Sterylizacja puszek: tradycyjne metody i pomoc nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego

Sterylizacja - przetwarzanie pojemników, pustych iz półfabrykatami, w celu zniszczenia bakterii. Procedura zapewnia długotrwałe przechowywanie pikli, w niektórych przypadkach nawet w temperaturze pokojowej.

5 zasad postępowania

Nie przetwarzaj pojemnika wstępnie: zrób to bezpośrednio przed napełnieniem. Oto pięć innych zasad, o których należy pamiętać.

1. Środki ostrożności. Podczas chwytania gorących puszek wymagane są rękawiczki. Ważne jest zachowanie ostrożności podczas pracy z parą, wrzącą wodą i wysokimi temperaturami. Podczas obchodzenia się z pojemnikami ze środkami dezynfekującymi, chroń ręce gumowymi rękawiczkami.
2. Jedność. Najczęściej czas przetwarzania zależy od objętości pojemnika, dlatego podczas sterylizacji kilku puszek jednocześnie musisz wziąć pojemnik o tym samym rozmiarze.
3. Trzymanie słoika. Gorące pojemniki należy trzymać obiema rękami, chwytając naczynie z obu stron.
4. „Czuwanie”. Przetworzone pojemniki należy umieścić na czystym ręczniku, odwróconym do góry nogami, aby uchronić je przed dostaniem się do pojemnika z zarazkami.
5. Wahania temperatury. W wyniku gwałtownego spadku temperatury naczynia mogą pękać. Aby tego uniknąć, ogrzewanie należy przeprowadzać stopniowo, rękawice należy używać na sucho, gorące elementy obrabiane należy układać w gorących słoikach, zimne - w chłodzonych.

Charakterystyka metod

Puste puszki można „oczyścić” z bakterii na kilka sposobów, z których każdy ma swoją specyfikę. Poniższa tabela zawiera opis głównych.

Tabela - Metody sterylizacji (powyżej 100 ° C) i pasteryzacji (do 100 ° C) pustych pojemników

Wiele metod konserwacji, oprócz przetwarzania pustych pojemników, wymaga dodatkowego gotowania pojemników już wypełnionych półfabrykatami. Podczas sterylizacji, gdy wymagana jest temperatura 100 ° C lub wyższa, odbywa się to za pomocą piekarnika lub kratki powietrznej. Podczas pasteryzacji temperatura nie wzrasta powyżej temperatury wrzenia, więc dobrze jest:

• kąpiel wodna;
• piekarnik;
• mikrofalówka;
• wolnowar;
• aerogrill.

Obsługa pustych zbiorników

Banki należy dokładnie zbadać: pojemniki z wiórami, pęknięciami i brudem, których nie można usunąć, są natychmiast odrzucane. Następnie naczynia myje się ciepłą bieżącą wodą z mydłem do prania lub sodą oczyszczoną. Pamiętaj, aby użyć nowej gąbki.

Łaźnia wodna

1. Napełnij garnek wodą do 2/3 objętości.
2. Zamontować metalowe sito lub durszlak na górze.
3. Umieść pojemnik szyjką do dołu.
4. Po ugotowaniu zmniejsz ciepło.
5. Banki na 0,5-1 litrów na przetworzenie 10 minut, na 2-3 litry - 15 minut. (Krople spływające po ścianach zbiornika wskazują na zakończenie procesu).

Wrzenia

1. Na dnie dużej patelni leżał ręcznik.
2. Umieść słoiki na patelni. Pojemniki nie powinny się stykać, dlatego należy między nimi kroić bawełnianą szmatkę.
3. Wlej wodę na patelnię, aby całkowicie ukryła pojemnik.
4. Włóż do pieca, zagotuj, zmniejsz ciepło, aby nie było silnego wrzenia.
5. Obsługuj kwadrans.

W piekarniku

1. Rozmieść naczynia na blasze do pieczenia lub ruszcie.
2. Umieść w zimnym piekarniku.
3. Stopniowo podgrzewaj piekarnik elektryczny do temperatury 150 ° C, gaz - do 180 ° C.
4. Aby przetworzyć pojemnik 0,5 l przez 10 minut, 1 l przez kwadrans, 2 l przez 20 minut, 3 l przez 25-30 minut.
5. Wyłącz piekarnik, pozwól mu ostygnąć do około 80 ° C, otwórz drzwiczki.

W kuchence mikrofalowej

1. Wlej 10-20 ml wody do pojemnika, umieść pionowo w mikrofalówce. Jeśli pojemnik ma trzy litry, wlej 50-100 ml wody i połóż na boku.
2. Wybierz tryb 700–800 watów. Ustaw zegar na dwie do trzech minut dla naczyń o pojemności 0,5-2 litrów i na cztery do pięciu minut dla pojemników trzylitrowych.
3. Po zakończeniu procesu poczekaj jedną do dwóch minut, otwórz drzwiczki i ostrożnie usuń zawartość.

W podwójnym bojlerze

1. Wlej wodę do odpowiedniego zbiornika urządzenia.
2. Umieść naczynia kciukami w dół w koszu na żywność.
3. Włącz urządzenie na kwadrans.

W kratce powietrznej

1. Umieść pojemnik w misce urządzenia szyjką do góry.
2. Ustaw temperaturę na 120-150 ° C.
3. Ustaw zegar na pięć do dziewięciu minut dla pojemników do 1 litra lub 10-15 dla pojemników 2-3 litrów.

W powolnej kuchence

1. Wlej dwie lub trzy szklanki wody do miski urządzenia.
2. Ustaw kosz do gotowania potraw na parze i włóż do niego jeden lub dwa pojemniki z szyjką skierowaną w dół.
3. Wybierz tryb „Pieczenie” lub „Gotowanie na parze”.
4. Po zagotowaniu wody sterylizuj naczynia do 0,5 l - pięć minut, 0,75-1 l - siedem minut, 2-3 l - dziesięć minut.

W zmywarce do naczyń

1. Załaduj pojemniki do urządzenia.
2. Ustaw, bez dodawania detergentów, tryb maksymalnej temperatury (powinien wynosić więcej niż 60 ° C).
3. Wyłącz urządzenie po zakończeniu procesu, wyjmij pojemnik.

W słońcu

1. Umieść puszki na czystym ręczniku z szyją skierowaną w dół w najbardziej nasłonecznionym miejscu domu: na oszklonym balkonie lub na parapecie.
2. Poczekaj cztery do sześciu godzin.
3. Wlać wrzącą wodę.

Nadmanganian potasu

1. Napełnij naczynia do połowy objętości mocnym roztworem nadmanganianu potasu.
2. Wlej ciepłą wodę do zbiornika na górę.
3. Zamknij pokrywę, odwróć do góry nogami.
4. Po dziesięciu minutach spuść roztwór, opłucz słoik wrzącą wodą.

Ocet

1. Rozcieńczyć 70% kwas octowy w zimnej przegotowanej wodzie w ilości siedmiu łyżek stołowych na 0,5 l.
2. Wlej roztwór do słoika, zamknij, energicznie wstrząsaj przez 15-20 sekund, a następnie przenieś kompozycję do następnego pojemnika.

Alkohol

1. Napełnij słoik o objętości 1/3 alkoholem medycznym.
2. Zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij.
3. Odwróć do góry nogami.
4. Po jednej do dwóch minut spuść alkohol.

Sterylizacja pojemników z wykrojami

Słoiki z półfabrykatami są sterylizowane lub pasteryzowane bezpośrednio przed wirowaniem. Sekwencja działań jest taka sama, jak podczas przetwarzania pustych pojemników, tylko teraz są one przykryte (ale nie zamknięte) pokrywami. Dlatego nie można ich postawić na boku ani odwrócić do góry nogami. Zastosowanie każdej metody ma swoją specyfikę.

• Wrząca lub wodna kąpiel. Na dnie patelni musisz zdecydowanie położyć ręcznik lub położyć specjalny drewniany ruszt. Zapisz czas przetwarzania od momentu wrzenia wody.
• Piekarnik. Ogrzać do 100 ° C w celu pasteryzacji lub do 140-180 ° C w celu sterylizacji.
• Mikrofalówka. Naczynia umieszcza się w urządzeniu bez pokryw. Czas jest odnotowywany podczas gotowania marynaty lub syropu.
• Wolnowar. Pasteryzacja odbywa się w taki sam sposób, jak w kąpieli wodnej. Zamiast patelni - miska urządzenia. Aby podgrzać wodę, wybierz tryb „Pieczenie”.
• Grill powietrzny. Zakryj pokrywki bez gumowych uszczelek, ustaw temperaturę na 150 ° C i więcej. Czas jest zauważany od momentu pojawienia się bąbelków na powierzchni przedmiotu obrabianego.

Czas przetwarzania pojemników z wykrojami zależy od ich objętości i zastosowanej metody. Zalecane parametry pokazano w tabeli.

Tabela - Czas przetwarzania pojemników z wykrojami (w minutach)

Podczas korzystania z kratki powietrznej czas przetwarzania powinien zostać skrócony o 30% zalecanej w standardowej recepturze.

Alternatywne rozwiązania

Niezależnie od metody konserwowania detale są układane w sterylizowanych słoikach. Jednak niektóre metody nie wymagają dodatkowego ogrzewania wypełnionego pojemnikami konserwującymi. Ale w tym przypadku musi istnieć dodatkowy „czynnik sterylizujący”, może to być:

• ekspozycja termiczna - przedłużone duszenie przedmiotu obrabianego (sałatki warzywne, kawior) lub kolejne polewanie wrzątkiem produktów (ogórki, papryka, zielone pomidory, twarde owoce);
• środek konserwujący - ocet, kwas cytrynowy, aspiryna, sól, duża ilość cukru (preparaty marynowane, dżem, dżem) są wprowadzane do konserw.

Doświadczeni eksperci kulinarni uważają „gorące” metody przetwarzania pojemników za najbardziej niezawodne, a użycie światła słonecznego, alkoholu, nadmanganianu potasu lub octu jest mniej skuteczne.

Inne domowe przepisy kulinarne