Jak solić ogórki na zimę w bankach, zbierając gorące i zimne sposoby

Grzyby są podzielone na kilka rodzajów, ale najbardziej popularne i powszechne:

• biały
• żółty;
• czarne.

Łatwo rozpoznać pierwsze dwa rodzaje grzybów „z nadwagą” - po charakterystycznym jasnym odcieniu. A oto, jak wyglądają Czarnuszki, wiedzą tylko grzybiarze z doświadczeniem. Niespodziewanie kolor tego przedstawiciela organizmów eukariotycznych może różnić się nawet w obrębie gatunku, od brudnej oliwki do ciemnobrązowego. Grzyby te hodują całe rodziny. Ich charakterystyczną cechą jest obecność kosmków na obwodzie kapelusza. Krawędzie „czapki” patrzą w dół, a im starszy grzyb, tym większe jest w nim zagłębienie.

Wstępne przygotowanie

Przed marynowaniem z grzybami będziesz musiał majstrować w pięciu etapach.

1. Casting Po powrocie do domu z pełnym koszem „połowu” należy go załatwić. Grzyby o wyglądzie innym niż towarowe będą musiały zostać wysłane do kosza. To samo dotyczy połamanych okazów: można posolić „gruz”, ale czy z przyjemnością zjesz je zimą - to jest pytanie.
2. Procedury kąpieli Przed moczeniem każdy grzyb należy umyć pod bieżącą wodą. Możesz użyć do tego miękkiej szczoteczki do zębów. Ta nietypowa dla kuchni adaptacja pomoże usunąć cząsteczki piasku, kurzu, igieł, które osiadły na stopie i czapce leśnego gościa.
3. Moczenie Na tym etapie obróbki wstępnej odpowiedni jest duży plastikowy zbiornik. Możesz zanurzyć się w plastikowym wiadrze, jeśli w kuchni nie ma tak dużo miejsca, a po prostu nie ma miejsca na obszerną umywalkę. Każdy grzyb należy odwrócić do góry nogami, delikatnie ułożyć w pojemniku. Pozostaje wypełnić zawartość zimną wodą, zmienić płyn na dwa do trzech dni. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, wodę można wymieniać raz dziennie. Jeśli wręcz przeciwnie, jest dość ciepło, to co najmniej trzy razy dziennie.
4. Ambasador Ostatniego dnia moczenia woda, która zastąpiła poprzednią, może być lekko osolona. Główny ambasador dopiero nadejdzie, to tylko wstęp.
5. Rumienić się. Po namoczeniu produkt należy ponownie umyć pod bieżącą wodą. Dopiero po tym lesie prezenty będą całkowicie gotowe do następnego etapu przygotowania.

2 metody termiczne

Nie uda się zjeść piersi przyniesionej z lasu natychmiast po ugotowaniu. Zanim spodoba ci się smak tego wyśmienitego produktu, musisz go dokładnie namoczyć. Bez wstępnego moczenia piersi nie są spożywane. Nawiasem mówiąc, w starożytnej Rosji ten grzyb był składnikiem najbardziej zawiłych potraw, które podawano na stół szlachecki. Zawiera dużo kwasu askorbinowego, więc mieszkaniec lasu został nie tylko zjedzony, ale także potraktowany nim. Obecnie stosuje się dwie metody solenia.

Hot

Funkcja Najpierw musisz lekko ugotować grzyby. Aby to zrobić, dodaj kilka łyżek soli do 10-litrowej doniczki.Umieść naczynia w ogniu, zagotuj płyn - i wyślij do niego grzyby na 20-25 minut. Zarówno do gotowania, jak i do późniejszego solenia używaj tylko zwykłej soli kuchennej. Przyprawa z dodatkami, jodowana lub morska, nie nadaje się do tego procesu.

Zestaw spożywczy:

• Gruzdy - 1 kg;
• czysta woda - 2 l;
• sól - dwie łyżki stołowe;
• czosnek - jedna głowa;
• czarny pieprz - dziesięć groszków;
• liść laurowy - dwa;
• liść chrzanu - jeden;
• nasiona kopru - łyżeczka;
• olej słonecznikowy.

Co robimy

1. Najpierw przygotowujemy solankę, rozpuszczając wskazaną ilość soli w wodzie. Jeśli jest więcej surowców niż wskazano w recepturze, zwiększ zarówno ilość soli, jak i objętość wody zgodnie z dostępnymi proporcjami.
2. Z gotowanych grzybów wylej gorącą wodę, zalej je przygotowaną solanką.
3. Dodaj solankę, czarny pieprz, liść laurowy do solanki, połóż patelnię na kuchence, gotuj przez około dziesięć minut.
4. Wyłącz ogień, dodaj obrane ząbki czosnku i chrzanu do garnka, ustaw bezpośrednio na ucisk grzybów. Pozostawić zawartość do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ważne jest, aby przez cały ten czas grzyby były całkowicie zalane solanką.
5. Po całkowitym ochłodzeniu wyjmij pojemnik z grzybami w chłodnym miejscu (najlepiej w piwnicy) i, bez usuwania ucisku, pozostaw w ciemności na pięć do sześciu dni.
6. Pod koniec terminu „zawarcia” grzybów w zaimprowizowanym lochu przygotowujemy słoiki do pakowania: można je kalcynować w piekarniku lub sterylizować, kilkakrotnie wylewając wrzącą wodę na szklany pojemnik.
7. Grzyby pakujemy w słoiki, ostrożnie kładziemy grzyby z czapkami w dół, zalewamy je tą samą solanką, w której wcześniej się marnowali.
8. Do każdego słoika wypełnionego grzybami dodaj łyżkę oleju słonecznikowego, a następnie przykryj pojemnik pokrywką kapronu, włóż do lodówki.

Zimno

Funkcja Na zimno najlepiej posolić białe piersi, robiąc to nie na patelni, ale w beczce. Oczywiście, tylko jeśli masz gdzie umieścić tę beczkę. Piwnica lub piwnica to najbardziej odpowiednie miejsce do przechowywania. Oprócz lufy będziesz potrzebował dodatkowych urządzeń. Przede wszystkim jest to sterylizowany ucisk. Sterylizacja polega na jednorazowym poparzeniu wrzącą wodą. Potrzebujesz również sterylizowanego koła wykonanego z drewna, dużej ilości gazy. Ta metoda jest czasami nazywana suchą, ponieważ nie wymaga użycia dodatkowego płynu.

Zestaw spożywczy:

• Gruzdy - 10 kg;
• sól kuchenna - 0,4 kg;
• czosnek - dziesięć głów;
• łodygi kopru - siedem sztuk;
• liście chrzanu - pięć sztuk;
• liście porzeczki;
• liście wiśni.

Co robimy

1. Po namoczeniu myte pod bieżącą wodą bułki układa się warstwami w beczce, naprzemiennie wlewając sól, przesuwając liście porzeczek i wiśni, a także łodygi koperku.
2. Po ułożeniu zawartości przykryj grzyby szerokimi liśćmi chrzanu, a na nich kilkoma warstwami czystej gazy.
3. Kładziemy drewniany okrąg na gazę, sterylizujemy ucisk.
4. Jeśli zauważymy, że solanka jest za mało przydzielona, ​​zmieniamy ustalony ucisk na cięższy.
5. Grzyby trzymamy pod opresją przez około miesiąc, a potem zaczynamy próbować przysmaku.

„Kolorowe” odmiany solenia

Słone babeczki na ciepło to prawdziwa gratka dla koneserów i smakoszy. Jednak wdrożenie przepisu w mieszkaniu w mieście jest prawie niemożliwe. Powodem jest nie tylko brak wolnej przestrzeni na instalację beczki, ale także w nieodpowiednich warunkach temperaturowych. Jednak zawsze masz alternatywę - marynowanie grzybów pod kapronem lub marynowanie pod blaszaną pokrywką. Poniżej znajdują się trzy przepisy na czarne, białe i żółte piersi.

Smażony na biało w pomidorach

Funkcja Uważa się, że ta metoda konserwacji jest najbardziej odpowiednia dla białych grzybów. Powód leży wyłącznie w komponencie estetycznym. Biel w czerwieni wygląda bardziej spektakularnie niż ciemnobrązowy lub żółty. Dlatego ogólnie rzecz biorąc, przepis ten można wykorzystać do gotowania wszelkiego rodzaju piersi, szczególnie tych najmniejszych i najmłodszych.

Zestaw spożywczy:

• białe piersi - 4 kg;
• woda - 5 l;
• olej roślinny - 0,25 l;
• cebula - sześć dużych głów;
• 9% octu - pół szklanki;
• czarny pieprz - dziesięć groszków;
• wawrzyn - cztery liście;
• pasta pomidorowa - 0,75 kg;
• cukier - pół szklanki;
• sól do smaku.

Co robimy

1. Wstępnie namoczone grzyby gotują się we wrzącej wodzie przez kwadrans.
2. Wyłącz piec, wlej zawartość patelni do durszlaka, pozostaw na kolejne 15 minut, aby cała szklanka wody, która zgromadziła się w grzybach, była w zlewie.
3. Wlać wskazaną ilość rafinowanego oleju roślinnego do głębokiej patelni, wrzucić cebulę pokrojoną w półpierścienie.
4. Po trzech minutach dodaj cukier do cebuli, dokładnie wymieszaj, aż cebula się rozpuści, smaż tyle samo czasu.
5. Na patelnię wysyłamy grzyby i wszystkie przyprawy. Sól do smaku.
6. Po dziesięciu minutach włóż całą objętość pasty pomidorowej do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
7. Przed wyłączeniem kuchenki dodaj ocet, natychmiast wymieszaj zawartość garnka, szybko rozprowadź sterylizowane brzegi.
8. Zwijamy pojemnik pod blaszane pokrywki, obracamy górę do góry nogami do rana, owijamy go ciepłym kocem.

Solone na czarno w słoiku

Funkcja Zgodnie z tym przepisem wygodnie jest solić czarne grzyby w mieszkaniu w mieście. Ani beczka, ani ucisk, ani piwnica nie będą potrzebne. Ale przysmak okaże się nie mniej smaczny niż gospodynie domowe w starożytnej Rosji. Banki wypełnione leśnymi prezentami są pokryte nylonowymi pokrywkami i przechowywane w lodówce. Produkt dojrzewa przez około 30 dni, po czym staje się całkowicie gotowy do wysłania do żołądka smakosza.

Zestaw spożywczy:

• czarne piersi - 1 kg;
• sól kuchenna - dwie do trzech łyżek stołowych;
• parasole koperkowe - trzy;
• łodygi koperku - pięć do sześciu;
• czosnek - dwa ząbki w każdym słoiku;
• suszony laur;
• liście wiśni i porzeczek;
• liście chrzanu;
• sól

Co robimy

1. Rozłóż spód każdej puszki liśćmi chrzanu, wiśni i porzeczek, zmieszanymi na wierzchu, połóż kilka liści laurowych na wierzchu.
2. Dokładnie taranuj grzyby, układając je nogami do góry, wlewając sól i przesuwając łodygi koperku.
3. Z góry pokrywamy ostatnią warstwę grzybów parasolem koperkowym, a kilka razy czystą gazą złożoną. Ważne jest przy tym, aby nie dotykać grzybów brudnymi rękami, dlatego lepiej wykonywać manipulacje w rękawiczkach.

Marynowany Żółty Polski

Funkcja Sałatka z marynowanymi grzybami żółtymi jest bardzo popularna w Polsce. O tym, jak marynowaliśmy pomidory lub solone ogórki. Ale ci, którzy przygotowują taką sałatkę po raz pierwszy, powinni wziąć pod uwagę jej specyficzny smak czosnku. Po raz pierwszy przygotuj tylko kilka porcji, a jeśli ty i domownicy lubicie to, zbierajcie je na przyszłość - aby do następnego sezonu wystarczyło „cichego polowania”.

Zestaw spożywczy:

• żółte piersi - 2 kg;
• czysta woda pitna - 3 l;
• sól - jedna piąta szklanki;
• cukier - 0,3 kg;
• wawrzyn - jeden liść;
• czosnek - pięć dużych głów;
• 9% octu - jedna piąta szklanki;
• suszone goździki - trzy pąki;
• porzeczki i liście wiśni - trzy do czterech kawałków.

Co robimy

1. We wskazanej objętości wody rozpuść sól kuchenną w ilości dwóch łyżek stołowych, zagotuj płyn.
2. Wysyłamy grzyby na patelnię, gotujemy we wrzącej wodzie przez około 15 minut.
3. Spuszczamy wodę, a główny składnik jest wyrzucany do durszlaka, aby szklana woda była.
4. Przygotowujemy solankę: gotujemy litr wody, dodajemy do niej wszystkie przyprawy i czosnek, wylewamy wskazaną ilość cukru i dwie łyżki soli.
5. Wrzuć liście do solanki, następnie grzyby i jeszcze raz gotuj je w aromatycznym płynie przez około dziesięć minut.
6. Przenosimy grzyby do szklanego, uprzednio wysterylizowanego pojemnika, wlewamy 0,03 litra kwasu octowego do każdego słoika, napełniamy go gorącą solanką, toczymy pod pokrywkami z cyny.

Czas przechowywania

Organizując domową „puszkę”, należy pamiętać o trwałości produktów przygotowanych na zimę. Tabela pokaże, jak długo możesz przechowywać pieczarki gotowane na różne sposoby.

Stół - Okres przydatności kęsów z bochenków

Uważa się, że wytrawianie, które polega na wstępnym gotowaniu głównego składnika, jest bezpieczniejszym sposobem zbioru. Dodatkowa obróbka cieplna dezynfekuje grzyby, niszczy czające się w nich toksyny. Zgodnie z dowolnym z proponowanych przepisów można również gotować suche piersi, popularnie zwane ładunkami. Wybór tego rodzaju grzyba znacznie upraszcza zadanie gospodyni, skraca czas trwania procesu kulinarnego. A wszystko dlatego, że ładunki nie są gorzkie, co oznacza, że ​​nie trzeba ich moczyć.

Recenzje

Grzyby powinny być przechowywane tylko w lodówce. Słyszałem również, że nie można toczyć grzybów pod zwykłymi okładkami. Można używać tylko zakrętek. A tak przy okazji, dobra rada - jeśli babeczki są solone na sucho i przechowywane z minimalną ilością solanki - po otwarciu należy umieścić plastikową torbę z wodą, taką bańkę. ograniczy dostęp powietrza do grzybów

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Grzyby w naszej rodzinie nie sprzyjają. W zeszłym roku gotowałem według przepisu „pomidorowego” z maleńkich omszałych grzybów, dostaliśmy tylko 4 słoiki, ale bardzo smaczne, że grzyby otwieraliśmy tylko na specjalne okazje. W tym roku mój mąż poprosił mnie, żebym robił tylko grzyby w koncentracie pomidorowym na zimę.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Nie moczę, nie myję i nie blanszuję we wrzącej wodzie z kwasem cytrynowym, a następnie zimnie solę w rzędach, zalewam solą czosnkiem i przesuwam ją liśćmi chrzanu! Okazuje się dobrze, bardzo smacznie i dość szybko, ponieważ bez długotrwałego moczenia.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Przez całe życie moja babcia zwijała grzyby pod żelaznymi osłonami, a potem rozdawała nam wszystkim ... ale zawsze dodawała ocet, co więcej, „esencję”. Jedyne, czego nie rozpoznała, to mieszanki grzybów ... osobno - grzyby, osobno białe, grzyby miodowe ... wolała rusulę w zupie lub pierogach, białe, klopsiki, borowiki - w suszarce lub na patelni oraz grzyby, babki, masło, grzyby miodowe - marynowane ... gotowane przez co najmniej 45 minut ... dodane z przypraw - koperku, czosnku, porzeczek i wiśni, pieprzu, soli ... trzymane w piwnicy puszki grzybów ... nikt nigdy nie został otruty ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Inne domowe przepisy