Istnieje wiele przepisów na pilaw, ale nawet ich ścisłe przestrzeganie, nie wszystkie okazują się prawdziwym orientalnym arcydziełem. Często ci, którzy po raz pierwszy gotują pilaw zgodnie z przepisami w Internecie lub pod nadzorem matki przez telefon, otrzymują zamiast tego owsiankę z mięsem. Co jest ważne dla prawdziwego pilawu? Po pierwsze, jakiego mięsa używasz, a także ile wody dodajesz. I oczywiście ryż, który powinien być kruchy, a także liczne przyprawy, mają znaczenie w pilawie. Który ryż jest lepszy dla pilawu? Jak zrobić kruche pilaw? Jak gotować pilaw w kotle, patelni i powolnej kuchence. Więcej na ten temat dowiesz się później.
Jak gotować pilaw w kociołku
Przepis na gotowanie pilawu w kotle praktycznie nie różni się od gotowania w szybkowarze, patelni lub patelni. Faktem jest, że kocioł ma grube ściany, co pozwala uzyskać jednolitą temperaturę. Po poznaniu tajemnic, którymi się dzielimy, możesz zrobić dobrego pilaw bez posiadania kotła. W takim przypadku zaleca się stosowanie naczyń z podwójnym lub potrójnym dnem.
A więc przybliżony stosunek produktów:
- mięso (wieprzowina, jagnięcina) - 300-400 g;
- ryż - 2 szklanki;
- olej roślinny - 200 ml (1 szklanka);
- marchewki - jedna duża lub dwie małe;
- cebula -1 szt .;
- sól - 1 łyżeczka;
- czosnek
- przyprawy
- woda (wrząca woda), kwota obliczeń.
Proces gotowania
- Na suchej patelni, która jest bardzo ważna (jeśli jest surowa, olej zostanie spryskany), wlej olej i podgrzewaj, aż pojawi się lekki dym. Jeśli mięso jest tłuste, wymagana będzie połowa oleju, w przeciwnym razie pilaw okaże się zbyt tłusty.
- Ostrożnie na rozgrzanym oleju, aby nie przypalić się rozpryskami, połóż mięso pokrojone w średnią kostkę i wymieszaj. Mięso najpierw wytworzy sok, który wyparuje podczas procesu. Smażyć na złoty kolor.
- Pokrój w drobną kostkę marchewkę i cebulę. Dodaj je do garnka i usmaż wszystko razem. Nie zapomnij zamieszać, aby zawartość nie przylegała do dna i nie paliła się.
- Gotujemy wodę w czajniku.
- Myjemy ryż i wysyłamy go do garnka z mięsem i warzywami.
- Natychmiast dodaj wodę. Tutaj potrzebujesz dokładnych obliczeń. Zwykle luźny pilaw wymaga wody dwa razy większej niż ryż. Na przykład na jedną szklankę płatków - dwie szklanki wody. W rzeczywistości potrzebujemy również dwóch szklanek, ale jeśli to zrobimy, dostaniemy owsiankę, ponieważ w umytym ryżu jest pewna ilość wody. Ponadto po dodaniu soli mięso nadal uwalnia pewną ilość płynu. Dlatego bierzemy pełną szklankę wody plus kolejny kubek 4/5. Jeśli na przykład wziąłeś fasetowane szkło z obręczą, wówczas 4/5 nie ma obręczy.
- Czosnku nie można obrać, a jedynie obrać i spłukać. Rozprowadzamy go równomiernie na powierzchni i delikatnie popychamy do środka.
- Dodaj sól, przyprawy i szczelnie zamknij pokrywkę. Jeśli jest tam dziura, lepiej przykryć ją kawałkiem ciasta, który łatwo jest zrobić z mąki i wody. W przypadku gotowania na kuchence elektrycznej położyć na pokrywce czysty ręcznik złożony z kilku warstw. Zgodnie z przepisami bezpieczeństwa pożarowego ręcznik nie może być używany na kuchence gazowej.
- Po zamknięciu pokrywy odnotowujemy czas. Najpierw gotuj na dużym ogniu przez około pięć minut, a następnie na małym - około siedmiu minut. Następnie trzymamy go przez około osiem minut na bardzo małym ogniu, a na końcu gasimy. Wychodzimy na kuchence i nie otwieramy pokrywy przez godzinę.Jeśli masz kuchenkę gazową, będziesz musiał włączyć najmniejsze światło, które może być wytwarzane od czasu do czasu. Najważniejsze w procesie gotowania pilawu nie jest mieszanie go!
- Za godzinę pilaw jest gotowy. Możesz pozwolić mu trochę zaparzyć, a następnie dobrze wymieszać.
Stosowanie powolnej kuchenki polega na przygotowywaniu smacznego i zdrowego jedzenia z maksymalnym zachowaniem witamin. Można zrobić pilaw wieprzowy w powolnym naczyniu, który okaże się bardziej przydatny niż w kotle, ale do smaku - w przeciwieństwie do tradycyjnego dania orientalnego.
Jak gotować pilaw w powolnej kuchence
Ostatnio garnki na garnki stały się bardzo popularne. Przygotowują zupy, dania mięsne i rybne, dodatki, Manti itd. Przepis na pilaw w powolnej kuchence jest dość prosty. Składniki i proporcje są takie same jak w poprzednim przepisie. Po prostu nic nie smaż. Jeśli wiesz, jak gotować pilaw pilaw lub jak gotować pilaw na patelni, i masz swój własny specjalny przepis, ale nigdy nie robiłeś tego w powolnej kuchence, możesz go użyć! Aby to zrobić, zanurz wszystkie wcześniej przygotowane komponenty w multicookerze w ściśle określonej kolejności:
- mięso
- marchewki
- ukłon
- ryż
- sól
- przyprawy
- woda
- olej.
Mamy nadzieję, że po raz pierwszy dostałeś pilaw. A jeśli nie, nie zniechęcaj się, ponieważ doświadczenie przychodzi z czasem.
Który ryż jest lepszy dla pilawu
Trudno jest podać jednoznaczną odpowiedź, ponieważ, jak mówią, nie ma towarzyszy dla smaku i koloru. Wszyscy uważają, że pilaw przygotowany przez matkę lub babcię jest poprawny. Dlatego jest wiele odpowiedzi na pytanie, który ryż jest lepszy dla pilawu. Nadal jednak mówimy o odpowiednim ryżu do pilawu. Przygotowując się raz, nie będziesz chciał eksperymentować z innymi odmianami ryżu.
Prawdziwy pilaw jest zrobiony z twardego ryżu. Jego ziarna są mlecznobiałe, lekko przezroczyste i wydłużone. Zawierają amylozę - polisacharyd, który nadaje kruchość zbożom. Jednak niektóre gospodynie domowe uważają, że pilaw jest raczej suchy od takiego ryżu. Faktem jest, że jego ugotowanie zajmuje więcej czasu niż „okrągłego brata”, dlatego też należy zwiększyć ilość płynu. Wyciągamy wnioski.
- Ryż długoziarnisty - idealny do pilawu. Odmiany devzira ryżu, oshpar najlepiej nadają się na pilaw. Po umyciu należy go namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem. Taki ryż można kupić na rynku u sprzedawców przypraw i suszonych owoców. Jednak devzira jest często sfałszowana, ponieważ ten ryż nie jest tani i należy do elitarnych odmian. Oryginał ma czerwonawo-brązowy odcień i jasny pasek na boku. Fałszywy jest pomalowany zakurzoną czerwoną cegłą. Wyróżnienie go w domu jest dość proste: po umyciu brązowy osad nie powinien pojawić się na dole.
- Ryż na parze (poddany obróbce cieplnej) może być stosowany do pilawu. Był kochany przez współczesne gospodynie domowe za kruchość i zawartość witamin. Jednak taki ryż ma specyficzny posmak i tradycyjny orientalny pilaw nie będzie z niego działał.
- Okrągły ryż nie nadaje się do pilawu. Zawiera dużo skrobi, dlatego ma dobrą lepkość. W Rosji uprawia się tylko ten rodzaj ryżu. Służy do robienia sushi.
- Ryż średnioziarnisty - skrzyżowanie „okrągłego” i „długiego”. Jest dość miękki i niewiele się klei. Nie będzie to idealny pilaw, ale owsianka będzie doskonała!
- Ryż mielony lub kruszony służy do robienia lepkich płatków.
- Ryż tajski (jaśmin) i wietnamski (basmati) również dla pilawu nie pasują: bardzo szybko gotowane.
I kolejna wskazówka. Okres przechowywania zbóż ryżowych może wynosić od pięciu do dziesięciu lat, ale nigdy nie bierz go do przyszłego użytku, a przy zakupie zwracaj uwagę na datę produkcji. Lepiej jest preferować ryż, który leżał na ladzie nie dłużej niż rok, ma bardziej użyteczne właściwości, a smak jest znacznie lepszy.
Teraz wiesz, jak gotować pilaw w kotle i który ryż jest lepszy dla pilawu. Zadawaj pytania i dziel się wynikiem w komentarzach.A następnie powiemy ci, jak gotować baraninę pilaw i przepis na pilaw z małżami. Aby całkowicie zdobyć orientalne arcydzieło, oprócz przestrzegania technologii i proporcji, włóż w to swoją duszę i przypraw ją miłością. Smacznego!
Inne przepisy na pilaw
Pilaw w powolnej kuchence z wieprzowiną
Uzbecki pilaw z jagnięciną
Pilaw z kurczakiem w kotle
Pilaw wołowy