Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- piekarnik;
- blacha do pieczenia lub naczynie do pieczenia;
- gotowanie pęsety;
- szczotka kulinarna;
- ręczniki papierowe;
- pergamin;
- folia;
- wagi kuchenne;
- szkło pomiarowe.
Składniki
| Tytuł | Ilość |
| Tusze z kaczki | 2,2–2,5 kg |
| Suchy mielony czosnek | 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią |
| Wspólna sól | 2 łyżki. l |
| Adżika | 1 łyżka. l |
| Woda pitna | 100 ml |
Krok gotowania
- Dobrze opłucz tuszę ptaka. Usuń pozostałe pióra za pomocą pincety do gotowania. Kupując kaczkę (idealna waga do pieczenia wynosi 2-3 kg), zwróć uwagę na tłuszcz - u młodego ptaka jest jasnożółty. Ciemnożółty tłuszcz wskazuje na starość ptaka. Jeśli to możliwe, spróbuj pchnąć mostek. U młodych zginają się, w starym - nie. Skóra ptaka powinna być jasna, gładka, bez plam. Lepiej zabrać ptaka bez opakowania próżniowego, abyś mógł go zbadać ze wszystkich stron. Usuń tłuszcz z wnętrza brzucha, ogona (lub gruczołów ogonowych). Osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozetrzyj mięso na zewnątrz i na zewnątrz mieszanką 1 łyżki suchego mielonego czosnku i 2 łyżek soli. Owiń tuszę folią spożywczą, pozostaw do marynowania na 24 godziny w lodówce.
- Po dniu rozłóż kaczkę z filmu. Ostrożnie owinąć kaczkę pergaminem wzdłuż tuszy. Ilość pergaminu to 3-4 warstwy. Owinąć ptaka na jednym arkuszu, aby nie było ucieczki pary.
- Połóż kilka kawałków folii do gotowania. Bardzo ostrożnie owinąć tusze. Powtórz akcję. W rezultacie dostajesz kaczkę w gęstym „kokonie” papieru pergaminowego i folii. Ta metoda pieczenia nosi nazwę przepisu Lazersona. Bez względu na to, jak szczelnie owiniesz pergamin i folię wokół ptaka, pomiędzy warstwami pozostaje powietrze, które nie przewodzi dobrze ciepła. Z tego powodu tusza w piekarniku rozgrzewa się powoli, stopniowo i równomiernie. Kaczka okazuje się soczysta i miękka.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 230 ° C, zmniejsz ciepło do 130-140 ° C. Połóż kaczkę na blasze do pieczenia, pierś do góry. Włóż do piekarnika, piecz przez 2,5-3 godziny. Wyjmij gotową kaczkę z piekarnika. Wyjmij opakowanie (rozłóż je, odcinając folię i pergamin). Tuszę ułożyć na blasze do pieczenia lub w formie żaroodpornej. W 100 ml wody pitnej rozcieńczyć 1 łyżkę stołowej ostrej przymery. Za pomocą szczotki do gotowania posmaruj powierzchnię kaczki.
- Umieść w piekarniku rozgrzanym do 230–240 ° C na 10–15 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Jeśli twój piekarnik jest wyposażony w szpikulec - nałóż kaczkę natłuszczoną na adjikę ze wszystkich stron, szpikulec, piecz przez 20-25 minut, aż będzie piękna skórka.
Podaj kaczkę na półmisku, pięknie ozdobionym zielenią, świeżymi warzywami, plasterkami cytryn, kawałkami pomarańczy, żurawiną i innymi dekoracjami.
Czy wiesz Aby podczas pieczenia uzyskać gładką gładką rumianą skórkę - podczas początkowej obróbki surowej tuszy zalej ptaka wrzącą wodą. Spowoduje to zwężenie porów, co spowoduje, że skóra ptaka będzie bardziej gęsta.
Przepis wideo
Film pokazuje szczegółowo technologię pieczenia kaczki w piekarniku w paczce papieru pergaminowego i folii. Powtórzenie wszystkich czynności kucharza, opanowanie przygotowania ptaka w ten sposób będzie bardzo proste.