Przepisy na pieczenie solonych grzybów na zimę: jak rozpoznać „sabotażystę” w koszu i jak pozbyć się nadmiaru soli

Od czasów starożytnych grzyby, w tym miodowe, uważane były za cenny produkt odżywczy na ziemiach rosyjskich. Stali się pełnoprawnym „substytutem” ryb i mięsa dla tych, którzy pościli. Zbieranie grzybów pozwoliło przetrwać mroźne i surowe zimy, lata wojny i nieurodzaj.

Preludium do ambasadora

Podobnie jak inne grzyby, grzyby miodowe nie lubią leżeć świeżo zebrane przez długi czas. Dlatego po ich zebraniu zaleca się natychmiastowe przystąpienie do przygotowania. Proces obejmuje dwa obowiązkowe kroki.

1. Sortowanie. Po pierwsze, grzyby sortują i pozbywają się robaków, zarastają, wysychają. Połamane ciała owoców są przechowywane w osobnym stosie. Nie nadają się do solenia, ale można je stosować do przygotowania kawioru. Zaleca się sortowanie grzybów według wielkości. Małe i średnie grzyby trafią do słoików, a duże - do wiadra, patelni lub beczki.
2. Czyszczenie. Z grzybów usuwa się brud, resztki liści i inne zanieczyszczenia. W większości przypadków wystarczy wyszorować je nożem. Jeśli grzyby są bardzo brudne, są moczone w wodzie przez kilka godzin. Aby zapobiec ich ciemnieniu, dodają do nich trochę kwasu cytrynowego. Wytnij krawędzie nóg. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

6 sposobów solenia grzybów miodowych na zimę

Grzyby miodowe nie są zbierane w sposób suchy, jak grzyby i russula. Chociaż niektórzy szefowie kuchni amatorzy twierdzą, że miodownik, dreszczyk i grzyby nadają się do wytrawiania na sucho, w rzeczywistości te grzyby mają wystarczającą ilość „żrącego” mlecznego soku, więc nie zaleca się ich zbierania bez wstępnego namaczania. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wystąpienia problemów związanych z pracą przewodu żołądkowo-jelitowego.

Klasyczny gorący ...

Funkcje Po rozgrzaniu solonych grzybów zimą gotowe grzyby można skosztować w ciągu dwóch do trzech tygodni. Ilość przypraw dobierana jest indywidualnie. „Tradycyjny” zestaw to groszek z czarnego ziela angielskiego, liście laurowe, zielony lub suszony koperek i czosnek.

Komponenty

• 4 kg grzybów miodowych;
• 200 g soli;
• przyprawy i dyskrecja.

Technologia

1. Gotowane i umyte grzyby przez 20 minut. Stale usuwamy pianę, ponieważ wszystkie szkodliwe „odpady” są w niej skoncentrowane.
2. Wrzuć ciała owocowe do durszlaka. Pozbądź się nadmiaru płynu.
3. W przygotowanym pojemniku wkładamy część soli, przypraw i przypraw. Następnie wypełnij go grzybami miodowymi, zalewając wszystko tą samą solą i dodając pozostałe składniki dla smaku i aromatu.
4. Przykryj serwetką. Podkładamy pod ładunek.
5. Gdy grzyby się uspokoją, możesz dodać następną partię.
6. Po dwóch lub trzech dniach znosimy zimno.

... i metoda na zimno

Funkcje. Zimne grzyby można solić na zimę w beczce lub patelni. Zbiorniki są wstępnie przygotowane - umyte, sprawdzone pod kątem zewnętrznych uszkodzeń mechanicznych. „Otwory” lub smugi rdzy nie powinny być. Prosty przepis na solone grzyby pozwala cieszyć się aromatycznymi i smacznymi grzybami pięć tygodni po ułożeniu.

Komponenty

• 10 kg grzybów miodowych;
• 500 g soli;
• 10-20 liści laurowych;
• 50–60 groszku ziela angielskiego;
• Parasole Koperkowe

Technologia

1. Moczyć grzyby miodowe przez kilka godzin. Okresowo zmieniaj wodę.
2. Wlej trochę soli do garnka lub beczki. Kładziemy na nim grzyby, nogi do góry. Powinieneś dostać dwie lub trzy warstwy.
3. Napełniamy pojemnik grzybami miodowymi, zalewając je solą, przyprawami i przyprawami.
4. Połóż kawałek czystej szmatki, gazę na wierzchu. Naciśnij na wierzchu drewnianym kółkiem lub dużym naczyniem. Naciśnij z uciskiem.
5. Po dwóch lub trzech dniach bedłka miodna osiądzie i można do niej dodać kolejną porcję soli i dodatkowe składniki.
6. Usuwamy na zimno, gdy grzyby zaczynają „wędrować”. Dowodem na to będzie charakterystyczny aromat i kwaśny smak.

Z olejem słonecznikowym

Funkcje. Możesz spróbować przekąski po trzech tygodniach. Grzyby świetnie nadają się do robienia sałatek. Najłatwiejszą opcją są grzyby doprawione niewielką ilością octu z krążkami cebuli.

Komponenty

• 5 kg świeżych grzybów;
• 250 g soli;
• dwie łyżeczki ziela angielskiego;
• goździki, liście porzeczki;
• 40 ml oleju słonecznikowego w każdym słoiku.

Technologia

1. Gotuj grzyby w lekko osolonej wodzie.
2. Układamy na sterylnych pojemnikach, polewając sól, przyprawy i przyprawy.
3. Pozostaw pod pokrywkami na dwa do trzech dni, aby wypuścić sok.
4. Grzyby sterylizujemy na patelni z wodą przez co najmniej 30 minut.
5. Dodaj olej słonecznikowy do miodu. Korek z plastikowymi nakrętkami.
6. Po całkowitym schłodzeniu wyjmujemy na zimno.

Z octem

Funkcje. Kochanki świadomie uważają ocet za jeden z najlepszych konserwantów. Znacząco wydłuża okres przydatności przedmiotu obrabianego. Jeśli posolisz miód w słoikach i trzymasz się przepisu, przekąska może wytrzymać od sześciu do siedmiu miesięcy.

Komponenty

• 4 kg grzybów miodowych;
• 200 g soli;
• 0,5 l wody;
• 60–75 ml octu;
• liść laurowy, goździki, groszek ziele angielskie według uznania.

Technologia

1. Gotuj grzyby miodowe przez 20-25 minut. Spuść z nich płyn.
2. Gotujemy marynatę z soli i przypraw przez pięć minut. Zdejmij z ognia i wlej do niego ocet.
3. Rozprowadzamy grzyby w słoikach, napełniamy solanką, korek z plastikowymi pokrywkami.
4. Po dniu wyjmujemy na zimno.

W ogórku

Funkcje. Lepiej solić grzyby miodowe na zimę w bankach zgodnie z tym przepisem pod nylonowymi osłonami, ponieważ grzyby wytrzymają tylko dwa lub trzy miesiące.W niezwykłej solance owocniki zachowują gęstość, stają się chrupiące. Są gotowi za dwa do trzech tygodni.

Komponenty

• 2 kg grzybów miodowych;
• 1 litr ogórka kiszonego;
• 100 g soli;
• goździki, parasole koperkowe, liść laurowy.

Technologia

1. Po pierwszym zagotowaniu spuść płyn z grzybów. Zanurz je w czystej wodzie i gotuj ponownie przez około 40 minut.
2. Schładzamy grzyby, upuszczając je na sito lub durszlak.
3. Na dnie pojemnika układamy część przypraw. Wypełniamy go grzybami, okresowo posypując solą.
4. Wlać grzyby miodowe z solanką. Pozostaw pod uciskiem w chłodnym miejscu na pięć dni.
5. Kładziemy się na brzegach, korek z plastikowymi pokrywkami.

„In Siberian”

Funkcje. Lepiej posolić grzyby miodowe na patelni pod opresją zgodnie z tym przepisem, jeśli wszystkie składniki są dostępne. Wymiana niektórych komponentów na inne nie jest zalecana. W przeciwnym razie grzyby „syberyjskie” utracą swój pierwotny smak i aromat „leśny”.

Komponenty

• 7 kg grzybów miodowych;
• 350 g soli;
• 15 liści wiśni i porzeczek;
• pięć liści chrzanu i dębu;
• pięć gałęzi jałowca.

Technologia

1. Postępujemy krok po kroku: wkładamy gałęzie jałowca na patelnię. Zalej je wrzącą wodą i pozostaw pod pokrywką na 30 minut.
2. Wyciągamy jałowiec i spuszczamy wodę. Składamy porzeczki, liście wiśni, chrzan.
3. Gotuj w dużej ilości grzybów przez 20-25 minut. Wrzuć z powrotem do durszlaka lub sita.
4. Zbiornik jest wypełniony miodowymi grzybami, naprzemiennie warstwami z solą, wiśnią, porzeczką i liśćmi dębu.
5. Przykryj gazą lub kawałkiem czystego materiału. Poddajemy się uciskowi.
6. Pozostaw w chłodnym miejscu na półtora do dwóch miesięcy.
7. Możemy umieścić grzyby w brzegach, zalać marynatą, zamknąć plastikowe pokrywki.

Przepisy na pieczenie solonych grzybów na zimę są dość proste w użyciu. Nawet początkujący mogą je opanować. Dobrze jest, gdy w eksperymentach kulinarnych stosuje się grzyby z lady sklepowej. W tej formie są już wybrane, a nawet wyczyszczone, umyte. Ale co, jeśli w kuchni jest kosz leśnych „mieszkańców”, którzy zostali zebrani własnymi rękami. Jak zrozumieć, że wszystkie są jadalne, ponieważ często można znaleźć trujące fałszywe grzyby? Niejadalne grzyby wyróżniają się brakiem „pierścienia” na nodze. Mają również nieprzyjemny ziemisty zapach, nienaturalnie jasny kolor.

Inne domowe przepisy