Jak gotować ziemniaki w skórkach: sposoby na przyspieszenie procesu i nie tracenie witamin

Tunika - bardzo dziwna nazwa dla skórki ziemniaka. Ale wszystko jest wyjaśnione. W Rosji warzywo nie było ugotowane, ale wrzucono je do ogniska w całości i doprowadzono do gotowości na węgiel drzewny. Po usunięciu warzywa z ognia był cały czarny, w sadzy. Skórka pęcznieje pod wpływem wysokiej temperatury, dzięki czemu bulwa jest większa niż w rzeczywistości. Prawdopodobnie jeden z jedzących z bogatą wyobraźnią kojarzył tę „pompę” pieczonych ziemniaków w ognisku z wysoką zarozumiałością urzędników noszących mundur. Tak narodziło się niezwykłe imię.

Muszę przyznać, że danie, połączone w umysłach Rosjan z kawałkiem lekko solonego śledzia i zielonej cebuli, nie jest w stanie ozdobić świątecznego stołu. Ale jako codzienny obiad gotowane nieobrane ziemniaki - to wszystko. Po pierwsze dlatego, że szybko. Po drugie, ponieważ jest to przydatne. Skórka, czyli „jednolita”, zapobiega niszczeniu witamin i minerałów w procesie obróbki cieplnej. W gotowanym obranym ziemniaku nie pozostaje ani gram jego dawnej użyteczności.

Co jest pod skórą

Bardziej słuszne byłoby pytanie nie „co jest pod skórą”, ale „co jest pod skórą”. Ziemniak jest jednym z tych warzyw w „opakowaniu”, które ma największą wartość. Zdecydowana większość witamin, minerałów, aminokwasów i innych korzystnych substancji nie znajduje się w miazdze, ale w skórze. Ten najczęściej używany do pozbycia się przed obróbką cieplną.

Odcięta skórka i wysłana do kosza stanowi 15% odrzuconego towaru. Kolejne 30% korzyści zostanie zniszczonych podczas gotowania. Na talerzu pozostanie tylko nieco ponad połowa witamin obecnych w surowym nieobranych warzywach.

• Włókno Bez niego przewód pokarmowy nie może normalnie funkcjonować. Nadmiar błonnika jest skutecznym sposobem leczenia i zapobiegania zaparciom. Wystarczająca ilość tej substancji w ciele chroni osobę przed wzrostem poziomu cukru we krwi. Ziemniak w płaszczu zawiera trzy razy więcej błonnika niż banan, który wydaje się być znacznie zdrowszy.
• Witamina C. Substancja niezbędna do prawidłowego radzenia sobie układu odpornościowego z jego funkcjami - chroni organizm przed licznymi wirusami. Bez tej witaminy żelazo nie jest wchłaniane, a skóra i narządy wewnętrzne zaczynają się przedwcześnie starzeć. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem obecnym w obfitości w gotowanych nieobranych ziemniakach.
• Selen Istnieje stereotyp, że orzechy są absolutnymi rekordzistami tej substancji. Jednolity ziemniak to buntownik, który niszczy opinię publiczną. W rzeczywistości to on słusznie jest właścicielem tego tytułu.
• Skrobia Ziemniaczana Tak bardzo boi się utraty wagi z powodu szkody wyrządzonej przez skrobię postaci. Istnieje jednak druga strona medalu. Substancja ta może stać się niezawodną ochroną żołądka przed niszczącym działaniem leków i normalizować funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Jak i ile gotować ziemniaki w skórkach na różne sposoby

W kuchni radzieckiej gotowanie ziemniaków w skórkach można było wykonać tylko w jeden sposób - gotować na patelni. Ale kuchnia w mieszkaniu XXI wieku to inna sprawa.„Arsenał” kuchni w ciągu ostatniej dekady został uzupełniony o nowe urządzenia. Takich jak na przykład garnek lub kuchenka mikrofalowa. Dlatego odpowiedzi na pytanie, jak prawidłowo gotować ziemniaki w skórkach na patelni, stały się co najmniej trzy razy większe. Poniższa tabela pokazuje czas gotowania w zależności od wybranej metody.

Tabela - Czas gotowania ziemniaków w skórce

20 minut - tyle samo trzeba gotować ziemniaki w skórkach po zagotowaniu wody. Ale jeśli produkt jest przeznaczony do przygotowania sałatki, czas gotowania można bezpiecznie skrócić do 15 minut.

Na patelni

Funkcje Metoda „na patelni” jest uważana za klasyczną nie ze względu na wygodę, ale ze względu na dostępność. Jeśli nie każda kuchnia ma kuchenkę mikrofalową lub multicooker, to bez kuchenki gazowej lub elektrycznej nowoczesna kuchnia z pewnością nie może istnieć.

Algorytm działania

1. Używając czystej gąbki do mycia naczyń, dokładnie umyj bulwy ziemniaka pod bieżącą wodą. Nie używamy miękkiej, ale twardej strony gąbki, aby jakościowo oczyścić powierzchnię warzywa z przylegającej ziemi.
2. Kładziemy ziemniaki na patelni i wlewamy wodę, aby bulwy były całkowicie pod wodą, a poziom płynu był o 2 cm wyższy niż górne warzywo.
3. Zamknij patelnię pokrywką i rozpal ogień. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, dodaj sól z obliczeń: pół łyżki stołowej do 1 litra wody i pozostaw do wrzenia na 18-20 minut.
4. Gotuj duże ziemniaki w skórkach zajmie to 3-5 minut dłużej. Jeśli skończy się czas, ziemniaki należy pokroić na kilka części przed gotowaniem. Tak więc warzywo będzie gotować się szybciej, jednak z powodu naruszenia integralności skórki straci sporą porcję witamin.

W powolnej kuchence

Funkcje Garnek to urządzenie kuchenne przeznaczone do zastąpienia kilku urządzeń do gotowania na raz. Wolnowar pozwala na smażenie jak patelnia i gotowanie na wolnym ogniu jak szybkowar. Można go gotować na parze za pomocą specjalnego pojemnika i gotować - dokładnie tak samo jak na patelni.

Algorytm działania

1. Dokładnie umyj bulwy ziemniaka i włóż je do miski z kilkoma naczyniami.
2. Dodaj wodę do miski, aby całkowicie przykryła ziemniaki plus 1 cm na wierzchu.
3. Wybieramy tryb „Gotowanie” i ustawiamy timer na 30 minut.
4. Zamknij pokrywę urządzenia i poczekaj na sygnał o gotowości naczynia.
5. Po wyjęciu ziemniaków z miski włóż je do zimnej wody na kilka minut. Możesz więc przyspieszyć proces chłodzenia i uprościć peeling.

W kuchence mikrofalowej

Funkcje Metoda gotowania w kuchence mikrofalowej jest najprostsza i najbardziej „czysta”. Po tym nie ma już brudnych naczyń i zajmuje to najmniej czasu. Aby wdrożyć tę metodę, do pieczenia potrzebna jest cała (bez otworów) plastikowa torba lub rękaw.

Algorytm działania

1. Bulwy ziemniaka myjemy z brudu i kurzu i osuszamy ręcznikami papierowymi.
2. Sól i pieprz, dodaj dowolne przyprawy i włóż ziemniaki do torby.
3. Zawiązujemy celofanowy „pojemnik” i włączamy kuchenkę mikrofalową, po uprzednim zainstalowaniu urządzenia na mocy 600 watów.
4. W ten sposób możesz gotować małe ziemniaki w ich skórkach, aby się nie zagotowały. Gotowe bulwy są całe na zewnątrz i dobrze ugotowane w środku.

Kilka przepisów

Ktoś czeka na wiosnę, aby ponownie wdychać zapach kwiatów i zielonej trawy. I ktoś - aby wreszcie cieszyć się smakiem gotowanych młodych ziemniaków z masłem i koperkiem. Interesująca jest również metoda z Syracuse (stan Nowy Jork), promowana kiedyś przez zaradnego przedsiębiorcę Johna Heinerwadel.

Wiosenny przysmak

Funkcje Obieranie ziemniaków to niewdzięczne zadanie. To długi i niezbyt przyjemny proces. Skórka niechętnie się łuszczy, pozostawiając charakterystyczne brązowe plamy na skórze dłoni. Być może nie wiedziałeś, ale obieranie młodego warzywa nie jest konieczne. Można go dokładnie umyć pod bieżącą wodą i wysłać na patelnię do dalszego gotowania bezpośrednio w skórce. Młody ziemniak w kurtce gotuje się dość szybko - około 20 minut. I jest spożywany jeszcze szybciej.

Będziesz potrzebował:

• młode ziemniaki - 5-6 bulw;
• koperek - pół pęczka;
• masło - 70 g

Algorytm gotowania

1. Zagotuj wodę na patelni.
2. Wrzuć do niego warzywa.
3. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
4. Aby zrozumieć stopień gotowości, używamy widelca lub wykałaczki: jeśli bulwy łatwo przebijają się, wtedy patelnię można usunąć z ognia.
5. Dopraw drobno posiekanymi ziołami i masłem. Wymieszaj delikatnie i pozwól mu parzyć przez pięć minut.
6. Nie używamy noża do sprawdzania gotowości ziemniaków. Gotowana bulwa może rozpaść się pod ostrzem noża. Tak więc gotowe danie będzie wyglądało na talerzu, nie jest tak estetyczne.

Syrakuzy

Funkcja Ziemniak Syrakuzy to w rzeczywistości nasz ziemniak w marynacie, gotowany tylko w solance. Smak potrawy jest nieco szczególny ze względu na dużą ilość soli. Ale dodają go obficie z jakiegoś powodu. Sól jest substancją, która może zwiększyć temperaturę wrzenia. Oznacza to, że w solance bulwy ziemniaka gotuje się szybciej niż w lekko osolonej wodzie.

Będziesz potrzebował:

• dużo soli;
• małe ziemniaki - 10-15 sztuk.

Algorytm gotowania

1. Wlej wodę na patelnię i dodaj do niej sól, aż przestanie się rozpuszczać.
2. Dbamy o to, aby podczas gotowania woda zawsze pokrywała warzywa dwoma palcami. W razie potrzeby dodaj wrzącą wodę do garnka, jednocześnie dodając odrobinę soli.
3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i ziemniaki gotuj przez około pół godziny.

Uwaga kochanki

Stosowanie małych sztuczek jest kluczem do smacznych i średnio gotowanych ziemniaków w mundurkach. Tak smaczne, że zadanie domowe z pewnością poprosi cię o powtórzenie tej sztuczki. Co więcej, nie będzie miało dla nich znaczenia, z czym podajesz danie - filet śledziowy, wędzona makrela lub smażony boczek. Zwróć uwagę na pięć następujących subtelności tworzenia idealnego ziemniaka.

1. Aby ziemniaki nie sklejały się podczas cięcia. Przyklejanie plasterków ziemniaka do noża denerwuje nie tylko gospodynie domowe, ale także profesjonalnych szefów kuchni. Ale te ostatnie mają jedną ważną sztuczkę: aby pozbawić warzywo lepkości, konieczne jest umieszczenie go na patelni nie przed gotowaniem wody, ale później.
2. Aby nie „goły” podczas gotowania. Woda powinna zakrywać warzywa nie po to, aby zwiększyć smakowitość gotowego dania, ale po to, aby zapobiec gotowaniu i „nagiej” części ziemniaków.
3. Aby zachować więcej witamin. Sprawdzanie gotowości bulw może spowodować utratę dużej ilości składników odżywczych, jeśli wielokrotnie przekłujesz warzywa wykałaczką. Im mniej dziur, tym więcej witamin w środku.
4. Aby było smaczne. Najsmaczniejszy ziemniak z płaszcza to taki, który nie jest trawiony. Dlatego po prostu podpalenie warzywa i zapomnienie o nim przez jakiś czas nie zadziała.
5. Aby zadowolić nawet dzieci. Po oczyszczeniu bulwy z munduru można ją pokroić w kółko i smażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego.Danie okaże się nie tak przydatne, ale super apetyczne i archiwalne.

Ale ogólnie, wiedząc, jak gotować ziemniaki w skórkach, możesz gotować aromatyczne i zdrowe jedzenie dla całej rodziny. I przy zachowaniu maksymalnych korzyści w produkcie. Jeśli martwisz się, że podczas gotowania mięso warzywa może się ściemnić, dodaj 9% octu w ilości łyżki stołowej na 2 litry wody. A jeśli martwisz się smakiem ziemniaków zamrożonych na balkonie, nie gotuj go od razu. Niech bulwy odpoczną przez kilka dni w domu.

Recenzje: „Wrzucam do wody koperek, natkę pietruszki i liść laurowy”

Wydawałoby się - co za banalne pytanie - jak gotować ziemniaki. Ale istnieje wiele odmian gotowania ziemniaków. Tak + poza tym każda gospodyni ma swoje tajemnice kulinarne nabyte w kuchni. Na przykład solę ziemniaki po ugotowaniu, bliżej tego, jak będzie gotowy. W wodzie, w której gotowane są ziemniaki, zawsze wkładam gałązkę koperku, gałązkę pietruszki, 1 liść laurowy dla smaku i aromatu. Uwierz mi, przygotowane gotowane ziemniaki będą bardzo smaczne i pachnące tymi przyprawami. I możesz gotować ziemniaki w podwójnym bojlerze - zachowa składniki odżywcze, wygląd i, co ważne, będzie smaczne i zdrowe.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Zanurz tylko we wrzącej wodzie, PAMIĘTAJ TEN NA ZAWSZE, 1 kg soli na 1 kg ziemniaków nie należy wkładać, odrzuć ledwo mając czas na spróbowanie. Jeśli ziemniaki są w sałatkach, spuść wodę i pozwól jej ostygnąć, jeśli zjesz natychmiast, najpierw pokrój ją, a następnie obierz.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Ona sama wielokrotnie myślała o tym, jak gotować ziemniaki w skórkach, w których woda by je umieścić - na zimno lub we wrzeniu. Gotowane i tak i tak, ale nie zauważyłem żadnej różnicy. W rezultacie moje przygotowanie: ziemniaki dobrze myję, wkładam do zimnej wody, gotuję, obniżam nieco temperaturę i gotuję przez 15-20 minut. Dodaj szczyptę soli. Gotowość sprawdzam w następujący sposób: zszedłem, dźgam ziemniaki nożem.

Angelica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Inne przepisy na robienie zbóż