Imbir na zimę: przepisy na gotowanie na zimno i na gorąco

Rudzielce „gniazdują” w grupach w lasach świerkowych, sosnowych. Fani „cichego polowania” wiedzą, że należy ich szukać na trawie oraz w miejscach, gdzie rośnie mech. Sezon trwa od lipca do października. Gatunek ten jest prawie niemożliwy do pomylenia z innymi leśnymi „braćmi”. Mają kolor żółto-różowy lub pomarańczowo-czerwony. W miejscu cięcia pojawia się mleczny sok o odcieniach czerwieni. Zmienia się w powietrzu - zmienia kolor na zielony. Rudzielce zyskały popularność setki lat temu. Byli obecni przy stołach królów i zwykłych ludzi. Grzyby zostały wywiezione do Francji i kosztowały fantastyczne pieniądze.

Przydatne właściwości

Kamelina uzyskała jasny nasycony kolor ze względu na wysoką zawartość beta-karotenu, który po dostaniu się do organizmu staje się retinolem. Ponadto zawierają witaminy z grup B i C. Są bogate w błonnik, popiół, sacharydy, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów organizmu.

Mleczko szafranowe zawiera sole mineralne wielu pierwiastków. Mają cenną substancję - laktariowiolinę, która jest naturalnym antybiotykiem i może hamować rozwój bakterii. Grzyb jest bogaty w aminokwasy, ma niską zawartość kalorii (w postaci soli około 22 kcal na 100 g) i jest znalezieniem dla miłośników odchudzania „ze smakiem”.

Metody solenia

Grzyby są gotowane przy użyciu dwóch głównych technologii - zimnej i gorącej.

1. Zimno Produkt w pełni zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości. Aromat pozostaje niezmieniony. Charakterystyczną cechą jest długotrwałe przechowywanie bez zszywania i sterylizacji. Technologia ta nazywana jest również metodą suchą lub mokrą.
2. Hot. Wymaga to pewnego czasu, ponieważ wymaga obróbki cieplnej. Jego główną zaletą jest to, że korpusy owoców o najróżniejszych rozmiarach nadają się do przygotowywania.

Klasyczny

Funkcje. Do wytrawiania nie jest potrzebna woda. Suche grzyby są bardzo wygodne w użyciu w sałatkach. Możesz połączyć je ze świeżymi ziołami, surowymi lub gotowanymi warzywami.

Składniki

• 1 kg grzybów;
• 40 g soli.

Gotowanie

1. Grzyby są układane w pojemniku warstwami, każda warstwa jest solona. Wyjeżdżamy pod opresją.
2. Wytrzymujemy na mrozie.
3. Dziesięć dni później próbujemy przedmiotu.

Ostry

Funkcje. Gotowe grzyby będą dobrym towarzyszem z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, gorącymi daniami mięsnymi. Możesz eksperymentować z przyprawami. Rudzielce okazują się chrupiące, nawet pomimo braku octu.

Składniki

• 2 kg grzybów;
• 40 g liści porzeczki;
• cztery ząbki czosnku;
• 20 liści laurowych;
• 30 groszku ziela angielskiego;
• 100 g soli.

Gotowanie

1. Grzyby rozkładamy warstwami w pojemniku, naprzemiennie z przyprawami, przyprawami i solą.
2. Przykryj gazą, pozostaw pod uciskiem na sześć godzin. Następnie dodaj nową porcję grzybów.
3. Po ułożeniu trzymamy pojemnik z przedmiotem w temperaturze pokojowej. Co trzy dni zmieniamy gazę.
4. Dwa tygodnie później rozprowadzamy grzyby w sterylnych słoikach. Zamykamy plastikowymi osłonami. Wytrzymujemy na mrozie.

Z octem

Funkcje. Metoda gotowania na gorąco gwarantuje długotrwałe przechowywanie przekąsek - ponad dwa lata. Ryzyko pleśni zmniejsza się prawie do zera.

Składniki

• 2 kg grzybów;
• 800–900 ml wody;
• 40-50 g soli;
• 50 g cukru;
• 100-125 ml octu;
• cztery liście laurowe;
• cztery pąki goździków;
• ziele angielskie i groszek z czarnego pieprzu.

Gotowanie

1. Przygotowujemy solankę: dodajemy przyprawy, sól, cukier do przegotowanej wody.
2. Wrzuć grzyby do marynaty i gotuj przez pięć minut.
3. Dodaj ocet i ugotuj taką samą ilość.
4. Układamy się w sterylnych słoikach, zwijamy, ciepło.
5. Czyść na zimno po całkowitym schłodzeniu.
6. Możesz pobrać próbkę po półtora miesiąca.

Fermentowana w serwatce

Funkcje. Takie grzyby są dobre, ponieważ są doskonale wchłaniane przez organizm ze względu na kwas mlekowy powstały podczas procesu fermentacji.

Składniki

• 2,5 kg grzybów;
• 30 g nasion kopru;
• pięć ząbków czosnku;
• 80 g soli;
• 40 g cukru;
• 100-120 ml surowicy;
• liście chrzanu i porzeczki, korzeń chrzanu.

Gotowanie

1. Działamy krok po kroku: posiekaj warzywa, drobno posiekaj czosnek, trzy chrzan.
2. Grzyby układamy warstwowo w pojemniku naprzemiennie z solą, przyprawami i przyprawami.
3. Wymieszaj serwatkę z cukrem, który powinien całkowicie się rozpuścić. Wypełnij go grzybami.
4. Przykryj grzyby gazą, pozostaw pod uciskiem. Co trzy dni zmieniamy gazę.
5. Przechowywać w chłodzie przez trzy do czterech tygodni.

Pomidor

Funkcje. Rezultatem tego przepisu jest apetyczna i pachnąca sałatka, dodatek do gulaszu lub innego wieloskładnikowego dania. Rudzielce są słodkawe. Może uzupełniać ziemniaki, ryż, makaron. Duże grzyby są odpowiednie dla tego przepisu. Podczas obróbki cieplnej nie stracą kształtu jak małe. Nie trzeba ich nawet ciąć. Będą pasować do słoików, ponieważ okażą się miękkie i plastikowe.

Składniki

• 2 kg grzybów;
• 300 g cebuli;
• 300 g marchwi;
• 150 g koncentratu pomidorowego;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 150 ml wody;
• 40-50 g soli;
• 30–40 g cukru;
• przyprawy i przyprawy.

Gotowanie

1. Przede wszystkim musisz gotować grzyby przez 40 minut. Następnie są myte zimną wodą i układane w durszlaku, aby pozbyć się płynu.
2. Mieszaj grzyby z pastą pomidorową, olejem słonecznikowym, przyprawami i przyprawami.
3. Dodaj startą marchewkę i posiekaną cebulę, sól, cukier.
4. Gotować na wolnym ogniu przez 60 minut na małym ogniu.
5. Układamy w sterylnych pojemnikach, zwijamy, ogrzewamy.
6. Po całkowitym schłodzeniu wyjmujemy w zimne miejsce.

Wskazówki, jak udoskonalić obrabiany przedmiot

Prawie każdy pojemnik nadaje się do półfabrykatów, a nie tylko szklanych słoików. Grzyby solne mogą być na przykład w rondlu. Powinien mieć płaską powierzchnię bez zewnętrznych uszkodzeń, a tym bardziej rdzy lub dziur. W przeciwnym razie może rozpocząć się proces utleniania, co doprowadzi do zepsucia produktu. Jeśli metoda jest używana bez gotowania, odpowiednia jest drewniana wanna. Opcja jest optymalna dla domu letniego, prywatnego domu, w którym jest wystarczająco dużo wolnego miejsca. Oryginalny sposób przyrządzania grzybów to butelkowany ambasador. Wybrane są małe owocniki, które można wepchnąć w szyję.

Do konserwowania nie jest konieczne stosowanie świeżych grzybów, odpowiednie są również mrożone. W zamrażarce są ułożone w jednej warstwie i lekko zamrożone. Następnie przeniesione do paczek i pozostawione do przechowywania.Bardzo ważne jest, aby nie zamoczyć grzybów przed zamrożeniem, aby nie zostały nasycone nadmiarem wody. Są myte po rozmrożeniu, bezpośrednio przed wytrawieniem.

Pomimo faktu, że grzyby są przydatne dla organizmu, istnieją przeciwwskazania do ich stosowania. Nie są zalecane dla osób cierpiących na ostre choroby żołądka i jelit. W dużych ilościach nie powinny być stosowane przez kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze.

Inne przepisy na sałatki