Jak marynować Russula: metody „miejskie” w brzegach i „wiejskie” w beczkach

Łacińska nazwa Russula - Russula - tłumaczy się jako „czerwonawy”. Jest to bezpośrednie wskazanie głównej cechy wizualnej tego przedstawiciela królestwa dzikiej przyrody. Rodzaje rusałów istnieją dość i wszystkie różnią się od siebie kolorem kapelusza. W niektórych jest różowy, jak na przykład brzoza russula. Inni mają rude, jak złota russula. Trzeci jest brudny, jak szary Russula. I po czwarte, jest całkowicie ziemski, jak czarny ładunek. Russula może być solona, ​​smażona, gotowana i marynowana, podawana na stół w różnych formach, jako część różnorodnych potraw.

Funkcje wyboru kapelusza

Aby russula okazała się pyszna i chrupiąca, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ją wybrać. Nie przejmuj się: nauka przez opis wszystkich 60 gatunków tej rodziny grzybów występujących w naszym kraju nie jest konieczna. Wystarczy poznać główne różnice między kolorowymi czapkami.

• Czerwony Ten odcień kapelusza wskazuje, że grzyb będzie gorzki. Dlatego przed gotowaniem należy go namoczyć w lekko osolonej wodzie przez co najmniej dwie lub trzy godziny. Im bardziej czerwony odcień na kapeluszu, tym gorszy jego smak.
• Niebieskawy i brązowy. Te kolory są antagonistami czerwieni. Kapelusz pomalowany w tych odcieniach będzie miał delikatny orzechowy smak, wcale nie będzie gorzki.
• Jasnozielony Ten, w którym malowany jest blady perkoz. Co zaskakujące, Russula, mając ten kolor, są uważane za najsmaczniejsze. Należy jednak zachować ostrożność podczas krojenia grzyba: weź tylko ten, którego jesteś pewien. Podobieństwo do bladego perkoza może odgrywać okrutny żart.
• Bagno Russula, mając głęboki kolor bagna, nie jedz. Grzyb ten nie jest trujący, ale nie należy również do szeregów jadalnych.
• Żółty i różowy. Grzyby te, pomimo ich atrakcyjnego wyglądu, nie mają charakterystycznego aromatu grzybowego i mają łagodny smak. Dlatego doświadczeni zbieracze grzybów są nastawieni na różowo-żółtą rusulę, nie spieszą się, aby napełnić nimi kosze.

Jak posolić Russula na zimę: 3 zasady

Czas trwania obróbki wstępnej, optymalna metoda solenia, zależy od rodzaju zebranej russula. Aby właściwie przygotować grzyby do konserw w słoikach lub zamieniać w pikle, zwróć należytą uwagę na trzy główne punkty.

Definicja technologii

Nie każdy rodzaj rusuli nadaje się do solenia na gorąco. Przeanalizuj plony za pomocą tabeli, aby zrozumieć, którą metodę konserwowania wybrać, jak długo moczyć produkt przed głównym gotowaniem.

Tabela - Zgodność typów russula z metodami solenia

Uzdatnianie wody

Russula odnosi się do kruchych grzybów: wystarczy przypadkowo dotknąć kapelusza, ponieważ kawałek miazgi płytkowej „odrywa się” od niej. Większość grzybów jest podatna na obrażenia podczas czyszczenia z igieł i piasku. Dlatego szczególnie starannie należy umyć dary lasu.

• Moczenie Zanim zaczniesz aktywnie myć grzyba, musisz go namoczyć. Wystarczy umieścić zawartość koszyka w szerokiej misce wypełnionej ciepłą wodą, pozostawić na 15 minut.
• Pranie Aby oczyścić grzyby z gruzu, uzbrój się w starą szczoteczkę do zębów z najdelikatniejszym włosiem. Za jego pomocą wykonując lekkie ruchy zamiatania, możesz usunąć plamki, które nie pozostały w tyle podczas moczenia.
• Rumienić się. Przed moczeniem, po mechanicznym czyszczeniu, dary lasu należy wrzucić do durszlaka, spłukać pod bieżącą zimną wodą.

Czyszczenie

Opinie na temat tego, czy wyczyścić kapelusz Russula, różnią się radykalnie. Niektórzy twierdzą, że nie jest to konieczne. Inne - co jest potrzebne i konieczne. Prawda jest gdzieś pośrodku. W żadnym z przepisów nie znajdziesz zaleceń dotyczących pilnego czyszczenia czapki. Ale jeśli masz czas i energię, lepiej usunąć górny film. Po pierwsze, sprawi, że produkt będzie bardziej estetyczny. A po drugie, choć nie znacząco, ale nadal zwiększają trwałość przedmiotu obrabianego.

Metoda solenia na zimno

W starożytnej Rosji gospodynie domowe wolały solić rusulę w zimny sposób. Po pierwsze ta metoda była wygodna, a po drugie szybka. Produkt nie wymagał dodatkowego przygotowania. Ponadto grzyby nie musiały być sortowane i sortowane - można było przenieść cały „połów” do przestronnej beczki i przeprowadzić w niej wszelkie dalsze manipulacje. Ta metoda jest dziś odpowiednia tylko dla tych gospodyń domowych, które mają piwnicę lub piwnicę. Oprócz tych, w których lodówce jest wystarczająco dużo miejsca do przechowywania szklanych słoików pokrytych nylonowymi pokrywkami.

Staroruski

Funkcja Jest to jedna z najstarszych metod bez gotowania, które sięgają naszych czasów ze starożytnej Rosji. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że banki w tym przypadku nadają się tylko do przechowywania gotowego produktu. Do solenia potrzebujesz szerokiego wiadra, beczki lub umywalki. Również kochanka będzie potrzebowała ucisku. Jego funkcję może pełnić duży kamień lub dziesięciolitrowa pojemność wypełniona wodą.

Zestaw spożywczy:

• Russula - 1 kg;
• sól kamienna - pięć łyżek;
• czosnek - trzy ząbki;
• porzeczki, chrzan i paprocie - po jednym arkuszu;
• łodygi kopru - pęczek;
• kwiatostany koperkowe - pięć sztuk;
• czysta woda pitna.

Co robimy

1. Po moczeniu grzybów przez kilka godzin (w zależności od ilości zawartego w nich kwasu mlekowego, a tym samym od stopnia goryczy), myjemy je pod bieżącą wodą, wkładamy do pojemnika wybranego do solenia, zakrętkami skierowanymi w dół.
2. Układając grzyby, posyp warstwy powyższymi przyprawami, z wyjątkiem liści paproci. Kładziemy je na górze, jakby zakrywając zawartość beczki, tworząc ostatnią warstwę.
3. Napełnij wodą, umieść pod uciskiem, trzymaj grzyby w solance przez około 40 dni.

Pod borówkami

Funkcja W domu możesz ugotować pikantną rusulę - z dużą ilością przypraw nietypowych dla grzybów. Wielu jest przyzwyczajonych do łączenia darów lasu z czosnkiem, cebulą i czarnym pieprzem. Jednak ich tandem z estragonem, miętą, a nawet kolendrą nie okaże się gorszy.Rezultatem będzie lekko pikantna przystawka z bogatym bukietem aromatów i świeżym posmakiem.

Zestaw spożywczy:

• Russula - 1 kg;
• sól kuchenna - cztery łyżki stołowe;
• koperek - pół pęczka;
• kolendra - pół pęczka;
• mięta pieprzowa - dwie gałęzie;
• tarhun (alias estragon) - dwie gałęzie;
• czosnek - dwa ząbki;
• liście lub gałęzie jagód;
• woda pitna

Co robimy

1. Myjemy warzywa pod bieżącą wodą, kroimy tak drobno, jak to możliwe, mielimy w moździerzu.
2. Rusulę kroimy na talerze, wcześniej usuwając skórę z czapek.
3. Rozrzucamy dary lasu w plastikowym wiadrze warstwami, polewając sól i warzywa.
4. Z góry „pokrywamy” przyszłą pikantną przekąskę gałązkami jagód i napełniamy ją zimną wodą.
5. Wkładamy do lodówki po ucisku i po miesiącu cieszymy się smakiem oryginalnej potrawy.

Metoda suchego zbioru

Funkcja Sekretem metody solenia na sucho jest brak wody w recepturze. W rzeczywistości grzyby są po prostu obrane, posypane solą, poddane uciskowi. Następnie są one solone we własnym soku, który jest uwalniany po zetknięciu produktu z chlorkiem sodu. Tę metodę gotowania możesz wdrożyć bezpośrednio w banku.

Zestaw spożywczy:

• Russula - 1 kg;
• sól kuchenna (nie jodowana) - 60 g.

Co robimy

1. Myjemy główny składnik, obieramy go z igieł i ziaren piasku, suszymy na ręczniku papierowym i kroimy na duże plastry.
2. Rozprowadzamy go w przestronnym naczyniu, napełniamy solą, dokładnie mieszamy.
3. Sterylizujemy słoik, wkładamy do niego produkt przygotowany do solenia.
4. Na wierzch kładziemy kilka razy czystą ściereczkę do sera.
5. Grzyby pokrywamy spodkiem, ustawiamy ucisk.

Hot roll w bankach

Natychmiast możesz posolić rosły w szklanych słoikach. Ta metoda jest uważana za najwygodniejszą dla mieszkańców miasta, ponieważ zwalnia gospodynię z kłopotów z pojemnikami luzem (umywalka, wiadro, beczka). Gorące przedmioty są przechowywane pod nylonowymi osłonami w lodówce lub piwnicy. Nie można toczyć grzybów pod pokrywkami z cyny w solance: ryzyko rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym jest wysokie.

Z papryką Chili

Funkcja Możesz dodać russula do słoików nie tylko zgodnie z klasyczną recepturą. Jeśli lubisz pikantne przekąski o lekkim smaku wyspy, koniecznie wypróbuj tę metodę wytrawiania. Do jego realizacji potrzebny będzie „Twinkle”, jest to również zwykła papryczka chili i opakowanie liści laurowych. Pomimo krótkiego zestawu spożywczego, grzyby są pyszne. Mówią, że jest to doskonała przystawka do mocnych napojów, idealne uzupełnienie gotowanych ziemniaków w kurtce.

Zestaw spożywczy:

• Russula - 1 kg;
• papryka chili - mała kapsułka;
• sól kuchenna - pięć łyżek;
• wawrzyn - siedem liści;
• czysta woda pitna.

Co robimy

1. Grzyby moczyć przez około trzy godziny.
2. Zakładamy rękawiczki, kroimy papryczki chili. Wyciągamy wszystkie nasiona, drobno siekamy płonący składnik.
3. Sterylizujemy słoiki, wkładamy do nich grzyby, dodajemy sól, liść laurowy i czerwoną paprykę do każdej soli.
4. Wlać zawartość puszek wrzącą wodą, ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie, zamykając plastikową pokrywkę, wyślij ją do lodówki w celu przechowywania.

Z jałowcem i czeremchą

Funkcja To kolejny przepis sprawdzony przez czas i miliony gospodyń domowych. Jeśli planujesz w przyszłości używać grzybów do gotowania sałatek i przekąsek, spróbuj marynować Russula w ten sposób. Grzyby nabierają lekkiego balsamicznego smaku i niezwykłego pikantnego aromatu, ze względu na ich nietradycyjne sąsiedztwo. Fani domowych trunków twierdzą, że jest to najlepsza przystawka do wiśni i chrzanu.

Zestaw spożywczy:

• Russula - 1 kg;
• jagody czeremchy - 20 g;
• jagody jałowca - 10 g;
• sól kuchenna - trzy łyżki stołowe;
• ziele angielskie (groszek) - łyżeczka;
• oczyszczona woda pitna.

Co robimy

1. Myjemy grzyby, a jeśli jest taka możliwość, usuwamy skórę z czapek.
2. Przygotowujemy słaby roztwór soli, napełniamy je russula przez kilka godzin.
3. Główny składnik wrzucamy do durszlaka, spłukujemy pod bieżącą wodą, pozwalamy, aby nadmiar płynu spłynął.
4. Grzyby przesuwamy w słoikach, dodając do każdej soli, ziela angielskiego i pachnących jagód.
5. Wlać zawartość wrzącą wodą, ostudzić w warunkach pokojowych.
6. Przykryć plastikową pokrywką, przechowywać w lodówce.

Marynowanie octu

Funkcje Jeśli chcesz marynować Russula na zimę, wiedz: bez octu to nie zadziała. Aby zapobiec namnażaniu się bakterii chorobotwórczych, należy użyć kwasu. Obowiązkowym etapem wytrawiania jest wstępne gotowanie. Grzyb jest uważany za gotowy, gdy tonie we wrzącej wodzie na dno. Przepisy na marynowaną rusulę na zimę są niezliczone i różnorodne, dlatego oferowana jest klasyczna wersja przekąski.

Zestaw spożywczy:

• gotowana russula - 2 kg;
• woda - 1 l;
• 9% octu - 120 ml;
• cebula - dwie głowy;
• cukier granulowany - 10 g;
• sól kuchenna - 40 g;
• ziele angielskie - dziesięć groszków;
• wawrzyn - pięć liści;
• suszone goździki - pięć pąków.

Co robimy

1. Przygotowujemy cztery szklane słoiki o pojemności pół litra i tyle blaszanych pokrywek: wymagają sterylizacji w piekarniku lub w kąpieli wodnej.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Wlewamy na patelnię litr wody pitnej i wysyłamy tam wszystkie przyprawy, sól i cukier granulowany wymienione w składnikach. Dokładnie wymieszaj, dodaj cebulę, gotuj przez pięć minut.
4. Dodaj ocet do marynaty russula, gotuj płyn przez kolejne dwie minuty.
5. Zasypiamy dary lasu w garnku z marynatą, gotujemy przez kwadrans.
6. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń grzyby z wrzącej marynaty i zmniejsz ogień do minimum. Przesuwamy składnik do słoików z podstawą, napełniamy go wrzącym aromatycznym płynem, pokrywamy sterylizowanymi pokrywkami i zwijamy.

Grzyby solone lub marynowane można bezpiecznie przechowywać przez 12 miesięcy. Uważa się, że po tym czasie produkt nie nadaje się już do jedzenia. Suszona Russula to inna sprawa: może być używana do eksperymentów kulinarnych przez 18 miesięcy. Warto zauważyć, że po wysuszeniu produkt nie traci cennych aminokwasów. Tylko białko w ilości 60-70% początkowej ilości pozostawia je wraz z wilgocią.

Wiedząc, jak solić Russula, w ciągu zaledwie jednego dnia możesz przygotować idealną przekąskę na świąteczny stół. Większość określonego czasu zajmuje namoczenie wstępne. A na wdrożenie aktywnych działań wystarczy godzina. Uważa się, że to naczynie zapobiega tworzeniu się skrzepów w naczyniach krwionośnych, reguluje krzepnięcie krwi. Russula jest przydatna dla osób cierpiących na dolegliwości sercowo-naczyniowe i walczących z nadwagą.

Recenzje: „Sąsiad ma dwa lub trzy lata”

Przepis „kremowy” dla mojej teściowej, Elizabeth Vasilievna. Królestwo niebieskie dla niej! Ostrożnie zbieramy i czyścimy rusulę, pamiętaj o zdjęciu skóry z czapki. Oznacza to, że grzyby powinny być białe. Następnie bierzemy objętość wody w przybliżeniu równą objętości grzybów, lekko soloną, jak niedosolona zupa. Gotujemy tę wodę i napełniamy nasze wrzody wrzącą wodą. Lekko je zmiażdż z lekkim uciskiem, aby nie pływały i wszyscy byli w wodzie. Zamknij i poczekaj. Kiedy wszystko to ochładza się naturalnie do temperatury pokojowej, przystępujemy do procesu solenia. Nie spuszczamy natychmiast wody, w przeciwnym razie grzyb ciemnieje. Konieczne jest, aby chronić je w jak największym stopniu przed kontaktem z powietrzem. Moja teściowa wlała odpowiednią ilość grzybów do durszlaka, pozwalając wodzie spłynąć. Następnie położyła je w słoikach, naprzemiennie układając czosnek, koperkowe parasole i liście porzeczki. W szczególności chcę podkreślić, że żaden chrzan nie pogarsza procesu dojrzewania grzybów.Ale w przypadku soli wszystkie mają jedną miarę. Gruba sól, fasetowany radziecki stos bez góry na trzylitrowym słoju. Cóż, to wszystko, ściśnij coś na wierzchu, aby solanka wychodziła, zakrywała grzyby i usuwała w ciemne miejsce na 30-40 dni.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Ja sam nie solę grzybów, wszystko pozostało mojej matce. Solą rusały wyłącznie w gorący sposób, w pewnej szybkiej wersji, w której wszystko po ugotowaniu zwija się w słoiki z zakrętką (odrzuca inne opcje). Namaczanie Russules jest dla ich fanów filmem, który nie został zdjęty z kapelusza, ponieważ nie można go usunąć po namoczeniu. Możesz oczywiście, ale jednocześnie połowa czapki jest zburzona. Moja mama wciąż przypomina sobie historię czarnych ładunków (to także czarna russula), którą kiedyś napisałam w Orekhovo we wrześniu, a ona ją wytrawiła (na gorąco). Potem te ciężary zostały nałożone na nią, by leczyć sąsiadów w mieszkaniu komunalnym, i wszyscy byli zachwyceni! Od tego czasu czarny boot, który jest szczególnie popularny wśród robaków, ma specjalny status w naszej rodzinie.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Nie musisz przecinać russula, po prostu odetnij zbyt długą nogę. Sól koniecznie z grubą solą, jeśli możesz kupić. Nie jest już tak płytko i łatwiej jest go oversaltować. Na warstwę gotowanych grzybów nakładamy koperek, możesz mieć trochę chrzanu, liść, kilka plasterków czosnku. Sól na warstwę przebiega tak samo, jak mieści się w pięści - w garści. Zależy oczywiście od opakowania. Jeśli warstwa ma dużą powierzchnię soli, dodaj. Czasami dodaję liście czarnej porzeczki, ale nie do wszystkich grzybów. Im dłużej są przechowywane, tym bardziej prawdopodobne jest, że grzyby formują się z liści porzeczki.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Zamknął go zgodnie z przepisem sąsiada, mam rustykalny. Uważa, że ​​przyjmowanie grzybów przy najmniejszych oznakach życiowej aktywności robaków jest złą formą. Przepis jest prosty. Gotuję grzyby w osolonej wodzie, gotuję marynatę, potrzebuję jej trochę: w chłodnej słonej wodzie jest dużo pieprzu, groszku, wawrzynu. liść, koperek, liść wiśni i porzeczki. Cynamon (jeśli jest dostępny). Solanka jest bardzo cierpka i nasycona. W sterylności. Wkładam do słoika 2 ząbki i 2 ziela angielskiego, kadzi solanki - i nakładam grzyby na ramiona. W razie potrzeby dodaj solankę, a następnie łyżkę deserową z 9% octu i przykryj sterylną. przykryć i wysterylizować 15-30 min. Sąsiad jest przechowywany przez 2-3 lata. Zawsze robi różne. Tj. te grzyby, które są zbierane bez sortowania, trafiają do marynaty. Specjalnie zbiera małą rusulę, mówi o smaku. Na stole wygląda świetnie, szczególnie dla grzybiarza!

chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Prawie równie dobrze solę tylko wtedy, gdy wkładam grzyby do pojemnika do przechowywania, na grzyby kładę grubą warstwę gałęzi koperkowych i liści porzeczki, około 7-10 cm, a następnie wygina się. To daje - podczas przechowywania na górze może tworzyć się spleśniała powłoka, przy tak grubej końcówce powłoka nie może dotrzeć do grzybów, zawsze są czyste.

Furtka http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Inne domowe przepisy