Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: kilka pojemnych pojemników, wagi kuchenne i inne akcesoria pomiarowe, mikser, silikonowa szpachelka, papierowe formy do ciastek, piekarnik, blacha do pieczenia, papierowy ręcznik, drobna tarka, ręczna sokowirówka, drobne sito, garnek, trzepaczka, worek do ciasta.
Składniki
| składniki | proporcje |
| masło | 220 g |
| mąka pszenna | 210 g |
| jajo kurze | 7 szt |
| cukier granulowany | 400 g |
| proszek do pieczenia | 10 g |
| pomarańcza | 1 szt |
| skrobia kukurydziana | 5 g |
| kwas cytrynowy | 1 szczypta |
| sól | 1 szczypta |
| śmietana | 120 g |
Krok gotowania
Pół godziny przed rozpoczęciem gotowania wyjmij 220 g masła i 5 jaj kurzych z lodówki, po czym pozwolimy im ogrzać się do temperatury pokojowej.
Zrób babeczki
- Odważamy 210 g mąki do osobnego pojemnika, a następnie przesiewamy przez drobne sito. Dodaj 10 g proszku do pieczenia do przesianej mąki i wymieszaj oba składniki.
- Bierzemy trzy kurze jaja i delikatnie oddzielamy żółtka od białek, jednocześnie rozkładając żółtka w różnych pojemnikach.
- Dokładnie ubij białka mikserem, aż pojawią się miękkie szczyty. Na tym etapie dodaj 70 g granulowanego cukru do masy białka, a następnie ubijaj mieszaninę przez kolejne 3-4 minuty z dużą prędkością urządzenia.
- W osobnym pojemniku rozprowadź 130 g zmiękczonego masła i 60 g cukru. Pokonaj oba składniki, aż wszystkie ziarna cukru rozpuszczą się, a mieszanina stanie się biała i bujna. Dodaj żółtko, 40 g kwaśnej śmietany i 20 g uprzednio przesianej mąki do powstałej masy maślanej. Mieszamy składniki z minimalną prędkością miksera, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- W tej samej kolejności powtórz proces wytwarzania żółtek, mąki i kwaśnej śmietany jeszcze dwa razy, za każdym razem ubijając masę do uzyskania gładkości. Dodaj pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia do powstałej masy, a następnie dokładnie zagniataj ciasto silikonową szpachelką. Następnie, w kilku etapach, ostrożnie interweniuj wcześniej ubite białka.
- Powstałe ciasto rozprowadza się na papierowych puszkach, wypełniając je 2/3.
- Ułóż puste miejsca na blasze do pieczenia i wyślij je do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 180 ° C, po czym pieczemy produkt przez około 30 minut. Gotowość produktów sprawdzana jest wykałaczką.
Cook Orange Kurd
- Dokładnie umyj świeżą pomarańczę, a następnie wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Ostrożnie usuń skórkę pomarańczową z czystych cytrusów za pomocą tarki o małych zębach. Staramy się nie dotykać białego miąższu, który może zepsuć produkty, nadając im gorzki posmak.
- Pokrój pomarańczę bez skórki na pół i wyciśnij z niej sok dowolną dogodną metodą. Sok powinien wynosić około 100 ml. Powstały sok jest filtrowany przez drobne sito lub gazę, a następnie wlewa go do rondla.
- Dodaj skórkę, 130 g cukru, 2 jaja kurze, 100 g miękkiego masła i 5 g skrobi kukurydzianej.
- Wysyłamy Kurda na średnie ciepło, a następnie doprowadzamy do wrzenia przy stałym i intensywnym mieszaniu za pomocą trzepaczki. Gdy masa osiągnie konsystencję podobną do płynnej galaretki, wyjmij ją z pieca i przefiltruj przez drobne sito, aby usunąć kawałki skórki pomarańczowej.Nadal ciepłego Kurda pokrywamy folią spożywczą, aby uniknąć pojawienia się skórki. Odłóż krem na bok i pozostaw go do naturalnego ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Montujemy produkt
Bez wyjmowania babeczek z papierowych foremek ostrożnie wytnij z nich rdzeń. Schłodzony Kurd wlewa się do worka cukierniczego, a następnie wypełnia kremem powstały „otwór”. Produkty w tej formie pozostawiamy w temperaturze pokojowej na czas, który spędzamy na przygotowaniu kremu do dekoracji babeczek.
Zróbmy mokre bezy
- Bierzemy dwa kurze jaja i oddzielamy białka od żółtek. Potrzebujemy tylko białek. Ubijaj białka mikserem z małą prędkością, aż pojawią się bąbelki „mydlane”. Wlej 140 g cukru i dodaj 1 szczyptę kwasu cytrynowego.
- Wysyłamy powstałą mieszaninę do łaźni wodnej.
- Stopniowo zwiększając prędkość miksera do średniej, ubij masę białkowo-cukrową przez około 4 minuty. Po całkowitym rozpuszczeniu ziaren cukru zwiększ prędkość miksera do maksimum i mieszaj przez około 4 minuty. Usuń krem z ognia, ale nie przestawaj go bić. Czekamy, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, kontynuując ubijanie przez kolejne 4-6 minut. Rezultatem powinna być dość gęsta masa, nie osadzająca się i dobrze trzymana na koronie.
Ostatni etap
- Na początek napełnij środek babeczki mokrą bezą, kładąc ją na pomarańczowym kurdzie.
- Używając różnych dysz, dekorujemy produkty różnymi kolorami i wzorami.
- Pozwalamy bezy trochę zamarznąć, a następnie traktujemy gości pysznymi i przepysznymi babeczkami.
Przepis wideo
Po zapoznaniu się z prezentowanym materiałem wideo odkryjesz sekrety przepysznych i pysznych babeczek, a także zapoznasz się z prostymi sposobami dekorowania tego przysmaku.