Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- patelnia z pokrywką;
- patelnia z pokrywką;
- deska do krojenia;
- nóż kuchenny;
- miarka.
Składniki
| Tytuł | Ilość |
| Dzika kaczka, cała | 2 szt |
| Średnia cebula | 1 szt |
| Małe marchewki | 1 szt |
| Wspólna sól | 1 łyżeczka |
| Groszek z czarnego pieprzu | 8-10 szt. |
| Zmielony czarny pieprz | do smaku |
| Suszone warzywa bazyliowe | 1 szczypta |
| Fasola gorczyca francuska | 1 łyżka. l |
| Pikantny keczup | 1 łyżka. l |
| Czosnek | 2-3 zęby |
| Olej roślinny | 60–80 ml |
| Woda pitna | 2-2,5 l |
Krok gotowania
- Z tusz dzikich kaczek, zrywanie piór na ciele i połowie skrzydeł (w długości). Pióra szarpią ich wzrost. Aby zdjąć dolną osłonę, wypal kaczki palnikiem lub palnikiem gazowym. Odetnij głowę, odetnij skrzydła piórami i nogami. Naciąć otrzewną ptaka i usunąć wszystkie narządy wewnętrzne. Wytnij gruczoły ogonowe. Dobrze wypłucz kaczki. Moczyć w wodzie przez 8-10 godzin. Dodaj 9% octu do stołu, w ilości 1 łyżki stołowej na 1 litr wody. Pomoże to pozbyć się smaku (zwłaszcza kaczki). Woda powinna całkowicie pokryć tusze. Moczenie służy do usuwania określonego smaku z mięsa.
- W rondelku zagotuj 2-2,5 litra wody pitnej. Włóż 1 obraną cebulę, 1 obraną małą marchewkę i 8-10 groszku czarnego pieprzu we wrzącej wodzie. Umieść 1 łyżeczkę soli kuchennej. Jeśli chcesz, dodaj 1-2 liście laurowe i 4-5 ziela angielskiego (nie podano w przepisie).
- Umieść grę na patelni. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 2-2,5 godziny. Gotowe mięso kaczki powinno być miękkie, nadążać za kościami i łatwo przekłuć widelcem. Jeśli tusza nie ugotowała się w ciągu 2,5 godziny, zwiększ czas gotowania.
- Wyjmij gotową kaczkę z bulionu (można jej użyć do przygotowania pierwszego dania). Pozwól ostygnąć.
- Zdemontuj ptaka, oddzielając mięso z piersi, nogi, resztę mięsa od kości. Staraj się usuwać mięso na duże kawałki, będzie to wygodniejsze do dalszego gotowania.
- Podgrzej 60-80 ml oleju roślinnego w studzience. Umieść mięso z kaczki na patelni.
- Podsmaż plasterki kaczki na złoty kolor, około 2-3 minuty z każdej strony.
- Spróbuj mięsa na soli, w razie potrzeby posolić więcej. Pieprz mięso do smaku. Dodaj 1 szczyptę suszonej bazylii. Możesz dodać inne zioła i przyprawy z ulubionych. Na patelni umieść 1 łyżkę nasion gorczycy i 2 łyżki gorącego keczupu. Jeśli nie lubisz pikantnych potraw, wymień keczup na bardziej neutralny. Dodaj 2-3 ząbki czosnku zmiażdżonego w prasie czosnkowej (startej na drobnej tarce).
- Dobrze wymieszaj zawartość patelni, aż sos będzie równomiernie rozłożony na wszystkie kawałki mięsa. Smaż mięso przez kolejne 2-3 minuty. Jeśli chcesz uzyskać więcej sosu, zetrzyj gotowane marchewki z bulionu na grubej tarce, włóż do mięsa, dodaj 100-120 ml bulionu mięsnego, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut.
- Podawać gotowaną dziczyznę z ziemniakami puree, gotowanymi, smażonymi ziemniakami, ryżem, kaszą gryczaną, sałatkami.
Przepis wideo
Szczegółową technologię (gotowanie i pieczenie gry) zobaczysz w materiale wideo przedstawionym poniżej. Wykwalifikowana gospodyni pokazuje i szczegółowo wyjaśnia wszystkie etapy gotowania dzikiej kaczki.
Skorzystaj ze szczegółowej receptury i zaleceń szefa kuchni, ugotuj pikantną grę dla przyjaciół i rodziny. Czy masz w przepisach kulinarnych przepisy na dzikie ptactwo? Będziemy wdzięczni za sprawdzone pyszne przepisy, które napisałeś w komentarzach do artykułu.