Jak gotować raki - tajemnice szefa kuchni 🦀

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: kuchenka elektryczna, waga kuchenna i inne akcesoria pomiarowe, przestronna patelnia, deska do krojenia i ostry nóż.

Składniki

Krok gotowania

1. Najpierw napełnij do połowy duży garnek zimną bieżącą wodą. Wysyłamy płyn do pieca, gdzie doprowadzamy go do wrzenia i natychmiast solimy. Oblicz ilość soli na podstawie następującego stosunku: na 1 litr wody potrzebna jest 1 łyżka soli ze szkiełkiem - jest to wymagana minimalna ilość produktu solnego.
   
2. Dodaj do wrzącej wody 10 g nasion kminku, kopru włoskiego, białego pieprzu i kolendry. W klasycznej wersji dodaje się cebulę, kilka ząbków czosnku, a ważnym składnikiem jest suszony koperek z nasionami w postaci „parasoli”.
   
3. Tam upuszczamy połowę jabłka, wcześniej pokrojonego w duże plasterki.
   
4. Weź połowę papryki i pokrój ją na 3-4 części, a następnie wyślij do jabłka. Zanurzamy również całą paprykę chili we wrzącej wodzie wraz z ogonem i nasionami.
   
5. Gotuj zawartość patelni przez 5 minut, a następnie obniż żywe raki do wrzącej wody. Raki powinny być zawsze obniżane do wrzącej wody i wyłącznie żywe, a martwe raki nigdy nie powinny być gotowane.
   
6. Gdy woda zagotuje się ponownie, gotuj raki na średnim ogniu przez wymagany czas. Głównym warunkiem jest to, że raki nie mogą być gotowane dłużej niż 15 minut. Małe raki zespawają się w ciągu 5 minut od momentu wrzenia, średnie - w 10 minut, duże - w 15 minut.
   
7. Po upływie wymaganego czasu wyłącz piec i pozostaw raki pod pokrywką, aby zaparzały się przez 10-15 minut.
   
8. Gotowane raki rozkładamy na płaskim talerzu i dekorujemy plasterkami jabłka i papryki, które zostały ugotowane z nimi.
   

Przepis wideo

Ten film pokazuje krok po kroku gotowanie raków gotowanych. Wybitny specjalista kulinarny Ilya Lazerson zademonstruje własną technologię gotowania skorupiaków.