Ile czasu gotować kalmary, aby mięso małży rozpłynęło się w ustach

Niezwykłe głowonogi są rekordzistami pod względem zawartości witamin PP i B6. Substancje te w kałamarnicach są nawet bardziej niż u ryb. Ponadto ich mięso zawiera minerały, które przyczyniają się do intensywnego wydzielania soku żołądkowego. W rezultacie - wysokiej jakości trawienie pokarmu i płynne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Bezwarunkowa korzyść

Mięso ze skorupiaków jest magazynem białek: potrzeba 100 gramów białka na 100 g produktu, który jest podstawą do budowy nowych komórek i pomaga budować tkankę mięśniową. Właśnie dlatego te owoce morza są tak lubiane przez stałych bywalców siłowni. Zestaw witamin zawartych w kałamarnicy jest również imponujący i różnorodny. Mają prawie wszystko, czego potrzebuje ludzkie ciało do normalnego funkcjonowania - od jodu i żelaza po mangan i potas. To ostatnie należy powiedzieć osobno. Bez tej substancji mięsień sercowy nie jest w stanie skutecznie pompować krwi. To potas pomaga „pompować” serce w sposób wyraźny i płynny, jak zegar.

Cóż, i jako kontrolny strzał interesujący fakt: praktycznie nie ma tłuszczu w kałamarnicy! Sportowcy i miłośnicy diety mogą się cieszyć, ponieważ mięso małży jest jednym z niewielu przysmaków, które można bezpiecznie zjeść nawet podczas postu.

Wybierz ostrożnie

Mistrzowska klasa „Jak gotować kalmary do sałatek i innych potraw” zaczyna się od właściwego wyboru owoców morza. W większości krajowych supermarketów ten przysmak jest sprzedawany zamrożony. I niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, że tusze kałamarnic zostały zamrożone tylko raz, i nie więcej. Zawsze istnieje ryzyko nabycia produktu, który został nieprawidłowo przechowywany, rozmrożony, a następnie ponownie zamrożony. Dlatego zanim pójdziesz do kasy z torbą pełną tusz, dokładnie sprawdź owoce morza, które zamierzasz kupić. Wskaż cztery kluczowe punkty.

• Formularz Tusze kałamarnic powinny być płaskie, nie pogniecione. Jeśli filet jest skręcony, jest to wyraźny znak, że produkt nie był prawidłowo przechowywany. Najwyraźniej poddano go nieplanowanemu rozmrożeniu, a następnie ponownie zamrożono. Nie może być innego powodu wypaczonej formy kałamarnicy. Co więcej, to nie tylko estetyka. Naruszenie zasad przechowywania prowadzi do tego, że owoce morza nabierają lekkiej goryczy i mogą pachnieć jak stare ryby. Jeśli podczas gotowania kałamarnica pieni się na patelni, jej jakość naprawdę pozostawia wiele do życzenia.
• Gęstość Tusza mięczaka nie powinna zakradać się do rąk. A jeśli tak się stanie, trzymasz stary filet. Świeży filet z kałamarnicy jest gęsty, przyjemny w dotyku, błyszczący, pozbawiony jakichkolwiek uszkodzeń i nierówności.
• Kolor. Świeży mięczak ma brązowy top z lekkim różem. Szary kolor z fioletowym odcieniem jest uważany za dopuszczalny. Wnętrze zaokrąglenia powinno być białe - bez opcji.
• Obecność skór. Niektórzy ludzie wolą kupować obrane kalmary, pozbawione wierzchniej skóry. Podobno w domu nie trzeba czyścić takich kałamarnic z filmu. To nie jest do końca poprawne. Po pierwsze, skóra jest jedynym wskaźnikiem, który może wskazywać na przeterminowane towary.Po drugie, czyszczenie owoców morza to kwestia sekund.

Czyść bez problemów

Łatwo jest oczyścić morski mięczak z filmu ssaniem. Ale jeśli masz do dyspozycji zamrożony produkt, musisz go najpierw rozmrozić. W żadnym wypadku nie używaj ciepłej, a tym bardziej gorącej wody do rozmrażania. Każda nawet nieznaczna obróbka cieplna fileta doprowadzi do jego uszkodzenia. Rezultat będzie smutny: pierścienie kalmarów staną się gumowate i niestabilne dla ludzkich zębów.

Przed gotowaniem ...

Aby rozmrozić, po prostu ułóż tusze w głębokim naczyniu i umieść je na niższym poziomie lodówki. Po pewnym czasie produkt będzie w pełni przygotowany do przygotowania przysmaków. Czyszczenie wykonujemy w pięciu etapach.

1. Bierzemy rozmrożoną tuszę i jedną ręką mocno dociskamy ją do deski do krojenia.
2. Używając paznokcia lub małego noża, delikatnie podważ drugą górną część skóry. Po omacku ​​resztę skóry można łatwo usunąć, jak pończocha.
3. W ten sam sposób myjemy skrzydła małży.
4. Wyjmujemy wnętrze płytki chitynowej i sąsiednie narządy wewnętrzne.
5. Filet myjemy pod zimną bieżącą wodą - najpierw z zewnątrz, a następnie od wewnątrz.

... lub po niej

Kalmary można wyczyścić nawet po ugotowaniu. Technologia przygotowywania nieobranych mięczaków jest dokładnie taka sama, jak gotowanie obranych filetów. Ale wiedz: aby wyeliminować skórę z górnej strony, i tak będzie trzeba. Ten element kałamarnicy nie nadaje się do jedzenia. Po obróbce cieplnej tuszę należy umyć pod bieżącą wodą i delikatnie poruszając, aby usunąć to, czego nie powinno być.

Jak gotować kalmary, aby były miękkie

Jak gotować kalmary i czy konieczne jest solenie podczas gotowania? W sieci WWW można znaleźć wiele zaleceń stwierdzających, że gotowanie kałamarnic po zagotowaniu wody jest konieczne od pięciu do ośmiu minut. To kolejny mit, który spowodował tysiące zepsutych potraw. W rzeczywistości musisz gotować obrane kalmary bardzo szybko - mniej niż minutę. W końcu nawet kilka dodatkowych sekund, które mięczak spędził we wrzącej wodzie, sprawi, że jego mięso będzie bez smaku i twarde.

10 sekund ...

Funkcja Wielu uważa, że ​​10 sekund jest znikome. W rzeczywistości ten czas wystarczy, aby mięso kałamarnicy osiągnęło gotowość. Zrozumienie poprawności tej metody obróbki cieplnej przychodzi z reguły po kilku kulinarnych niepowodzeniach z kapryśnymi owocami morza. Ale faktem pozostaje: przedłużone „kąpanie” kałamarnicy we wrzącej wodzie (przez trzy do pięciu minut) zabija wszystkie zalety produktu i powoduje, że jest on gumowy.

Algorytm gotowania

1. Wkładamy na patelnię łyżkę soli, kilka groszków czarnego pieprzu i kilka liści laurowych, wlewamy wodę i wkładamy do pieca.
2. Po ugotowaniu zanurz filet z kałamarnicy w wodzie na dziesięć sekund i natychmiast go wyciągnij.
3. Czekamy, aż woda na patelni znów się zagotuje, i robimy to samo z resztą tusz.

... lub 10 minut

Funkcja Innym sposobem gotowania gotowanej mrożonej kałamarnicy lub świeżego fileta z małży jest zaparzanie zwłok w gorącej wodzie z przyprawami. Aby to zrobić, potrzebujesz tego samego zestawu produktów - pieprzu, soli i liścia laurowego.Ale sama technologia gotowania będzie nieco inna.

Algorytm gotowania

1. Wlej wodę na patelnię, włóż do niej przyprawy, sól i włącz gaz.
2. Doprowadzamy wodę do wrzenia, wysyłamy do niej mięczaki i natychmiast usuwamy z ognia.
3. Przykryliśmy patelnię pokrywką i nalegamy na owoce morza przez dziesięć minut.

Jeśli nie ma czasu na odszranianie

Funkcja Często nie ma czasu na rozmrażanie (szczególnie poprawne technologicznie - w lodówce). W takim przypadku można gotować zamrożoną kałamarnicę bez usuwania lukru z tusz.

Algorytm gotowania

1. Włóż sól i przyprawy na patelnię i zagotuj wodę.
2. Wysyłamy filet mięczaka do wrzącej wody i wykrywamy dokładnie 60 sekund.
3. Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozwól kałamarnicy zaparzyć się w pikantnej wrzącej wodzie przez trzy do czterech minut.

Inne metody przygotowania małży morskich

Kalmary można przygotować nie tylko na kuchence gazowej lub elektrycznej. Do obróbki cieplnej odpowiedni jest multicooker lub podwójny kocioł. W skrajnych przypadkach wystarczy kuchenka mikrofalowa.

W powolnej kuchence

Funkcja Gotowanie przysmaku w powolnej kuchence zajmie w sumie nie więcej niż pół godziny. W gadżecie musisz wybrać tryb „Gotowanie” i ściśle przestrzegać algorytmu opisanego poniżej. W przeciwnym razie delikatne mięso zostanie całkowicie zrujnowane. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wynikiem będzie danie, które nie będzie gorsze niż klasyczne - ugotowane na kuchence.

Algorytm gotowania

1. Wkładamy sól i przyprawy do specjalnej miski, wlewamy wodę, wybieramy tryb „Gotowanie” na gadżecie i gotujemy wodę.
2. Po ugotowaniu wrzuć do miski rozmrożoną kałamarnicę lub pierścień z małżami, zamknij pokrywkę multicookera i nie dotykaj jej przez dokładnie dwie minuty.
3. Po określonym czasie gadżet zostaje odłączony od sieci i przez kolejne trzy minuty nie otwieramy pokrywy.

W podwójnym bojlerze

Funkcja Metoda w podwójnym bojlerze jest najdłuższa. Kałamarnice na parze przygotowuje się przez siedem minut. Ale tutaj ważne jest, aby nie przegapić chwili i na czas odłączyć urządzenie kuchenne od sieci. Zaleca się smarowanie dna pojemnika do gotowania olejem roślinnym. Najlepiej oliwka.

Algorytm gotowania

1. Wlej wodę do specjalnego zbiornika, posol ją i wrzuć do niej przyprawy i zioła.
2. Rozprowadzamy filet z mięczaka na jednym lub kilku poziomach i włączamy urządzenie.
3. Po siedmiu minutach wyłącz podwójny bojler i nie wyjmuj tuszy na kolejne trzy minuty.

W kuchence mikrofalowej

Funkcja Jest to najbardziej zalecany sposób gotowania kalmarów. Ale czasami przy braku innych urządzeń kuchennych nie ma wyboru. Produkt gotowany w kuchence mikrofalowej jest dość twardy. Dlatego przed podaniem zaleca się smażenie w cieście lub lezonie.

Algorytm gotowania

1. Natychmiast rozmrożone tusze spryskaj mieszaniną oleju roślinnego i soku z cytryny z przyprawami.
2. Rozprowadzamy filet w specjalnym pojemniku, który nadaje się do gotowania w kuchence mikrofalowej.
3. Włącz kuchenkę mikrofalową o mocy 1000 W i ustaw zegar na trzy minuty. Jeśli urządzenie ma mniejszą moc, zegar należy ustawić na pięć do sześciu minut.

Nadziewane

Funkcja Nadziewane kalmary mogą być niesamowitym przysmakiem, jeśli odpowiednio je ugotujesz i wybierzesz harmonijne nadzienie do farszu. Następnie nie „faszerują” tusz mięczaków: szprotami zmieszanymi z białym chlebem, mielonym kurczakiem i mielonym mięsem, a także mieszanką kukurydzy w puszkach z paluszkami krabowymi. Smak i kolor, jak mówią. Ale niezwykle ważne jest, aby nie przesadzać z przyprawami. Kalmary mają jedną cechę: mięso małży natychmiast pochłania smak przylegających do niego produktów. A nadziewając filet jasnymi składnikami, możesz uzyskać zbyt bogate danie.

Algorytm gotowania

1. Myjemy świeże kalmary pod bieżącą wodą, oblewamy zimną wrzącą wodą i obieramy.
2. Delikatnie ubij filet młotkiem kuchennym.
3. Tusze nadziewamy mieszanką grzybów z gotowanymi jajkami lub warzywami krewetkami i wypełniamy wnętrze kałamarnicy 2/3, nie więcej.
4. Mocujemy krawędzie wykałaczkami, kładziemy na blasze do pieczenia, zalewamy niewielką ilością wody i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości.
5. Pięć minut przed wyłączeniem piekarnika można posypać nadziewane filety serem, aby uzyskać złoty kolor.

Smażone

Piwo można podawać jako parzone, a następnie smażone owoce morza. O tym, jak długo gotować rozmrożone kalmary, już wiesz. Nadszedł czas, aby zrozumieć trzy najskuteczniejsze sposoby smażenia małży.

1. W lezonie. Gotowane owoce morza kroimy w krążki i zanurzamy w kwaśnej śmietanie z bitą przyprawą i jajkami. Po zrolowaniu pierścieni w panierce i wysyłamy na patelnię z rozgrzanym masłem przez około pięć minut.
2. W cieście. Smażenie w cieście z mąki jest podobne do smażenia w lodach: pierścienie są zanurzane w mieszaninie mąki i jajek i wysyłane na patelnię z olejem roślinnym. Bułka tarta nie jest zaangażowana w tę metodę. Pierścienie są obfite i chrupiące z delikatnym miąższem w środku. Macki można również przygotować w ten sam sposób.
3. Z grilla. Marynujemy gotowane i krojone małże w mieszaninie soku z cytryny, drobno posiekanego czosnku, papryki i czarnego pieprzu. Wkładamy go do pojemnika i przechowujemy w lodówce przez dwie do trzech godzin. Po usmażeniu kawałków na grillu lub w piekarniku elektrycznym.

Jeśli nie wiedziałeś, jak gotować kalmary i trawiłeś mięczaki, nie spiesz się, aby uzupełnić zawartość kosza na tuszki. Jest nawet wyjście z beznadziejnej sytuacji: podpal patelnię i gotuj filet przez około 30 minut. Kałamarnice staną się o połowę mniejsze, ale jednocześnie znajdą pożądaną miękkość i nadal będziesz mógł cieszyć się smakiem tego owocu morza.

Recenzje: „Delikatne i smaczne krążki kalmarów są dobre na piwo”

Wkładam surową kałamarnicę do rondla, zalewam wrzącą wodą, zostawiam na minutę, wlewam wodę, czystą kałamarnicę (łatwą do czyszczenia), a następnie kroję w pierścienie, zanurzam jajko (mieszam jajko z cebulą i pieprzem do smaku, możesz drobno posiekać czosnek, który lubi ), następnie panierowany i przez minutę w rozgrzanej patelni (z niewielką ilością oleju). Okazuje się, że delikatne i smaczne pierścienie kalmarów do piwa. Przepis został przetestowany więcej niż raz. Szybka i dobra przekąska do piwa.

Lizalisa http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Gotuję kałamarnice w ten sposób: rozmrażam, czyszczę wszystkie filmy i wnętrzności i zanurzam je we wrzącej słonej wodzie, dodajemy wawrzyn i pachnące papryki. Doprowadzam do wrzenia i gotuję dokładnie 2 minuty. Stańmy pod pokrywką jeszcze przez minutę. To wszystko! Odcedzić, ostudzić i pokroić w sałatkę. A jednak kupuję kałamarnice średniej wielkości, takie różowawe lub liliowe (nie białe, są obrane, moim zdaniem źle smakują).
Nie wiem, czy to zgodnie z zasadami, czy nie, ale kałamarnice zawsze okazują się bardzo miękkie i smaczne.

Filezhechka http://forum.say7.info/topic34792.html

Bardzo lubię kałamarnice, często gotuję. Smażę zamrożone lub już rozmrożone kalmary (pończochy) z kotkiem, każdy odstawiam na 1-3 minuty, następnie oczyszczam górną warstwę nożem, a wewnątrz kroję na strzępy lub wstążki, półkoliste i marchewki (gruba tarka), rozprowadzam masło w oleju roślinnym, rozprowadzam plastry kalmary, gulasz przez 3-5 minut na małym ogniu, można trochę posolić, dodać gotowany ryż do gotowej masy. Mieszam. gotowy w talerzu, który można doprawić sosem sojowym (zawiera sól), majonezem lub keczupem. im dłużej kałamarnica jest gotowana, tym jest trudniejsza. Smacznego.

Marina http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Jeśli chcesz gotować nadziewane bułki, lepiej usunąć wewnętrzny film po wywar (za kilka minut dosłownie). Pozwoli to zachować naturalną krzywiznę i poprawi „zwijanie się” rolki.

RAD i K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Inne przepisy na sałatki