Przepis na pikle na zimę i jak chronić banki przed „eksplozją”

Pikle są uważane za tradycyjne słowiańskie danie. Jednak pierwsze próby zastosowania tej metody konserwacji podjęto w trzecim tysiącleciu pne. w Mezopotamii i Indiach.

Korzyści i szkody

Kiszony ogórek zawiera te same składniki odżywcze i witaminy co świeże, ale w mniejszych ilościach: witaminy A, B1, B2, C, PP, potas, fosfor, wapń, żelazo, cynk i inne minerały. To nie przypadek, że Kolumb gromadził je na długie podróże, aby uchronić żeglarzy przed szkorbutem.

Podczas fermentacji kwas mlekowy powstaje w piklach, co ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową. Produkt poprawia apetyt, stymuluje ruchliwość jelit i produkcję soku żołądkowego.

Jedzenie pikli nie jest zalecane dla:

• ciężka otyłość;
• patologie żołądka i jelit;
• nadciśnienie tętnicze
• miażdżyca;
• choroba nerek;
• choroba kamieni żółciowych.

Wybór warzyw ...

W tłumaczeniu z greckiego ogórek oznacza „niedojrzały”. Rzeczywiście, to warzywo jest spożywane niedojrzałe: owoc o dużych nasionach i miąższu o kwaskowatości, który zaczyna żółknąć, jest bez smaku i zawiera mniej składników odżywczych. Dlatego do marynowania używa się młodych marynat. Poniżej znajduje się sześć zaleceń dotyczących wyboru warzyw.

1. Rozmiar Wybierz owoce o długości 9-15 cm: takie okazy są gęste i elastyczne, i łatwo mieszczą się w słoiku.
2. Skórki Powinien być ciemnozielony i twardy, bez uszkodzeń i plam. Jednak zbyt gruba skórka zapobiegnie dostaniu się solanki do warzywa.
3. Pryszcze Powierzchnia owocu musi być wyboista, a czubki cierni muszą mieć czarne kropki, białe plamki są oznaką odmiany sałatki, która nie jest zalecana do solenia.
4. Klasa W zakresie konserwacji domu sprawdzili się dobrze: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, „Bochkovoi F1”, „Nightingale”, „Gypsy F1”, „Parisian Gherkin”, „Courage F1”, „Mama's Favorite F1”, „German”, „Magnificent”, „Crispy”.
5. Metoda uprawy. Ogórek, dojrzewający w pełnym słońcu na otwartym terenie, z reguły nie jest gorzki i ma bardziej wyraźny smak i aromat.
6. Smak Niemożliwe jest „naprawienie” gorzkich owoców za pomocą solenia, dlatego takich warzyw nie można zabrać do konserwowania.

... i dodatkowe składniki

Zachowanie ogórków na zimę metodą solenia zapewnia zdolność chlorku sodu do hamowania wzrostu patogennych mikroorganizmów, które powodują uszkodzenie warzyw. Podczas fermentacji wytwarzany jest kwas mlekowy, który również zapobiega rozwojowi gnijących bakterii. Sól zaleca się stosować stół, kamień. Aby wdrożyć prawie wszystkie przepisy, potrzebujesz:

• woda - studnia lub wiosna, w skrajnych przypadkach - filtrowane w butelkach lub gotowane;
• liście - dąb, porzeczka lub wiśnia: nie tylko sprawiają, że przekąska jest aromatyczna, ale także zwiększają jej trwałość dzięki zawartym w jej składzie garbników;
• przyprawy - liść laurowy, liście chrzanu, parasole koperkowe, czarne ziarna pieprzu.

Proporcje składników są obliczane w zależności od liczby ogórków. Poniższa tabela pokazuje standardowy zestaw komponentów do trzylitrowego słoika.

Tabela - Ile składników wziąć

Możesz dodać inne przyprawy: miętę, estragon, nasiona gorczycy, cząber, bazylię.

Przygotowanie

Aby marynaty były chrupiące, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez dwie do siedmiu godzin, zanim zostaną zakonserwowane. Jednocześnie zaleca się wlewanie kawałków lodu do pojemnika z warzywem i umieszczenie naczynia w chłodnym miejscu. Wodę należy wymieniać co godzinę. Pozostawienie ogórków do moczenia przez całą noc nie jest tego warte: pochłaniają zbyt dużo wilgoci i mogą „eksplodować” podczas trawienia.

„Kucyków” nie można kroić: dzięki temu owoce lepiej zachowują kształt. Ale jeśli to zrobisz lub przebijesz warzywo widelcem, proces trawienia przyspieszy.

Przed dodaniem do zbioru czosnek należy obrać i posiekać cienkimi talerzami. Ostra papryka może być wyrzucana w całości. Jeśli chcesz ostrzejszego smaku, pokrój razem z nasionami na duże kawałki. Dobrze opłucz liście i warzywa pod bieżącą wodą i osusz.

Kulinarne niuanse

W jednym pojemniku musisz marynować ogórki o mniej więcej tym samym rozmiarze, w przeciwnym razie niektóre owoce okażą się niedosolone, inne nadmiernie solone. Trzy kolejne sekrety, które pomogą początkującym gospodyniom domowym zaopatrzyć się w pyszne kęsy.

1. Świeżość owoców. Zaleca się marynować ogórki w dniu zbioru. Jeśli produkt jest kupowany na rynku, należy polegać wyłącznie na uczciwości sprzedawcy.
2. Sterylizacja Banki, w których warzywo zostanie solone, spłucz sodą i sterylizuj w dowolny sposób. Jeśli konserwacja odbywa się w drewnianej wannie lub w emaliowanej misce, umyj pojemnik mydłem do prania lub sodą.
3. Zakładka Świeże owoce są układane w słoiki lub inny pojemnik pionowo, szczelnie, ale nie muszą być szczelnie zapakowane. Przyprawy należy ułożyć na dnie naczynia, a na ogórkach można je umieścić między owocami.

Jak solić ogórki na zimę: 3 metody

Napełnianie tradycyjnie odbywa się na dwa sposoby: zimny lub gorący. Przepis na solankę do ogórków jest taki sam: dwie lub dwie i pół łyżki soli na litr wody, tylko w pierwszym przypadku płyn pobiera się w temperaturze pokojowej, w drugim stosuje się wrzącą wodę.

Hot

Funkcje Możesz zaopatrzyć się w chrupiące marynaty na zimę, korzystając z metody na gorąco, której przepis opisano poniżej. Obrabiany przedmiot będzie gotowy szybciej niż na zimno.

Będziesz potrzebował:

• ogórki
• woda
• sól;
• przyprawy i liście.

Jak gotować

1. Umieść ogórki razem z przyprawami w dużej emaliowanej patelni lub wiadrze.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól (60 g na litr).
3. Wlać ogórki gorącym roztworem, aby płyn całkowicie je pokrył.
4. Ustaw ucisk, wytrzymaj w temperaturze pokojowej przez pięć dni.
5. Odcedź solankę, zagotuj i ponownie wlej ogórki.
6. Poczekaj, aż obrabiany przedmiot ostygnie całkowicie, włóż go do słoików i zwiń lakierowane (blaszane) pokrywki.

Zimno

Funkcje Jest uważany za najczęstszą metodę konserwacji pryszczu warzywnego.Wynika to z jego prostoty i zdolności do oszczędzania większości składników odżywczych zawartych w produkcie.

Będziesz potrzebował:

• ogórki
• woda
• sól;
• liście i przyprawy.

Jak gotować

1. Wrzuć przyprawy i ogórki do słoików, aby na szyi pozostało około 5-7 cm pustej przestrzeni.
2. Przygotuj solankę w ilości 50-60 g soli na litr wody. Wskazane jest, aby najpierw rozpuścić chlorek sodu w pół szklanki gorącej wody, a następnie wlać lodowatą wodę. Przecedzić przez gazę złożoną z kilku warstw.
3. Wlać solankę do puszek z ogórkami po brzegi, posypać musztardą w proszku na wierzchu.
4. Przykryj pojemniki gazą i odstaw na jeden do dwóch dni w temperaturze pokojowej. W tym okresie zachodzi fermentacja, której towarzyszy tworzenie kwasu mlekowego niezbędnego do konserwacji: pojawia się piana, solanka staje się mętna.
5. Przenieś obrabiany przedmiot do zimnego miejsca o temperaturze około -5-1 ° C na kolejne 10-12 dni. Proces fermentacji zwolni, a ogórki okażą się soczyste, bez pustych przestrzeni. Zamiast tego można wytrzymać przedmiot obrabiany w temperaturze 17 ° C przez osiem dni. W razie potrzeby dodaj solankę: ogórki powinny zawsze być pokryte płynem.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji solanka stanie się przezroczysta, a piana zniknie, wlej solankę do puszek do góry i zamknij plastikowymi pokrywkami. Jeśli podgrzejesz pokrywki kapronu w gorącej wodzie, po schłodzeniu „ciasno” usiądą na słoiku.

Szybko

Funkcje Szybki sposób na zrobienie solonych ogórków, które będą gotowe za dwie do trzech godzin, bez solanki. To prawda, że ​​zachowanie ich przez całą zimę nie zadziała, okres przechowywania kęsa wynosi od dwóch do trzech dni w lodówce.

Będziesz potrzebował:

• ogórki
• sól;
• czosnek
• gałązki koperku.

Jak gotować

1. Pokrój ogórki w koła lub podziel na cztery części, krojąc owoce.
2. Posiekaj grubo koperek, posiekaj czosnek w talerzach lub małych kostkach.
3. Umieść wszystkie składniki w plastikowej torbie i soli. Weź sól tyle, ile potrzeba do sałatki ze świeżych ogórków lub trochę więcej.
4. Zawiąż torbę i dobrze wstrząśnij, aby wypłynął sok.
5. Trzymaj przedmiot w lodówce przez dwie do trzech godzin.

Opcje solenia

Początkującym gospodyniom domowym łatwiej jest krok po kroku stosować się do przepisów opisanych powyżej. Po opanowaniu klasycznych metod można przejść do eksperymentów gastronomicznych: niewielka zmiana technologii może znacznie wpłynąć na smak obrabianego przedmiotu. Poniżej znajdują się metody, które pomogą niekonwencjonalnie solić ogórki na zimę.

Hot zaawansowane

1. Umieść liście, przyprawy i ogórki w słoikach.
2. Wlać wrzącą wodę bez soli, przykryć lakierowanymi pokrywkami i ręcznikiem frotte.
3. Po dwóch do trzech minut za pomocą gazy spuść płyn.
4. Ponownie zalej ogórki przez pięć do sześciu minut, spuść wodę.
5. Wlać gorącą solankę do pojemnika (30-35 g chlorku sodu na litr wody), zwinąć i schłodzić jak najszybciej.

Zimno długo

1. Zrób solenie zgodnie z tradycyjną recepturą.
2. Natychmiast przenieś obrabiany przedmiot do chłodnego miejsca, nie pozostawiając go ciepłym.
3. Zachowaj miesiąc.

Mieszane

1. Wlać ogórki zimną solanką, odstawić na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu.
2. Odcedź i zagotuj płyn, opłucz ogórki i włóż je do słoików.
3. Wlej gorącą solankę.
4. Wlej trzy lub cztery łyżki wódki do każdego trzylitrowego słoika, zwiń.

Co jeszcze dodać

Klasyczny zestaw przypraw można uzupełnić innymi składnikami, które sprawiają, że przedmiot jest oryginalny. Zwróć uwagę na sześć pomysłów.

1. Jabłka Dwa lub trzy owoce słodko-kwaśnych odmian pokroić w plasterki i umieścić w pojemniku z ogórkami.
2. Biały chleb. Pokroić na duże kawałki 200 g i położyć na dnie słoika. Używaj z soleniem na gorąco.
3. Wódka Weź 50 ml produktu na każdy trzylitrowy słoik. Podczas zbioru marynat na zimę wódką metodą zimną składnik wlewa się do solanki.
4. Kora Dębu Wrzuć mały kawałek do miski marynowanej, aby ogórki były chrupiące.
5. Ocet W zimny sposób ogórki należy solić bez octu. Gdy jest gorący, ten składnik można dodać (trzy łyżki stołowe na 1,5 litra wody) wraz z cukrem (półtorej łyżki stołowej). W takim przypadku ilość soli zmniejsza się do półtora łyżki stołowej.
6. Kwas cytrynowy W przypadku problemów żołądkowych lepiej jest zbierać pikle bez octu na zimę. Kwas cytrynowy, który jest dodawany podczas gorącej metody po wylaniu solanki (łyżeczki do herbaty na trzylitrowy słoik), pomoże zakwasić obrabiany przedmiot. Kwaśny smak ogórków może zapewnić plasterek cytryny wrzucony do słoika.

Pomysły na przesłanie

Zbiór jest dobry jako niezależna przekąska w połączeniu z ziemniakami i innymi potrawami warzywnymi. Ale istnieją niezliczone potrawy, w których ogórek kiszony jest używany jako jeden z głównych składników, oto trzy z nich.

Sałatka

1. Zagotuj 300 g kurczaka i posiekaj w paski, posiekaj dwa ogórki, zetrzyj 50 g twardego sera, zmiażdż dwa ząbki czosnku za pomocą prasy.
2. Zagotuj dwa jajka, oddziel białka od żółtek. Grube pocierać białka, mielić żółtka widelcem.
3. Składaj składniki w salaterce warstwami, smarując je majonezem: puszkę zielonego groszku w puszkach, żółtka, białka zmieszanego z czosnkiem, serem, kurczakiem, ogórkami.

Marynata

1. Gotuj bulion mięsny. Usuń i pokrój mięso na małe kostki.
2. Za pomocą grubej tarki przetworzyć 300 g pikli.
3. Drobno posiekaj cebulę, marchew z grubszą tarką, smaż warzywa na oleju roślinnym, aż będą przezroczyste.
4. Mieszaj mięso i smaż przez kolejne dwie do trzech minut.
5. Wlej połowę przygotowanych ogórków i marynuj z nich na patelnię, smaż je przez jedną lub dwie minuty, wyłącz piec.
6. Zagotuj bulion, dodaj do patelni dwie lub trzy łyżki ryżu, poczekaj, aż zagotuje się ponownie.
7. Po pięciu do siedmiu minutach dodaj pieczeń, po ugotowaniu zmniejsz ogień.
8. Po pięciu do siedmiu minutach wprowadź jedną lub dwie pokrojone w kostkę ziemniaki.
9. Po gotowaniu przez pięć minut zalej pozostałe ogórki.
10. Po kwadransie dodaj czosnek, zmiażdżony przez prasę i drobno posiekane warzywa do smaku.
11. Po minucie wyłącz piec, zawiń patelnię kocem i nalegaj na zupę przez 20-30 minut.

Roll

1. Pokryj kawałek chleba pita majonezem.
2. Grubo posiekaj 250 g marynowanych grzybów.
3. Przetrzyj grubą tarką 100 g twardego sera i trzy pikle.
4. Zmiel cebulę, pęczek koperku i jeden lub dwa ząbki czosnku.
5. Wymieszaj składniki.
6. Wypełnij nadzienie chlebem pita, zwiń.
7. Moczyć w lodówce przez godzinę, pokroić w plasterki.

Przepis na pikle na zimę może być oryginalny ze względu na użyte przyprawy. Przedmiot jest przechowywany w chłodnym miejscu przez dwa lata. Jeżeli konserwacja zachodzi w beczkach lub emaliowanym naczyniu, czas przechowywania skraca się do sześciu do ośmiu miesięcy.

Inne przepisy na sałatki