Koreańska kapusta: klasyczny zimowy przepis i kim kim jest

Dzięki wykopaliskom archeologicznym wiadomo, że ludzkość używa kapusty do jedzenia od epoki kamienia i brązu. Zdrowe warzywo jest nadal bardzo popularne: dostępność, odżywianie i długotrwałe przechowywanie sprawiają, że jest idealnym komponentem do zbiorów zimowych.

Przygotowanie głównych składników

Najczęściej przystawka jest wykonana z białej kapusty: to warzywo jest aktywnie uprawiane na osobistych poletkach i jest tanie. Jednak zimową sałatkę można również przygotować z Pekinu, czerwonego lub kalafiora, a nawet brokułów.

Kapusta

Wybierając warzywo do konserwacji w domu, ważne jest, aby wybierać owoce bez śladów pleśni i zgnilizny. Poniższa tabela odzwierciedla specyfikę tradycyjnego krojenia głównego elementu obrabianego przedmiotu.

Tabela - szatkowanie kapusty

Dodatkowe warzywa

W zależności od przepisu do preparatu dodaje się również inne warzywa, najczęściej marchewki, a także:

• papryka - wskazane jest, aby wziąć kilka kopii różnych kolorów, aby przystawka wyglądała jasno i oryginalnie;
• cebula - używaj słodkich odmian sałatek;
• buraki - jasne korzenie o spłaszczonym kształcie bez twardych włókien są idealne;
• bakłażan - zbierać owoce o gładkiej, błyszczącej skórze bez uszkodzeń i ciemnych plam, „ogon” nie powinien być suchy ani zgniły.

Przyprawy

Sałatka z koreańskiej kapusty przygotowywana na zimę charakteryzuje się pikantnym smakiem, który osiąga się dzięki zastosowanym przyprawom. Tradycyjnie stosowane jako przyprawy: kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek. Oryginalne przepisy zawierają nasiona sezamu, sos sojowy, imbir, gałkę muszkatołową, kurkumę, szafran, goździki i inne przyprawy.

Przygotowanie pojemnika

W zależności od przepisu, indywidualnych preferencji, dostępności wolnego miejsca w mieszkaniu lub dostępu do piwnicy istnieją dwa sposoby na zaopatrzenie się w zimową przekąskę.

1. W bankach. Przedmiot jest natychmiast wyświetlany w szklanych pojemnikach. Wcześniej banki muszą być sterylizowane (w piekarniku, w łaźni parowej lub w powolnej kuchence), pokrywki należy polać wrzącą wodą lub gotować przez 10-15 minut.
2. W emaliowanej misce. Sałatka zimowa w puszkach w wiadrze lub dużej patelni. W przyszłości przedmiot może być bezpośrednio przechowywany w zimnym miejscu (na przykład w piwnicy lub piwnicy). Lub rozmieszczone dla wygody w bankach. Wersja „koreańska” sugeruje wyraźny aromat przekąski, dlatego należy pamiętać, że użyty pojemnik pochłania zapach.

Przepis na kapustę koreańską: 10 opcji

Nie trzeba postępować zgodnie z sugerowanymi przepisami krok po kroku: możesz zmieniać liczbę przypraw w zależności od uzależnień gastronomicznych, wprowadzać dodatkowe składniki lub, przeciwnie, wykluczać to, co ci się nie podoba. Nie należy jednak eksperymentować z ilością octu, oleju i soli: te składniki służą jako środki konserwujące i zapewniają trwałość przedmiotu obrabianego.

Tradycyjny

Funkcje Klasyczny koreański przepis na kapustę na zimę jest dobry, ponieważ może stać się podstawą badań kulinarnych. Prosta kompozycja przedmiotu pozwala eksperymentować z przyprawami.

Komponenty

• biała kapusta - jedna lub dwie główki kapusty;
• woda - 4 l;
• marchewki - trzy do czterech sztuk;
• czosnek - jedna lub dwie głowy;
• cukier - 20 łyżek;
• sól i ocet 9% - osiem łyżek stołowych;
• ostra papryka i inne przyprawy do smaku.

Technologia

1. Pokrój kapustę w kwadraty, posiekaj marchewkę ze słomkami, pieprz i czosnek pokrojone w średniej wielkości kostki.
2. Ułóż warstwy do fermentacji w warstwach: kapusta, marchew, czosnek, pieprz, powtarzaj sekwencję, aż wszystkie produkty będą gotowe.
3. Wymieszaj ocet, cukier i sól w wodzie, zagotuj, po kilku minutach zdejmij z ognia.
4. Wlej (gorący) do miski z warzywami, ściśnij jarzmo.
5. Dwa dni później włóż do banku lub zostaw w dużym pojemniku w chłodnym miejscu.

Szybko

Funkcje Koreańska kapusta błyskawiczna jest marynowana w zaledwie 10-12 godzin. Specyfika tej metody polega na tym, że przystawka „dociera” bez wody: tylko z powodu soku wydzielanego przez warzywa.

Komponenty

• biała kapusta - 1,5 kg;
• marchewka - 100 g;
• czosnek - trzy do czterech goździków;
• bez smaku olej roślinny - 100 ml;
• ocet 9% - 40 ml;
• cukier - 10 g;
• kolendra i sól - po 5 g;
• mielona czerwona papryka, kminek - 2 g każdy.

Technologia

1. Posyp posiekaną kapustę cukrem, trochę zetrzyj rękami, aby warzywo zaczęło sok.
2. Pokrój marchewki i połącz z posiekanym czosnkiem.
3. Rozgrzej olej na patelni, zdejmij z ognia i wymieszaj przyprawy i sól. Schłodzić przez pięć do siedmiu minut.
4. Połącz aromatyczną kompozycję z masą marchewkową i czosnkową, a następnie dodaj kapustę.
5. Wlej ocet, zamieszaj.
6. Przykryj puste miejsce sterylną białą ściereczką i naciśnij z uciskiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.
7. Przenieś do przechowywania w chłodnym miejscu lub rozłóż po brzegach, włóż do lodówki.

Z imbirem

Funkcje Podczas ciąży, z wysoką temperaturą ciała, chorobami żołądka i krwawieniem, nie należy zabierać przekąsek imbirowych.

Komponenty

• biała kapusta - 1,5 kg;
• cebula i marchewka - 100 g każda;
• czosnek - pięć goździków;
• cukier - 20 g;
• sól, świeży korzeń imbiru i koreańska przyprawa do marchwi - po 10 g;
• woda - w zależności od liczby puszek;
• ocet 9% - łyżka stołowa na każdy półlitrowy słoik lub dwie łyżki stołowe na litr.

Technologia

1. Pokrój kapustę, podziel cebulę na pół pierścienia, drobno posiekaj marchewki, przepuść czosnek przez prasę, ruszt imbirowy z drobną tarką.
2. Połącz przygotowane elementy za pomocą ściśnięcia.
3. Dodaj sól i cukier do przypraw. Wejdź do sałatki.
4. Rozłóż masę warzywną w bankach, wlej wymaganą ilość octu do każdego pojemnika.
5. Zagotuj wodę i wlej (gorący) do puszek, sterylizuj. Rzuć.

Z rzodkiewką

Funkcje Do zbioru zaleca się stosowanie rzodkiewki Daikon lub warzyw korzeniowych z zieloną i białą skórką.

Komponenty

• kapusta - główka kapusty;
• mały korzeń imbiru, korzeń selera - po jednym;
• rzodkiewka, cebula - po jednym owocu;
• czosnek - dwie głowy;
• ostra papryka - jeden lub dwa strąki;
• sól - dwie duże łyżki;
• cukier to duża łyżka.

Technologia

1. Podziel kapustę przez kikut na osiem do dziesięciu części. Wlać mocną solanką (proporcje są dowolne) i nalegać na noc.
2. Przetwarzaj wszystkie pozostałe składniki za pomocą maszynki do mięsa.
3. Wyciśnij namoczoną kapustę i wypełnij kawałki z każdej strony pikantną mieszanką, układając „nadzienie” między liśćmi.
4. Umieść przedmiot obrabiany w pojemniku do wytrawiania i dociśnij jarzmo, przykrywając czystą szmatką.
5. Aby wytrzymać cztery dni w temperaturze pokojowej, umieść na stałe w chłodnym miejscu.

Z burakami

Funkcje Burak jako część przepisu nadaje kapuście i całej przystawce pyszny rubinowy kolor. Jasne kolory są szczególnie dobre na zimowym stole świątecznym.

Komponenty

• biała kapusta - 1 kg;
• buraki i marchewki - 200 g każda;
• woda - 1 l;
• czosnek - pięć goździków;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukier - 40 g;
• Koreańska przyprawa do marchwi - 20 g;
• sól - 10 g.

Technologia

1. Posiekaj kapustę, buraki i marchewkę.
2. Połącz warzywa, zacier ręce.
3. Zagotuj wodę, wymieszaj ocet, olej, sól i cukier. Po dwóch lub trzech minutach wyjmij z pieca.
4. Przedstaw przyprawy i czosnek, posiekane.
5. Wlać kompozycję do masy roślinnej, odstawić na 24 godziny w temperaturze 25-27 ° C pod ciśnieniem.
6. Zmień układ w fajny.

„Kolor”

Funkcje Zamiast kalafiora wystarczy kalarepa pokrojona w kwadratowe talerze.

Komponenty

• kalafior - 1 kg;
• woda - 0,5 l;
• marchewka - 300 g;
• czosnek - dwie głowy;
• ocet 9% i olej roślinny - po 100 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 20 g;
• kolendra - 10 g;
• czerwony i czarny mielony pieprz, kardamon, goździki (mielone), gałka muszkatołowa - 2 g każdy.

Technologia

1. Rozbij kapustę na kwiatostany, zanurz we wrzącej wodzie na dwie do trzech minut, spuść płyn.
2. Po schłodzeniu podziel na mniejsze kwiatostany.
3. Posiekaj czosnek, posiekaj marchewki.
4. Wymieszaj sól, cukier, masło i ocet w wodzie, poczekaj na gotowanie i po pięciu minutach wyłącz piec.
5. Warzywa z czosnkiem i przyprawami. Rozprowadź na brzegach, miażdżąc łyżką.
6. Wlać „bulion” (powinien być gorący).
7. Sterylizuj w łaźni wodnej. Rzuć.

Z ogórkami

Funkcje Sałatkę można wzbogacić dowolnymi przyprawami do smaku, ale zwłaszcza kompozycją harmonijnego czerwonego mielonego pieprzu i chmielu-suneli.

Komponenty

• kapusta - główka kapusty;
• ogórki - 1 kg;
• marchewki - dwa owoce;
• Bułgarska papryka - 300 g;
• czosnek - głowa;
• olej roślinny - 100 ml;
• kęs 9% - dwie duże łyżki na litr słoika;
• cukier - duża łyżka;
• sól i sezam - mała łyżka.

Technologia

1. Zmiel kapustę z kwadratami, ogórki - z plastrami, marchewką i pieprzem - z paskiem. Dodaj do warzyw posiekany czosnek i przyprawy.
2. Rozłóż masę w bankach.
3. Rozgrzej olej na patelni, zdejmij z ognia, dodaj cukier i sól. Wlać do pojemników z sałatką.
4. Schłodzić przez dwie godziny.
5. Dodaj ocet do każdego pojemnika (pół litra na łyżkę stołową, dwa na litr).
6. Sterylizuj. Rzuć.

Pekin

Funkcje Przepis na koreańską kapustę po koreańsku jest przydatny dla tych, którzy chcą skosztować prawdziwego „kimchi”. To narodowe danie kuchni koreańskiej - marynowane warzywa (zazwyczaj chińska kapusta), o smaku aromatycznych przypraw.

Komponenty

• Kapusta pekińska - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• czosnek - głowa;
• sól - 150 g;
• mielona czerwona papryka - 40 g;
• cukier - 10 g.

Technologia

1. Sól posiekaną kapustą, wlej wodę i stój pod presją przez 11-12 godzin.
2. Do czosnku wyciśniętego przez prasę dodaj cukier i pieprz.
3. Rozłóż każdy liść pikantną kompozycją.
4. Umieścić w emaliowanych pojemnikach, zalać solanką.
5. Moczyć pod uciskiem przez tydzień w chłodnym miejscu.
6. Naciśnij, aby usunąć. Przechowywać przedmiot w solance.

Z brokułów

Funkcje W ten sposób można również marynować kalafior lub kalarepę przy użyciu dowolnej przyprawy.

Komponenty

• brokuły - 500 g;
• woda - 300 ml;
• Bułgarska papryka - 200 g;
• marchewka - 100 g;
• czosnek - trzy ząbki;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet 9% - 30 ml;
• sól - 30 g;
• kolendra i cukier - po 5 g;
• mielony czarny i czerwony pieprz - 2 g każdy.

Technologia

1. Zagotuj wodę i opuść brokuły na kilka minut, a następnie zanurz warzywa w lodowatej wodzie na dwie minuty. Wrzuć durszlak.
2. Pokrój marchewki i paprykę. Połącz woski z kapustą.
3. Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, przyprawy, posiekany czosnek, olej i ocet.
4. Zalej sałatkę wrzącą kompozycją.
5. Po odczekaniu czterech godzin rozprowadź między pojemniki. Sterylizuj. Rzuć.

Z bakłażanem

Funkcje Do smaku przedmiot okazuje się, jakby z grzybami, chociaż ten składnik nie znajduje się w kompozycji. To danie nazywa się „hej kapusty i bakłażana”.

Komponenty

• bakłażan - 3 kg;
• marchewka i kapusta - 0,5 kg każda;
• Bułgarska papryka - trzy;
• czosnek - 100 g;
• olej roślinny - 250 ml;
• ocet 6% - 100 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - łyżka deserowa;
• Świeży koperek i natka pietruszki do smaku.

Technologia

1. Odetnij skórkę od niebieskich, posiekaj warzywa w paski i wlej je do wrzącej wody przez jedną do dwóch minut, wrzuć do durszlaka, spłucz.
2. Posiekaj kapustę, marchew, paprykę.
3. Drobno posiekaj warzywa i czosnek.
4. Połącz składniki, dodaj olej, ocet, cukier i sól.
5. Moczyć w lodówce przez dwa dni.
6. Rozmieścić w pojemnikach, wysterylizować, zwinąć.

Co podawać

Koreańska kapusta jest smaczna jako niezależna przekąska, ale ponieważ jej przygotowanie jest zwykle ostre, szczególnie dobrze nadaje się w towarzystwie przystawki lub sałatki. Gospodyni ma trzy pomysły.

Luźny ryż

1. Opłucz szklankę ryżu długoziarnistego odmiany Jasmine lub Basmati, spuszczając wodę co najmniej dziesięć razy.
2. Umieść produkt na patelni z grubym dnem i wlej dwie szklanki gorącej wody. Sól do smaku.
3. Zagotuj wodę na dużym ogniu i bez zmniejszania płomienia gotuj przez siedem minut, ciągle mieszając.
4. Zmniejsz ogień, zamknij patelnię pokrywką, gotuj ryż przez kwadrans.
5. Wyłącz gaz, połóż łyżkę masła na ryżu, przykryj, pozostaw na 20 minut.

Rustykalny ziemniak

1. Obierz pięć dużych bulw surowych ziemniaków, pokrój w grube kółka.
2. W dwóch łyżkach oliwy z oliwek wymieszaj posiekany ząbek czosnku, sól, pieprz do smaku.
3. Umieść ziemniaki w plastikowej torbie, wlej aromatyczną mieszankę, zawiąż i dobrze wstrząśnij.
4. Włóż polanę do natłuszczonego naczynia do pieczenia, przykryj folią i wyślij do rozgrzanego piekarnika na 20-30 minut.
5. Pięć do dziesięciu minut, zanim folia będzie gotowa do usunięcia, aby ziemniaki były zrumienione.

Sałatka

1. Pokrój świeży ogórek w paski, pokrój pomidora w cienkie plasterki.
2. Pokrój jeden lub dwa gotowane ziemniaki w kostkę.
3. Wymieszaj składniki, dodaj 100-200 g koreańskiej kapusty.
4. Doprawić posiekaną zieloną cebulą i, w razie potrzeby, olejem roślinnym.

Kapusta w stylu koreańskim na zimę to ratownik dla gospodyń domowych, które chcą rozpieszczać bliskich ciekawym menu.Mając w rezerwie kilka słoików z chrupiącymi, cierpkimi preparatami, niespodziewani goście nie będą zaskoczeni, ponieważ zawsze masz pod ręką godną ucztę.

Inne przepisy na sałatki