Zamrożenie bakłażana na zimę w domu: jak uniknąć goryczy, odpowiednio rozmrozić i co ugotować

Tego warzywa nie należy lekceważyć. Jeśli uważasz, że wystarczy pokroić go w kostkę i wysłać do zamrażarki, to głęboko się mylisz. Po rozmrożeniu małe niebieskie kawałki będą gorzkie. Nic więc dobrego z nich nie można przygotować.

Uważa się, że zamrażanie bakłażana na zimę w domu polega wyłącznie na moczeniu warzywa w soli fizjologicznej. Podobno pozbyć się tej samej irytującej goryczy. Ale to nie jest opcja: rozmrożony produkt według konsystencji będzie bardziej przypominał tłuczone ziemniaki niż poszczególne kawałki ulubionego warzywa. W przypadku kawioru tak się stanie. Ale nie będziesz smażył purée blue z czosnkiem i doprawiał kwaśną śmietaną. Na różne sposoby możesz zapisać bakłażany na zimę w zamrażarce. Najważniejsze jest prawidłowe wdrożenie wybranej metody zamówień.

Powody, dla których kocham niebieski owoc

Jak tylko nie nazywają bakłażana: Pakistan i lizały, i niebieskie, i demyanka i badorzhan. Ale istota zmiany nazw nadal się nie zmienia, a fakt pozostaje: to warzywo jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Oczywiście nie bez przeciwwskazań.

Co jest przydatne ...

Ciemna jagoda, która w naukowy sposób nazywa się bakłażanem, jest bogata w mikro i makroelementy, bez których ludzkie ciało nie jest w stanie normalnie funkcjonować. Ale jego wartość to nie tylko to.

• Witaminy z grupy B. Ta grupa witamin słynie z dobroczynnego działania na ludzki układ nerwowy. Dlatego bakłażan jest naturalną pigułką na stres i depresję, na którą ludzie są szczególnie podatni w zimnych porach roku.
• Kwas foliowy Wysoka zawartość tego kwasu sprawia, że ​​mały niebieski produkt dla kobiet w ciąży jest obowiązkowy. Substancja przyczynia się do wysokiej jakości wewnątrzmacicznego rozwoju dziecka i częściowo usuwa obciążenie z ciała matki.
• Witamina C. Okazuje się, że do regularnego zapobiegania dolegliwościom wirusowym wystarczy zjeść dwa bakłażany tygodniowo. Wysoki poziom witaminy C pomaga wzmocnić układ odpornościowy i chronić przed wirusami.
• Cynk i Mangan Te dwa pierwiastki śladowe są niezbędne dla wszystkich. Ale szczególnie tym, którzy niedawno doznali udaru mózgu i są w fazie rehabilitacji.

... a co jest szkodliwe

Ulubiony przysmak wielu - bakłażan smażony w dużej ilości oleju roślinnego - niestety sam w sobie nie przynosi żadnych korzyści. Kawałki warzyw podczas obróbki cieplnej są dokładnie nasycone toksynami uwalnianymi z oleju, które później dostają się do naszych żołądków wraz z warzywami. Dlatego, zamierzając gotować mrożony bakłażan, siedem razy pomyśl o tym, jak to zrobić, aby zachować całą przydatność warzywa. Są jeszcze dwa niuanse, o których należy pamiętać.

1. Solanina Kolejnym minusem małych niebieskich jest zdolność do gromadzenia trucizny zwanej solaniną, zawartej w ziemniakach o zielonych bokach i wywołujących wymioty i biegunkę. Solanina powstaje w przejrzałych warzywach, dlatego zaleca się jeść tylko młode bakłażany.
2. Niska zawartość węglowodanów. To, co jest dobre dla niektórych, jest obarczone hipoglikemią dla innych. Tak więc z bakłażanem: zdrowa, nastawiona na figurę osoba skorzysta z obfitości tego produktu. Ale osoba cierpiąca na cukrzycę jest wręcz szkodliwa: niewielka ilość węglowodanów może wywołać hipoglikemię - stan, w którym poziom glukozy we krwi staje się krytycznie niski.

Uprawnienia i zakazy

Ale te małe, niebieskie, żyjące w prawie każdym letnim ogrodzie i doskonale zakorzenione w czarnej czarnej ziemi, są jednymi z najniższych kalorii. W 100 g produktu z brzuszkiem, tylko 24 kcal. Dlatego nie zdziw się, jeśli znajdziesz wiele diet bakłażanowych i pozytywne recenzje na ich temat w Internecie.

Ale takie systemy zasilania nie są odpowiednie dla wszystkich i nie zawsze. Tabela pokaże, pod jakimi chorobami spożywanie niebieskich w jedzeniu jest niezbędne, aw jakich przypadkach warzywo o purpurowej skórze powinno być porzucone.

Tabela - Uprawnienia i zakazy jedzenia bakłażana

Jak zamrozić bakłażana na zimę w zamrażarce

• Bakłażan to specjalne warzywo, które wymaga obowiązkowej obróbki cieplnej przed zamrożeniem. W przeciwnym razie jego smak będzie podobny do gumowego buta. Innymi słowy, surowe bakłażany nigdy nie zamrażają. A jeśli zamarzną, to tylko z niewiedzy. Ponadto owoce do zamrożenia powinny być mądrze wybrane.

Odlewanie warzyw

Twoim pierwszym zadaniem jest zorganizowanie castingu dla małych niebieskich. Nie wszyscy zasługują na obrót w puste, ale tylko elity. Kryteria wyboru są takie same jak w przypadku ochrony.

• Kucyk Szypułka powinna mieć zielony kolor. Lepiej od razu zjeść warzywo z suchą szypułką: wysuszony ogon jest dowodem, że produkt był przechowywany od dłuższego czasu w izolacji od krzaka.
• Jednorodność koloru. Kolor bakłażana powinien być jednolity.
• Surface. Błyszczące wykończenie, pozbawione szyszek, narośli, plam i uszkodzeń - tak powinno wyglądać warzywo idealne do mrożenia.
• Wiek Pożądane jest, aby owoce były młode. Duże i dojrzałe warzywa zawierają dużo nasion. Są twardsze zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.

Funkcje procesu

Podczas zamrażania ważne jest przestrzeganie zasady szczelności. Opakowanie, w którym umieszczane są kawałki warzyw, musi być szczelnie zamknięte, aby bakłażan nie zetknął się z powietrzem w zamrażarce. Chroni to produkt przed utlenianiem, a także przed pochłanianiem obcych zapachów. Nie tylko przechowujesz niebieskie w zamrażarce, prawda? To i inne „prawa” pozwolą ci poprawnie zamrozić bakłażany bez względu na wybraną metodę.

• Moczenie Z powodu odmowy wstępnego namoczenia owoce pozostaną goryczą. I nie chcesz jeść gorzkiego produktu. Dlatego przed zamrożeniem i obowiązkową obróbką cieplną namocz kawałki błękitu w słonej wodzie lub posyp solą stołową na wierzchu. Po pół godzinie produkt wystarczy, aby spłukać pod bieżącą wodą.
• Usuwanie wilgoci. Przed ułożeniem w zamrażarce koła bakłażana muszą zostać wysuszone poprzez usunięcie wody, która się wydostała lub oleju roślinnego, który pozostał na nich z ich powierzchni. Łatwo to zrobić w przypadku ręczników kuchennych.
• Etykieta Plastikowy pojemnik lub worek z bakłażanem powinien być podpisany. Pokryte szronem w zamrażarce, wszystkie produkty będą na jednej twarzy.Zrozumienie, co zawiera pakiet, będzie niezwykle trudne.

Metody zbioru

Rozpoczniemy rozmowę o przygotowaniach od końca. Mianowicie, jak bez próżni w domu szczelnie pakować warzywa. Aby to zrobić, potrzebujesz paczki z zamkiem błyskawicznym i zwykłą słomką koktajlową. Zamknij torbę prawie do końca, pozostawiając tylko małą dziurę. Włóż do niej plastikową rurkę, wyciągnij powietrze ustami z torby i, odkrywając, że polietylen przylgnął do bakłażana, usuń improwizowane „zasysanie powietrza”, zamykając resztę opakowania. To wszystko. A teraz najważniejsze: jak zamrozić świeży bakłażan na zimę.

Smażone

1. Myjemy nasze małe niebieskie i kroimy w okrągłe koła o szerokości nie większej niż 7 mm. Zbyt cienko pokrojone bakłażany stają się cieńsze podczas smażenia i nie nadają się do przechowywania w zamrażarce.
2. Posyp solą i poczekaj około pół godziny, aż pojawi się goryczka. Po spłukaniu pod bieżącą wodą.
3. Połóż kule na grillu lub innym zaimprowizowanym „łóżku” i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Warzywa można pomóc w suszeniu, klepiąc je ręcznikiem papierowym.
4. Wlej kilka kropli oleju na rozgrzaną patelnię i usmaż kawałki niebieskiego po obu stronach w ciągu zaledwie kilku minut. Jasnozłota skorupa będzie sygnałem, że warzywa należy usunąć z patelni.
5. Kładziemy gotowe elementy na ruszcie, zostawiamy do całkowitego ostygnięcia i wysyłamy do zamrażarki o temperaturze poniżej -12 ° C.
6. Po półtorej godzinie wyjmujemy ruszt, wyjmujemy z niego zamrożony smażony bakłażan i pakujemy w worki, wysyłając go z powrotem do wiecznego chłodu aż do zimy.
7. Wszystkie paczki przyklejamy warzywami, podpisując, co znajduje się w torbie, w jakiej formie i jakiej wadze.

Pieczone

1. Przecinamy małe niebieskie kółka lub plastry. Na przykład do przygotowania bułek w przyszłości plastry są w sam raz.
2. Ogrzewamy piekarnik do temperatury 180 ° C i wysyłamy bakłażany w ciepło przez 30 minut, kładąc je na natłuszczonej blasze do pieczenia z olejem roślinnym.
3. Aby niebieskie dobrze się zrumieniły po obu stronach w piekarniku, po 15 minutach odwróć je do innej beczki.
4. Następnie robimy to samo, co w przypadku smażonego bakłażana: pozostaw do wyschnięcia, wyślij do zamrażarki na pół godziny, włóż do worków, usuń powietrze, przyklej i wróć do przechowywania w „wiecznej zmarzlinie”.

Duszone

1. Podgrzej trochę oleju roślinnego w rondlu.
2. Rozrzucamy pokrojone bakłażany i gotujemy na wolnym ogniu do momentu ugotowania, od czasu do czasu mieszając. Solenie i pieprz są opcjonalne, ale możesz, jeśli chcesz.
3. Wyjmij z pieca, ostudź całkowicie.
4. Przenosimy duszony kawior z bakłażana do pojemnika lub torby do przechowywania i wkładamy do zamrażarki.

Blanched

1. Gotujemy wodę w rondlu, dobrze ją solimy i dodajemy łyżkę soku z cytryny lub sok z połowy świeżej cytryny.
2. Kładziemy pokrojone warzywa we wrzącej wodzie i gotujemy przez pięć minut.
3. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmujemy kawałki niebieskich i natychmiast opuszczamy je do naczynia z lodowatą wodą.
4. Wyjmujemy, suszymy i otrzymujemy produkt całkowicie gotowy do zamrożenia.

Gotowane

1. Usuwamy łodygę z warzyw, w kilku miejscach przebijamy owoc wykałaczką lub igłą wystarczająco głęboko, a następnie wkładamy je do soli fizjologicznej, aby usunąć gorycz.
2. Pozostaw warzywa w słonej wodzie na 45 minut. W takim przypadku potrzeba więcej czasu, ponieważ bakłażan nie jest siekany i przetwarzany w całości.
3. Gotujemy wodę w rondlu i przez 20 minut wysyłamy tam te niebieskie, ocalone od goryczy.
4. Po schłodzeniu pomarszczone owoce pozostaną pokrojone na preferowaną metodę i zamrożone.

Całość

1. Bez obierania warzyw poddajemy się ich obróbce cieplnej.Można go duszić w całości w powolnej kuchence, grillować lub gotować, jak w poprzedniej wersji.
2. Po obróbce cieplnej poczekaj, aż warzywo ostygnie i poklep je ręcznikami papierowymi, aby usunąć wilgoć z powierzchni.
3. Każde pojedyncze warzywo jest pakowane w kilka warstw folii spożywczej i wysyłane do zamrażarki.

Rozmrażaj według zasad

Warzywa należą do kategorii produktów, które można zamrozić tylko raz. Po rozmrożeniu bakłażana zabrania się wysyłania ich z powrotem do zamrażarki. Dlatego tak ważne jest pakowanie małych niebieskich przed zamrożeniem w porcjowanych opakowaniach - aby w razie potrzeby można było rozmrozić tyle produktów, ile potrzeba w danym momencie. Ponadto istnieją dwa możliwe scenariusze.

1. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej. Wyjmij małe niebieskie z zamrażarki, połóż na szerokim talerzu i pozostaw do rozmrożenia bez użycia dodatkowych urządzeń elektrycznych.
2. Gotowanie bez rozmrażania. Niektóre dania z mrożonego bakłażana i cukinii nie wymagają wstępnego rozmrażania. Dlatego produkt można wysłać na patelnię lub na patelnię do innych składników bezpośrednio w postaci zamrożonej.

Opcje gotowania

Istnieje wiele przepisów, w których solanaceous zamienia się w lód. Ale nie wszystkie są udane i smaczne. Poniższa tabela przedstawia najbardziej opłacalne opcje gotowania mrożonych bakłażanów, wskazując, które warzywa są krojone w plastry i która obróbka cieplna najlepiej nadaje się do przygotowania potrawy.

Tabela - Opcje gotowania mrożonego niebieskiego

Bakłażany wyjęte z zamrażarki mogą być używane w taki sam sposób jak świeże warzywa. Smakowość mrożonych niebieskich nie jest jednak tak wyraźna i silna jak u „braci” niedawno wyrwanych z ogrodu. Dlatego jeśli istnieje możliwość zakupu wysokiej jakości świeżych bakłażanów w supermarkecie, preferuj tę opcję. Jeśli nie, mrożone plastry lub krążki mogą z łatwością urozmaicić Twoją zimową dietę.

Doświadczone gospodynie domowe zauważyły, że głównie późne warzywa lub przejrzałe owoce są bardzo gorzkie. To kolejny argument na rzecz zamrażania młodych bakłażanów. A dla tych, którzy mają bzika na punkcie gulaszu warzywnego, proponuje się zamrożenie pstrokatego „koktajlu”, w którym małe niebieskie są obok cebuli, papryki, cukinii, garnka i innych owoców z ogrodu.

Recenzje

Moczyłem je dziś paskami, kółkami i kostkami, a kiedy je przedstawiłem i zmiażdżyłem kostki w piekarniku, te miejsca, w których były nasiona ... po prostu nie są możliwe, zwykła goryczka (((zmarnowałem czas, wszystko było w wiadrze! Surowa bakłażan) możesz spróbować goryczy, aby nie marnować czasu na próżno.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Od wielu lat zamrażam surową bakłażana, kroję w kostkę, a zimą gotuję gulasz warzywny lub dodaję do sosu zupowego.Bakłażan zawiera mało wody, to nie cukinia! Chociaż zamrażam cukinię, a zimą duszę tusze z bakłażanem i papryką. I dodaj mrożony koperek, bazylię i natkę pietruszki. Prawdziwy smak i aromat lata! Najważniejsze - nie rozmrażaj warzyw przed gotowaniem - i wszystko będzie dobrze. Nic się nigdy nie rozlało ani nie rozprzestrzeniało.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Bakłażan jest zawsze pyszny. Można je konserwować, zamrażać i jeść marynowane. Czasami smakują jak grzyby, ale są warzywami. Jedyną wadą smakową jest goryczka, którą usuwa sól i zwykła bieżąca woda.

Mam nadzieję https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Nie pierwszego roku zamrażam warzywa, owoce, jagody w dużej zamrażarce bez mrozu. Obieram bakłażana, kroję w kostkę i małe porcje w torbie śniadaniowej. W miarę możliwości usuwam powietrze z torby i zamykam je żelazkiem przez arkusz papieru. Wtedy nic nie jest gorzkie, w przypadku gulaszu i zapiekanek smak jest doskonały. Kręcone w kółko - niezbyt się podobało. Być może dlatego, że został zamrożony w torbie na klipsie, a nie hermetycznie w zamkniętej torbie. Ale w tym roku znaleźli dla nich zastosowanie: zamrożone kółka - na patelni (nie solić !!!), smażyć do miękkości. Na wierzch ułożyć feta lub bardzo słony miękki ser zmieszany z majonezem. Powyżej znajduje się zamarznięty krąg pomidora. Podczas rozmrażania pomidora nadmiar soli z sera zamieni się w bakłażana i pomidora, a smak będzie zrównoważony. Zimowa alternatywa jest niebieska z pomidorami, majonezem i czosnkiem, tylko smaczniejsza!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Inne domowe przepisy