Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: płyta grzewcza, dwie patelnie (większa i mniejsza), młot pneumatyczny, łyżka stołowa, ręczniki papierowe, ostry nóż kuchenny.
Składniki
| Świeża wątroba wołowa | 300 g |
| Sok pomidorowy | 200 ml |
| Cebula | 1 szt |
| Mleko | 200 ml |
| Rafinowany olej roślinny | 2 łyżki. l |
| Świeża bazylia | wiązka |
| Świeży rozmaryn | 1 gałązka |
| Sól, pieprz, przyprawy | Do smaku |
Krok gotowania
Przygotowanie wątroby
- Wątroba wołowa (300 gramów) jest dokładnie myta pod bieżącą wodą i oczyszczana z nadmiaru żył i kawałków tłuszczu. Najlepiej wybrać wątrobę młodych cieląt, ponieważ jest ona najbardziej miękka i delikatna. Zgodnie z tym samym przepisem można gotować zwykłą wołowinę lub wątróbkę drobiową. Umytą i oczyszczoną wątrobę umieszcza się w 200 ml mleka na pół godziny. Dzięki tej prostej metodzie produkt stanie się bardziej miękki.
- Po chwili wyjmujemy wątrobę z mleka i kładziemy na papierowych ręcznikach, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Dokładnie usuń mleko ręcznikami papierowymi. Następnie namoczoną i wysuszoną wątrobę przykrywa się folią spożywczą i lekko ubija młotkiem kuchennym. Wstrząsy powinny być lekkie, ważne jest, aby nie niszczyć struktury produktu, aby nie stracił kształtu i nie rozpadł się.
- Kiedy wątroba jest dobrze pobita, bardzo łatwo jest usunąć z niej film, co robimy (jeśli taki istnieje). Za pomocą ostrego noża kuchennego pokrój wątróbkę cielęcą na małe kawałki (o grubości około 1,5–2 cm). Wskazane jest, aby kawałki o mniej więcej tej samej grubości były ugotowane równomiernie podczas duszenia.
Przygotowanie pozostałych składników
- Kroimy jedną dużą cebulę na duże kawałki lub dowolne według potrzeb.
- Zmiel świeże liście bazylii i gałązkę rozmarynu. Przyprawy te można również stosować w postaci suszonej. Zaleca się stosowanie tych pachnących ziół do przygotowania wątroby wołowej, ponieważ najlepiej podkreślają i ujawniają delikatny smak wątroby.
- Wkładamy małą patelnię do ogrzania za pomocą łyżki rafinowanego oleju roślinnego. Smaż na nim posiekaną cebulę przez kilka minut, aż będzie przezroczysta.
- Rozgrzej osobną większą patelnię łyżką oleju roślinnego.
- Rozłóż wątróbkę wołową pokrojoną na dużą patelnię. Smażyć na małym ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając.
- Po kilku minutach dodaj drobno posiekane przyprawy (bazylia i rozmaryn) do smażonej wątroby. Sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był przykryty ziołami. Dodaj smażoną cebulę do półprzezroczystości na patelni z wątrobą. Wlej 200 ml świeżego lub konserwowanego soku pomidorowego. Zamiast tego możesz użyć koncentratu pomidorowego i dodać łyżeczkę cukru, aby zabić kwas. Mieszaj i gotuj wszystko razem pod zamkniętą pokrywką przez 3-4 minuty i kolejne 5 minut bez pokrywki, aby uwolnić nadmiar wilgoci.
- Lekko schłodzoną wątrobę podaje się na stół z sosem pomidorowym, łącząc z pożądaną przystawką.
Przepis wideo
Po obejrzeniu tego filmu nauczysz się gotować wątrobę wołową, aby okazała się delikatna i soczysta.
Drodzy czytelnicy, czy próbowaliście już gotować wątrobę wołową zgodnie z tym przepisem? Napisz w komentarzach o swoich wrażeniach.