Jak solić trevushki jak solić grzyby w domu

Wołyński należą do rodziny Syroezhkov. Ich bliscy „krewni” - piersi, grzyby, russula. Falowale mają również inne nazwy - vollens, volzhanka. Grzyby te rosną w lasach pod starymi drzewami, lubią „osiadać” pod brzozami. Istnieje kilka rodzajów fal, ale do gotowania nadają się tylko białe i różowe. Charakterystyczną cechą darów lasu jest gorzki mleczny sok, który przy niewłaściwym przygotowaniu powoduje poważne niestrawność. Surowe Volzhanka mają piękny różowawy lub biały odcień, ale po ugotowaniu stają się szare. Nie bój się takich metamorfoz: niech kolor grzybów nie będzie wystarczająco „szlachetny”, ale smak może przyjemnie zaskoczyć smakoszy.

Co są przydatne ...

W Rosji thresholom przypisuje się kategorię „warunkowo jadalne”. Oznacza to, że możesz je jeść, ale ważne jest, aby przestrzegać specjalnej technologii gotowania. Tylko dzięki temu można zminimalizować wszystkie ryzyka. Domowe gospodynie domowe od dawna opanowały metody gotowania robaków falowych, z powodzeniem zbierają te grzyby na przyszłość. Okazuje się, że jest to przydatna, smaczna i niskokaloryczna przekąska, która często staje się „gwiazdą” świątecznego stołu.

Nawet dzieci wiedzą, że grzyby są dobre. Wołyński nie jest wyjątkiem. Ich skład witamin i minerałów jest imponujący. Toczeń rumieniowaty pomaga zwalczać wirusy, pomaga przywrócić siłę, poprawić wzrok, a nawet zachować piękno.

• Źródło białka. Pod względem ilości białka grzyby mogą konkurować z produktami mięsnymi, nie bez powodu nazywane są „mięsem leśnym”. Białko jest głównym „materiałem budulcowym” organizmu: bierze udział w regeneracji komórek.
• Przydatne aminokwasy. Białko fal jest wzbogacone o 18 aminokwasów. Mają ogólny efekt wzmacniający, zwiększają odporność, pomagają organom i układom normalnie funkcjonować.
• Minimum kalorii. W piorunach zawiera minimum kalorii: 22 kcal na 100 g. Zaleca się włączenie grzybów do diety: żywienie będzie kompletne, ale centymetry w talii nie wzrosną.
• Witamina „bomba”. Możesz uzyskać więcej witamin z grupy B z trójkątów niż z warzyw i zbóż. Grzyby są również bogate w witaminy D, C, E, PP. Taka kompozycja pomaga wzmocnić funkcję ochronną organizmu, ma korzystny wpływ na układ nerwowy. Witaminy strzegą piękna: dzięki nim skóra wygląda zdrowo, paznokcie stają się mocne, a włosy są bujne i lśniące.
• Kopalnia minerałów. Volnushki dostarczają organizmowi niezbędnych minerałów: fosforu, potasu, siarki, miedzi i innych ważnych pierwiastków. Minerały wzmacniają kości, normalizują metabolizm i hamują proces starzenia. Makroskładniki odżywcze są ważne dla prawidłowego funkcjonowania serca.

... a kto nie powinien ich jeść

Chociaż trójkąty zawierają dużą ilość składników odżywczych, grzyby mogą być szkodliwe. Zagrożenie dla ciała reprezentowane jest przez niepoprawnie przygotowane dary lasu, dlatego zdecydowanie musisz opanować technologię kulinarną, która pozwoli ci zabezpieczyć produkt.Ten rodzaj grzybów jest niepożądany dla dzieci poniżej siódmego roku życia. Przysmak grzybowy należy wyrzucić w czasie ciąży i karmienia piersią.

Volzhanka jest przeciwwskazana w:

• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zmniejszona kwasowość soku żołądkowego;
• zapalenie trzustki;
• usunięcie pęcherzyka żółciowego.

4 etapy przygotowania surowca

Przed soleniem pułapek należy je przygotować. Smak i bezpieczeństwo marynat zależą od tego etapu. Namaczanie surowca do solenia zajmie co najmniej dwa dni: jest to jedyny sposób na usunięcie gorzkiego mlecznego soku. Przygotowanie fal do solenia składa się z czterech etapów.

1. Sortowanie Zebrane grzyby należy posortować. Sól biała i różowa powinny być osobno. Musisz wziąć pod uwagę rozmiar. Optymalne do solenia są uważane za małe - młode - Volzhanka. „Mieszkańcy lasu” z dużymi kapeluszami - przejrzali. Jako surowiec do solenia nie są odpowiednie: smak nie jest taki sam.
2. Sprzątanie Grzyby należy oczyścić ze wszystkich niepotrzebnych. Dwie trzecie nóg są przecięte. Używając noża i szczotki (możesz wziąć nową szczoteczkę do zębów), usuń ślady ziemi, piasku, trawy, wytnij uszkodzenia. Należy uważać, aby nie złamać czapki. Płatki są dokładnie myte: woda musi w końcu usunąć wszystkie śmieci.
3. Moczenie Jest to jeden z głównych etapów przygotowania do solenia: nie można usunąć goryczy bez namaczania. Moczenie zajmie dużo czasu - co najmniej dwa dni. Grzyby należy umieścić w emaliowanym pojemniku, zalać przefiltrowaną wodą. To zajmie dużo płynów - 5 cm powyżej czapek. Woda do namaczania musi zostać osolona. Jeśli w przyszłości planuje się solenie na zimno, woda jest również koniecznie zakwaszona. Na litr płynu potrzebujesz 10 g soli i 2 g cytryny. Aby zapobiec zakwaszeniu grzybów, często musisz zmieniać wodę: do pięciu do sześciu razy dziennie. Pojemnik z gazą pokrytą gazą powinien stać w chłodnym miejscu.
4. Kontrola płukania. Po namoczeniu grzyby należy dokładnie umyć zimną wodą. Czyste roztapiacze są wrzucane do durszlaka, umożliwiając spłynięcie nadmiaru płynu. Następnie możesz rozpocząć wytrawianie zgodnie z wybranym przepisem.

Jak solić pułapki w zimny sposób

Większość gospodyń domowych woli solić pułapki na zimę w zimny sposób. Korzystnie wybiera się suchego ambasadora, to znaczy nie dodaje się cieczy. Podczas przygotowywania powstaje solanka: kapsle wypuszczają sok. Grzyby są moczone, a następnie układane w pojemniku, posypane przyprawami i czekają, aż będą gotowe. Idealną opcją do wytrawiania pojemników jest dębowa beczka. Jednak w przypadku braku takich pojemników możesz użyć garnka, emaliowanego wiadra, a nawet puszek. Surowo zabrania się solenia grzybów w glinianych i plastikowych pojemnikach, ocynkowanych wiadrach.

Metoda na zimno ma wiele zalet. Grzyby są solone bez gotowania, co oznacza, że ​​produkt zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Z powodu braku obróbki cieplnej fale są gęste, chrupiące, aromatyczne. Jedynym minusem tej metody jest to, że aby pobrać próbkę z marynat, będziesz musiał poczekać półtora lub dwa miesiące.

Na patelni

Opis. Najłatwiejszy przepis na słone fale. Lepiej wziąć tylko czapki.Są wstępnie namoczone w słonej wodzie kwasowej. Specjalna technologia pozwala cieszyć się naturalnym smakiem i aromatem fal.

Będzie to wymagane:

• fale (czapki) - 2,5 kg;
• sól kamienna - 125 g.

Etapy

1. Grzyby namoczyć w tradycyjny sposób.
2. Umieść czapki na patelni. Obficie posyp każdą warstwę solą.
3. Przykryj grzyby gazą. Połóż płaską płytę na górze, zgina się na niej. Może być mały, ale ważne jest, aby grzyby były dobrze zapakowane.
4. Umieść pojemnik w zimnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 6 ° C.
5. Okresowo patrz na przedmiot obrabiany. Jeśli gaza wykazuje oznaki pleśni - zmień ją.
6. Po dwóch miesiącach możesz spróbować.

W beczce

Opis Przez wiele pokoleń gospodyń domowych wolały solić pułapki w zimny sposób w dębowych beczkach. Metodę „Babci” można powtórzyć, jeśli w gospodarstwie znaleziono odpowiednie opakowanie. Grzyby beczkowe okażą się wyjątkowo smaczne, chrupiące, nie stracą kształtu.

Będzie to wymagane:

• Wołżanka - 7 kg;
• „Lemon” - do namaczania;
• sól - 200 g;
• nasiona kminku - 15 g;
• nasiona kopru (suszone) - 40 g;
• liście kapusty - szerokość patelni.

Etapy

1. Namocz krakersy w zakwaszonej i osolonej wodzie. Wrzuć do durszlaka.
2. Połącz sól, kminek i nasiona kopru.
3. Umieść fale w beczce z opuszczonymi czapkami. Warstwa powinna wynosić około 8 cm. Wlać przyprawy. Potem znowu warstwa grzybów. Powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny.
4. Przykryj liśćmi kapusty - będą chronić przed pleśnią.
5. Umieść drewniany okrąg lub talerz na grzybach. Powyżej znajduje się ładunek.
6. Umieść beczkę w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 10 ° C i nie spada poniżej 0 ° C. Pikle będą gotowe za dwa miesiące.

W bankach

Opis Solone pułapki w słoikach są przygotowywane z dodatkiem rozgrzanego oleju roślinnego. Blokuje dostęp powietrza do pojemnika: w ten sposób zachowane zostają właściwości smakowe grzybów i nie można obawiać się kwaśności. Płatki gotowane zgodnie z tym przepisem nie ciemnieją.

Będzie to wymagane:

• włoki - 2,5 kg;
• gruba sól kamienna - 45 g;
• olej roślinny - jedna szklanka;
• wawrzyn - sześć arkuszy;
• liście chrzanu - cztery kawałki.

Etapy

1. Grzyby namoczyć w tradycyjny sposób.
2. Sterylizuj słoiki dowolną metodą (na parze, we wrzącej wodzie lub w piekarniku).
3. Umieść fale w szklanym pojemniku. Posyp grzyby solą, przesuń liście chrzanu i wawrzynu
4. Rozgrzej olej. Wypełnij je Wołżanką.
5. Zamknij puszki plastikowymi nakrętkami. Wstaw do lodówki.
6. Spróbuj tego, co stało się za dwa miesiące.

Metoda na gorąco ...

Opis Metoda solenia na gorąco zmniejsza ryzyko zatrucia grzybami. Aby zasolić pułapki w gorący sposób, należy je najpierw namoczyć, a następnie ugotować i konserwować. Gorąca technologia ma kilka zalet: grzyby będą gotowe znacznie szybciej niż „zimne” - po dwóch tygodniach możesz spróbować. Puste miejsca będą bezczynne przez całą zimę i nie pójdą źle. Są łatwe do przechowywania: uszczelki wytrzymują temperatury do 16 ° C. Grzyby są mniej chrupiące niż w przypadku metody na zimno. Ale jeśli znasz subtelności gotowania, to elastyczność i chrupkość będą w stanie utrzymać nawet po obróbce cieplnej.

Będzie to wymagane:

• małe pułapki - 1,5 kg;
• sól - 30 g;
• filtrowana woda - 1 l;
• czosnek - cztery ząbki;
• goździki - pięć pąków;
• liście porzeczki - cztery sztuki;
• wawrzyn - sześć sztuk;
• ziele angielskie (groszek) - pięć sztuk.

Etapy

1. Moczyć grzyby.
2. Umieść przygotowane pułapki na patelni, napełnij litrem wody, włóż do pieca. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 15 minut.
3. Włóż grzyby do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Nie nalewać bulionu, w którym ugotowano pułapki.
4. Umieść gotowaną volzhankę w emaliowanej patelni. Połóż umyte liście porzeczki, wawrzyn na grzybach.
5. Dodaj wszystkie przyprawy; na wierzchu są cienkie talerze czosnku.
6. Zagotuj wywar, w którym wcześniej ugotowano grzyby. Wlej to na patelnię do emocji.
7. Przykryj surowce talerzem, ułóż. Poczekaj, aż grzyby ostygną, włóż patelnię do lodówki na jeden dzień.
8. Po dniu rozłóż Wołżankę na wstępnie wysterylizowane banki.
9. Wlać przedmiot z solanką z patelni. Mocno dokręcić puszki.

... i połączone

Opis Metody solenia na gorąco i na zimno można łączyć, gotując pyszne, chrupiące grzyby. Aby właściwie posolić odwilż, należy je najpierw namoczyć. Z metody na gorąco połączono obróbkę cieplną surowców, co skróciło czas gotowania. Obróbka cieplna sprawia, że ​​grzyby są bezpieczne, pomaga wydłużyć okres przechowywania przedmiotu obrabianego. Podobnie jak w przypadku metody na zimno, wytrawianie powinno odbywać się we własnym soku - pułapki są chrupiące. Jest oczywiście jedna wada: dzięki metodzie połączonej będziesz musiał zrobić solenie na dużej patelni. W lodówce zajmie całą półkę, ale ze względu na delikatność grzybów warto niedogodności.

Będzie to wymagane:

• fale (czapki) - 5 kg;
• gruba sól kamienna - 150 g;
• liść porzeczki - pięć sztuk;
• wawrzyn - pięć liści;
• liście chrzanu - dwa kawałki;
• świeży koperek - pół pęczka;
• czosnek - jedna głowa;
• filtrowana woda - 2 l.

Etapy

1. Zanurz pułapki w znany sposób.
2. Umieść garnek wody na kuchence. Dodaj połowę soli do przepisu. Poczekaj, aż się zagotuje.
3. Rzuć wrzody we wrzącej wodzie. Gotuj grzyby przez dziesięć minut. Nie zapomnij zamieszać, usuń piankę.
4. Wyjmij tocznia łyżką cedzakową. Opłucz je zimną bieżącą wodą.
5. Umieść niewielką warstwę pułapek w emaliowanej patelni. Posyp solą, ułóż grzyby czosnku, liście porzeczki, liście chrzanu i wawrzyn. Powtórz obliczenia.
6. Posyp ostatnią warstwę fal solą, połóż na niej gałęzie koperku.
7. Przykryj grzyby czystą gazą. Zainstaluj prasę.
8. Przechowuj patelnię w lodówce, regularnie sprawdzaj gazę pod kątem pleśni, w razie potrzeby wymień. Trzy tygodnie później grzyby solą się we własnym soku, będą gotowe do użycia.

Jeśli chcesz dostać smaczną przekąskę, należy przetestować przepis na słone fale. Nie bój się eksperymentować z przyprawami. Podczas gotowania trójek w jakikolwiek sposób gospodynie dodają kolendrę, kardamon, nasiona gorczycy, suszone oregano. Dzięki przyprawom marynaty zyskają nowe nuty smakowe.

Recenzje: „Moczono w wodzie przez trzy dni”

Jak solą omłotową solą się na naszej północy: grzyby moczy się w wodzie przez trzy dni (wodę zmienia się trzy do czterech razy dziennie). Są solone na zimno. Dodaje się suche liście porzeczki, suchy koperek i suszony czosnek. Po 40 dniach gotowy. Praktykuje się również fermentację tych grzybów. Ale jest używany tylko przez miejscową ludność rdzenną (Komi, Nieniec). Europejczyk może być po prostu zgięty z takich grzybów. Nigdy nie zauważyłem goryczy. Jest to główny grzyb solący w naszym regionie.

Igor Dementiew, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Nigdy nie gotuję grzybów do solenia, ciemnieją.Zwykle moczyłem przez 3 dni, zmieniając wodę i płucząc 2 razy dziennie. Zalewam solą przez 4 dni (bez wody) i wkładam do sterylizowanych słoików, przenosząc zieleninę i czarny pieprz (groszek). Wszyscy nasi krewni (znakomici specjaliści kulinarni) nie jedli nic smaczniejszego! Najważniejsze, aby nie przesadzić solą, ale brak prowadzi do pleśni w bankach.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Inne domowe przepisy