Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:deska do krojenia, miska, nóż, łyżka stołowa, 2 małe miski na przyprawy i sól, ręczniki papierowe, mocne (szorstkie, nylonowe) nici.
Składniki
| Imię | Ilość |
| Połówki filetu z kurczaka | 3 szt |
| Wspólna sól | 5-6 art. l |
| Mieszanka suszonych ziół | 2 łyżki. l |
| Zmielona kolendra | 2 łyżki. l |
| Cukier | 1 łyżka. l |
Krok gotowania
Aby przygotować tę wersję carpaccio, musisz wykonać trzy operacje na mięsie: marynowane, namoczone i wytrawne (słone).
Wytrawianie
- Dokładnie opłucz połówki filetu z kurczaka (3 szt.), Usuń pozostałą chrząstkę, filmy i tłuszcz i osusz papierowymi ręcznikami.
- W zależności od wielkości pokrój filet wzdłuż włókien na 2-3 części, włóż do miski.
- W osobnych pojemnikach wymieszaj 1 łyżkę. l mieszanki ziół z 1 łyżką. l mielona kolendra i 1 łyżka. l cukier z 5 łyżkami. l sól
- Posyp kawałki filetu z kurczaka mieszanką cukru i soli, dokładnie wymieszaj rękami, dodaj mieszaninę przypraw i ponownie dobrze wymieszaj, dosłownie wymieszaj mięso z solą i przyprawami.
- Następnie filet należy delikatnie ubić, zamknąć pokrywką i przechowywać w lodówce przez 1 dzień. Aby mięso było lepiej przepuszczać sok i marynować, zaleca się zmiażdżyć je uciskiem (przykryć mięso talerzem i nałożyć czysty trzylitrowy słoik wody).
Moczenie
- Po 24 godzinach wyjmij marynowane mięso z lodówki.
- Wlej zimną wodę do tego samego pojemnika.
- Moczyć mięso przez 3 godziny, zmieniając wodę co godzinę.
- Po 3 godzinach spuść wodę.
Suszenie (suszenie)
- Ponownie przygotuj mieszaninę 1 łyżki. l pikantne zioła i 1 łyżka. l mielona kolendra. Aby nadać carpaccio piękny kolor, dodaj przyprawy do mielonej papryki - 1-2 łyżki. l Do przygotowania tego dania należy również użyć czosnku i lepiej jest suszyć - będzie dobrze łączyć się z innymi przyprawami i dawać apetyczny zapach. Według własnego uznania możesz również wziąć mieszankę papryki - czerwonej, białej i czarnej, dostosowując ostrość, lub stworzyć własną kombinację przypraw.
- Osusz mięso ręcznikami papierowymi i dokładnie przetrzyj ostrą mieszanką.
- Zawiąż każdy kawałek filetu na mocnej nitce (żyłka) o długości 35-45 cm i zawiąż go pętlą, abyś mógł zawiesić mięso do suszenia.
- Mięso należy zawiesić na 3-4 dni w dobrze wentylowanym miejscu - na oszklonym balkonie, w pomieszczeniu w pobliżu baterii, w przeciągu. Najważniejsze - nie można suszyć carpaccio na słońcu iw zakurzonym pokoju.
Gotowe mięso powinno być suche, twarde, ale niezbyt twarde. Kroi się go w cienkie półprzezroczyste plastry, które można podawać w plasterkach z innymi produktami mięsnymi lub osobno, posypać dressingiem z soku z cytryny i oliwy z oliwek, można dodawać do sałatek lub nakładać kanapki. W dowolnej formie carpaccio jest bardzo smaczne.
Przepis wideo
Obejrzyj wideo, a zrozumiesz, jak prawidłowo posiekać filet z kurczaka na carpaccio, jak go marynować i przygotować do suszenia. Zobaczysz również, jak carpaccio powinno się okazać gotowe. Wszystko jest bardzo szczegółowe, dostępne i zrozumiałe.