomidory - 1 kg;
• ząbek czosnku - trzy kawałki;
• świeża bazylia - pęczek;
• świeża pietruszka - pęczek;
• cukier - 40 g;
• sól - 10 g.

Jak gotować

1. Spłucz czerwone owoce, skórki.
2. Pokrój mięso.
3. Posiekaj warzywa.
4. Umieść plastry pomidora, zioła, ząbki czosnku w misce miksera.
5. Zmiel do stanu puree, przenieś na patelnię.
6. Sól, słodzić, gotować przez trzy do czterech godzin, aż do uzyskania pożądanej gęstości.
7. Wlać do sterylnych słoików.

Biczować

Opis. Prosty przepis, który nie wymaga wykonywania czynności krok po kroku. Wystarczy przygotować blender lub robot kuchenny i odpowiednią patelnię.

Co przygotować:

• pomidory - 2 kg;
• słodka papryka - 500 g;
• cebula - 500 g;
• oliwa z oliwek - 200 g;
• cukier - szklanka;
• mielony pieprz - łyżka stołowa;
• musztarda w proszku - łyżka stołowa;
• sól

Jak gotować

1. Pokrój warzywa na kawałki.
2. Włóż do blendera, posiekaj.
3. Przełóż na patelnię, dopraw do smaku, posól, posłodź.
4. Pozostaw na wolnym ogniu przez dwie godziny.
5. Wlać do sterylnych słoików.

Z selerem i imbirem

Opis. Według opinii sos jest słodki, dlatego zaleca się zmniejszenie ilości cukru do smaku. W razie potrzeby możesz dodać więcej soli i czerwonej papryki.

Co przygotować:

• pomidory - 1 kg;
• seler - 100 g;
• cebula - jeden;
• papryka - jedna;
• mielony imbir - łyżeczka;
• mielone goździki - pół łyżeczki;
• cukier - trzy czwarte szklanki;
• sól - 10 g;
• 9% octu - 15 ml.

Jak gotować

1. Pokrój warzywa na małe kawałki.
2. Umieść na głębokiej patelni lub patelni.
3. Gotuj przez około 30 minut, aż będą miękkie.
4. Wytrzyj gotowane warzywa przez sito.
5. Dodaj przyprawy, słodz, sól, zalej ocet.
6. Pozostaw na małym ogniu, odczekaj około godziny, aż opatrunek stanie się gęsty i ciemny.

„Poliż palce”

Opis. Nazwa nie jest przypadkowa. Przygotowanie keczupu z pomidorów „Poliżesz palce” na zimę z dodatkiem jabłek i cebuli. Okazuje się, że słodko-kwaśny, umiarkowanie słony sos.

Co przygotować:

• pomidory - 3 kg;
• jabłka - 0,5 kg;
• ząbki czosnku - sześć sztuk;
• żarówka - jedna głowa;
• mielony czarny pieprz;
• cukier - 150 g;
• sól - 30 g;
• 9% octu jabłkowego - 50 ml.

Jak gotować

1. Flanchuj soczyste owoce, skórki.
2. Zmiel miazgę w blenderze.
3. Połóż garnek przecieru pomidorowego na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje.
4. Obierz jabłka, posiekaj w blenderze.
5. Dodaj do patelni, wymieszaj.
6. Zmiel główkę cebuli, przełóż goździki przez prasę.
7. Dodaj do całkowitej masy, gotuj, aż będzie gładka.
8. Sól, dodaj cukier, przyprawy.
9. Wlać ocet pięć minut przed gotowaniem.
10. Wlać do przygotowanych sterylnych słoików lub butelek.
11. Zamknij pokrywki, pozostaw do ostygnięcia pod ręcznikiem do góry nogami.

Bursztyn

Opis. Pachnący, pikantny, lekko pikantny sos będzie doskonałym dodatkiem do każdej świeżej potrawy. Aby keczup miał piękny bursztynowy kolor, zaleca się stosowanie żółtych pomidorów.

Co przygotować:

• mięsiste pomidory - 2 kg;
• cebula - dwie głowy;
• słodka papryka - dwa kawałki;
• czosnek - od pięciu do sześciu ząbków;
• imbir - korzeń o długości 2 cm;
• chili - jedna kapsułka;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• 6% octu jabłkowego - 75 ml;
• woda - 250 ml;
• przyprawy - kolendra, oregano, czarny groszek, bazylia;
• cukier - pięć łyżek;
• sól - dwie łyżeczki ze zjeżdżalnią.

Jak gotować

1. Pokrój łodygi z pomidorów, pokrój owoce na plasterki.
2. Grube posiekaj cebulę i strąki.
3. Na patelni z grubym dnem rozgrzej olej.
4. Zmiel czosnek, chili, imbir, suche przyprawy.
5. Wlać na patelnię, smażyć przez pół minuty.
6. Dodaj grubo posiekane warzywa, wymieszaj.
7. Wlać wodę, gotować przez pół godziny.
8. Umieść masę w blenderze, posiekaj, przetrzyj pastę przez sito z powrotem do garnka.
9. Słodzić, sól, wlać ocet.
10. Pozostaw na małym ogniu, aż zagotuje się dwukrotnie.
11. Wlać do słoików lub butelek.

Zielony

Opis. Zielone i brązowe pomidory są również dobre do robienia keczupu. Ważny warunek przy wyborze owoców - nasiona muszą być dojrzałe, bez goryczy. Zielone owoce są bardziej kwaśne niż czerwone, więc do sosu nie dodaje się octu.

Co przygotować:

• niedojrzałe pomidory - 1 kg;
• główka cebuli - jedna;
• chili - strąk;
• ząbki czosnku - dwa kawałki;
• cukier - 40 g;
• sól - 5 g.

Jak gotować

1. Pokrój cebulę na małe kawałki.
2. Pokrój zielone owoce.
3. Zmiel lub zmiksuj warzywa za pomocą maszynki do mięsa.
4. Umieść powstałe tłuczone ziemniaki na głębokiej patelni, gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.
5. Zmiel przez sito i włóż z powrotem do garnka.
6. Zmiel chili, zmiażdż goździki.
7. Sól, słodzimy, dodajemy chili, dusimy przez godzinę.
8. Dodaj pastę czosnkową, wymieszaj, pozostaw na kolejne pięć minut.
9. Wlać powstałą jednorodną mieszaninę do przygotowanych podgrzewanych puszek.
10. Zamknij pojemniki, odwróć, zawiń do ostygnięcia.

Grill

Opis. Tradycyjny sos „shish kebab” idealnie łączy się z daniami mięsnymi i smażonymi ziemniakami.

Co przygotować:

• pomidory - 2,5 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• chili - jedna kapsułka;
• czosnek - jeden ząbek;
• musztarda w proszku, mielona kolendra, nasiona kopru;
• imbir - korzeń o długości 3 cm;
• groszek - pięć sztuk;
• kardamon - pięć ziaren;
• wawrzyn - dwa liście;
• esencja z octu - 5 ml;
• cukier - pół szklanki;
• sól - 10 g;
• rozcieńczona skrobia - 30 g na pół szklanki.

Jak gotować

1. Drobno posiekaj warzywa.
2. Umieścić na głębokiej patelni, rozpalić.
3. Zmiel imbir i czosnek.
4. Dodaj przyprawy do smaku, sól, słodzik.
5. Gotuj przez godzinę, a następnie przejdź przez sito.
6. Postaw tłuczone ziemniaki na małym ogniu, gotuj przez kolejne trzy do czterech godzin, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
7. Wlać roztwór octu i rozcieńczoną skrobię pięć minut przed przygotowaniem gęstego sosu.
8. Wlać do przygotowanych pojemników.

Szef kuchni może przygotować keczup autora w domu na zimę. Eksperymenty z przyprawami, ziołami, przyprawami otworzą nowe smaki. Dojrzałe soczyste pomidory dowolnego koloru nadają się do keczupu. Jeśli podczas gotowania mieszanka jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę ciepłej wody. Zagęszczony płynny sos rozcieńczoną skrobią.

Recenzje: „Trochę przyprawy”

Przeciwnie, jemy tylko keczup domowej roboty. Ale moja babcia przygotowuje go dla całej rodziny, ponieważ nie ufa zakupom. W każdym razie jest tam mnóstwo wszelkiego rodzaju „Yeshek”, chemii, dodatków, konserwantów.A w domu tylko naturalne produkty. To prawda, że ​​po raz pierwszy słyszę, że keczup można gotować z jabłkami ... Wydaje mi się, że mamy bardziej tradycyjny sposób gotowania. Oczywiście potrzebne są pomidory, cukier, czarny pieprz, sól, ocet, goździki i cynamon. Wszystkie przyprawy bierzemy powoli, aby keczup nie miał wyraźnego smaku jednej rzeczy. Kroimy pomidory i cebulę, duszimy w rondlu z olejem roślinnym, a gdy stają się całkowicie miękkie, usuwamy z ognia i dobrze mielimy lub dobrze zagniatamy. Następnie odsyłamy z powrotem na patelnię i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodaj przyprawy, gotuj przez około pół godziny i dodaj sól, cukier i ocet. Gotujemy razem z nimi przez kolejne 5 minut, po czym keczup jest gotowy, ale lepiej pozwolić mu zaparzyć. Następny dzień będzie najbardziej!

Nastya http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Przepis znalazłem na jednym z forów. Dzieci bardzo lubią ketchup, ale nie kupuję go, dlatego nie puchną w sklepie. Przygotowałem własny, okazało się, że 2-litrowe butelki. Zjedzono go za dwa dni. Planuję dużo robić w przyszłym roku.
4,5 kg pomidora - przez maszynę do mięsa 1 szklanka cukru 1 łyżka. l Sól 13 łyżek. 9% octu
kilka groszków czarnego pieprzu na czubku noża zmielonego czerwonego pieprzu
Wszystko to na patelni, gotuj według oryginalnej receptury przez 2 godziny. Gotowałem więcej, chciałem więcej. Cóż, w końcu, jak zawsze, próbuję ... nagle nastrój ma coś do dodania.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Inne domowe przepisy kulinarne