Pieczone mięso i ziemniaki: 5 tajemnic rosyjskiego dania po francusku

Pochodzenie potrawy

To danie ma drugie imię - mięso z frytkami w piekarniku, mimo że takie połączenie nie istnieje w tradycyjnej kuchni francuskiej. Przyszło do nas od XVIII wieku, kiedy faworytka cesarzowej Katarzyny II, hrabia Aleksiej Orłow odwiedził francuskiego króla. Na cześć przybycia wybitnego gościa, skupiając się na preferencjach smakowych Rosjan, nadworny szef kuchni stworzył wystawne danie o nazwie Veau Orloff, co oznacza „cielęcinę w Orłowskim”.

We Francji danie nie zapuściło korzeni, ale w Rosji z powodu sytości i „pokrewieństwa” mamy więcej niż główne składniki. Nazwa była logiczna po francusku i przypisanie do menu świątecznego stołu. Jednocześnie danie jest przygotowane bardzo prosto, wygląda niesamowicie i można go łatwo przekształcić, dodając nowe składniki. Jak piec mięso i ziemniaki w piekarniku - dowiedzmy się razem!

Klasyczny przepis

Będziesz potrzebował:

• 1 kg mięsa (który lubisz),
• 1 kg ziemniaków (około 10 sztuk średniej wielkości),
• 500 gramów cebuli (3 duże główki),
• 200 gramów majonezu,
• 200 gramów twardego sera.

Gotowanie

1. Pokrój mięso na talerze, odetnij.
2. Obierz ziemniaki, pokrój na talerze.
3. Obierz cebulę, posiekaj na pół pierścienia.
4. Nasmaruj naczynie do pieczenia rafinowanym olejem.
5. Lekko posolić i pieprzyć mięso, włożyć do formy. Połóż cebulę na wierzchu.
6. Sól i wymieszaj ziemniaki z majonezem, ułóż na cebuli.
7. Przykryj formę pokrywką lub arkuszem folii, szczelnie owiń krawędzie.
8. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 °, piec przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 160 ° i piecz przez kolejne 30 minut.
9. Zetrzyj ser, wyjmij pleśń z piekarnika, posyp serem, dodaj temperaturę do 200 ° i włóż naczynie do piekarnika na 5 minut do zrumienienia, bez przykrycia.

Sekrety klasycznego dania

• Mięso i ziemniaki w piekarniku według oryginalnej receptury zostały przygotowane przy użyciu cielęciny. Ale wołowina, wieprzowina, a nawet kurczak. Jednak w przypadku wołowiny należy dobrze obrać mięso i wydłużyć czas pieczenia do 1,5 godziny.
• Aby uzyskać wyjątkowy delikatny smak, zaleca się stosowanie domowego majonezu.
• Jeśli chcesz uzyskać bardzo soczyste mięso, zwiększ objętość cebuli do 700-800 gramów.
• Nie mieszaj warstw: mięso musi być duszone we własnym sosie, a sok z cebuli, aby osiągnąć gotowość.
• Nie solić mięsa z góry, ponieważ straci ono swoją soczystość. I pokrój ziemniaki i nadaj im kształt natychmiast po obraniu, aż się ściemni. W przeciwnym razie kolor ziemniaka stanie się nieapetyczny niebieski.

Nowe rozwiązania dla klasycznych potraw

Trudno powiedzieć, czy można lepiej przygotować przepis na mięso i ziemniaki w piekarniku. Ale aby dodać nowe smaki - możemy to zrobić! Aby to zrobić, używamy techniki pieczenia w folii, garnkach i dodajemy kilka prostych składników.

Piecz mięso z ziemniakami w folii

To danie wymaga porcji. I możesz położyć go na talerzu po prostu w folii.

Będziesz potrzebował:

• 4 porcje wieprzowiny,
• 5-6 średnich cebuli,
• 4 ząbki czosnku
• suchy tymianek
• sól, pieprz, olej roślinny.

Gotowanie

1. Obierz i opłucz czosnek, pokrój na duże plastry.
2. Opłucz i osusz kawałki wieprzowiny, faszeruj czosnkiem, zetrzyj przyprawy.
3. Obierz ziemniaki i cebulę, pokrój w cienkie pierścienie.
4. Włóż mięso do folii, soli i pieprzu. Na wierzch ułożyć cebulę, następnie ziemniaki i sól.
5. Ściśnij mocno krawędzie folii, aby sok nie wyciekł podczas gotowania.
6. Wstawić do nagrzanego piekarnika (do 200 °) na 25 minut. Następnie otwórz folię, aby uzyskać brązową skórkę na około 5 minut.

Piecz mięso z ziemniakami w garnku

To danie można podawać zarówno porcjami (bezpośrednio w doniczkach), jak i układać na talerzach.

Będziesz potrzebował:

• 500 gramów wieprzowiny,
• 300 gramów ziemniaków
• 150 gramów cebuli,
• 150 gramów marchwi,
• 200 gramów pomidorów,
• 15 gramów masła,
• przyprawy do wieprzowiny (lub bazylii, kolendry i papryki),
• sól, pieprz.

Gotowanie

1. Opłucz i obierz folie, pokrój w plastry o grubości 2-3 cm, dodaj przyprawy i pozostaw do marynowania na 1 godzinę.
2. Pokrój cebulę w kostkę i wyślij do mięsa, delikatnie zmiażdż masę, aby cebula dała sok.
3. Obierz ziemniaki, marchew. Pokrój ziemniaka na duże kawałki, marchewki na plasterki.
4. Włóż mięso z cebulą do garnka, soli i pieprzu, połóż masło na wierzchu, pokrój na kawałki. Następnie połóż marchewki na ziemniakach. Połóż pokrojone pomidory na ostatniej warstwie. Przykryć folią lub pokrywką.
5. Umieść garnek w rozgrzanym piekarniku (temperatura około 180 °). Piec przez 1,5 godziny.

Piekarnik z ziemniakami i grzybami w piekarniku

To danie pomoże Twojemu mężowi na długo zapomnieć o miłości do pierogów i klopsików!

Będziesz potrzebował:

• 500 gramów wieprzowiny,
• 500 gramów ziemniaków
• 500 gramów grzybów (pieczarki lub las, suszone),
• 2 duże cebule,
• koperek lub natka pietruszki,
• majonez, sól, pieprz.

Gotowanie

1. Pokrój grzyby na talerze.
2. Obierz, posiekaj i lekko ubij mięso.
3. Obierz cebulę i ziemniaki, pokrój w kółko.
4. Posiekaj warzywa.
5. Połóż warstwę mięsa na spodzie formy, dodaj sól i pieprz. Następnie połóż cebulę, grzyby na wierzchu (muszą być również solą i pieprzem). Posyp ziołami. Połóż ziemniaki na wierzchu, dodaj trochę soli i pieprzu, posmaruj majonezem. Za pomocą ostatniej warstwy możesz dodać ser, aby utworzyć pyszne ciasto na naczyniu.
6. Umieść w rozgrzanym piekarniku. Piec przez 30 minut w temperaturze 200 ° i kolejne 30 minut w temperaturze 160 °.

Korzystając z naszych przepisów, możesz ugotować niezwykle smaczne mięso z ziemniakami pieczonymi w piekarniku. I by zadowolić swoich bliskich!

Inne przepisy z całego świata